 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
/ q' V3 b0 Y/ [8 itvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：褚樂琪
K, a: P8 Y- {3 h公仔箱論壇 肉丸彈牙 瓜肉清甜
5 c0 |0 Q; G- C+ ^: ]& stvb now,tvbnow,bttvb 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
1 ~; V7 `$ P: ?9 L4 c. n' Q0 e! N公仔箱論壇 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb3 C& N6 I( L; `$ F K& c8 {: Q
自製海鮮醬汁
. k5 P3 U1 n5 W! H8 `* C/ } 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。5.39.217.77, b+ t$ w1 x0 Z6 j
照燒冬瓜肉丸串
7 @+ y$ u; U. f: c8 W 材料
* g! ]; |. w/ l+ S4 l7 J+ j4 u: D# @& ytvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤
) `8 O0 r2 n+ ~# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條tvb now,tvbnow,bttvb$ h/ v. _# ?! {6 U( H, w/ P- ~
免治雞肉 300克
2 @! E7 c* {( y% ^: V1 u 鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* a1 T5 J+ P2 t. L
生粉 1/2茶匙& J4 @9 x, Z- l* E: I6 ^4 }
芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r. h d8 ^% Q2 n/ I) x
鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T2 f/ r; ]) w- j; m
味醂 5湯匙
" H3 ~% y' t: T. c公仔箱論壇 老抽 1湯匙
: s) v# h; B7 x公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
; G( |; w" y5 W" T0 g4 @ 照燒汁
% B$ G: _. O9 M1 ~* i( U% i! m" y* t公仔箱論壇 做法
4 V$ c9 Q5 D _) Z# F: j 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。/ ~% u0 H) s- |+ o3 G2 k* S3 n& s& r% G) m
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。) e v: M0 v7 }
3. 將免治雞肉打至起膠。
! v4 A7 K( t7 Y7 j3 @2 ^& a5.39.217.77 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
( b# E- y; h8 [9 i, R- g% F公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
# |. r. j! M2 R* D- p0 \/ E8 h5 q: \5.39.217.77 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
* t: y, F; ?7 e# j3 Y% r% k0 v5.39.217.77 冬瓜鹹蛋蜆肉湯- _" m, T& a5 @0 |
材料
W$ E l( {; }. y. } 冬瓜 1斤
( J; B$ M4 H" m) I, K5 p2 N 活蜆 500克
$ g, s. G! H* K5.39.217.77 鹹蛋黃 2隻5.39.217.773 D ~- F w% @7 B
鹽 1/2茶匙$ z3 S* M3 ^$ X3 A) d2 I: \
做法
2 p1 g$ X! ~0 J! d$ w8 U( h2 e 1. 冬瓜去瓤，切件。
8 `# o) _& t2 u6 e/ B/ l$ C+ G5.39.217.77 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
K4 _# v# N8 M8 P2 I1 H6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇( A) \- ]6 u4 }+ k7 p. z6 U
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
/ x9 R$ O4 m* U公仔箱論壇 5. 把鹹蛋黃壓爛。3 {8 C/ c" E' X! c# T: \
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
; _3 o8 J7 t' V公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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