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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串+ {7 ^9 e7 {+ b6 Y4 B
! d$ M2 g. [% k" d! Y6 \舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
$ S5 Q* L) _- P1 e+ @" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：趙志雄 圖：褚樂琪
8 a- N1 A3 ~, {* b! ~% s/ b4 u4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb, [% w/ X" E& A$ l+ L
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
" k/ U; \" U# |% q( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 E# X. Y/ m; b3 `3 f
自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 u" J7 _! d! X3 _
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
' y% J n V1 x6 l u公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串
* I8 f- O, \) Y 材料5.39.217.77 M) l+ z) [- C6 ~, g5 H8 O! \
冬瓜 1斤公仔箱論壇7 @5 _' Q# |& r8 T; k u2 [+ a! _9 K
3條
1 p7 i5 U* @, x6 ?! T2 _公仔箱論壇 免治雞肉 300克+ p0 C/ C- d5 K: ~) B% ]
鹽 1/2茶匙
Q7 |! w) h% Y; L( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉 1/2茶匙
- G; B! @( R0 S1 H; otvb now,tvbnow,bttvb 芝麻 少許5.39.217.77- a: O7 P9 u3 Z4 t, X
鰹魚豉油 5湯匙
* e, i$ N& V5 V9 u6 s 味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. ]2 Y- Q/ O/ u: } r
老抽 1湯匙
}, W9 j% O9 E公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
3 T C- |( L; |" i/ g公仔箱論壇 照燒汁
0 G% j9 G* o+ h2 D+ b 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q3 H1 S+ c, q& L5 o1 R* ~$ u
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。2 h/ Q% u* x0 \; F' ]9 v
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
: [1 K4 ~5 Z) f0 E! i( G7 itvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。* O9 _) z1 g9 q; {4 c
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
+ k, ^, X3 z5 j2 v 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
: V# t! L' a4 z0 {8 l+ @8 {公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。5.39.217.77" {- Y1 c0 k7 k. V2 m+ Y1 R6 s1 P
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
" B8 Y |6 z: t3 j 材料
( H' ]2 i% \% K, [& b7 B5.39.217.77 冬瓜 1斤
' N. g; a- v; @/ q7 }公仔箱論壇 活蜆 500克
5 q5 I" E, E7 X: d: j! v2 d 鹹蛋黃 2隻
- [+ S3 ], h( O1 J. h. e 鹽 1/2茶匙 Q) Q, a; N+ ^, {% W/ \
做法tvb now,tvbnow,bttvb p5 d, F1 p C) A) _' R. c; U# J B9 e
1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇6 F, Q2 O ~$ A0 p( S5 x4 O
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇" E+ L$ C% R' v0 i
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
' i1 j. O1 Q3 _/ m$ [5.39.217.77 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。5.39.217.775 _. A0 {. |* Z$ K0 Q: G. a; t
5. 把鹹蛋黃壓爛。: f6 |7 O9 U" R: P3 S, ^
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
& h; S# ?2 x: r3 I3 {7 g( s公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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