蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
3 ?) h- N' i+ o' D5 ^杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
b, k& V C$ l Z( i$ x2 W公仔箱論壇做法：
% x7 b7 p& y% F+ m: O2 P+ ^* c1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |" L# p. c9 Q9 O
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
; S P! ~& \+ i1 x" w: o3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
/ T' K8 } e) u) [" R; L' ntvb now,tvbnow,bttvb4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q# p$ |; j0 T
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) | S' _% r( x6 G; k" y0 E註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：+ P) w8 ]5 ]! I2 q# q
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：$ o- v3 X4 ]) I2 C; T' B
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
* D) _6 w/ c0 [- p5 Q3 m& q8 C公仔箱論壇罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
$ @, l. j6 s! a+ Z' X8 e1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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' }' [3 I$ r) G/ R) d2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。公仔箱論壇! U4 V9 _ p6 `
5 j4 U* ?* R: r0 N8 g5 Y" Y3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。# x% l( q% X3 c8 g3 n3 W& x- v
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以） Q8 S8 Q0 N8 ^* z0 W0 g
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& q1 _) ]9 G5 m+ m! z5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。! m* R3 s% n7 a& q
7 A# k/ S- e8 N5 i$ Z( n! K# k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h# b/ f! c6 Q5 o
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" v6 F* D+ i7 b8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U, W$ t R( M. Q2 Z4 X3 t6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。公仔箱論壇" [( i/ K, v- f# `
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4 |7 l; d: _- l x' | 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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