天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
+ Q8 X9 b% j3 R! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l) I% N" P4 n. p6 U/ Z+ T5.39.217.77冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
( n, M$ T: v9 E, v( Y) Y4 g. e牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）tvb now,tvbnow,bttvb+ s$ _4 Q1 N: m% W @* P3 C
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
% x7 |1 }7 _( I5 u+ Z; c0 Z$ Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! X2 i; N0 s3 _/ e% q
2.韓流冷麵 $88（e）
* M" J) C/ s9 t( M y5.39.217.77由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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' N5 C. Z( K- z5 R# S4 Q# m9 Y5.39.217.773.冷稻庭三重奏 $128（b）
) K D0 U* @5 q+ X. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。公仔箱論壇; g) A8 T, m2 r
5.39.217.775 g ]& h( u) }. u w' h) k
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）: l5 _5 g6 \* e( L H& i
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
9 I5 T+ g" G2 b/ @$ g公仔箱論壇5.39.217.77& z+ R& G" [, H% f
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）公仔箱論壇& D8 s1 n5 b9 r- M* d
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb& |- A5 R3 U. ^. D% u8 i0 `
7 c) x& t' n1 y! B8 z6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
# e) N2 W# r6 {最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。5.39.217.778 M- p, Z7 d. s5 t/ f
$ |3 k7 Q9 T- T! d4 f# Q0 A韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）tvb now,tvbnow,bttvb# X) V% A% |. p- I2 i
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% E2 M8 `' g; m
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb5 b s( |- a6 \' A$ ~& z! u
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
9 o. q! H* `# W- g" B用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。5.39.217.77, M; d( a) Q$ L2 b+ ?$ I! _' J
* X' c. Q+ w% ]- }: } D v5.39.217.779.辣蕎麥撈麵 $115（c）
1 p' j' E( k4 J0 x2 T3 G4 d餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
0 x# e4 @; Q# r5 ]' N3 ]9 y中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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* Z, C9 x' _% o" [10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
) ^9 {7 b! i6 _) p其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
% ~0 a4 Y$ R' y5 s/ Z- |5.39.217.7711.海鮮冷麵 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb9 r, V1 b: l7 `5 u% u3 x( G
) s4 c/ G+ O6 x8 V7 u9 Q- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r' b8 w4 V8 S( c& \) ]% k: E8 h! @
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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3 n1 ]7 _! t. X( I9 F1 W& S5.39.217.77白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
) P4 D- ?; P( H% `1 @tvb now,tvbnow,bttvb意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y# {# `4 m" W) j& w
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（f）一風堂
9 [1 o H7 [, L* v2 f1 h, o$ l2 |tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心
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2 b R; u+ Z. m' \ e7 G（g）rasupermen
$ [6 V' ~8 h3 _! W/ ~% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場( x9 ` }& H) b, S! W0 x- D
4 L/ }7 g6 p7 P$ B5.39.217.77（h）金順玉
- I- P2 ]& W8 I公仔箱論壇地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣5.39.217.77& n4 J8 { H7 M# |: L
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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1 q/ ~2 P) g4 K: j. [. U, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（j）夜上海
3 w5 m- @: I- A4 u. z地址：金鐘道太古廣場一期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o2 H" H! Z6 {! W4 H( ^0 b: V
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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