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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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, [2 D0 }/ R4 W0 w2 F(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
% ^0 U7 S) ` N Y" w* A q3 D公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分5.39.217.77: d- y1 K5 [( i
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
8 C8 {( r) k% B. h& ?9 D 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。8 m+ n4 c; j/ P$ K) M2 w# d& J9 |7 @
七種海鹽提鮮
* e! f! N% x/ U \1 ^ 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇/ O- l; P6 w& R
昆布森蠔磯燒
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山女魚燒 120元" L* p2 I. A* e& N1 y) N3 }
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
?& h$ ], ^! C: A5.39.217.77 奉書燒 120元
( o# N" R% a5 Q& q1 E: j, l 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
7 e2 N0 s. n" O c0 }/ f% |8 c 帶子海膽殼上燒 120元5.39.217.77, S+ M# z' ~" ^7 x* W: l, N
鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t0 }: v0 Z4 w0 Q) _
創作壽司 60元起5.39.217.77. ]$ [1 H0 }7 }; G5 [9 o
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
) b' Z+ R$ X4 S6 R# t K6 U公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
! m2 n; C& Q. w: o7 v/ o6 Y, V5.39.217.77 月磯刺身．浜燒日本料理
! {; W; ]' X- D+ q 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5 B) d- b+ r. Z h8 \
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。% r8 m: R8 a) X
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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