 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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# Z- z' v1 U! [+ Z- t1 e3 N(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。$ Y: C2 H/ Y3 J
文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.772 l3 ]2 ]& v% s5 P1 W, ^" c$ l
食材配搭 驚喜不絕
2 V2 W8 o7 D+ ^( J [公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。" I; e! J: i' G: R: W; C
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
3 X& A$ ?- }& I+ Q! R5 g/ P9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品5.39.217.773 ]/ b( {$ V5 d" m2 P3 l. d
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
9 G8 l0 I' H: L$ t" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 La Tache Grand Cru Dom. De la
^; e( i- ~: M: K1 {0 {, Rtvb now,tvbnow,bttvb Romanee-conti $58,880
2 d6 X. e4 j% J8 ]- V# M& ?* Jtvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。/ X5 D$ p9 p6 Q2 x$ W2 T2 ~
半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb7 F. n' X4 M+ c. V
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
% I6 G7 F0 S7 C公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
7 t1 n- E" Y5 B2 I2 ^, C 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇" c$ F+ X0 S: u) H! U- r! N
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉5.39.217.77. c1 Q! C; U" x! Q; y/ ^
$328
0 M; P5 R8 C: H 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。 h! X3 `$ B; C& {7 D+ [: o
鮟 魚禮盒 $428
! ?' o" N' D8 y/ c9 T公仔箱論壇 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。3 {+ Y* X. {3 l" ~
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
V3 E9 ^- j9 e$ w, m4 R1 W2 X2 K5.39.217.77 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇1 q3 O/ g) t+ R2 J* l$ i
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇, X* d, z6 N# W( k
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。( a& P8 i- {- ] u' E8 b+ i
招牌意大利雪糕
( M1 J; e5 d( a& C $128/杯2 G; G7 T6 ^ W) [3 Y. U9 @, X% E
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。5.39.217.77- M; x' t5 f+ u& Y& k* e
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place tvb now,tvbnow,bttvb( k, T$ q& L- I! e8 y
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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