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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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/ }" h/ h) w* d; o, K) C* U; A公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
. U" R& ^ W5 b$ s- R公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分/ z4 l5 E; U( _$ k \) Y" a
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
# C$ ~4 Z4 d6 D0 H5 Q6 s3 J5.39.217.77 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
9 r5 V3 a- q- ?) ?% j$ Q 七種海鹽提鮮
2 l6 z& s1 W& Q& f. _& {1 y9 g t 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
, O! o* v3 ]8 X$ R3 W0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒
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山女魚燒 120元
% t5 F# z8 z# U$ J/ y3 H" k 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
# F3 N7 O6 ^1 ?0 f 奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b P1 l9 ~2 Z
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
% A- @! h- S4 i9 z/ U9 Itvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元
' U; V7 L O0 A+ I3 B/ x5.39.217.77 鮮甜味雙倍而來。
! q/ c$ _4 B$ J ~5.39.217.77 創作壽司 60元起5.39.217.77) |; c' ]& V+ o' b3 j
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇 g3 o1 [& q2 [- U; B9 n' r& Q
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。 ^" \% A7 X+ V0 G' B
月磯刺身．浜燒日本料理
/ N0 g: n- I4 }4 ? 地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.77( e7 B* @- b, B: ?4 r5 K0 x
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
0 z4 p6 ]( K0 U& p- Ftvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
2 j& S6 o3 G1 U* }2 L3 F公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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