 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T7 }/ i& D7 r5 Q4 X
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" |& T" H- [9 @& f3 Y公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊: e2 | }; t( G9 f+ N+ m8 c0 C4 d) X
鳴謝：得利影視股份有限公司
/ x, o8 Y! _4 @4 X5.39.217.77 地道風味 做法簡易5.39.217.779 t5 {' V" T. O, Q- G) K4 }
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb8 b3 k1 b/ A& e3 m% X
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇' u6 e, c2 A% N8 H2 @2 D/ B
法式蔬菜燜羊肉
5 m2 ~- C8 j8 U- Y: R& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.77& Q( O/ L! A0 M$ N2 O# U
材料
: L: u2 ^3 G; {- P公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇' d D( @0 P2 b. d( _( [. G/ g _
甘荀（切條） 12條
* \! O; }! h o$ ~3 `7 E$ D 小洋葱 12粒
+ [5 K' D C. e& b% e* Z+ O5.39.217.77 乾葱、水 適量
0 V& ?, r4 y" a h( P 新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~; y5 y* a/ z7 j* U
蒜粒 8粒
4 `8 d, H0 ?' T' [3 h! c8 utvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
6 K% v' X5 d3 H7 ^公仔箱論壇 茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb/ z, R+ E+ D/ g% Z K" d
雜香草 1束
1 `9 `( _. J# D2 L! u" e6 _5.39.217.77 麵粉 1湯匙
" n3 x) c0 E$ t `5.39.217.77 油 2湯匙5.39.217.77* N* k+ B1 }6 O" U0 {
鹽 少許
3 n# V: v9 E! }: ?0 z% I Vtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G8 [! _/ O! A- g
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 n7 N1 j g4 z+ W" d
做法公仔箱論壇% D) p% Q& `% [
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb3 e( }! s1 r& F( _, U& Z
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇; s7 i- v- D( u8 \9 G3 F
3. 灑上麵粉拌勻。
+ [# V! L3 L: `# t! Stvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。
2 C; l. ]. S* Q- F h& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
# @: u# J/ s* T: |- r2 T5.39.217.77 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇& L, }" d+ j! k2 n) U2 ^' R
材料+ E0 Z6 Z3 Y( U0 X
牛油 125克
: a+ J: K, j, _' ~4 o M) V+ m公仔箱論壇 糖霜 125克
" U! M2 u$ f9 E. e 雞蛋 125克5.39.217.770 s* q' Q _6 o9 _6 C+ p7 x( ~
麵粉（已加酵母） 175克
5 x& l' o; I' `: X$ q 糖漬果乾 80克
* E$ ?# z. }+ J, n 提子乾 80克
2 t2 ?7 Q7 t9 L7 t5 c 核桃 50克
0 E1 a6 w% C; utvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇! H$ w% R7 N- L2 c0 ~4 p& A
鹽 少許
" ^. g/ D! n% a& q5.39.217.77 做法
q0 { H: O7 e/ Y+ a. \公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
0 Z/ m; G* m& m% f. @9 Y公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D; j N j5 h/ z! u# ~
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
9 t, m$ ~, u' `7 c' n' a5.39.217.77 4. 加入核桃和車厘子乾。
4 c$ c7 Z/ i% a, A/ U8 q6 b 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
9 t3 U- X; {2 K' I/ ~+ [: F: R公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。
) B# \# a- ], J ■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.77" W! D# S6 x% `- ^
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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