 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.77- ?0 }0 M! H1 d1 B* e% [! O; s
鳴謝：得利影視股份有限公司
7 v- ?% ?* u! ?# m5 r0 i, e1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易
* E) \3 o' {+ z* \$ u$ h公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
4 Y+ s1 @; c; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
3 \% j1 ?1 ~9 k' e 法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& a) y# W3 ] @9 m
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。1 F/ I) p4 P* m6 g. i# _
材料
& F. Y0 a/ O+ n公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb. @& O# S4 b) }, U3 o" Y
甘荀（切條） 12條
8 w3 p. P/ l1 o- |2 ]# x: z atvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒
% J/ b9 l: w# T. H1 i* S' r" ltvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量. ` d5 b" m) o2 G$ y* v
新薯 10個! P9 J/ q8 e3 R+ Z; C
蒜粒 8粒5.39.217.775 v( x9 z' B5 j# y! Q2 X# @8 v- ?
番茄 2個
# z, f3 w; B/ B5 @ g9 P4 o2 D9 K# S5.39.217.77 茄膏 75克公仔箱論壇; Z. ?3 o" D/ K! |
雜香草 1束
' B, H% ~) B @2 G9 B 麵粉 1湯匙
4 g- K8 Z& F5 Q* f* itvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙公仔箱論壇 d: g4 f. d, J8 i% G2 w
鹽 少許3 t: ?4 ?# ?5 n1 `( T F
核桃乾果蛋糕2 w6 F1 Y5 w3 p" O: L" U0 F' x$ t5 X
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. M/ l( ]2 Q# l0 t" ~6 i
做法tvb now,tvbnow,bttvb$ Q1 C4 y7 D! S, t! A' t
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
: G3 {0 ? U, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb( q4 W+ V5 o i* p, M! G' m; Z5 O
3. 灑上麵粉拌勻。
/ C$ s( ^6 v. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* Q" l8 O! n* X: B9 f
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇$ [9 N v" u9 U9 x% s. D. C
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- ]! i5 a F! F( S" z+ x. f
材料
) q5 ~. F& _6 d4 y 牛油 125克
% |0 H; j7 {0 |1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克
' n8 U8 b! G* m) k2 e5.39.217.77 雞蛋 125克
4 T& k" e; o1 ]+ l+ S1 H 麵粉（已加酵母） 175克
$ I" d. o8 ^3 U% T& w0 d. u公仔箱論壇 糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb6 I4 x# p+ \7 O' B- H
提子乾 80克
/ B6 B; o2 ^! K: h7 A8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克公仔箱論壇 c" ~8 j# n$ a4 S0 ?3 U
糖漬車厘子乾 100克
2 [8 T" `0 @+ c" O* I$ m( A 鹽 少許, ^2 M; D8 m$ \
做法公仔箱論壇7 }* _5 A4 ?7 L# k) J. U+ U
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
* R6 P* {5 b9 Z A6 d8 f1 g z 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.771 e! h! L3 O' O \' X6 E- [/ A: W
3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb2 R2 [! H% X4 r' S1 y
4. 加入核桃和車厘子乾。
. w% g/ l; r& Z& r/ l- g# s 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
7 l! V! M9 D! O2 J公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T# r1 Y/ {* ?( |1 K5 X$ Z
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
2 J4 x P2 r! Q$ z7 v$ |4 U: F ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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