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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5.39.217.771 N6 }6 ]: F3 r/ z8 T
文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb, F9 |" x4 c/ i1 L
肉丸彈牙 瓜肉清甜
6 H" g6 }! G# _ 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。5.39.217.77: F" _6 I0 ^5 m# k# ]4 m: i
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb& ?) N# g5 y" D y
自製海鮮醬汁
/ S1 t0 p3 F& s' | o 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
6 Y0 C N9 a1 I% }. U 照燒冬瓜肉丸串/ @8 S- M, v# _+ y4 A+ Y- n
材料公仔箱論壇5 s/ g: w. E4 m& u- x3 t+ a. A+ i( e
冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C8 T( `. U9 p( @
3條
0 V# c2 i' K8 r5 b) P# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb; X2 T8 m( G4 e+ N3 z) E. I
鹽 1/2茶匙
$ K9 S$ X6 ~! _& P$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, g7 g) h1 n, X) ]. J
芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f3 m: A) C% w1 U; r1 n
鰹魚豉油 5湯匙: h. m: a5 ]1 r5 `7 K8 h* q# x
味醂 5湯匙
0 x8 P0 |) ~! A, Z 老抽 1湯匙
1 j9 L Q, X7 Z6 y8 T 糖 1/2茶匙3 F. R3 \4 G% ~+ _9 c9 T, P" q
照燒汁
+ o' ~: f" ^3 [# i* \5 g7 ` O$ Q! D( P" O3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
z! y" t/ S3 p; Z5.39.217.77 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
) [. B5 j" x6 |' D公仔箱論壇 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。6 z* l. {$ t. d/ ^( P; r+ X. {; `
3. 將免治雞肉打至起膠。
& N+ E, U1 O3 d8 p5 U' D3 t) h 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
2 U9 T6 m. m( I; E$ ^公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
2 t7 } z2 Y6 o5 R' j0 ]/ S$ j+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
, s$ q3 W. s6 L7 l( g公仔箱論壇 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
9 {" B. Q7 E( t6 _; i, B: g, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料公仔箱論壇$ [5 p; f' g8 l" B
冬瓜 1斤1 Y3 y7 }. _& g: @$ v
活蜆 500克5.39.217.774 f R z2 E$ w+ | z( {3 W
鹹蛋黃 2隻
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做法
. {$ I* o: S% ?) S7 g& _; ]; Etvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。5.39.217.77+ r: Q$ c4 `0 p8 e3 K& @0 P
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。5.39.217.77: Q @! i& G3 ^# T' U# l1 t
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇: F) \% a1 f9 w, a$ E
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb! F; p2 h* s' i- {
5. 把鹹蛋黃壓爛。
" E' Q$ ?2 w" ?5 y7 A3 a+ Z( C公仔箱論壇 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
! p0 {. z& g7 t ]! t7 b$ Dtvb now,tvbnow,bttvb ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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