本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪6 B2 @& x7 U7 b- o! h
奉書紙包裹保水分
7 l( k: H* \: z 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
! l! H8 |8 l& d5 w公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。! R& }" ]# Q5 F7 Y
七種海鹽提鮮
) u( s) _* Q1 P公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
2 r' X; ]6 J f5 ^$ z9 K+ f 昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i9 {* l+ A2 [- P+ c+ G6 |* W
68元/ |% g' O) P8 r6 x
山女魚燒 120元
( b, K7 h6 Q/ z8 o2 [% b+ y 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y# X! i+ c5 G
奉書燒 120元% z9 ^; Y; b/ ^: O. J0 j# o7 Y
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。: R2 {1 @( B! U8 `/ F; k& m3 H
帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [, u8 {) X/ o; T, L
鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇 @. g' ?* `- y6 q4 e, ^
創作壽司 60元起
+ Y1 f. N3 `( W 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
% P& v' W' c4 w+ s/ L* Q 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
x, n0 K5 z% v: J公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理
$ y5 X( a# L) h' ?3 |" U 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P' p Y: u- ?5 f m
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。5.39.217.77 v* H& s4 I: g& q/ b: q
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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