[中式食譜] 揚州清燉蟹粉獅子頭

pupu999

/ B- b' j; `5 D4 ^) H9 `tvb now,tvbnow,bttvb
5 g( v% g, L$ @3 V" @; _) W5.39.217.77公仔箱論壇% c5 i1 j% z& I4 e( K

3 z  E0 N" |$ c: I. Y9 y公仔箱論壇清燉蟹粉獅子頭原料︰公仔箱論壇! }) g1 }7 @7 @
; V5 m" e* m. T/ N1 O4 @& v
　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb" Z: Q% }- _, ?0 i% F

$ _9 r& @# z. R1 f9 x; r5.39.217.77　　清燉蟹粉獅子頭做法︰( ]9 n' \9 C/ a' t, j, ~

6 s& f/ i2 J# B* \公仔箱論壇　　一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。tvb now,tvbnow,bttvb- |- i4 {2 \5 E9 Z2 J( n
公仔箱論壇! f7 F2 g" j" z+ w" C& m6 `& d' K4 X
　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。公仔箱論壇" t* j0 r9 _$ |. [

$ }# n- c9 n2 Q3 t' x0 X* Y  C  ?　　清燉蟹粉獅子頭風味特點︰
( U# {+ x" w# C" R  K' J6 u4 E0 C/ V: [# W5 I
　　.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。