蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
0 K. x! y0 G0 v6 t1 w+ E' e4 L! R公仔箱論壇杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
+ s) J" b: O+ l! y7 k' l做法：
4 h" Q! M+ ^, U$ ]1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。tvb now,tvbnow,bttvb* O% `$ P- T: n# {
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
5 K( r6 h5 S1 r+ c公仔箱論壇3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
; m$ C/ H2 ~- I公仔箱論壇4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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1 c. V& N( y2 w. a8 ^. Ctvb now,tvbnow,bttvb註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：5.39.217.772 S0 T' z: @/ r% ^8 c9 H3 F4 P, k5 R
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
V9 a$ F7 ~7 Q, \" N2 i$ z G香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：tvb now,tvbnow,bttvb g2 O' X+ [ _8 X
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
5 N0 m1 ~/ N2 E) b' A6 z1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
6 `- d) B5 N: D0 e! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 U1 K8 S8 D% E; J: o) z. U7 m* i
2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H: S' Y$ V3 M6 ^' f* E
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。5.39.217.774 k9 N' j/ p0 G! i, s) P5 H8 `
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; s( `* o5 M- c/ l$ a: m; S, c公仔箱論壇4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
7 L/ E% o5 G! @# V B6 T( g+ K4 {( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* E5 ]3 S: F* c2 z* x) y
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。: G% a% Q% E- ]% i; [9 g5 E
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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