[中式食譜] 揚州清燉蟹粉獅子頭

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4 Y% [' H3 _7 a. O5 W7 L6 x$ otvb now,tvbnow,bttvb清燉蟹粉獅子頭原料︰tvb now,tvbnow,bttvb  |/ h- ?" b; L+ [1 ]( d
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　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干澱粉50克。公仔箱論壇. p: A; f4 Y7 K
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　　清燉蟹粉獅子頭做法︰% h3 T% \' Y5 V7 }1 c0 [( u
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　　一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。3 ~0 F( o3 m) c, e: a$ n$ M% Z0 n

% r) a* j/ n0 N5.39.217.77　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。9 c# G% `; ]. n+ H* \5 M
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　　清燉蟹粉獅子頭風味特點︰
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; `+ S# {1 w0 U6 O0 c" F0 l( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。