[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

tvb now,tvbnow,bttvb) _! ~& i8 v: g3 D% ?7 [2 j

tvb now,tvbnow,bttvb( n  w; z4 P% U' w4 o+ {2 @0 f

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。

公仔箱論壇6 _% X$ I2 N; S9 {0 o7 ?& d
示範： iCook烹飪導師田中太太
                                                               , c8 O3 a* U; D( j( [% y
/ B: f& J/ u  A2 `0 {5 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }5 R7 J0 R6 P5 s
公仔箱論壇) d. x$ a% B1 ~

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {, n3 J7 p  B% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [0 l4 b; k6 c& r: a: K: L/ v

/ W" k. U1 s  F- A  R( p
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！

2 S1 f# v: h, X1 R  A3 m

公仔箱論壇' ^0 v& z( H5 E& P; M

■

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T' G* X$ {/ Q% q& E( e\" T
6 F# W: F4 m4 d& q8 A) w3 `; e
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。
4 n2 T9 m4 A* u8 G, r% X6 a

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  3 L+ n# u4 i  B0 E

5.39.217.77, x3 }1 x) A- U* a! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b' X6 J( M# I6 G
做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U6 b& R- I( z# D: F, b

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。

tvb now,tvbnow,bttvb5 D/ ^$ Y8 x" H4 t9 w4 ~7 v

5.39.217.77# n! m/ E: J9 h) c! D
貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。
公仔箱論壇- r2 E6 w( V# m" M% b& W
5.39.217.776 F$ d, R6 K( ~* L9 J( A3 q/ [& ]
8 Q0 [9 x" e( [$ J
5.39.217.77& G8 v; s  I9 I3 e

/ u! [& L! }  C8 Q# ~: J
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  5.39.217.77" J! s  Z6 w# W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G  v; _" n6 a+ D) X. @& u! b  g

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _/ d4 i  M  V" O+ E% s

, p: }/ l6 D+ s8 u% t; x: n! l( x- G
9 K* o; J) N5 p& T% F

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。( [& d# _3 a/ u0 J: m1 f
公仔箱論壇/ U8 M& T( Y: v+ o/ z+ r8 x
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。

. w; D$ ]9 W7 h$ ^$ d
tvb now,tvbnow,bttvb- E* N: Y$ f- n) C/ }

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {% `, A+ f& k- C1 \1 r. n

! [& K1 W) X) N7 U. \- Y

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。

材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  ! W  Q; _. s- t+ o* O

公仔箱論壇4 B. y' U. c3 j0 [6 q7 A( J

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。" G3 i+ d0 H8 ~, t. z
tvb now,tvbnow,bttvb/ b1 f2 r/ }9 [) I. Z# Y  v
3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。

公仔箱論壇- z' O. t5 P0 D# Z

5.39.217.777 \; R! _9 H1 V0 }
公仔箱論壇) Z  Y1 E4 W9 W( t
3 V, ]7 t1 e& {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c# L0 c3 H( l) z+ q0 _
貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。

8 i+ Z( {' `& K: ]* r) k u/ J

tvb now,tvbnow,bttvb4 N  e, n3 u2 ?% D
5.39.217.776 F- U/ e' p( [" }
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。
公仔箱論壇9 z: \' G3 Y% o
  ?- f' o0 V- b( @
公仔箱論壇+ o% p- e( F, Y

材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P, D" F' b! N  ]
公仔箱論壇, q' {5 H2 Z* X2 m) w0 x

公仔箱論壇9 l. i' Z! M$ o6 F! o% P3 g
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。5.39.217.77) F, }4 Y! `. o7 ]' m% N3 q- k

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。公仔箱論壇; e0 G) Q: J0 P

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。
公仔箱論壇4 _8 m+ J& W+ Y" G

. d9 E. k" j( P

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑