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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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+ |4 E! b* ?7 n, u. X$ J5 y6 ^5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
: U, v3 `7 W5 c& H8 y) M3 G' B* i 文：梁家敏 圖：何健勇- ~, W+ t* y% a4 _! c4 L8 F
食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇. T, b+ Y! F9 O Q( ^
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
/ s: E1 ~3 S2 D' _# ]1 d3 w 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb7 _3 V" G! h7 I5 X# O
鮮製經典甜品
8 ?6 F1 L& {8 l& ]4 N" ^7 `5.39.217.77 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
9 q6 I- d* n( Q公仔箱論壇 La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W8 v7 p [( p
Romanee-conti $58,880
, _- @, h: c- Y8 b5 j# h" y5.39.217.77 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb. b' b/ s( y7 @! x
半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w3 @& u3 l; K. M4 S1 q' h
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D! r9 R2 a9 j e8 q
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4385.39.217.77- z6 G$ M& H+ V8 K6 N) n
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。+ P. `1 E8 V! G# g! X3 L
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb* j+ K5 T9 M s# |
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7 Z# [( t+ U- d3 X& M0 Y9 W 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。, V' L6 T/ E Y1 E
鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb, w# Q2 V9 P( ?: F5 \
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
8 X0 q8 o8 S+ z8 [3 ]; u: ^, i( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
& F$ y# m) N, G2 G8 u/ z' [# Y 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
7 B) E; R) w& c' b+ B5.39.217.77 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）1 Y4 K* J7 R3 H8 M/ E
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb- B: o) b2 X, N' J- L; c
招牌意大利雪糕; }) D! B" m! J9 S+ X
$128/杯
6 V0 j- z( {! V& U 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。1 I+ u% L& }4 J+ J& g
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F2 F# u ?& [ ^
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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