蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
1 w7 E! A3 h; C: c+ G: g公仔箱論壇杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 % W! _+ Q5 c1 S* `/ w
做法：
] F1 b7 G. Q8 I7 d5.39.217.771) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。tvb now,tvbnow,bttvb$ u) a& p+ O8 p1 W1 J
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。4 v* H: y! n4 A3 Y) f# T
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
5 q/ M6 [0 q+ s- p/ C5.39.217.774) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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: z8 c& O0 g* o: {( q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F3 J/ h1 f% u
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
8 C8 C* {3 g* X% O+ F" a罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
8 }6 x) W- X" e# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
3 @# Y) n1 ] E8 L7 V; _( Z# J$ q9 P, T5.39.217.77罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：公仔箱論壇% `9 `; K1 L0 N8 ?4 o
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。5.39.217.774 Y. x' o8 s2 r" S, ~
+ c# s, a0 |3 o8 i+ a, b" I5.39.217.772) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。tvb now,tvbnow,bttvb& E: a, w2 ^0 E2 S* k- m4 ~
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$ w; O* `! k8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）公仔箱論壇( r0 ^1 b* S+ M8 y
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。# A0 ~# p1 @ O* d
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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