天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z( i+ F5 `- Y! _( [/ |( d
& P3 F2 L" R) ^( ?! g6 I冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）1 s. _" G3 `& o, ~
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。7 e; `3 e" m" H
tvb now,tvbnow,bttvb( [& c `/ P% O6 ]! ^9 v; S4 F" t
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
+ j: b; y: J& S" k秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ d! x7 }3 c( C
- s- I% p8 U1 r9 e' g6 d
2.韓流冷麵 $88（e）5.39.217.77# f6 X# R; a x6 r$ B3 ?
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。0 ]7 g J( U7 R0 O. w
, F$ |# p1 p; a
3.冷稻庭三重奏 $128（b）. o# T* y- ]3 @" q+ u; ~: j
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
0 }; i8 A. a4 E# E
7 O7 u3 s8 A4 r/ R3 S h! k5.39.217.774.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
) z) p( P; G5 j1 _+ A每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
( J' a7 K" i- o7 t8 R) {6 y" F
5 _/ Q0 o. H2 k4 L9 y5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）公仔箱論壇& I# m$ O6 n) F! W' u# I
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
7 R: F2 M0 w e3 Z' o公仔箱論壇5.39.217.779 T- ^0 I7 E3 p0 |( n: k8 ~" O' E) r
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）! U7 @( a I2 |2 [& J8 ?
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。公仔箱論壇) n0 F" ~# X& E) z* }
公仔箱論壇5 p' q+ t( \4 p6 Z3 l
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。公仔箱論壇9 h6 I: U+ w( g
% z2 G- }, R' ~6 L
粟米冷麵 $33（h）
1 X) C4 y1 x0 O3 s' A! ~/ Wtvb now,tvbnow,bttvb用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
# j1 T( j/ A4 M! v& F5.39.217.77
5 _8 z7 @2 \2 J% F9 Y; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）公仔箱論壇0 y- s6 |3 ^/ p
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
2 |6 G, k" Q& c# i4 N! V a( g公仔箱論壇
R0 b+ E$ ^# [% d8 z% {5 a* E8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）$ N# L9 q: a3 t1 o
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A8 P* C0 Q! Y F5 z. z6 r* ` K/ |
5.39.217.77% h3 v, f2 N" V4 o5 O) S
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
3 e3 h' l' f: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。5.39.217.77. p' M$ _1 p! F6 s- w3 H
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。公仔箱論壇$ g" }7 E/ e) t' R' O- ]3 f8 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _# z$ h' @0 e k" ]
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
& ^- K: z0 ]( Ntvb now,tvbnow,bttvb其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。5.39.217.772 g8 U2 I" _$ q0 S3 K( t' ]9 q
11.海鮮冷麵 $148（j）
' h0 Q8 p1 \# \* @ m
3 I* e+ r: B+ f5.39.217.77沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
& W% y5 a; r; x# i+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l$ Q$ W7 d$ q/ Z, _ U+ `12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
' C1 p& ]! p# Y1 n2 Ctvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
) c3 x! Q) ?+ q" Q7 @8 ktvb now,tvbnow,bttvb
! K+ N+ E6 d9 F3 ]# ^8 btvb now,tvbnow,bttvb白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
A. u- W7 s9 P$ C* Wtvb now,tvbnow,bttvb意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
& m. p2 Z. G' K2 z% o公仔箱論壇
( ~& e4 G& B. P) x$ b（f）一風堂
2 c1 G& W' l! O3 H地址：尖沙咀廣東道新港中心
% t9 ]3 d& g; q) t2 L f5 H1 xtvb now,tvbnow,bttvb4 D/ d& J' t- J& n. `
（g）rasupermen
& Y( V! B2 B+ r; [( M地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb2 v: a$ t o5 a7 f) g
5.39.217.778 z. R' p9 H% o/ s. q) C
（h）金順玉
+ g9 H0 |* U! v0 }; R& a j地址：元朗安寧路
( v7 z B R F5.39.217.77
/ K) O( j0 ^3 d' ?4 s, ?) [# i" ?公仔箱論壇（i）雲陽閣3 ?4 U' F9 U' _/ t
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場5.39.217.77' A$ r' {2 g1 S
- b# r7 I" l8 t; r（j）夜上海
9 i) [& _4 m& p2 F+ N* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘道太古廣場一期
. \4 K/ D2 p7 e/ K3 {* T2 L |
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 