) {4 n7 g6 l0 V1 H& X: K9 f. y/ B) P9 L公仔箱論壇原料：
# G1 a1 L! C# M5 itvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。tvb now,tvbnow,bttvb0 G- [8 ~* m' C; T3 G; E: V+ J
- f# A2 ]4 {! b7 q4 V7 L9 J做法： 0 t7 i& v9 ?" o% ~
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；tvb now,tvbnow,bttvb" u; ^4 s7 m9 c
( v$ m. l" Y; h) Htvb now,tvbnow,bttvb2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
# i8 q6 n. h0 S ]7 s3 R tvb now,tvbnow,bttvb$ f8 O5 ~* P9 S* D- L7 w/ f J- m
3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；% }( }- u& |( \0 a+ f9 E
# x7 G9 y& D+ d+ p2 ?5.39.217.774、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
) s4 [0 U6 g# a" X
! I) ^4 v) o' _2 E0 \- L8 X公仔箱論壇5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。
8 o) G0 Z: t! t8 s7 r' y4 d5.39.217.77! _$ E' [. O$ g/ m! h
5.39.217.77! R* y- O" M/ F: y: Y4 w
备注：5.39.217.77% e# O, K6 `' L" u; F- p, ~6 g$ A
. W) g7 z5 ?% |$ ^( l用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
) O+ G1 \, K0 } J$ N7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " ~5 W" a+ @1 x5 J; A! e6 A
另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；tvb now,tvbnow,bttvb+ o" P/ s" i( v5 c& i
公仔箱論壇- {; Z% u- T1 [6 T- [5 B
炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
- S9 y# A; ?0 J0 e, l P) g. i& u* X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o. h: h0 S: u# v0 l. l+ `' a! p
郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
| 