所需材料：
6 H; w) x. e: H+ |. @5 e7 [蝦仁 ... 225公克
( t/ A7 B/ f/ E E! X+ Stvb now,tvbnow,bttvb蛋 ... 6個
* q( w( b. z& D# Y公仔箱論壇蔥屑 ... 2大匙
0 X9 L B+ v: f7 B6 `$ Z; Q, o油 ... 6～8大匙; N) w7 A, m7 H; Q
乾粉袋 ... 1個/ {( c/ G5 t1 ]! W6 P
調味料$ ~0 g g% d$ r, j: `
紹興酒 ... 1茶匙
3 w: \2 w; \: wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 4/5茶匙- s. f1 X/ E8 C- H' r
薑酒汁 ... 1/2大匙
6 @( q, t6 u. a( d0 ~. Z* Gtvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1大匙
1 Y7 v' }9 r, }2 K5 M5.39.217.77味精 ... 1/4茶匙
7 x9 B+ J* r- N! V. C0 E9 ^. Q5.39.217.775.39.217.77! g5 v$ c2 [3 _* C- c& b/ s
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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