本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇) Q. A/ h" V( h- h5 X
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
1 r5 B: W9 N$ T0 I 奉書紙包裹保水分
0 X4 h0 P: t/ k& s! @9 Q: C# Ctvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
3 q- [+ J0 P; _5 k2 atvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
+ \0 h# Q" g# [ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮5.39.217.778 f4 q; E( `# r& e
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。" S5 ?! p( ] z9 I9 O# Z- c/ Y
昆布森蠔磯燒: n+ |# x# r8 d8 ^
68元
- R$ G5 D5 a" e. ~7 R: J) e5.39.217.77 山女魚燒 120元( s1 q. X3 X" H/ H9 C
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
3 }7 R# e/ P, ^! F6 {- X8 [; s 奉書燒 120元5.39.217.77, g6 _% O, e3 p; e
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
; a5 x8 x) f4 _# N公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元
$ X- \0 N% S3 ptvb now,tvbnow,bttvb 鮮甜味雙倍而來。
% @! h5 r8 O4 ~) O3 @- `/ K公仔箱論壇 創作壽司 60元起
! u' A) c7 F! Y P 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇4 Y2 K4 m0 D/ M ]$ e2 x% m
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5.39.217.770 s7 Q! X& H& @/ V" p3 M5 q+ S
月磯刺身．浜燒日本料理
7 H& T3 z' W0 V4 c2 a; x' F公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.771 c( p" {1 L ?
0 j9 Z: O3 g* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77# v! A, R6 o- @9 w% W+ l! {! O
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。, N3 a. v4 A$ v
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇! X& ^/ Y8 ]2 J. n+ x$ P A
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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