[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R3 J: Q% e- m. Z+ h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E) g/ Z6 e6 W  f# Q( V, h
, n- T; Q. f6 k- |
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
  {  h7 T. q1 b: ]+ S4 y

示範： iCook烹飪導師田中太太+ C2 @/ V& _) u* o

5.39.217.77" `6 J% u8 \% z" G3 W

5.39.217.77: j5 w+ {, I0 |4 F2 ]
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z* R9 Z/ Q9 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m+ d2 i6 w' ]

萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！

tvb now,tvbnow,bttvb3 [0 C' h1 F% Q$ n3 G
公仔箱論壇* W. u4 w- I- G6 m8 \- w( N

公仔箱論壇9 r0 U$ C& i0 t) l+ [$ P
* i# J" U) z3 S+ I- W2 O9 Y: y

$ S1 [% b7 Y/ O4 e

■

tvb now,tvbnow,bttvb* o" t" e. I; K- G( f0 h7 m

tvb now,tvbnow,bttvb  o2 T; r; Y; H' i7 J1 w! g! v
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b( X5 |; v- K" _2 C
& o/ M, P" S5 F* o7 X
公仔箱論壇" z5 G  y! ?3 l

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  tvb now,tvbnow,bttvb0 L  L1 D* [& A

5.39.217.77. N7 Y* l9 S" a+ w' n+ t
5.39.217.77' D2 r) g0 |2 a

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J2 ^" {5 \9 y  y. x: U
7 B+ Q: H  o# `8 Y$ F
2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。5.39.217.77& L( d# q1 v0 X1 [# p; c3 k, p
tvb now,tvbnow,bttvb! v- m( {9 O+ Z) h% ^9 `
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
tvb now,tvbnow,bttvb/ P6 Z. R+ A$ p3 _
5.39.217.777 ]5 r, ~& m4 e& }+ ?3 n" K3 K
: k" T3 r8 C* N; e8 M

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。                                  5.39.217.771 g% ~9 P$ o9 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E# \0 @) c1 o+ W  z- l" s& d; U
tvb now,tvbnow,bttvb& X$ k" E' z8 a
公仔箱論壇& a3 d* I4 q  t- m9 s/ Y

5.39.217.77# D1 r8 {8 [( J1 q7 D& u

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  5.39.217.77* r+ G6 z( B" y% g) C' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i3 m9 E! l* j$ b

: ]! L: p$ s7 n1 a* e' u7 K1 d. B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \! U" a6 I' K
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  * g: A, g0 p6 O; e

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T# l  h2 E* ^6 I3 H& L6 _/ ?
) i$ q7 K' H# B. {- c, J
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                  5.39.217.77  G) m3 Y; Z# D/ o

tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 w# g4 W' m7 u2 y

5.39.217.776 o7 d( P2 k  f* R( j
貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  公仔箱論壇- u, G) N5 C0 c6 }( i% ]

tvb now,tvbnow,bttvb1 M; d+ M' t, j' ?1 Z: }( c

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  公仔箱論壇) ]) u" ~9 ?0 z  V: Z: V
9 C1 _- B. t" e) \$ v  Q2 `

公仔箱論壇) d. m$ ?" |4 f7 B. a  n
# g/ P( R. q% y/ k# u/ s
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束
- V& T3 Z5 g* n7 H( K2 |. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K; [/ Z: d3 n+ E7 r4 U  A$ H

公仔箱論壇& Z" Z, s! n9 y) S2 G
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o- R) X2 I% v

公仔箱論壇+ m/ B( O  C4 H% j% J) r7 l
5.39.217.77. p( K" E1 b+ ?$ `. w
公仔箱論壇  t/ H+ Q5 w/ _+ e
' g, `( \1 E7 N% v' M
5.39.217.777 q8 r  {" G0 p' ?

2 p: f8 V& G$ E) n" A+ I9 Z, h
貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。公仔箱論壇, b3 D7 K- e' P# O+ |; C9 Z( P5 M

tvb now,tvbnow,bttvb! t0 o* D* E# Q* t0 T# |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p9 ]9 O3 n% s* U- h' I
tvb now,tvbnow,bttvb1 t4 {  m9 l+ f# `; V' h
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。
! |# p' R% S/ @7 w& Q. m
9 @' I4 L$ I, I6 `1 N& S' t

tvb now,tvbnow,bttvb0 x1 f5 L. G: Z
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  公仔箱論壇- c: U) a( G" |. v2 T2 K' U
/ A- f4 c  b% K$ R* f8 C5 U$ Q8 ^

) O4 ~: t; R  D" g, H. s
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。tvb now,tvbnow,bttvb& z3 L. i9 H- u! O4 g
2 L& t# m7 a) V( P4 d6 S0 e7 e. b
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。
公仔箱論壇+ v5 V3 y8 f9 A9 P/ A" C, `# s2 @
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  ) }) Y4 j# l+ M2 a
tvb now,tvbnow,bttvb; _# F2 t+ \; y9 O. }  r
5.39.217.77% t  h; ]5 ?2 L

& c8 Y! Y9 r' u, b5 U; ^! `1 V
貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑