[中式食譜] 蝦仁炒蛋

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所需材料：tvb now,tvbnow,bttvb  u7 l$ b! I. `
蝦仁 ... 225公克公仔箱論壇, z8 t2 n0 Q( @
蛋 ... 6個tvb now,tvbnow,bttvb& H4 K1 F) u+ D4 `7 Z; V3 o6 |
蔥屑 ... 2大匙5.39.217.77( h, U4 S& G5 p$ P7 n- D4 N
油 ... 6～8大匙5.39.217.77$ u. ]* H4 t; I7 H, r0 ?6 ]" h1 P$ E
乾粉袋 ... 1個" x6 c, f* u4 [
調味料5.39.217.779 i, s7 v" L, A& G
紹興酒 ... 1茶匙
4 \; y1 F+ y% w) A9 B# Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 4/5茶匙9 ]9 P" U9 A+ h* C) U9 l
薑酒汁 ... 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 T( K4 B. f% @9 o
太白粉水 ... 1大匙
+ w6 x7 B) Q: x" w5.39.217.77味精 ... 1/4茶匙5.39.217.774 Z2 c" e7 i1 ?/ L

# E; C. O! I4 l. ?作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。