 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
0 k$ R" \7 C! p" M9 A" X1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法: Y$ Q* v3 U: f. c5 u
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇 q# a- @9 l2 l# x5 a, a
鳴謝：得利影視股份有限公司
' y' y# t7 p2 f& V) a5.39.217.77 地道風味 做法簡易
\ x- j3 j3 |& B _% Z& n公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
' P4 ?7 t8 H7 T: u 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
$ Y- N+ p( U3 A! a$ l6 J公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉
0 z" }" ?6 X* k$ Q2 l 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
" Z, F; X5 |2 V" v# i- l 材料tvb now,tvbnow,bttvb* }! r; w6 J: s
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
* n& R, i( C E& G* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條
+ H @0 Q& C3 _6 m9 I 小洋葱 12粒公仔箱論壇( }% @% _: @$ H' K, p
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb% R z& R( H7 v6 @: l
新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a9 v3 X& S3 _
蒜粒 8粒
' u g7 b0 K4 t- P" a( ?' itvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
6 p$ b5 l! ]( h, Z( w( r公仔箱論壇 茄膏 75克
l) o7 L# {7 x/ f 雜香草 1束 j( q% U- h% F5 | D
麵粉 1湯匙
a3 S0 G9 L% s5 L- J3 G 油 2湯匙
: L& }/ v: Y, R( U: j1 u$ G公仔箱論壇 鹽 少許8 W. b+ _4 [" @& \
核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 d4 k" N4 o Z' |. b8 i9 _
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
% n2 p- A& R& |7 m. I% D 做法( Y, l$ r* a4 I" C2 r+ o9 h" X
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q( [* B/ O& A% C. X
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
/ G( F* r5 q3 z- b5.39.217.77 3. 灑上麵粉拌勻。
8 ~) s( u2 J2 B, A0 E公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。; S' j2 d) r4 k/ U. \
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。; R. j3 z* r. b3 A
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。1 Y- O: H0 v, U- u( c2 {/ `
材料
/ Y/ f) ^6 e( W% t0 k G4 `" [% X 牛油 125克
# F( K; m& u1 L# O8 b' B公仔箱論壇 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L# W* f8 @- a! ~
雞蛋 125克5.39.217.77, N! c& W' J' n1 x7 x' S( O# w
麵粉（已加酵母） 175克
9 b3 a9 d2 v+ S1 g. Q2 m( E公仔箱論壇 糖漬果乾 80克
/ i, y0 S0 K9 K5 z0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb9 I5 o% ^( |8 u+ W
核桃 50克5.39.217.77# V; d4 y" E$ Y" D2 P+ J- D
糖漬車厘子乾 100克% n8 w0 T1 X' O* d* c8 q# N
鹽 少許
) F% V ` h& h# ^% X' Z* ? 做法
6 B5 c; S1 j* `3 ^& g2 ? 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇0 h2 j8 V2 I) n& D6 S3 Q1 O
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.77# u1 v' i( Q1 H
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
( h/ w; g/ F0 J0 f7 k4 j8 d7 L 4. 加入核桃和車厘子乾。
; U( i S5 r: ] Q1 |5.39.217.77 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb) U! f5 u+ x' W/ z
6. 以170℃焗50分鐘即成。
8 u+ E% o7 r3 D9 O9 n/ q! { ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
* T3 v" P' C( w" a9 k- P; c% E ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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