 - X4 Y& N7 d3 v( f
原料：
7 {- V* h8 P4 K$ L7 r# b! N7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
3 L5 s1 k+ Q; y$ a( _$ b8 i) M, k6 A 公仔箱論壇 S8 E' X+ B3 o$ c2 i5 R; Y
做法： . Z8 H$ g7 L* n
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；5.39.217.77! U7 [9 m9 n1 G1 d# f! ]6 _
 公仔箱論壇. M1 U. n, u& j9 [# i, I
2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；1 ]- E F$ F* t/ W& i0 Q; @
& R0 L+ a1 ~9 O& a z$ L% |- K& w) W
3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
4 e; h5 c) o0 O/ T+ ntvb now,tvbnow,bttvb
3 n: B! X, k, d1 R& [4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；tvb now,tvbnow,bttvb0 z. s9 x3 A; h
 公仔箱論壇8 U; ]/ o! R0 @4 z2 p! Q- p
5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。
9 z0 j P [# `" R, `' ?2 ]; f, x4 b" A/ ?5 n
4 l3 `7 `5 k# I" M% k公仔箱論壇备注： k/ R& {+ b3 }: x* t2 l
% T1 h# L2 Y/ ^8 T4 _4 k j+ W& j8 T
用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；公仔箱論壇( g" E! b: u# Q) U% f
0 v5 R( B& h% W9 C. ]5 [- L# T公仔箱論壇另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
, B* O6 {2 v. htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- y3 e& Y7 _: ?! `% V3 b3 q! p! |
炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
; n' {/ I1 L! Q+ Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' @; f* T$ @" \2 b) K$ u. F# B" C9 b
郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
| 