 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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0 c' H# S, ~( e% x1 V+ r9 {6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb8 v E5 b6 J( P# c: {- V8 Y4 W, V
文：梁家敏 圖：何健勇
. J9 a# {$ H" ?! q7 L公仔箱論壇 食材配搭 驚喜不絕
" U8 \4 j R. t6 {. T& h P 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5.39.217.77, `. w" K o2 e, B4 W
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
# I4 i* f: A$ K2 e- F. m公仔箱論壇 鮮製經典甜品
' Y7 S8 g5 u9 F E. U0 P5.39.217.77 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
6 }( @' Q' a j) O5.39.217.77 La Tache Grand Cru Dom. De la
' |; r8 k& z8 F% d9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R: C8 O% x* `* e
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
2 ~* c _4 @ d3 V5.39.217.77 半烤帶子伴醃菜 $248
# e: c# E& s; r. @tvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
# N3 _7 v$ ^! U1 Y0 `公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X% K( Q# y+ B0 ?/ n" o+ g$ d
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w% b2 L, c: G) L. y2 o: y
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d/ _& E* w" h. h9 j/ k
$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 b( ?2 { o8 b& L) v* v* F
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
. c4 Z' `: k% H# y/ o; s5 v 鮟 魚禮盒 $428公仔箱論壇" z* i" z5 k/ z4 U8 }
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
9 U5 Z. x# Q1 e; E$ j 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
4 i- B/ G \9 ^4 L, V' M E1 `' I$ c公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb; @1 S" i; c+ s( V! C0 v6 m6 |
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
, Y- h. J1 Q0 ^$ w' o( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
7 g7 |2 U! B y5 `0 h3 ?( m) z" ~2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb7 o/ M7 b$ R2 Q1 i
$128/杯
: W% W4 c/ ?) W) G+ E) ?" ]/ G- Y5.39.217.77 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb# |9 e1 t' V2 A1 g+ h8 o* Y y
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
/ W5 y/ ^8 u9 b. R& F公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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