主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 7 z' P* b/ B G1 M
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 & k- a, O7 |/ s- F& y7 E0 ^
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P9 \8 \1 k. _* D* ^$ R" @4 G; I' V
做法： 公仔箱論壇, [: @5 J4 S9 X; ?, ~
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
7 K2 V0 R5 d/ r ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� 公仔箱論壇) P" B( Z8 D5 a# {5 g/ J% ~8 S
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
( C8 o1 `0 g4 P: B8 q5.39.217.77 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
; k; _6 T$ m+ h; dtvb now,tvbnow,bttvb ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；: `' f7 h0 N7 N0 q' Y
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
. r$ e. U& k# p, _% A$ T/ G. F 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x7 E& h4 `* i1 w' `
材料：5.39.217.774 r% z7 a$ i& d. U# K- K" k
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开炒：' M+ v; @* ]. |3 J+ |
8 b2 {$ l1 ~; _+ [% @" q, Qtvb now,tvbnow,bttvb放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：2 g2 a8 D1 j8 n! X7 Z
 5.39.217.776 Y- s" g; W' k, [4 v: h# Y/ S( r
荷叶包好,用绳子捆好：
' G- y+ A( U* Z$ q: o0 A8 _5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb, U" j) w" U) c% S S, L
和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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把烤硬的面糊敲开：公仔箱論壇( [* H' r/ D- g8 c
' U4 w: }) W& t) w猛咽口水……0 P0 Y; [" M; g) u
\' c, o. V: r: W要扑上去了……5.39.217.77( @' w8 Q; Q) y; z
0 a0 ?( H Y2 Ltvb now,tvbnow,bttvb是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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