 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
' f' o3 ~, e0 c' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：梁家敏 圖：何健勇: T3 E/ ]% a* h: T
食材配搭 驚喜不絕. e& }* a; ?1 u# W
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
8 X2 ]: \# k/ Z: S; @5.39.217.77 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
& E9 K& \6 ~+ _) n y; M 鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M& R! F# G! S! Q: f
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。( A# z) \4 X- {
La Tache Grand Cru Dom. De la
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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: z# L$ m+ E$ r6 |# D4 A公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
8 L( ~ N* Y# D$ ]4 D. Y公仔箱論壇 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! m0 r7 w" }, E6 k7 s/ {
鮟 魚禮盒 $428公仔箱論壇2 |: O6 f; S8 j3 k9 H; H& O
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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# O3 g, I4 l' @9 {; c5 G2 D+ e0 E公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
' w& }1 i; v0 R! I- ztvb now,tvbnow,bttvb 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
" m# n7 Q% M# V! L; i" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
: N9 t3 Y" j x' n. k3 ktvb now,tvbnow,bttvb 招牌意大利雪糕5.39.217.77: H: ]6 I5 x/ f$ P
$128/杯
5 T% N7 |! j: G' D Q1 b3 f; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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$ V) ]. _/ j0 H9 {9 x! v 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
+ H T* m; @" rtvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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