 《三星大廚》 味力爆法
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( Q4 j% ^. g0 b2 e& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D* H" J- Q) x `8 ]
 《三星大廚》 味力爆法
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+ _! O, Q1 G7 ?4 v由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
% F% J5 c! y7 rtvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
- J$ A; I# f+ ^( l: }# u) ?5 R! d 地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a4 Z; |) }" i- X5 [" ]( V$ k
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
( g7 b" L6 n5 E! C2 H+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。" \1 \. K1 A1 r2 R O) s8 t4 w
法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h7 T: x9 _( y+ w; |
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
" O( g# V ^. H) i) i" \& j- c公仔箱論壇 材料tvb now,tvbnow,bttvb( x" Y; p5 i2 W8 d6 E4 Y7 P
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.772 C" H5 p7 c* b# k( r0 x0 y
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r8 R3 C/ e' t, O: O7 z1 d- T8 m
小洋葱 12粒
! y& q! @$ `7 O! U% S- ytvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
# R1 N. S* V' P: g) r$ Z: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個/ t( ^! h7 R$ r2 ^, ^! I
蒜粒 8粒
8 h. m* [; M S5 \( c 番茄 2個
9 j% L( ^) P1 M 茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ d4 h# @% P0 ~7 K" ~
雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j5 z. E. y2 I- Z
麵粉 1湯匙
9 C9 Y- |! p, t @2 a' H2 ^. f6 Q公仔箱論壇 油 2湯匙
) h, o- _: ~- j8 p5.39.217.77 鹽 少許公仔箱論壇2 i) s9 M/ b- s1 W* m
核桃乾果蛋糕公仔箱論壇1 Z. w# u0 m. X( X' _3 f
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb! W/ n% u, N+ O
做法" c1 p- B. m7 @" |
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。% w3 d- M( b" j' U( F0 g
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。; |6 ~- _0 z4 p* z" F3 f1 g
3. 灑上麵粉拌勻。
5 z& O1 h* `& ?1 u 4. 加入茄膏拌勻。+ L4 }( H9 Q4 k! _! ]
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |, F4 o) F! c6 m0 @8 K
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
- q( f) L5 y! ^) O" k( B2 P 材料
: S; W5 K7 e* h @: T; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
* ~4 O1 o7 @9 D1 K" G 糖霜 125克7 g. G# s6 y3 ?- p# J0 n
雞蛋 125克: d9 l7 Q1 d; d5 S7 A
麵粉（已加酵母） 175克
. b) l! w- _' C5.39.217.77 糖漬果乾 80克
/ G9 h% I: |1 H% E3 O% s, V; h5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克
8 [- P8 L& n/ Q* j. {+ O. r公仔箱論壇 核桃 50克
$ [1 P: h; _2 y! Z ? 糖漬車厘子乾 100克
$ s+ R' R7 ^# j; F' u* l& Z5 { 鹽 少許
% A5 M- L4 s/ k' [0 E, L公仔箱論壇 做法5.39.217.77/ w/ S8 W9 S) _0 C! R& }
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。. z# |, a% v; _7 s9 ^% Y' i* y# S
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
% q& c4 ^1 r# p7 b/ }+ h4 [tvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb. @9 E0 h1 \/ @) V' L; N$ k) ~
4. 加入核桃和車厘子乾。
+ l% P" ?- F) g% F 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
5 Y6 b; y e: w) H 6. 以170℃焗50分鐘即成。! Y3 r3 Y$ x" i8 z3 I0 u, a5 i) b: G
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
6 r: t5 _# ^( z- P ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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