 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇8 ]0 N2 Y0 y& W+ C
文：趙志雄 圖：褚樂琪
5 E8 F8 U' X) I3 j3 U( V+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉丸彈牙 瓜肉清甜
3 P; P2 |- W7 I2 x公仔箱論壇 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
. B! P; q; s2 Z8 J& O 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l# V" B. Q3 t6 e
自製海鮮醬汁
! u6 j7 U4 K0 p- c: A% Z 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇0 P# F5 o2 p5 G+ d- ~0 F/ m
照燒冬瓜肉丸串- t" s9 j! k+ j
材料公仔箱論壇. e/ K7 r8 {$ D7 d5 r4 O
冬瓜 1斤0 Y# a: S0 j8 B/ _9 m
3條公仔箱論壇" g( }5 e$ H8 J* u; N4 Q( ], @
免治雞肉 300克* A* Q9 r, p7 R6 G$ G1 |
鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X. i% p" ?) V: G) M4 n
生粉 1/2茶匙公仔箱論壇; c5 b* R6 T; f1 ]
芝麻 少許5.39.217.77' M! Q. E- l0 _( h0 S
鰹魚豉油 5湯匙" A& ^1 W, m6 {2 V! g- y/ v* @* Q
味醂 5湯匙
, h3 Q. h! u$ c* A- n公仔箱論壇 老抽 1湯匙
! O' f: m! H1 d, \7 e$ \% `6 D5.39.217.77 糖 1/2茶匙公仔箱論壇' x0 B V( S( Q0 G# H
照燒汁3 c+ t. g1 H* C' a) M9 J: `
做法tvb now,tvbnow,bttvb% g; k# j* B# M- P+ l/ T V5 N; g
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
; L" @( i" e9 ~4 T8 n$ @5.39.217.77 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。$ g9 H3 X/ |" w( X
3. 將免治雞肉打至起膠。
/ d; e- i& l& c, C/ C! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
$ i$ G1 H0 g1 q, @+ n( p; Z公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb$ z, O6 ]5 l4 J8 f! H+ G
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
4 G' \0 K. j4 _公仔箱論壇 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
7 [! K6 d; m( _; O8 I1 R' T9 P5.39.217.77 材料/ p9 v' a8 y* B0 c
冬瓜 1斤公仔箱論壇" B9 y) Y/ d! N1 Z
活蜆 500克
7 T% B& x' [' Y* f/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻
5 I' V) _% v, k) ztvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
6 @2 j& g; @, q; m5.39.217.77 做法
2 A# [% G$ Q3 `) T* C 1. 冬瓜去瓤，切件。5.39.217.77# F+ T+ Y8 q, A% R9 w' X. z
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇3 i1 x' O/ r9 y0 ]& |, [
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o+ Z! K7 s3 P- Q1 D
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
7 F0 x# {* g: f F0 c0 A/ ~6 O; @ 5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?" v0 s7 y1 w5 d: A: M
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G; Y- H t4 G- b
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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