 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
$ v G J) X W- x2 n 文：梁家敏 圖：何健勇0 r- s1 X v8 z' w F. e! O' S. s; b
食材配搭 驚喜不絕
5 }6 e. V! A9 J% ?) h) f公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。1 z% \0 ~( y' X
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
8 T; \* A9 C7 a% g% U公仔箱論壇 鮮製經典甜品5.39.217.77% D) P6 [/ M7 c6 ]3 V0 v3 S
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。" s/ S; a" q" t% ^2 ~
La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb5 K+ V* k+ R; a: p
Romanee-conti $58,880
' O$ A% m; h8 N5 f! D2 j" Q( Atvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
$ U/ B4 K6 Y+ F J9 y6 }# u 半烤帶子伴醃菜 $2485.39.217.77/ ^0 n. d2 U6 m- J/ l9 t
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d O: e8 k* m0 k8 x% R: Q4 b
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4385.39.217.776 n C7 s8 V; O) M1 T
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
5 p5 y% g4 |: R7 [5.39.217.77 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉5.39.217.771 Q- C, Q' d- A( y2 e
$328
8 g9 u) F [6 K- \% g* w 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
- |* g* S4 _+ d 鮟 魚禮盒 $428
. V. ~. U) V+ Z r5.39.217.77 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 G; o, g! H/ V4 d/ F8 d4 a6 I6 B
鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇* g; Q0 Z& Q5 u8 R' Q
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。% v' q) c, x8 X& d/ \0 N& ?. R
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
4 {$ j% Q' Z- d" E& c3 a5.39.217.77 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。# e0 U, q. F) H5 |( c
招牌意大利雪糕
$ {+ f8 U! P/ z: Z" T1 `' y: [tvb now,tvbnow,bttvb $128/杯
5 u, z' e, Q4 r+ s& f, ]! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。5.39.217.77+ u) \! p, D1 L) \
l'altro
* g ]' p+ a) K0 _* X1 btvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place % |- B/ ]/ \( D" d
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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