本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n( L: c' `& D$ `& I% _: A9 n
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪1 R! L0 x3 k; `6 R
奉書紙包裹保水分
) ^! \0 e1 n3 I- y; M, ntvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
) Q z& l- V3 y) ttvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇( D7 c9 H, J9 p( `( U
七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb {# v( O5 K; L& X6 a5 _+ f! c6 o
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
" q! e- p, \9 |; O: Y7 \2 \公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H* g" j' v3 `! f" P4 L
68元5.39.217.77+ m4 \" e+ i! D) e" S( O$ M
山女魚燒 120元
7 K+ D5 J# X$ S) n' T 魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ i& A! g, e" u* C2 R
奉書燒 120元5.39.217.77( {4 D$ P5 T& _" H
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。6 B# J. J2 L2 y: d
帶子海膽殼上燒 120元
, v" Y! g$ ^, L, G( z$ otvb now,tvbnow,bttvb 鮮甜味雙倍而來。; z: n8 c! ?' O. h0 F
創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb; {7 ?- x9 D$ L) d9 I6 H7 H
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。; A u" X6 T3 g- v/ V D* K! ~
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5.39.217.773 X8 b F$ ^$ x8 K+ a) `
月磯刺身．浜燒日本料理
4 x# I2 Z3 {1 E# ? \9 j4 g公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
& |# H( t6 E) |8 `( o7 ? ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
6 ?/ F1 [4 [7 M* i* `; z ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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