 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇9 O( m& a" B) j
文：趙志雄 圖：褚樂琪
) j1 K2 r1 D( m$ q' ?6 u5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉丸彈牙 瓜肉清甜+ o9 v, S# O5 v* s0 U& |% c I
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。9 L& R) I" j, I& g' z
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
3 @3 H2 X) w9 N! Q8 l9 U+ j9 t 自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 r2 \; B {8 j4 V+ W) A" P( Z
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
% O9 Y' x3 Z- B: [1 G9 M& a5.39.217.77 照燒冬瓜肉丸串
' d2 i8 e( b) N: H3 F% [1 {" s" D公仔箱論壇 材料
* p% Y0 ~$ _ v) r7 `: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤
- J- [* k6 z! H: [5.39.217.77 3條
3 {2 w0 G$ I |6 @1 `8 d公仔箱論壇 免治雞肉 300克公仔箱論壇 A7 l& q/ [" X# p9 T1 m
鹽 1/2茶匙
2 v k4 M. I* D8 k5.39.217.77 生粉 1/2茶匙5.39.217.771 \# v n) j- P8 I* G4 p+ u
芝麻 少許
) c6 K( A5 n" \3 v2 p* e4 _! a1 j: x 鰹魚豉油 5湯匙5.39.217.77. I% S6 S. ?/ E! ?" @- s7 |# z. _
味醂 5湯匙, Y9 L6 A" W4 t
老抽 1湯匙
# [: Z+ y1 G# x2 L8 G6 L v0 o公仔箱論壇 糖 1/2茶匙( n3 R6 j ^2 u, R; v' U
照燒汁
6 \1 o6 e9 t: X/ p7 ~( [ 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w( E( h2 U" [% T$ H
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
* g2 N5 L: x9 C% W6 Gtvb now,tvbnow,bttvb 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。( Y1 i0 i8 s, `" t7 @ N% {* V
3. 將免治雞肉打至起膠。5.39.217.77) _3 U e- r) e! H
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5.39.217.77, N& r/ C8 \0 J+ n* L; a! e: A
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb" B7 O" k% h& }
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。9 ?4 q9 g6 n. B, N" M1 H. O
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
0 I- R) k/ ?$ F: U0 ]( ]9 m 材料) x8 V% M9 s. w7 L1 q
冬瓜 1斤- G3 A# j W2 Z* A8 w7 z4 E! Q
活蜆 500克
$ i% H, r3 L5 _) v- I 鹹蛋黃 2隻$ L- z* _- E# H9 i1 i1 G, t5 q4 \
鹽 1/2茶匙
/ n$ ^3 U/ \# |8 X8 I ]5.39.217.77 做法
( S4 [3 V1 y/ R! @& E 1. 冬瓜去瓤，切件。3 p" [6 \' I% N3 n; F% ]0 _, t
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。3 F, l. r' t0 w, n' H* v
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
2 w1 D" Z/ J1 U5 e) `- \1 p4 ? 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。; y2 f* L- F* t
5. 把鹹蛋黃壓爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D( \% A2 p& e. t- w i
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
# {! P& @5 M, b( s ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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