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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.77. H: Y M4 X3 V5 |% I
鳴謝：得利影視股份有限公司2 p6 r( ~: K& ^- A: [
地道風味 做法簡易
$ m2 U" d* F/ q: X% D5.39.217.77 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.77. }4 w2 [3 t; w- @( H, P# a! V1 S
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。8 |1 a, l) [( ] j
法式蔬菜燜羊肉/ N3 X7 j" f: Y9 e6 v. H, }/ U
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
6 V- Z f; j; @( W; E 材料
, z6 S& W" \; M% D! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
( y6 v" t' l! \5.39.217.77 甘荀（切條） 12條
- z/ l/ f- r" t5.39.217.77 小洋葱 12粒
n( A' V: B" d2 V K$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量# K) S' }) Q4 U) a) F G [
新薯 10個公仔箱論壇: }2 o1 K' Y: _* m" J) {
蒜粒 8粒
t ^: J, Z; ^9 W7 m7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個
# g: O6 l4 E# L' `6 r" m) G$ c 茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb" b! g7 g3 a: D3 f9 Z, S* j3 o
雜香草 1束5.39.217.77; v k" t. I; Z6 H" W
麵粉 1湯匙
y& i& k% l6 w& G3 L5.39.217.77 油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 X0 ?8 D+ P4 i G8 y) I+ g7 c& `
鹽 少許5.39.217.776 F) z1 {$ q- I* q9 X, ~
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B* ]4 H3 L2 O0 T9 o
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。# [$ r4 ^$ G1 c3 f5 A5 h; @, X
做法
; f- D, p$ `8 U- U' {- G5 @; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
- ~$ n ~( U4 m# _# f; ~tvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
- q! q6 F, _' g' @; x4 }" |+ R5.39.217.77 3. 灑上麵粉拌勻。
4 D9 v' ?) G; c7 _4 G- H* L; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。
9 N( N% S- i. o8 m5.39.217.77 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~2 K# [7 y! |9 j, e
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
7 w# P$ @" f7 B7 u' \8 utvb now,tvbnow,bttvb 材料
1 {2 J" b; p5 ~% N, y7 G _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
% F# y. s) L. S4 E/ Y: ntvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克
" J- |* s4 a) z7 p4 J7 h- y& L, ] 雞蛋 125克
+ M/ {- Y8 V: ^" U4 P+ a1 t) {公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.77$ R2 a5 T% U* I5 @/ J/ ^0 \( U
糖漬果乾 80克
$ {4 A7 A# [! U# H& k* @; m( X 提子乾 80克公仔箱論壇" m7 ~( ]4 @0 E) }7 a: n: g
核桃 50克公仔箱論壇9 E# a) `$ d( o9 \% e" f; A, k) g
糖漬車厘子乾 100克
6 C+ [# l% [. D$ }& ktvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
0 H4 ?7 q; u% w7 |0 ktvb now,tvbnow,bttvb 做法
; x% h9 f/ ~+ m8 U+ R 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
5 J x2 G! b/ B* U4 o! r4 X+ {/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
0 j; z' r+ M3 [8 n 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
; y& Q0 t9 p* L' g 4. 加入核桃和車厘子乾。
9 y7 H; U! \+ Z5.39.217.77 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
" @2 ~6 w+ T# i 6. 以170℃焗50分鐘即成。
' w6 r4 r4 H qtvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.77; o+ b$ q2 p9 S$ x% W8 V4 @
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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