 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.77! Y" ]+ @5 b+ }8 q
鳴謝：得利影視股份有限公司& B* o v! A: f$ l
地道風味 做法簡易: R2 |0 i! F \9 u( v6 M% n
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
: _$ @0 d" I0 U, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb* H1 |! P, N6 [" x2 b1 H' t
法式蔬菜燜羊肉5.39.217.77! t& k: K+ H4 i9 B+ d0 t
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
* ` F2 `% z0 o H" [. l9 z | 材料
: B: d+ e8 n. B: [' v4 C+ rtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.77* U8 A( x5 Z, g' G8 d
甘荀（切條） 12條, ?! x K3 a2 V7 x3 R0 w
小洋葱 12粒
5 A ^+ y* m f' ~' _# L 乾葱、水 適量
/ B& [) q7 n8 e 新薯 10個1 i! O: U4 y0 w) q) i {
蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb# J0 r7 z/ a Q. h/ w- a3 J
番茄 2個" G6 t, p4 S! q5 M
茄膏 75克/ J4 E j9 Z& W% `- t
雜香草 1束5.39.217.77( g" ~$ ~) T# V7 q1 j
麵粉 1湯匙公仔箱論壇/ Y8 m2 F: R5 D3 x
油 2湯匙
# D/ j& b1 `5 q0 a公仔箱論壇 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E, J! f! `! p4 ]4 U
核桃乾果蛋糕# y' m7 W0 o4 U, @( V1 z
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
# C# }/ V) m& x3 U5 |: r0 f h' u3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E% U$ i; [6 B
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
* i- B' w( t1 I3 O1 n5 X5 n6 ltvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。2 R. Q% P: e3 \' H* H% @
3. 灑上麵粉拌勻。
! ~( i0 B0 [1 v# g5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。3 W. o/ ], R5 g9 u+ o
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
9 V5 s4 U/ s9 O4 Q+ J; t; z. p4 T( J, i公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N- \ d/ c2 u2 a. C w
材料
, ~" k5 h0 i- r/ v5 `: N5.39.217.77 牛油 125克
* B# l. o. k: H s, Rtvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克
. |- S! ~+ i, ]0 ~7 G# @ x- \tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克公仔箱論壇" n% L1 K: Z; e U
麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇! S% t c# P2 z
糖漬果乾 80克
- }) Q' }) n$ R" G" s5 v; T; l1 f公仔箱論壇 提子乾 80克公仔箱論壇* g5 V- A8 }- }
核桃 50克5 E0 W& W4 z" ?( X
糖漬車厘子乾 100克5.39.217.778 {" D. R- L$ ]- J- Y! n2 Y% L
鹽 少許
# |/ `# S; m# e5.39.217.77 做法
- @' I. I% x, v6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。/ o) {4 I# J2 W, e! X
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
, C `. D+ ]0 B& } ~6 n 3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇& f0 O4 l9 Z6 V
4. 加入核桃和車厘子乾。5 Y- [+ w1 d2 s6 S
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
# \% F" j8 n: o1 v/ f/ b) L; O5 T 6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇- H9 U0 s7 {5 f( O; J( K6 q7 k0 g; X2 l# B
■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.776 ]5 O. }. k Z, v' k9 {2 _" G4 o
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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