天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb: A0 ^0 e; ?8 s! W: j5 |1 c" |
* g% o% |1 R4 y冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）公仔箱論壇( C T* D9 Z) |
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。公仔箱論壇# j- |6 W$ s) n0 M. O9 p
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）$ J( u- L1 c4 x0 r& f# |( T
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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$ b7 }9 b c- B% N8 [- ?; u& {2.韓流冷麵 $88（e）
9 R1 s/ C' f% otvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvb now,tvbnow,bttvb' g. q r# I7 {9 o: f
2 ^- _' [7 v; _* i: r% f公仔箱論壇3.冷稻庭三重奏 $128（b）
$ P. F$ M& s& ftvb now,tvbnow,bttvb是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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' K' G( K) n+ s) G' X" }# V/ Mtvb now,tvbnow,bttvb4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
0 \$ T1 ^2 Q0 Q* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X/ F x; d- ^9 ]2 q- a
3 ^6 r( x* M$ Q5 a5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
% Z; s& l6 P7 z, U5.39.217.77濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~$ T: l) U# F' ~
( ~4 Y7 [+ H2 ]+ T* y/ d6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）tvb now,tvbnow,bttvb- \* n) a5 v) E) l& B/ X; U
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
' B4 c5 d2 I6 K; x0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r8 b( b1 h! s# W/ U1 l3 n
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。7 A; n; f# r# i0 W6 o. I$ J; z/ y
# u0 Y; v! j) W, t5.39.217.77粟米冷麵 $33（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d1 ]- _: w' q7 y" K5 ]8 X u
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）5.39.217.770 L2 M3 W' g4 W0 \
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。公仔箱論壇6 |" E! q7 [4 e+ t
2 r, u" I: b9 _2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
) w; q/ f0 E/ M8 Z0 [" o o4 btvb now,tvbnow,bttvb用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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& _& e d U7 T& t! Q5.39.217.779.辣蕎麥撈麵 $115（c）
: a' C) D' ?: z( H* r+ N3 F9 ^公仔箱論壇餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。5.39.217.77; b2 q1 T! O% Y* C
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。公仔箱論壇. U# j* Y, d6 g0 O) O' j2 e* S% a0 d
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
. Z* \+ A: c+ s3 f, h6 C i其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
N4 r b( c' @! T4 X" n; s11.海鮮冷麵 $148（j）
5 r# J5 [* ]: s( X$ g- L+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W; p( p2 F0 O- x; B v5.39.217.77沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
, k# D e9 v! U0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; q- D3 W6 C$ ]9 g# \. r! \( R0 ]2 N8 ^
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）公仔箱論壇' X# y4 o' H5 j8 w: h
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。公仔箱論壇( ~9 p& H3 `9 }- {
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
/ b1 o$ |( C6 Y" X3 M. w5 Q( U意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
& ?; l! X7 X' A' F' S' c5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O2 D/ g+ B1 f Y
（f）一風堂tvb now,tvbnow,bttvb! l8 m2 u( Y: g5 M' p. Q: l' V* [
地址：尖沙咀廣東道新港中心
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇4 ]0 C- g0 ^% Z; M+ n+ N
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/ |+ g; W9 ]) {0 K% ]) _3 k地址：元朗安寧路
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6 u% N9 W z: X4 y E4 J( V& W% J（i）雲陽閣
5 l) n- s/ N8 r- q1 x8 k3 f. }9 n5.39.217.77地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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9 ^8 P |# U+ E: p+ c公仔箱論壇（j）夜上海
8 F" N/ f8 k& H7 u+ z- c地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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