 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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' b8 R, K/ F; O! }( G5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb! Z6 g# R+ |7 D5 Z( ]0 p, Z- Y
文：梁家敏 圖：何健勇- p: v6 V! q: c
食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb+ o1 L1 t3 L/ b2 q: n
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `' Y/ n5 }8 k" U% \" F
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
0 v @4 c7 ~* r5 Z! ]+ T5 s2 O: qtvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品
( M+ ^% m2 S8 ~; j) ^ 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb- O( _2 c. b* L$ z# n
La Tache Grand Cru Dom. De la
) Q3 ?8 Q; Z, ]' n5 q Romanee-conti $58,880
- D$ N0 r% X2 L, P( r 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
0 [# x8 x2 G& T, W2 v, i6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248
0 s; ?# A3 F2 q1 C! xtvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。: e( p) D; O% l }$ n* D. ]6 V# ]
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
: L1 L$ \" v& Z |6 T" g公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。/ A2 U- r9 U0 U3 o+ S
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉( e+ u/ F. {9 I
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。: [ R& u; S2 N4 x" f1 _
鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D' z j. a) g; A: N, s% H4 @! M
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。! x# T7 {( P9 ^
鴨肝野生鴨肉凍批 $368" V0 F& L/ m/ ~$ B4 f/ I3 `# b- B
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇( i2 Q( o5 Z9 m6 c5 v. `& X
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇) I9 E0 b9 o3 o& O2 A3 j) d
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb$ M9 s0 ~7 z" Q8 z' e4 h
招牌意大利雪糕5.39.217.774 w7 h' U6 g! u% O% A1 g7 Q+ d
$128/杯9 C: o2 S4 `4 b; [- {; M; m$ v
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇$ r/ W p( [5 G
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; Z9 T4 Q9 V+ @6 K, ?3 C 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R/ }- C5 a( z0 t. ]& j
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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