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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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! C. C7 i- [1 Y" l& J0 ]舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
6 ?4 [) ~3 G' @9 O5.39.217.77 文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 A2 q% B3 _, p4 G
肉丸彈牙 瓜肉清甜6 M V0 n! X$ q1 k8 H: b1 B
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C8 D8 g/ A6 D: s- @* P9 s
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇8 X: _& i6 v4 X- N; P% e4 J
自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& d! |5 I' L* x9 ]) p5 b" S1 Q
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。' M" U ?! v. n2 n; ?5 F
照燒冬瓜肉丸串6 C! @) h N8 {3 I* {( G1 U
材料公仔箱論壇1 j$ C+ t+ C4 s E+ M7 \! z8 ~
冬瓜 1斤
1 E8 S. ^& |) _. qtvb now,tvbnow,bttvb 3條, Q( ~% t( J' w2 R1 ~; x
免治雞肉 300克
) b9 d! s5 I. Z. o: ] v' R% etvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙5.39.217.779 {3 E: a7 q- w" Q. p
生粉 1/2茶匙5.39.217.778 k* C Z* s; T) d
芝麻 少許
- R# n. j' P1 M8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹魚豉油 5湯匙5.39.217.77' F$ j( U( s& n+ A
味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( F: {0 Z9 U) |" G. c4 V
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. ?& D* H/ `* f& a7 a
糖 1/2茶匙
/ c. y2 j! {* E3 m2 E" r' |公仔箱論壇 照燒汁5.39.217.773 Z7 c6 q4 B& B# d& L# h4 `2 {
做法
: r" j7 ^; b P: [ 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c; S @# v' U& ?
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。5.39.217.77& |7 V/ r) \! n' V* z
3. 將免治雞肉打至起膠。% q+ V/ Q4 F' u3 C% m& ?# Q
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q$ ]0 ]/ x' Z: _6 S, H1 _
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5.39.217.774 T! d! t7 c5 W* \
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
$ N" B/ {; m" a0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb9 u0 H) X5 m ^- c. {1 h
材料
7 @0 z, {7 l. |6 M4 |) q3 L 冬瓜 1斤
- X* g7 b& b2 ~) F3 v3 A公仔箱論壇 活蜆 500克) z7 z" `2 U9 F9 V# y( A+ S6 s
鹹蛋黃 2隻
! j' t- t! @, }8 {( a% z$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙( o0 W- w% d) W# W6 h- }
做法
* J; E& R0 A8 h4 n0 }' ttvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇8 |* i* S: a. j x
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
% ^+ C: ?9 O ?+ ]. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇$ F/ Z$ o0 ~4 _& K* i
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
; g0 y5 e4 X6 S 5. 把鹹蛋黃壓爛。公仔箱論壇/ ~; X4 f' E% Y; w4 C
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
/ @" D& h( y( o, ?/ [ ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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