 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q# v: g/ n1 {; B
文：梁家敏 圖：何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b" d+ V9 u+ w3 q( }
食材配搭 驚喜不絕
2 v3 R+ w1 ~& o5 E C/ y: h" A, rtvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5 B2 w) l3 T7 N3 g4 z
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |3 z" `7 `' I. L
鮮製經典甜品公仔箱論壇0 E+ }& p7 `$ H. a
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。, m9 a# Z2 p5 b
La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇; Y$ d8 t) I I
Romanee-conti $58,880公仔箱論壇$ {4 }9 o q3 E1 v" J
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
4 z" }1 B( n8 ]5 h3 v 半烤帶子伴醃菜 $248
6 a3 g: l) i. O$ c# V8 p3 D$ B9 u# l公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb9 U5 ]7 w5 J, z% K+ n2 P8 `" H
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4385.39.217.77- v# D6 o) E. I l3 L
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。5.39.217.77* s$ y. u% f: R+ h
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb, p& K' T* ~% L
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! y9 l% D1 M4 g( S+ w5.39.217.77 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。7 ~ {0 u7 }" E6 K: M4 c# u
鮟 魚禮盒 $4285.39.217.77' O, c( }# A S( n- T5 o
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G* Z& t& ]2 J
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
% ?. G' q5 z8 S1 k* ~+ o8 z0 R公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。5.39.217.771 H0 f1 R& _) `/ d2 ]. j
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）% g" }( H3 u, ?& \ D) x
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
+ K7 ^, t+ O0 F% ]$ y" [) S% \公仔箱論壇 招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb' E0 `8 h3 J0 w6 A8 a
$128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) D7 w0 @. F' F, I5 @ E
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。- m/ I, Z; X. ]& B* u ?
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
7 \3 ~: v) z$ u2 P ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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