主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 5.39.217.774 y, z5 T3 `2 a
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 & K# S3 v4 P: }# T. y4 B
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 ' R* B* m' W Y: ^
做法：
+ a3 ^) h( P) [& d １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 公仔箱論壇: n) d% v2 s5 W: R4 V
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� 公仔箱論壇. Q) l1 J* Z. H9 a' |
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； tvb now,tvbnow,bttvb( D3 Z/ f* L7 n
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5.39.217.77: r& Y( b, [/ K7 [5 p
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；公仔箱論壇3 f6 I3 J, G' G3 ^# M9 o, B, g r1 a
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
: ^* |6 u$ }9 x2 E* O7 r5.39.217.77 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
" C( _1 s' @: V( C, y+ r" _材料：& x7 B; r9 i9 ^0 H
9 V% p/ V. o7 {4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开炒：) Q1 f" s% ?4 l: x3 m1 A& y# L6 P
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：5.39.217.77& T; m3 Z {3 X" y8 H; x- o
5 r& n5 S% y7 K. l* @! ~公仔箱論壇荷叶包好,用绳子捆好：
1 `; i; a2 O O公仔箱論壇 9 q% A' x F' B8 E- S4 h
和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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把烤硬的面糊敲开：
9 @' ~2 l% z/ o! I/ R! _ tvb now,tvbnow,bttvb* U6 |! R* W+ h, @
猛咽口水……
0 O) M: @3 Y. p% etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# b. B: ~0 `; { m
要扑上去了……/ X) i1 L0 k4 u$ |
* f5 V& d+ @' S, k公仔箱論壇是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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