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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
2 L) \! P& z7 {7 f( ?# A) L: n+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司
3 a: N0 W7 t* k7 b9 e5 F4 N# d5.39.217.77 地道風味 做法簡易公仔箱論壇, `7 O+ S! x: W4 p9 A$ b8 t
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb7 X$ V. I( B m D' I
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
* N& X$ l, G f( A: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉
4 k- K8 {" k& ?! j7 p6 s5 y 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.773 r' D3 I2 e O" L7 j( P
材料
9 R4 j' x$ P0 {* v5 t4 n: w5 q/ itvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇# ?; H4 k8 X! s, G' m; F$ M8 Q
甘荀（切條） 12條2 j$ {, Q, E6 ?. D5 i0 m" {# B
小洋葱 12粒公仔箱論壇/ g3 Z: p3 E: N6 [* i
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb" C& {# M$ y/ |1 k% X k
新薯 10個
/ S; z ], d9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒
' R7 a; r# _9 F5 `公仔箱論壇 番茄 2個
7 G9 F5 Z" `4 a, M; }tvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
u* O2 t- {' d* R1 R5.39.217.77 雜香草 1束
* F( y/ c6 h8 v1 C% Y) ~/ M; ?$ e9 n) ?公仔箱論壇 麵粉 1湯匙
, ?0 r9 E4 G7 w; I+ e" i5 R( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙公仔箱論壇; k. C. \4 @5 P
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb& I3 h: x! Q2 c/ L4 W2 b9 w
核桃乾果蛋糕
$ d' S1 a" A; G. F0 E 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb' x/ Z* E( y% Y
做法
' F& U: f/ T9 { 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。4 R7 T# Z0 V! i7 _9 u5 q
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。4 y& q1 d2 l5 Z) P2 e6 i
3. 灑上麵粉拌勻。. T/ q& u, r9 c" o8 H1 x
4. 加入茄膏拌勻。
4 u* a Y( F( ]2 _; M 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb j1 }. e6 J% Z; N2 ?; i
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R6 X& P8 A; E% g
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l6 {- x0 m+ C
牛油 125克
* q" z, |( v- ]. j" g 糖霜 125克
9 j. k" _" N: H' R$ t 雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x; _! A" |9 o6 D8 E m2 f
麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇2 G; h6 v! W% L
糖漬果乾 80克
, [: D( c5 E# }9 U* A- [7 r* K! J 提子乾 80克
0 A H/ [0 G& J7 d0 G7 x- qtvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克
# k2 x5 T0 F; k: O* X! _+ l% F' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
8 h" G+ a) y9 P 鹽 少許
P+ S% |0 t R! ~: F4 ]! U公仔箱論壇 做法
' Y* m2 g, m: P" L/ a% q( z) m& w, D; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.775 {9 B2 t3 b. j/ x; U3 `
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
; q3 f7 h1 p( a' \1 N: P+ J公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M0 P0 P! T: t# p% ~( d
4. 加入核桃和車厘子乾。5 l3 C9 k7 i+ e+ U! t: C
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
4 @ Z7 P2 a8 R3 Y公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 d+ K# f y( Z# M8 R
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
9 j5 @' o' m5 W) z% |! l ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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