本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇& y- y% _1 f4 r1 ~% i1 a
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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& W. u; ~% L- H; ktvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
0 I& O4 f7 _ W. x3 [/ o! gtvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分
& U2 ?- u' P1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。# B5 V$ i7 P# D( v
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
; v/ ~: _3 D8 v3 s# H& B 七種海鹽提鮮
2 L% |9 v. ?# k; [7 E) I5 o+ H7 @ 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
+ X& b4 [' l F$ l7 s( Itvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒
: W. m r- O* ?* c" ]" L1 ~* n2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 68元
( e, H8 U: j9 n9 [& W公仔箱論壇 山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb8 L- O9 }2 v/ q$ J: x
魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇, v6 } x. A8 `( m; G
奉書燒 120元5.39.217.77( k6 O' W* O: J3 S) y/ C+ w
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o8 c0 Q U3 x4 \2 X$ A" M
帶子海膽殼上燒 120元
4 ~1 L9 z, g- \: f1 U* w# a7 K" C/ \tvb now,tvbnow,bttvb 鮮甜味雙倍而來。5.39.217.778 ]3 l2 r# a) \6 [9 x# P
創作壽司 60元起5.39.217.771 O) D4 y t% v0 Q
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。/ |/ R# K; v" q0 |5 d
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇. m' Y9 ~7 D* B7 L) i
月磯刺身．浜燒日本料理
2 b' Y# t K; {+ }& R. V, [ 地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E# @2 l0 q7 w! p& R: _$ C
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- d! S2 }4 l* c/ |, W! I2 V ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
0 G9 y+ q" w3 v1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。5.39.217.771 [9 l, V8 S! N1 v9 j! w
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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