主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 * B; n5 e: w" l% W8 [- x: M
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
G e% D4 m; A6 S5.39.217.77 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
/ D# G/ w1 S# ctvb now,tvbnow,bttvb 做法： tvb now,tvbnow,bttvb- }# j2 w/ s, B# @: s
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
4 n3 b, c1 A, [# m% [公仔箱論壇 ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
3 ?$ K0 I3 P$ {8 wtvb now,tvbnow,bttvb ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
8 L' L0 J$ v8 x% p公仔箱論壇 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
, h1 ?/ ~' B+ {0 D0 r* @ ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；9 E8 L. y* h1 W. N* A8 P! f1 u, t
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
3 u$ q6 V* v+ Ptvb now,tvbnow,bttvb 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
* O; j: o) h6 l5 g) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |, {8 {4 }. Y/ X
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开炒：
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3 Z& D# r% B6 D' _7 W' F5.39.217.77放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
2 y' \$ i! h( N Y0 B& V+ A" x! z( c- v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?% C! B+ _& N. M, b# K
把烤硬的面糊敲开：
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- o( F0 n; r7 y6 ?) `* a: v5.39.217.77猛咽口水……5.39.217.77; |2 R0 }6 s5 N; P
9 R! I" j$ u2 {! T4 \8 X" X6 |5.39.217.77要扑上去了……5.39.217.775 j8 v0 a. j6 I! E
' f# @0 \$ S$ a3 @) n6 K7 Y i是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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