本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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% f# | u, a+ T) Y2 X3 }7 v嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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5 X) y/ }6 l4 a! q1 u# Y" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇) ?& t/ _: P+ ]
奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb) D1 w" s+ b1 J: x' B; r3 C( v
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。3 Y! Y6 N" I6 c( J* K* I
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
- Z+ M/ ~2 D; s' h3 v5.39.217.77 七種海鹽提鮮
" u2 D( F# A3 K9 q3 X2 S9 o$ i% m. x5.39.217.77 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
8 n" Z0 h6 z9 U- }( D5 n. {( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒
; A) u _6 z, r2 D' V) E9 P1 i- u6 d 68元
9 O/ \; g$ D9 o8 s! U8 K3 d 山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb2 C8 _, b+ ]$ l$ }3 Z
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
5 I8 X0 l* v! | @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元公仔箱論壇6 \, M6 K" |2 Q! c/ D
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
% F$ }1 g( o1 L( {tvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元
) W- v2 k- j2 c* p' U* y4 c 鮮甜味雙倍而來。, B# S# Z T8 R2 P
創作壽司 60元起
5 y+ D) C7 v9 W2 V, B5.39.217.77 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
0 z% u& x* \/ D: Y$ I# w$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。& r. m/ @) w2 B5 r$ N
月磯刺身．浜燒日本料理5.39.217.77- g$ B9 X" Y( z! t0 h! J
地址：銅鑼灣駱克道
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1 |+ R% K9 X/ v2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.770 @, O- d3 [6 |- A& a
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ D& G8 b2 P" N5 O0 r4 P
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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