[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

7 N2 S* Z/ Y8 d6 m
. ], m. d# [$ G7 P& j; _# T' f& d
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 x6 F: E A2 ?( L$ P) j; l

示範： iCook烹飪導師田中太太
tvb now,tvbnow,bttvb# _7 X" Q, l& O2 {8 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y% ~% E2 e# y1 p
5.39.217.77) p9 b5 O# m' h5 i  N) y
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  公仔箱論壇/ }9 W- M3 s* P. U* t4 R( `" o

tvb now,tvbnow,bttvb( u) M( W  R- T

, T7 z6 e) N' R7 _" K: C6 l
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  公仔箱論壇, y$ v( K) }( @- X6 S3 H

5.39.217.77& M+ }1 n3 k7 M) x3 }

9 s# V. M2 Z( O5 j; y

2 i/ ^6 M" O" o, q. W! w

■

5.39.217.77 V3 Q7 F0 L- m0 s! p* k' o1 H- j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ c6 @% o- R) I5 E, Z8 x
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。
tvb now,tvbnow,bttvb, o$ Q; A8 s" q' K# S
公仔箱論壇- r) p7 E9 B0 q/ f. C7 }0 @- f1 f7 O' \

tvb now,tvbnow,bttvb7 j7 V0 P. ]/ O4 Y7 b1 _, o
材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  tvb now,tvbnow,bttvb' p# j6 i- E$ y9 t: y2 R

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。3 ]. w1 W2 v  @

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。

公仔箱論壇8 K0 T/ y" f; |- m; ]# ~) R

! h2 l# E8 Q' y# W* h/ @
貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。

公仔箱論壇! J4 T* n9 m6 |9 d& ]0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \' O1 _$ x2 q/ T* N4 o. l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^" _/ ]  q/ K7 S7 @4 j/ ^
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。
tvb now,tvbnow,bttvb( J; P5 ?" K: d, u+ L7 r- l( c
3 p2 B& F( s+ |- Y! m2 B( ^2 E

tvb now,tvbnow,bttvb2 I# L% e; S! a" N5 p8 u
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊
5 D+ r$ Q/ e9 a( l7 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w& h, Y( l" W

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。tvb now,tvbnow,bttvb6 k1 \: M, l. W0 P

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `( j6 D5 c! }
tvb now,tvbnow,bttvb" p: ]  X3 u  G, C* T
5 p3 k( S% d7 m: j; R
tvb now,tvbnow,bttvb; @3 X/ k7 i  }) d' Z( W- B

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  公仔箱論壇! _  p6 \; F5 q' _8 z$ Y
- L$ [4 e  I. ?2 |' r
tvb now,tvbnow,bttvb7 T  s, j* c: O; R
5.39.217.771 B3 C4 Q' l# \6 Y. Y
$ }' H' g  {6 R

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。

公仔箱論壇3 N9 j9 t: V& k' R9 r. b* R
! X# u5 t# w2 ~) s# G3 T( `, Y
5.39.217.772 e# l; X! B, r: i
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k7 x  a5 p9 Y2 G7 M3 E+ |, \4 A
tvb now,tvbnow,bttvb0 K- e: B1 Z* P6 F7 o+ }

tvb now,tvbnow,bttvb2 `+ i+ [* v  S- ^; I
5.39.217.77* N3 v$ J7 }+ Y' R  G
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。5.39.217.77$ U& |* U# K% i- o9 C  X' ?& k

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^0 z# v+ m0 j% Q; l
tvb now,tvbnow,bttvb1 a( ~- C* r0 D0 o0 |& ~0 n8 I
tvb now,tvbnow,bttvb! ]9 }% P0 `: D  I1 S3 H9 p

公仔箱論壇0 [* G) n' u" i+ G4 S/ L

5.39.217.776 M8 _" |# }2 L' h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |; d8 R* h% p0 O6 ?+ _" G3 o

貼士：                                 雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。                                  # _- e2 S% Q2 s" I( W4 ]
$ F) P$ @+ D5 j4 _( J& n
公仔箱論壇  b6 j( j6 |6 I: j
( f+ b* @  U' @$ F6 L

鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  tvb now,tvbnow,bttvb  `6 j0 \8 S/ H8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w6 C4 I( b% F# b% W% Z
5.39.217.77& [. b' ]. W2 ^: a* v% m# N8 D
- h* L8 y' i" L& Y# {3 r
8 p, V" b' s* ~4 `9 L; h
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許

5.39.217.77% h9 `# g: I) t3 C
5.39.217.77- P1 j1 x9 c; y4 X; k  \+ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l6 y1 O8 ^' x, e
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。1 P" H7 T! A' d* Z# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B. J7 ?4 R  o+ a% x
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。
: G8 f- R! G  l, O+ J% l) t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [/ Z+ ?3 W( u3 u& ~

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑