天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。8 s* g4 Q. [" V* o _6 x
! i6 A" A! M' O' n) C5.39.217.77冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）5.39.217.77. @9 Y z+ n3 y
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。2 H* u/ z1 z% I3 ~7 g6 D) F
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
9 V q1 Q ]2 a3 S公仔箱論壇秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D1 n8 m% e ^) v$ M/ _3 N) }
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2.韓流冷麵 $88（e）
! h6 k4 ^2 V5 o4 A/ e# f) p9 mtvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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% ]) _9 q) H* o2 P5 x! c+ V9 c# I+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冷稻庭三重奏 $128（b）
$ s$ P" \( Y' M+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。5.39.217.77' R" ]: d" g* A* M/ `' h
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）$ q8 B3 F% u8 `5 M/ ~- d
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。5.39.217.771 M, o) U7 [! a) z; X z6 k
. S' H, L1 X' j5.39.217.775.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
- P/ ^* U& A; m, y公仔箱論壇濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6 l4 k* ] {% Z5.39.217.776.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）* ^& @2 R4 h0 _% x* `, n% S/ }- p
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。5.39.217.77) C1 R9 H, d* x8 E* G) g D; j7 i
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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9 i/ x0 W2 T4 I公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）
' l3 b4 K8 f& I) s% R! B- P6 f公仔箱論壇用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
! S' K" @5 J, G. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s: G; G/ k% i7 G- @
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）公仔箱論壇) s: B$ u# [( G% L
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。# ? ^+ e# T- ~& ]7 M r# Y' s
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P. \+ S! z( H( }1 e
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
! T4 S4 Z8 O- q1 a6 ~5.39.217.77餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
9 [) V9 n/ e8 h0 H- x1 |5.39.217.77中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~/ w$ J! [7 m5 J) Q
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g9 [. g) _* I0 V
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
. q4 S0 F+ y4 R- O( ]11.海鮮冷麵 $148（j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y. |' r8 ^' o- s- H: X
/ Y/ E) @4 h5 N1 G+ I. itvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
) D1 x" \$ Z/ c公仔箱論壇公仔箱論壇. [- J- v* t+ O8 M8 W8 _7 _
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
. u1 k( r% W- W3 w& Ktvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb7 U @- J6 Y4 ~4 [0 |+ _
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
' `% |. C1 j' E$ _意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A. n) I$ H( `: P R
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（f）一風堂5.39.217.77 u/ D( M5 a+ r' Q0 Z2 \
地址：尖沙咀廣東道新港中心公仔箱論壇/ Y5 q* Z6 K4 F% p1 G6 ]) G
- Z7 b }4 N* v) d( C* j6 n公仔箱論壇（g）rasupermen
$ M. X5 i/ M' J6 ^+ E9 Q- V. q! Vtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h7 }& z# z: ~0 ^+ k
- V: `+ K! O+ m$ b8 q# V. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（h）金順玉
5 Q( _0 c1 Q, l. t地址：元朗安寧路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b, y, r, L* f& I( i
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（i）雲陽閣
3 y }0 g9 M3 v8 X9 d# } Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb7 R; x, n4 J! w8 U7 O, z1 V& `: ~8 D
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（j）夜上海
: G3 y! t' a, f& B2 _tvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘道太古廣場一期4 I7 W$ W/ I( N& B7 `" U
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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