 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
4 O" b2 g* L& M4 etvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
! K# o! p9 Y9 U& T4 L& Q公仔箱論壇 地道風味 做法簡易
3 w. H/ H: ^4 F7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
9 H. J; r9 _3 s, n: Htvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇2 ] _2 J" b' ^1 x# B* k4 Y, ~
法式蔬菜燜羊肉
4 [& o( T6 R9 H- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb: h' U& R' S, K; d' H
材料
* {& y5 g: p' F6 `+ _; W, P% b 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇, F# S/ z& z- H" o4 X+ m4 L% m
甘荀（切條） 12條+ `, ?" i$ Y J# x- a( c& t
小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb4 N2 A( |" {3 V& e: D1 D
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb) w$ }' b) w. Z: h5 k
新薯 10個
) T% {2 S" @1 X I# z7 p 蒜粒 8粒
0 `) t( Z( ]9 ~" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個
3 i) \5 }0 @! ^5 }+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克
: u$ O& T- K" ]: b( N7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb, L7 V+ `3 [% w+ ^6 {
麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G/ {/ a0 ^0 w& a! b& ?
油 2湯匙
" i1 A$ ^) w/ z3 s$ k 鹽 少許5.39.217.773 K& b, R% J% c+ Z: @
核桃乾果蛋糕7 v) v" L& E9 Y, d5 ]% V) v, u: D2 |
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
2 u3 Y& y$ b0 c1 b0 ?0 j 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s$ ^( f' v4 v0 ^# h6 M, G( v! T
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb: i" n$ @3 z5 k% B( u
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5 M: ^, o$ E; _& y0 p
3. 灑上麵粉拌勻。- j, v1 j7 U. m8 p
4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( A' q, W( m: [# I, u m
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。3 U' Z+ D2 U8 \+ G, w
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D% m* t7 c4 z9 ~+ g% a
材料
7 X4 Z" m8 b: h9 K. r! V8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克公仔箱論壇; S( o* @3 O$ O! f
糖霜 125克
7 _. V& [: T( otvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb/ q+ n' x5 s: M: z( z& b. b2 R6 Q* k
麵粉（已加酵母） 175克
; M( ]) c5 o$ O! A1 b1 Y! Z- u& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克
4 X* x3 W3 |0 O: x, ]3 a: N- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克
/ f* F/ K% E& {( x2 Z5.39.217.77 核桃 50克
+ {1 t2 [& T( U/ r: E+ M9 n5.39.217.77 糖漬車厘子乾 100克' i! h& x7 M- O7 _2 _9 \5 V. x5 F
鹽 少許
& _4 B+ H# U, ?6 W( gtvb now,tvbnow,bttvb 做法
' a: Y- u3 }" F0 K 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
, k$ }7 _) ~7 S* z! Ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
& l `* C" [- O: b+ B 3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb7 t4 l8 B6 z; g& D) J! J# x7 Z
4. 加入核桃和車厘子乾。
6 y7 i \, U4 y5 A3 M公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
! r; o& k. d2 N% z0 O* G# y. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
7 A! W# r* y- y; ~- C ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
& Y4 n7 w: Y5 V, d: `4 K# F公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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