本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇3 K6 ~; `! z8 w! U0 \$ ^
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* q0 y( z" K6 W$ |) ^) G: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
4 O, U- V- F! l0 A- @ x! i" i 奉書紙包裹保水分
9 m& Q) k4 f2 S8 S9 R# P' `+ m 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
; x4 W( I5 Z- w6 q* N# N9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.777 ^4 K8 K9 I& c% ]2 j
七種海鹽提鮮0 a* e- S# W W, Q2 f
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
% ?! w/ c C2 j2 H, ~$ `5 O4 n公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒
; [. L) ~- j1 ^9 M 68元
. U( d" V) x2 z% C. W" w# |, Ptvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元
% n5 b+ x$ C5 W4 t. x. r! p0 y) m5 _& w5.39.217.77 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
& I* u6 P' Z5 ^ 奉書燒 120元
& {* Y5 b; I nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
. \! e D1 N# d* F, x% u g4 {5.39.217.77 帶子海膽殼上燒 120元
0 n5 ?$ j: V5 ]! M1 w7 q2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。
& I0 }0 ^2 V3 I6 ]/ h4 @, I5.39.217.77 創作壽司 60元起5.39.217.779 L- B2 |4 X0 b
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
8 a- x F8 {0 N! w& X, E3 ~/ d 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
# V5 z% I+ ~3 O# B# f% G 月磯刺身．浜燒日本料理
5 y7 W6 K. ]" ~7 o- w, o5 I! Y3 {% m 地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.77) L5 q. I$ p* o3 x
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5 d5 H: \0 |8 h7 i3 B9 b ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
! k5 @* |0 v* Z ]; G7 s ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
+ j6 m) g7 {9 t ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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