本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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# I, `$ J9 R7 a5 T5 g; b# d9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb& L3 y+ W# h# V: [0 F: N" K
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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! s$ N+ S( Q1 f. G. E* U2 b(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.77/ J" h6 @( O6 p& N: e
奉書紙包裹保水分1 m7 G: I( S. o8 d& P8 A
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。. @" A5 e; [ g: T& w
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇, a) M4 u, y. o/ V/ l3 U
七種海鹽提鮮
/ F$ T* S" u* Z# ~4 ~/ F6 l" Q2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
% y# E$ Q6 U9 U3 f7 N 昆布森蠔磯燒
3 ]7 T% i8 [$ h! Z5 P x. F" M 68元
0 ]6 J3 A' i1 ?3 O0 z! D5.39.217.77 山女魚燒 120元公仔箱論壇1 v# Z0 S. M, f# k4 n
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
$ o2 O1 }+ R7 h- T$ f' u- |( a7 M 奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d2 N; Y% N* {/ e* ^) ?1 r- J% U
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
" ?4 W( Q& u5 H8 Y; X 帶子海膽殼上燒 120元
- l% l0 v! I" A: v' ] 鮮甜味雙倍而來。
i# c5 A' W" f0 t# N* i) J* {* J7 U) wtvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起0 Z# B1 I' ~0 f |+ y- E
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
# u' j0 F' o- V4 v 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5.39.217.779 a' w; u7 Y4 Q9 ]
月磯刺身．浜燒日本料理$ X' @! G9 ]0 d8 \
地址：銅鑼灣駱克道
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$ l y. O7 \3 C% X; ttvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.77 y; B, X+ s! g. w! \$ f
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
9 O4 R8 t# j6 v+ H& O# Y! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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