所需材料：7 w+ U e, a$ A6 ~0 a
蝦仁 ... 225公克
$ K% X |* N/ X' Q. f, j; j" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 ... 6個公仔箱論壇5 _7 I9 c! I1 Y# \
蔥屑 ... 2大匙
# X" ^7 o. M" A5.39.217.77油 ... 6～8大匙8 D" _8 E4 J0 B+ [$ `
乾粉袋 ... 1個5.39.217.775 R. a8 k" C1 i
調味料
0 K* u2 a/ n+ G+ J8 H紹興酒 ... 1茶匙; Q' _+ k0 P5 @8 D$ c3 |' K* g* k
鹽 ... 4/5茶匙
: z) z9 O7 K/ T. n9 B* l! J5.39.217.77薑酒汁 ... 1/2大匙) S+ r! f, l* w$ ~' H I, S
太白粉水 ... 1大匙
# C) b3 t7 R6 d" ~1 H. @味精 ... 1/4茶匙
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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