今年香港的食壇星光熠熠,不少國際名廚進駐本地開設餐廳。最新一間就是由著名米芝蓮2星名廚Philippe Leveille剛於周六在中環L.place開業的意大利餐廳l'altro。l'altro意思是「The Other」,顧名思義就是旨在提供不一樣的選擇給美食粉絲。全新意念餐廳Philippe Leveille其實是法國人,出生於法國西北部,具影響力之意大利雜誌《Grande Cucina》也選他為過去十年最具代表性之廚師之一。1994年成立Miramonti l'altro,由2001年起餐廳連續10多年獲得米芝蓮2星的榮譽,就連教宗本篤十六世(Pope Benadict XVI)和世界三大男高音荷西.卡列拉斯(José Carreras)也是座上客。
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他強調l'altro不是他在意大利開設的Miramonti l'altro香港分店,而是一間全新餐廳,所以派出其徒弟Antimo Maria Merone長駐香港主理。他本人也會在開業頭3個月留港監督餐廳的運作,之後每個月約一半時間留在香港打理餐廳。
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沿用米芝蓮菜式
; I# C; D/ `4 M$ _0 e由於在意大利定居超過廿年,Philippe Leveille笑言自己已是意大利人,其烹調的意大利菜帶北部倫巴第(Lombardy)地方色彩。他形容他的舞台——廚房是大膽進取、慷慨及不假思索,擅長糅合法式烹調技巧於地道意大利菜中,愛用Slow Cook的方法烹調食物,善於控制食物的生熟程度,將食材與味道平衡配合。
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在l'altro吃到的菜式全部來自Miramonti l'altro曾供應或現正供應的。為求做到原汁原味,食材有6成來自意大利、2成來自歐洲,另外2成來自本地優質供應商,而番茄、雞蛋和麵粉等都是意大利直送香港。! Z h1 J) W% S6 ^
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驚喜傳統意菜由於開業首月為試業期,只供應10多款晚餐菜式。例如頭盤鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏,雖帶法菜的影子,不過特別加入去皮的意大利番茄,用糖和香草以攝氏100度浸6小時,與鴨肝醬和鴨肉醬層層相夾,入口帶點番茄甜味,又能中和鴨肝肉醬的膩口感。當客人吃完凍批後,隨即會送上由鴨肝泡沫配甜酒啫喱、脆炸黑松露鴨肝和鴨肝朱古力組成的鴨肝三重奏組合,一次過享受3種不同味道和質感,驚喜連連,吃罷絕對叫人回味無窮。5.39.217.778 D+ m* i8 b C+ q8 n6 _, z! C. P9 x
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環境氣氛:4分(以5分為滿分)2 ~2 p9 B7 q+ n/ C
好味指數:4.5分) k* A7 J7 Y3 a0 F
必試推介:鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏、半烤鴿子、魷魚及辣肉腸配鴨肝海鮮汁" e* l2 U4 Q1 q1 K6 I4 e2 w
人均消費:約$1,280$ ]( b5 x* C5 t" v
撰文:林小琪
0 R4 M3 ]) \ \. i: c3 Z, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:梁偉德0 Y; h+ z# [) @' S% B5 O
地址:中環皇后大道中The L.place
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