 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串, l; H4 p7 b# M9 Q! U' `! L
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
7 N: U* `% w" B# D1 Dtvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：褚樂琪' l* o& E. a+ M7 ]0 d [ U
肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb; u$ v4 V+ z& R7 F# L
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
7 s- ^4 |& i9 U) C公仔箱論壇 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
$ s7 L0 W/ d( [公仔箱論壇 自製海鮮醬汁5.39.217.775 A( B5 L( |. H# X9 i
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
" b- j9 H+ I/ d2 O 照燒冬瓜肉丸串
" R5 I4 |" G# u) F Z( o' X% s公仔箱論壇 材料tvb now,tvbnow,bttvb) B, p% t; W. D1 F2 W2 J
冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb8 E) H: K6 {9 d6 E
3條
! F9 W$ h: T+ y4 [" z5.39.217.77 免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb5 \) q( l/ l" M h% j* U* K% N
鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" Y. {0 v r {( h5 h4 s7 `
生粉 1/2茶匙
. i, k' |8 J( _! \1 d公仔箱論壇 芝麻 少許9 M0 M% A, V: U# m5 ~, G+ e
鰹魚豉油 5湯匙
! ] K3 x4 h# ~8 i6 }) Qtvb now,tvbnow,bttvb 味醂 5湯匙
4 p$ R6 b1 Y: m! P' jtvb now,tvbnow,bttvb 老抽 1湯匙
1 N1 x. h( Z# |- Y1 p5 a' @5 h8 v公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
+ G' Y: S1 S% ]% n 照燒汁
: K4 C( ?( b3 c# y公仔箱論壇 做法公仔箱論壇5 M8 t( Y1 i( E6 d' u
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。2 n) n5 D7 m, B$ c2 }3 }6 b
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。3 c' ^/ x5 M7 V! q5 `
3. 將免治雞肉打至起膠。
; T/ H9 i+ ]4 r: ~1 Z/ ^ 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5.39.217.779 ~! g8 S& z8 ?" F8 k/ ^
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。. y) D! V/ p5 V2 ~+ H2 S
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇! C3 B' u. ^: M+ l$ V/ I2 @9 ~
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
h- R) o K! V0 D/ Q2 o: B* r公仔箱論壇 材料
$ B" \+ F1 x: z% y. Z x% g; w6 h5.39.217.77 冬瓜 1斤
5 ~' p% o/ {% x0 V z% U 活蜆 500克公仔箱論壇/ o1 d2 Y3 ]- f- }" Q
鹹蛋黃 2隻
+ E( s# _; E4 t! V; {tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙$ J2 p6 F$ i4 N. q5 M7 g
做法5.39.217.77) _6 [( O% k" n0 E
1. 冬瓜去瓤，切件。
$ I$ \; p s7 r2 N" O0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇' o1 f" B9 n4 T( R
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
; D0 I$ |+ R' N 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
- o- i% z9 _8 s' q! C v7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 把鹹蛋黃壓爛。3 |! U& Y' V/ A
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
& d9 l+ x& D, F9 W/ p" Z' n! J公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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