" m3 R7 M3 d) ~6 t& {, {制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)tvb now,tvbnow,bttvb4 }1 q$ t% k1 T$ {# r1 D7 a5 O
制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋
2 L: Z0 o+ b! [6 c- W5.39.217.77做法：0 Z5 N" d, d% b; ]
1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒9 R& o. e8 W# [: A
2、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)
5 z8 E# `' g7 b1 u& d2 D公仔箱論壇
' g/ i$ _1 I9 b0 S3 D% L4 W7 N公仔箱論壇
, B) r4 `# N" y: L3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用
: ~ g6 ~& N) T5.39.217.774、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒+ k% {5 n( ~/ ?% u+ {
/ s: x! S# [& K. s
 5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌
' s1 M5 t6 I* e2 Z& x5.39.217.771 _2 i: G+ [4 a1 ?
+ i5 P( J0 C) X0 l; B" M公仔箱論壇烹飪小技巧：
" w$ X9 G$ M4 I- }% i1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。
! P) z4 \5 B% d7 G9 Q. X# `公仔箱論壇2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒 |
發表於 2012-8-18 12:32 PM
| 