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- t% J4 R5 k u- b4 \; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77% x$ g! T: Q3 f2 f0 @5 q
 《三星大廚》 味力爆法
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# [- w& T' @* ~1 l* L5 K. e( B4 u由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?; b4 A* n% }; z
鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.77" _0 n7 v+ Z3 b6 z6 [6 M
地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D" o& g0 H7 {
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
4 M$ j) M# x6 |5.39.217.77 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb$ @' v" U. z1 g7 Y# Q
法式蔬菜燜羊肉
" ]5 h2 v) q* ^4 }6 h* Jtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
2 q" T2 X, t$ J: o9 I1 R' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
1 I7 _% c( D: g+ R5 N, ~$ h4 ^5.39.217.77 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
5 \3 B! y7 ]0 h% _: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條8 K2 Y% H. K8 Q& o1 l7 k- B
小洋葱 12粒5.39.217.772 |( i$ H% G7 p0 ^
乾葱、水 適量
& |- u& |$ W4 p4 x! `tvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個4 n9 K/ d; ]3 W& r
蒜粒 8粒
$ ^0 _" A- O" e% n; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個
" j* G7 J' a3 A2 K: Dtvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
( Z& X; P/ H+ G# T7 u. A 雜香草 1束
, [ j' M Q/ l* @tvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙
6 F. Y \! R, M( [# T- h9 z+ Vtvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 z. B8 k2 g: ?7 h/ h: j
鹽 少許公仔箱論壇& ^1 b/ ^3 C7 r' {8 `
核桃乾果蛋糕
% W' w8 y% b O& h2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
) ~/ n4 M; ]6 v% n 做法
" G* e- a+ L, J: [2 l/ j9 l" ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
/ v+ h4 R, H/ y5 X5.39.217.77 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇9 \' c% C0 w; N9 t$ u
3. 灑上麵粉拌勻。
6 j p, a& g0 I! H6 F. j. ` 4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 L- O: @' j+ Y/ T* p5 d( N% F) J
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
( Q7 C3 ^& |( v" z0 r! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.77# g& f8 r% J: V+ G7 ^
材料公仔箱論壇) g: U& Q% Y9 x1 @+ d0 o
牛油 125克公仔箱論壇7 w; U. `" j) K o% G+ V
糖霜 125克公仔箱論壇; P: E: |+ u. e# G6 g. \
雞蛋 125克0 L' Q- i9 Y) ], Q2 z. \4 l' M* }
麵粉（已加酵母） 175克2 s3 ~6 b' G' }5 c5 P, f9 e
糖漬果乾 80克公仔箱論壇 t# }+ j- a* }; ~# w7 E# H6 J
提子乾 80克
$ W4 s' L$ u* n 核桃 50克
3 D! ~7 z* h3 k: ~5 ? 糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb' |* K4 O7 B2 q) l e+ [8 t
鹽 少許5.39.217.77: J! v9 X2 e# ?. f
做法6 e* S- }8 j. Y3 U/ N& s2 i
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
/ m* s4 [! q: T+ T/ E+ D0 e! U3 ^9 }- H5.39.217.77 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
4 ]9 |" w, v4 i7 u Q5.39.217.77 3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.77/ W; C/ M" l# n) h6 L
4. 加入核桃和車厘子乾。
5 X, B2 K. h# ?% ?! Q. Mtvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
4 O, m$ J7 D* Q! I0 [6 K& p公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.77: w: d; B# x8 H# R0 _0 m
■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇: B$ W2 _- R# F* i5 l2 B
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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