天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。! P/ N _* W6 f: Z
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）tvb now,tvbnow,bttvb3 O! O6 s7 l8 H. V6 E
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。. P# ~; x# X% q" i S) }& m
3 X8 ]* e/ Q# `- t6 Y, a8 c5.39.217.771.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
2 E' ?, J' L* i( X+ o5.39.217.77秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。, O+ |, l0 \+ _ y1 s; A8 J; S" j
$ N* }+ h! s! q) u# ~( `( ^5.39.217.772.韓流冷麵 $88（e）
4 |/ |& S6 ?8 {* ^; w7 }! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
- n6 I/ x8 B! G2 a5 E& p8 P" Z公仔箱論壇5.39.217.77+ B1 A+ H% G3 w
3.冷稻庭三重奏 $128（b）
3 L8 i' ~" L7 U( ^是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。5 v, x1 t# `' B5 N
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
4 r4 L0 ^2 j' T! l4 K- j5.39.217.77每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）5.39.217.77" P4 P2 J* J; e, Q# d
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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' b0 j9 r; ?( k$ e6 H7 Q2 p1 w. t" M% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P6 K& b/ B! v, U# N6 l# @
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。公仔箱論壇2 b0 k8 ^5 ]2 z: D5 l
$ Y# l I3 w" J5.39.217.77韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）
) u" V- {/ Z( z; g% Y/ T用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c e& B) R9 [5 O3 v2 V, f
- W6 y3 R# z RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）* ?& A; J% }) W" ?7 ~; K
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。公仔箱論壇9 {- X) {% M% O: H D2 C# W
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
! |+ A7 W, m" I4 G, l3 B用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。公仔箱論壇; z9 H6 w/ j0 D
3 C0 g, n- ?7 Q3 a5.39.217.779.辣蕎麥撈麵 $115（c）7 O0 ~6 t6 D! E
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
4 p0 |; f6 X1 ~# M2 d5.39.217.77中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
1 i% [. l* n( X0 e, i2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F, I7 o& e& H9 [' l9 }3 |公仔箱論壇10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
: r# C1 @7 w7 V7 U, c5.39.217.77其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。公仔箱論壇2 N$ {; `, @7 [; x
11.海鮮冷麵 $148（j）
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$ m) ^, \! b2 p; g& H+ Y& j公仔箱論壇沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。' y7 J$ }, j5 U6 K( F: U! U' S
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）5.39.217.77; e6 _" Q$ _2 D* _
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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" E( q2 }6 }# n& x" d7 U白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）! J0 O1 P4 z9 x
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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（f）一風堂$ K8 e% x6 o; p# ~+ L
地址：尖沙咀廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U7 d+ u- e% M0 F& T
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7 N/ G' @: p: o" j4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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1 Q" X! ]+ N9 k, U2 }（h）金順玉4 F2 b0 T( [/ Y5 j- i* P
地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣
, _# a. @: _: [! p* N1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^# w r& b8 Y8 w3 A6 r, U
2 U* [4 t& o) n; y+ S8 ?" @5.39.217.77（j）夜上海tvb now,tvbnow,bttvb2 I$ R F. k' {/ ~) C# g; j
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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