烹制方法（两人份） tvb now,tvbnow,bttvb- K% G: g; W% |+ ]9 Q
材料： 肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r, ~% U& u3 h) i, [3 ?7 z& |: t
调料：油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)5.39.217.778 Z6 e7 L% h: m, W( i) w
 ; X/ k, X ?% e7 k
1 支竹掰成段，放进清水中泡一小时，直至支竹泡软。tvb now,tvbnow,bttvb' f) E `' z5 V
/ I H. y8 _- a# u% i, Q2 肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片，蒜头剥去衣切片，葱摘去头尾，切成段。! w6 D# s: b/ I- k
 2 `4 r' H$ X5 h. P# D- G5 u, R
3 盛半碗清水，舀入3汤匙南乳，调成南乳汁待用。
' `! `$ Y3 w8 h' z n# d+ J) ~5.39.217.77
7 r: z& p T8 f' p, K& ^( @ L4 烧开锅内的水，加2汤匙料酒后倒进鸭块，焯3分钟捞起沥干水。 tvb now,tvbnow,bttvb% a: z9 H$ t' v- I
$ z+ K$ R! U+ L ?3 T5 洗净锅，加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段，放入鸭块大火爆炒5分钟，直至鸭块出油缩水。5.39.217.774 t+ U2 h2 e* F& l6 h' L
0 D a9 f7 p* ^8 ^) X# ]6 将南乳汁倒进锅，加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀，倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水，放进锅里搅匀。! a% l* J& I4 S7 T) d4 k
( v J* U+ D7 w: r公仔箱論壇7 加盖大火烧开后，小火焖煮30分钟，再转大火收干汤汁，加1/3汤匙盐入味，即可出锅。& f) L' M' e, x7 C" I
公仔箱論壇! `1 d; l# K% r- E$ C5 M' N
厨神贴士
* ]/ U) ?% S: [. l* }+ K" l公仔箱論壇 1、将支竹掰成段后泡入水中，很快会变软。支竹须用凉水泡，不宜用热水，凉水泡的支竹耐炒耐炖，有嚼劲，温水泡的容易泡烂。
- v) f/ J; L8 [8 E 2、鸭肉可选较为肥厚的鸭，与支竹同烹后，支竹会吸收鸭肉多余的油脂，而变得软糯香口。5 W! q- {& Q+ e0 `8 ~' _: i$ h
3、鸭肉味甘微咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。5.39.217.77+ W0 @- A. m8 D$ T
4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉，以免病症加重。 |
發表於 2007-12-10 12:55 PM
| 
