 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
# b: U( {& T# W( }& g3 k' U1 Q0 Q5.39.217.77 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K, v0 f, _+ [! b9 O: _4 I
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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& k) i* O3 h- ^% m' s+ l(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \0 Y3 M2 F! h3 N8 r9 a% j
文：梁家敏 圖：何健勇
0 M! `, L q% J0 ~% I# x: ttvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕5.39.217.77* n% W- W, F" [& I: z8 x' R. o
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
2 U# Z5 I- p3 m6 E 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
" b J4 e$ i9 P' [ X公仔箱論壇 鮮製經典甜品
3 J2 l) \) {* }$ v$ `/ P5 W& W9 |tvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb' j% e) r( E# W* O
La Tache Grand Cru Dom. De la
$ I: k7 d4 Q8 X( m5.39.217.77 Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb* R& s) i9 k; z: |' i7 |5 P
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
! O7 ^( d- q) y& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248, k: a. {. T" p
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
) w- U" W- p; R Q! B4 G公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438: F. A: E. Y8 Z+ {7 |% ~
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。5.39.217.77+ x& J5 ]- U* z8 N Q
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉; k+ X6 t8 ]% s" D c6 X! }
$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E c9 U" n+ G) X+ O
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
- L p3 l4 Z5 |8 D9 [公仔箱論壇 鮟 魚禮盒 $428+ R' ^5 w2 t. ?9 l8 X& z: G
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |: Y& k7 A% F& Z
鴨肝野生鴨肉凍批 $368( c9 m7 H/ U/ M* L* \8 X- x Y2 B
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
& x) _8 B, r% G4 ^: R公仔箱論壇 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
' m& g& Z& t9 J) D7 n! J7 U9 g 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。. a# @7 z1 C+ ~( [5 f
招牌意大利雪糕公仔箱論壇: }" x4 h' @! U" p7 e) `8 d
$128/杯
' L1 Q" U1 I3 X( t6 ]3 i 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。5.39.217.77% E2 N1 B" P6 a* F
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5.39.217.77. \6 q9 Q c. G! n. C. Z
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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