 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
, c' m! [/ p& O5.39.217.77 文：趙志雄 圖：褚樂琪5.39.217.777 ~; u3 l6 B6 O% ?' m' y5 q4 q
肉丸彈牙 瓜肉清甜
0 X0 J/ l- N" J& x/ @! `: s公仔箱論壇 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
$ L6 m1 \" |8 S6 }* H公仔箱論壇 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
d. x- p! }( T( d0 c6 U, _) j' w5.39.217.77 自製海鮮醬汁
9 F( U5 G$ b( `: V" {9 } Utvb now,tvbnow,bttvb 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
9 R: R4 J8 R4 c o6 d* c2 |5.39.217.77 照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇5 B: ]! s6 Q0 b- h
材料
& L/ N+ N' }% \' e4 w5 J$ o5.39.217.77 冬瓜 1斤
' ^. A; q! \ P3 C9 x公仔箱論壇 3條
! }) p2 d" T6 s: I: h 免治雞肉 300克
) f* N6 ]# \3 w, ]5 u& c. ^ 鹽 1/2茶匙
1 y6 X- ?2 ?& X2 q% L0 b 生粉 1/2茶匙
1 D6 a3 g4 N# F3 i! \) H) g- btvb now,tvbnow,bttvb 芝麻 少許
4 V" R7 A9 Z/ Z# \+ J2 E* _ 鰹魚豉油 5湯匙
1 i4 w# F) k E6 N( N5 f8 a5.39.217.77 味醂 5湯匙公仔箱論壇- B; q0 X2 I6 \' Q
老抽 1湯匙公仔箱論壇9 L6 s' X; E% t) \- s
糖 1/2茶匙
1 X# l' ?. n9 \. c& }$ L4 B/ |5.39.217.77 照燒汁
4 N' U7 n: P# A3 V7 z; M5.39.217.77 做法
2 r& X7 e8 k* s& A' M* @ 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
! o' i9 [$ q0 a( H& |* m+ x" h+ ^/ ] 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A: h- Q& z" c
3. 將免治雞肉打至起膠。2 E) b; a3 x7 \
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。& Y( a6 _2 e! {+ h
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
' i8 t# r1 e! r( f. r 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。, x& O! n, x% ^. ^: }, n
冬瓜鹹蛋蜆肉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U& o% W3 B8 j' ]* n. c
材料tvb now,tvbnow,bttvb: U6 s1 [) A R$ Y" g
冬瓜 1斤
a. p- v% o7 E9 H5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 活蜆 500克
* ^! F+ J e2 T% y3 O2 \7 Wtvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻
" w: f$ W& G1 e: F公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙公仔箱論壇 l9 j: C- l+ C: `9 L4 W
做法tvb now,tvbnow,bttvb, [! ?1 B0 X( T5 ]) f: u' f
1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e+ D& r x" W5 _ ?: m6 \' @ l
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
7 t, q4 n% d, T* P5.39.217.77 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇2 k3 {6 f' i N4 q
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。5.39.217.77' `" [$ |1 X7 b1 k) m, i2 t
5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb6 [5 m T* j0 ~
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
: k4 e U5 m- P6 b/ s公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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