主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
* e' t1 I' v8 M( r9 C+ ]! ?. b 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
) z( U! ~- f% `! f, P5 m+ W& L) u 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
. @! A& S) r# X( H3 Z! X 做法：
$ F" K: m0 a- X% y5.39.217.77 １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； " X+ n+ M! x" s" d3 K
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� 5.39.217.77/ U" E2 w6 s) x3 h
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |+ j& h/ ]6 N* E5 f- Q
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 公仔箱論壇% d5 a9 r3 M' i c
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；! O4 }8 W- }4 Z
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ l# K" T: A
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb( N* ]# e0 `, ^4 T, g# ^; V
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h! M- C2 {4 \/ r4 {$ T! t) n V" o
 公仔箱論壇, F9 W, Y- S5 k o
开炒：
. i7 |' r, i& Y+ S/ U8 @$ l9 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \4 m4 o$ q& f& a/ g
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
- r8 b, M3 g( j( @9 @6 G- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 }, y9 K$ b0 H5 z0 T5 V9 U
荷叶包好,用绳子捆好：7 Q, E/ D) N+ j0 \( H) W6 X
O( J. J9 D# M f( x( k Q5.39.217.77和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~tvb now,tvbnow,bttvb4 U. q, E. w5 i/ Z, C2 ~
" f* a7 x# n7 R! q1 _7 A公仔箱論壇把烤硬的面糊敲开：5.39.217.778 \4 F: n1 _5 K
8 Q- q+ n5 h. T4 h; Jtvb now,tvbnow,bttvb猛咽口水……0 K' z8 q$ P, b8 f$ R
 公仔箱論壇3 U) J8 k, S& k4 R: f: Y
要扑上去了……公仔箱論壇) v2 `& Q# ^; ]! v9 u
 5.39.217.77* k0 f N! j2 D$ t2 Y( A/ g3 p. L
是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
| 
