 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串* ?$ Y, _2 Q h8 }9 l9 m+ j/ }
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5.39.217.77& D' R) u0 r# Q6 l+ G; V' D/ _. |
文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇) q/ n0 k: K( J7 G7 w2 `
肉丸彈牙 瓜肉清甜$ ~- V- J: e! x! F# A' I
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。5.39.217.772 b# u- e \! r0 d l' j
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb! i' I1 ~" R) `9 i4 Z
自製海鮮醬汁# Y U. b; N% z4 f6 c \
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
; y1 p4 t- t. C, I$ a 照燒冬瓜肉丸串
6 [. K2 o7 i: w' [公仔箱論壇 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B% ]* ~9 X: K! F& e$ m
冬瓜 1斤
8 }, g9 w% ?% Y7 Ltvb now,tvbnow,bttvb 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @# B J% g s0 U/ d6 H
免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb2 C! I3 p2 T1 b
鹽 1/2茶匙
8 p- P% ?5 ] f5.39.217.77 生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c+ n$ o( W& A5 O
芝麻 少許
. H$ _8 i- `+ s9 O$ {9 B! g公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙0 Y8 z7 b' H, _& V( \& m' |4 l: ? I, [
味醂 5湯匙公仔箱論壇, a* v+ }, G( m9 v, I) ~7 g: X
老抽 1湯匙' ^1 g( i6 ?5 g+ F/ V. y
糖 1/2茶匙
+ z6 H) J. q% Y& ~5.39.217.77 照燒汁
) B, c# N! \1 W$ H9 J" Y. Y% m5.39.217.77 做法5.39.217.770 O* S0 l: A* q; I. e/ C) l
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。' u- [7 t( L' W0 \6 e
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
" `0 T: c6 m: D9 g1 y* q9 E4 @1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb$ h+ m Q% A, R6 i! _7 N# V/ F7 ~2 m" Q
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]6 \- ?1 z P' J9 E9 @
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。- `5 }$ X7 m& ^5 k# r
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
( k6 Z% J" b' c4 J. W4 Z4 @* Z5.39.217.77 冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇6 B2 G2 I& g6 v
材料; N2 i; }3 w) _* o3 r% t
冬瓜 1斤公仔箱論壇3 r% r2 i5 b/ g% F$ g1 {( R
活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e0 H4 ~- @/ Y2 i& W% _
鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb% j1 u8 U+ a1 i) c$ y
鹽 1/2茶匙
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1. 冬瓜去瓤，切件。
2 n/ N1 Q' G+ b8 C1 ` 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇3 s8 x" Z {1 e0 O- D( F
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇4 M3 y1 S* }% Q
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
% ~0 x+ O* @% s( V M# }0 a: ?tvb now,tvbnow,bttvb 5. 把鹹蛋黃壓爛。
9 Q) m" X) L' N9 u; h! ]5.39.217.77 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
& e3 ]6 k# f' P1 E, V+ Y ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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