本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 6 j* G8 _# H- W; U, N5 M4 s) c
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; Z6 B& Y; B+ z5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇5 v" j$ |4 x$ w; O* C
奉書紙包裹保水分
. V5 D$ b% W4 j' H5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
, h; d3 Y' ]4 c' d* ~3 n0 a* A5.39.217.77 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
2 L& R7 B! C* f% {tvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮
; Q" k! v$ [# S. J, u5.39.217.77 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
; b& }) e' e5 R. F1 s+ s; c$ e 昆布森蠔磯燒7 E+ R" h9 G! M: Q+ I$ }
68元公仔箱論壇8 Z8 j( T. U ~7 ^2 X2 {* X$ e
山女魚燒 120元5.39.217.778 }1 K1 S2 l5 h) `
魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l7 n5 b0 ?2 W; c+ H# A, b
奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb9 f. `0 E) i' e y# p- `
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。5 v4 U, ]. m5 k9 g# w: q( d
帶子海膽殼上燒 120元
) L, T4 K, F+ _ b7 q5.39.217.77 鮮甜味雙倍而來。
7 q* k" g6 u6 L& V4 N 創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q ^% t- ~) w" y- b" Z
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇* I9 T& D) A4 N4 n1 g' R
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇' L; t* c9 \( W7 p( i. O6 u, p$ `* z
月磯刺身．浜燒日本料理
# g B1 o8 [# R! v8 J, P. Ytvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道
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m* I. t# N! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
7 [: N: n1 z3 I; l1 q5.39.217.77 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
9 S- ]* V9 }2 v4 {, etvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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