蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
! O' Y1 D1 u* | t! htvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 公仔箱論壇8 Z9 i4 G; t1 m( k; {
做法：6 r4 f6 O/ g- y L0 j' v7 {5 n
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。公仔箱論壇9 l: B5 }; _3 T. L! ~
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。# [ |4 w' R& l3 A
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。tvb now,tvbnow,bttvb. L& H- F) d4 p0 r6 O$ g/ D: u
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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6 q5 Z/ Y* |8 q! V2 h. h註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：3 [) L0 u& o. H( V( u4 I9 ?, [
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：5.39.217.77/ C% ~3 ^) S5 C1 w6 d% v) G
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：% `! n+ l. b# F/ P# K4 E3 O. S! N
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
) ]3 i# ~7 w) y# V& X公仔箱論壇1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。) U: Q$ O1 _2 P! m1 l. R9 n' y
; x, j. ^5 S, c# F6 B. t) h& t1 g2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。5.39.217.77( Z4 r: E8 u9 U7 t
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4 k$ Q5 Q- d& U5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。5.39.217.77# g Z3 q5 N Y0 u G8 r
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( `9 L7 n+ N1 x! v+ H- ]0 K/ [% m6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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