邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。 5.39.217.77! ~( p% W& j+ l2 e$ G `. @2 B
; _0 Z4 D; R9 B5.39.217.77邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。 ' w( n- n/ _' i5 ^- z
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原料 ' N5 q3 L- n, }$ Q
/ ~/ B1 ]' K3 c5.39.217.77鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
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制作方法 公仔箱論壇3 ` s# b) ?- S! M0 N7 Y! J1 z1 s
* K6 c+ r$ z" [8 q0 {* H# O+ Q0 s选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。 2 k( \. f, u4 D$ d) K8 ~0 `# Y: j
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宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。 : b& s6 B5 @9 c5 v' m
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整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
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7 c* Y6 ?& p; w& u( ]* y( K$ _, S3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
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1 N+ S! u4 g/ _4 B$ q: F# H# [卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。 5.39.217.770 m! Y: `8 m' c- a* ?$ B8 g
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捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。 - K/ s" n ^1 p4 ~$ e
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發表於 2007-12-12 12:40 AM
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