本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 5.39.217.77: m' M2 j1 u: ^( I
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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9 Z1 R) A( i0 u; d3 m9 `(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
, U# [" Y$ s( }# ?7 _9 V! Z8 N* U3 O 奉書紙包裹保水分公仔箱論壇+ N5 W! y9 G$ C8 N' b
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。5.39.217.779 d3 g1 b O* a. @8 {2 R
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。* X2 i+ D4 O. i' B, k0 U- _$ u% B- e
七種海鹽提鮮公仔箱論壇3 X" j) ~. Z, Q4 }4 C
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R) s5 @" }3 [" V! P8 u8 @
昆布森蠔磯燒# R U/ q, h: T1 ~8 O1 k
68元" d6 U! @6 D* @* Q
山女魚燒 120元5.39.217.77% V, g- Y: U9 ]9 B
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
. }3 g: u8 G/ g; } 奉書燒 120元
" z/ s; v2 U; }8 \5.39.217.77 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
; ^4 }5 u9 V! O; v8 k2 V 帶子海膽殼上燒 120元
]$ E$ U9 i$ j4 i! K公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。
, h$ h6 p) ]7 u$ n' [1 D 創作壽司 60元起
! F4 Q& A3 [; k- V. F* O2 B 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb8 P2 u' F: v; X" ?, X g
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。7 P; H: n8 w. \0 @
月磯刺身．浜燒日本料理
& i+ ]' w& M) o* ] I 地址：銅鑼灣駱克道
/ Q4 X# E; \* F# j* T: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! t8 d* {' p+ `
4 T2 Z, n4 q# h3 W; j1 d# o ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
/ A3 d) m0 T& c+ {8 V3 m; Ztvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。7 b$ X- h5 S8 ^5 v; ]6 Y* c
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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