 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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/ h2 Y' l, R, g, @5.39.217.77由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇8 _( I3 r0 z9 \$ {: h$ ?9 Q0 M9 y
鳴謝：得利影視股份有限公司
8 Q4 k+ v# W4 y5.39.217.77 地道風味 做法簡易
7 I- i" h8 Y1 ]3 c `5 o& Y. ]$ J! R 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。9 n0 n. f' Y: D/ q" ~0 O
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
! H+ Z: k2 U' v* w2 q$ k9 T& atvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉# j( b3 H5 m+ ^1 ?( d0 a% O
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
% h3 r( @3 v* S5 z+ }0 Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料5.39.217.772 z: n% e I" @9 ^* r* A
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
, Y/ y% l' `* i 甘荀（切條） 12條7 I, j) O; y$ g) q. O _
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B5 K9 j6 _8 [/ l, v
乾葱、水 適量2 d4 A7 E$ o3 q) @; j( e& n
新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `& g9 j8 f' w. C" D8 g
蒜粒 8粒
% n2 S( K) p- ?: d( t/ Y4 B5.39.217.77 番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k" X, t( k' q( _4 m
茄膏 75克" Z5 a1 q. v P1 _, e9 J1 {
雜香草 1束
3 A' L0 z4 k) P: Y3 ltvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙
/ I3 ]9 [8 d; B6 V6 E9 w9 dtvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙公仔箱論壇4 p- U% @; e2 {# {& |
鹽 少許5.39.217.77$ f; V4 i; J$ r
核桃乾果蛋糕" b" [! ^$ a$ D* W1 S; |
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c( ^' M& p+ \
做法
- {' X U( U' I. i5 a 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。! Y9 z; X, r3 o( R/ T- R' q2 n: f
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^' ^* t4 Z, J4 u0 t/ ~
3. 灑上麵粉拌勻。
' G+ m9 I' `8 N1 r" _, ^. O/ W 4. 加入茄膏拌勻。, J5 D6 g; T# m2 ~% k
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
# X' Z7 c: B2 ?" f8 ?7 O5.39.217.77 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
" Z) t& Y g% b" s 材料
& B4 S3 H" W5 d& L! \& I$ B公仔箱論壇 牛油 125克
- W0 n3 j5 M$ l 糖霜 125克
" Z) \# d4 L+ K( t 雞蛋 125克
- v2 o5 ?* _. k2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb5 z8 @! ~9 C' `9 W
糖漬果乾 80克
+ b2 ]7 Y1 V3 W. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克
$ a3 V- }7 k9 U0 G. b( `: P 核桃 50克( N9 `0 S4 M- i" c
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n8 n t# l8 C' }" Z2 }" {+ G
鹽 少許
* H* n% C2 [! i, s9 i5.39.217.77 做法5.39.217.777 q9 f0 }) T# v* D; F" J1 ^
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
9 C I( \) G- A! \ 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb3 M0 X9 P8 X. x
3. 放入糖漬果乾和提子乾。/ b) y& a" r- l& F3 C9 R
4. 加入核桃和車厘子乾。: h4 B+ |* t) m- y+ o' z
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
, m+ V, ?$ V, c2 h3 ?. ^1 L6 j 6. 以170℃焗50分鐘即成。
8 p* P4 X8 o7 W+ Q" W2 [9 B% T ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
4 e$ j! }8 B( h) O% S6 y& z# ~' V& A- @- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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