菜系:山东菜
. R# A5 I$ ~3 P公仔箱論壇5.39.217.77" n- J' x1 z( v% J$ I2 c
特点:甲鱼肉香糯酥烂,八宝味鲜醇和,并有滋阴凉血,健脾暖胃,益肾固精之功效; 公仔箱論壇- }4 {& T |: A8 l2 @
tvb now,tvbnow,bttvb3 U! M$ P" f3 |5 j
原料:活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克;葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克
8 D, _. a1 h+ Y* U. r* r2 a7 Btvb now,tvbnow,bttvb
' t7 z# W6 w, t4 J5 c: [5.39.217.77 制作过程
1 k% Y7 @$ f0 b$ Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 W+ ?- f: }9 t) S' Q8 {; Z8 c. ^公仔箱論壇 1.将甲鱼宰杀,先用90℃的热水浸烫,去净表层粘液,再入水锅中烧煮,捞出刮去裙边上的黑衣,拆除鱼骨;
# V% [. Q e, E0 L6 { TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [. k5 D0 \5 t5 [
2. 锅置旺火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入鱼肉,加绍酒、桂皮、八角和清水,烧沸后加精盐、酱油、白糖,煮至肉烂,拣去香料;
' w$ ^ }! |% x _( [公仔箱論壇公仔箱論壇 [8 R; Q: A% w( U
3.将糯米、薏仁、芡实淘洗干净,分别上笼蒸熟,把笋、火腿、蛋糕等切成丁;
3 M# N. Q% u( f* ~7 K. \& l [5.39.217.77
7 U8 |4 b. ~2 Y) y5 M公仔箱論壇 4.取碗一个,将整香菇整齐排列碗底呈圆形,将甲鱼裙边围在四周,汆肉切成丁,与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤,拌匀后装入碗内; 5.39.217.77, L# m# V- |. H' u, S
5.39.217.77' Q. Q$ ^2 v$ C+ V
5.上笼蒸熟,取出扣入盘中;锅置火上放油,将大蒜瓣下油锅焐熟,捞出,锅中留底油,放入原汤烧沸,勾芡,淋入芝麻油,浇在鱼肉上面,撒上白胡椒粉,四周围衬蒜瓣即成。 |