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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
) n) f! Y5 {% }' u1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串4 @: z) d- ]8 u7 B0 R
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
8 K0 I3 B) z! J T% o( k/ a+ ]( y$ c5.39.217.77 文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb A; q2 Y5 ~; o% M
肉丸彈牙 瓜肉清甜
, I7 u- D8 N5 J5 l9 Y, r" @1 }8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。! j* d1 u" b- S6 {0 g
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^, D" X) K( k' {- b
自製海鮮醬汁& ~7 M2 X1 r- Y) o$ G' W
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。! F) \8 r4 N# u
照燒冬瓜肉丸串. v! d3 T3 Q# Y' B; \5 b5 f
材料
+ I) b) X/ U3 p* B3 Q9 ^$ O$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤5.39.217.774 t3 }5 \' P! l
3條5.39.217.77/ B; H$ c+ A! p: K( j# V5 U
免治雞肉 300克- g2 H o9 V! a
鹽 1/2茶匙
; {+ v4 |$ X3 e1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉 1/2茶匙
% K, K& w5 Q: `7 U5 h. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芝麻 少許
( t( Y% V( E8 O; j1 J) g* S5.39.217.77 鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇# S/ q M7 j) k0 ]" `
味醂 5湯匙
8 m" V0 \0 f5 f) }- p1 t$ C5 d: W2 x' H5.39.217.77 老抽 1湯匙
2 }2 K* A* n7 Z: W 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" w; l' z5 ?/ ]. Q2 H8 e6 N/ q
照燒汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 D& f5 M$ K( ?, J% F
做法
- V+ D) b$ g* D6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
7 `7 B8 ^/ T" F4 [* U, g. K7 V# Xtvb now,tvbnow,bttvb 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇% b9 d, F0 \$ l- ?$ ~9 R; b
3. 將免治雞肉打至起膠。
9 d0 g, |3 w4 U. U& W 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。' V! [( }; p/ y% }7 J: m2 u
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。% S4 c2 o" I& r! K! ]$ _- }) E" Z1 U9 |
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
0 N2 E5 C) Z W- A& I; _" @2 V3 b, h公仔箱論壇 冬瓜鹹蛋蜆肉湯9 D0 I2 l% m) ~
材料
0 H* P6 ?& W, y& p9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb# R" b# g9 L1 Q, C! O- k
活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb G/ C! B; F; U, @: t7 j
鹹蛋黃 2隻
3 m4 c7 Q( t6 M2 w0 t) r公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙! ]# w+ ?: I i& b/ @: P
做法tvb now,tvbnow,bttvb5 Z+ S2 c1 ]4 v) n5 h
1. 冬瓜去瓤，切件。
. m4 a7 [" J8 m" A- n公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。" j+ h; p4 ?+ t& {0 [4 y
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。5.39.217.774 m% X* g/ _0 p% I
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb; I8 P8 g& V% @6 g) J" R" c
5. 把鹹蛋黃壓爛。5.39.217.77) D- Z3 Y1 W) l1 z
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
2 x( _+ l; y) `, d$ Z3 {5.39.217.77 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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