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原料： # n8 j2 K) { e% j' J
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。! s- i: m- e) @& J( t& ~
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做法：
" f6 ?% W, u; Z$ o3 _5.39.217.771、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
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5 K. Z8 r2 u: f& J公仔箱論壇2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
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! P1 H5 ^+ t6 _# C O& Itvb now,tvbnow,bttvb3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；5.39.217.77, c# S, v( C9 W3 P9 r
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4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；tvb now,tvbnow,bttvb9 }7 P+ V3 X! ^& y; N" i! r0 N3 c
+ \' t; W% c, V* E* d, ^0 N1 n5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。公仔箱論壇: T; B( p: J+ C
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用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；公仔箱論壇# A! ^7 ?2 ?8 L# F. }2 k' x* b
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另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；公仔箱論壇5 B, u( m/ n/ { X% v% k& z
7 d3 X0 [& k. ~" t3 [5.39.217.77炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；% ^4 I. w* x+ @& g8 s1 Z
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郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
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