蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：公仔箱論壇+ O- P! [1 r! {8 D3 |8 m
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
1 e7 p" @3 V: otvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 n& d: E% M7 v! M# t" f$ L: Y! p( r+ k6 ?1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。5.39.217.77& `2 s" e4 A l8 m
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
) }) R1 g* a5 O8 ?/ Qtvb now,tvbnow,bttvb3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
3 ?+ \# z4 n& `4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。5.39.217.77( k% R {4 H/ W- U1 o
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：公仔箱論壇, y; `5 H9 y: q- v5 [
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：! o8 R$ n* s; f& k% j7 e8 ?
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
, V8 M$ w4 j0 e! B/ o9 c! ~罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
" K S5 `4 A5 ?% t) l8 G1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。5.39.217.77" h9 n( ]' v# o
7 C4 A! @0 S4 c# Z, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。4 {7 h4 |. {( Z1 m A0 a4 B
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。tvb now,tvbnow,bttvb% A3 A& [( O+ }
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" j6 \) \; j! G: Y1 G8 y5 ttvb now,tvbnow,bttvb4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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. S' }( s3 F" F1 k1 {' G h, Y公仔箱論壇5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。公仔箱論壇7 c2 n) K8 f; x3 ^; V
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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