 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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/ D6 j: v# h. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。 u* m, k1 X; ]( ]# z9 E+ z& z
文：趙志雄 圖：褚樂琪
- w- b9 ], s3 i, S3 s 肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb: P9 v5 Q) ~5 k2 x" q7 ]3 i: e
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。5 A" \$ }2 O& }/ I* {& j
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。 v. R, [! q6 q7 W( r3 [$ M
自製海鮮醬汁% e' \1 W+ Z2 {2 T9 w# G; l
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
8 h. H# p' r" F& E3 ctvb now,tvbnow,bttvb 照燒冬瓜肉丸串
+ h) V% S! e) a5 \2 b 材料0 [1 M; z+ _/ \2 V$ ]8 K; j3 U8 o
冬瓜 1斤# l- E0 a+ B/ n1 V) t
3條
, i# `& q' F- C$ R8 l: \, o5.39.217.77 免治雞肉 300克
# V( j" q3 n. s% m- h 鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k' m( j' l5 v g$ \
生粉 1/2茶匙
3 z4 q8 r: f7 l6 z$ xtvb now,tvbnow,bttvb 芝麻 少許$ s! `1 x, C/ h1 s$ ~- y" o" v
鰹魚豉油 5湯匙
9 M* c- |) a& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ]; x' T6 E5 S7 H
老抽 1湯匙* u3 A0 G; F5 X: Q4 v6 C* t
糖 1/2茶匙
( Z5 s+ |+ c: p$ O# Z5.39.217.77 照燒汁
' ]3 c1 f2 o0 S8 L/ a htvb now,tvbnow,bttvb 做法
/ A* e6 Y4 H( @; E0 P2 vtvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
8 W" p' Q2 w+ t- _( @+ S 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 y; j# L# r+ }, I- a, M: g- @, ]6 O
3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G F* K1 I; A4 E! v
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m7 I4 r# y5 i9 P; u8 p3 s2 ^
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
8 x' R- E. L3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
+ R! @' z( H6 D, v% h' W 冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.77% D V8 J8 Y& [
材料5.39.217.77( R. q1 ?- r: ?, z' _/ f* U
冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h7 }4 w; e% M+ \ q6 G4 {2 ]& O
活蜆 500克: l( @2 Y$ p( ?2 z2 k$ N
鹹蛋黃 2隻
- \5 p& q4 C* X" p; G5 I 鹽 1/2茶匙5.39.217.770 f& c. y( F& A) Y7 K" F4 [
做法
) P$ ?# I; J5 b( C5.39.217.77 1. 冬瓜去瓤，切件。
% a3 a+ x3 y& r( M0 d" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。! }- p6 x. k4 q
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
+ H# K5 ]! i# o3 H3 N" z Z公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。2 R3 F6 x! q5 y- ]
5. 把鹹蛋黃壓爛。
; g' ^2 z: @; I7 K5.39.217.77 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。* |5 u* H/ u2 \ M: |" d4 e
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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