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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
5 U+ o: P8 T8 L6 h% T5.39.217.77 文：梁家敏 圖：何健勇
8 w3 Y' Q" @: J" W0 r) W2 T9 C; ^& Ltvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕+ W3 {: a3 I+ F# f! i) s& d
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k+ b* L6 t6 @9 I/ K% G/ z! l u
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
N8 _" y F U/ I! L! d. e3 E2 v# b 鮮製經典甜品公仔箱論壇( P, \( g0 |1 d, l
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.77* v( M7 i7 w* [, _7 L- A' |/ k
La Tache Grand Cru Dom. De la
S2 w( x& G' D2 v. Y/ f$ w: { Romanee-conti $58,880
1 _' ~6 W0 O" i5 }2 }tvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
. \ z7 ^/ s% R 半烤帶子伴醃菜 $248
: w5 e) W* I( w+ o 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
3 T0 s8 H. A6 x, b! F2 p 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
$ I K/ E% {/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb& q3 U: W* A4 O+ B2 X* y0 J, O6 V
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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- A( i$ n3 }' p8 X 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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1 q1 @8 u3 I( n6 e8 ~! Btvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。' E* y9 B3 y# D. Q9 W& `
鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H+ r+ N( e# b
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
7 y" B' q0 L+ m3 O$ y# u) y+ @$ W 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇6 n1 r5 {& A6 E( M) }4 @5 a% x8 u; o
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
) c6 _7 u1 O8 [# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 招牌意大利雪糕* V0 F; u% u2 |, f H- q6 f" I
$128/杯
5 P! y) z3 C* T 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。% ~* p6 W9 a, ^
l'altro
8 t* P+ t" S; s) q 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
1 g& Y! n$ i5 F; G# t- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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