 《三星大廚》 味力爆法
( b, Z9 y! k/ K, B; |5 C5.39.217.77 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _: I( }! t& j% z3 Q x6 ]
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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4 S5 T4 H9 w% J: G, U5.39.217.77由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
, J" h" j8 m: ` 鳴謝：得利影視股份有限公司
: }! r- K1 x. H: o公仔箱論壇 地道風味 做法簡易/ k `' J& N1 Y( i' X: o* B B
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
" i/ ~4 U( L6 p- R0 A0 h% r& k5.39.217.77 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
/ `3 J9 n. c! J+ X% H! {tvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉
, ]0 M7 |! T" A1 z$ p a8 d! f公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb0 l1 |$ q& E: {0 L _6 n% q( i
材料5.39.217.779 M% ]& `7 A* n
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
; u% F8 x3 n; Z5.39.217.77 甘荀（切條） 12條5.39.217.773 D( X3 T1 I6 y
小洋葱 12粒5.39.217.77 m' r5 H5 P% |$ P
乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B, |( F2 J K X
新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb u+ l7 p( G# g4 d3 d5 I6 r: G. R
蒜粒 8粒
- N& l: J/ a$ _& \tvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% B/ z9 ^! }0 O# H9 w+ d p
茄膏 75克公仔箱論壇$ n5 ?' C! @; a/ J! f7 z
雜香草 1束
- a" K( z( c% U5 b5 ^9 `. t' [tvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 t4 w$ ?& K, x/ g
油 2湯匙公仔箱論壇& n, N ]. ?. W8 W
鹽 少許1 Z6 R7 `+ |4 n0 m6 g6 k! H6 @2 A
核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. _9 K5 ]' t6 r8 E/ l! l- f! U7 a4 V
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
+ O5 M# O% e k2 z; J) R2 f 做法5.39.217.773 i. ]& k+ {/ y' Z
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb" l* C+ \) O" }8 f/ D2 U
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。! s! R, l, I( h; h( F: D* h
3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% X Z7 ]2 \; j R
4. 加入茄膏拌勻。
# }& N9 |3 l& p9 q; }' T, g, x公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.77% h: R/ p3 h2 O* Y
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
- R J9 _5 Q# {: [" j. m) W5.39.217.77 材料- g& E5 y( y) Z& K2 M
牛油 125克5.39.217.77" p# X8 |; x: ~! |1 K
糖霜 125克
: ~5 h) |% l4 ~: q( r7 ? S4 o 雞蛋 125克
7 {: D; s0 f8 A) g5 e# b; ltvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克
, X C) m( g$ @( x 糖漬果乾 80克
/ U3 k% a- D' u4 P; X$ T% g 提子乾 80克5.39.217.77' e1 j D8 T0 ?) ^) [
核桃 50克; P( Z7 i- y. A9 a7 s
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇! V/ d6 C% k6 p8 z& |
鹽 少許
: H# u4 A! i: H4 u: ] B( c! }* A公仔箱論壇 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y u+ m" [' w# Q/ v
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.776 g- {. ]( M6 X# Q( P. O% d, }
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
* X1 S- Z5 I2 J6 L- R2 q* \tvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。- x/ N" V: ]) ]0 V$ j- j9 E4 \
4. 加入核桃和車厘子乾。
$ n) g3 c2 V4 K4 S; A5.39.217.77 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
9 C! c; }# m8 G8 E1 [公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇8 |# q# e/ T9 V# S4 ]
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
% I$ h; j# L! W/ T6 R# ?( Y7 \4 Stvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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