 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇/ G! ]% Z. u3 r) ?' A6 S: H
 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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3 q/ f% z8 U) c2 j& c. z* ^; I/ w5.39.217.77 《三星大廚》 味力爆法4 k& o# v/ w1 U
* ]5 z; C. S% m$ O% L# S公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
7 n" _ X5 V0 U2 w) Y% e 鳴謝：得利影視股份有限公司
' H0 e5 S4 z! C1 V' g4 Q# f; v5.39.217.77 地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb3 o' f7 a2 ~3 }) n
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
2 @6 M% n9 g# t" x. o; S9 [! v 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb' g, s& n& n! Z4 @
法式蔬菜燜羊肉+ m6 `, [; c# @1 d& v/ q
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 G. }; |+ y
材料
0 C( O% @9 I I( q: X 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
8 F$ ?5 {1 {" [ N公仔箱論壇 甘荀（切條） 12條
, w8 x: n+ q3 }+ _6 u3 L* g* O 小洋葱 12粒
2 o: p- U% M7 q) ^4 M 乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A& _& F+ y$ y2 S
新薯 10個
) i$ i9 `) [1 ?- [( Q- y公仔箱論壇 蒜粒 8粒
" a' ]7 u8 a6 ?" m# w: Y5.39.217.77 番茄 2個
! s+ C2 Q* C" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克# n. G T* E8 G4 A! ]) F7 X- l
雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p# [# k8 Z2 v; o+ w6 `6 [% D
麵粉 1湯匙
4 H) x! }; M. U6 I5.39.217.77 油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s: u, e; \% m
鹽 少許) L& a9 l _* \
核桃乾果蛋糕5.39.217.773 r9 m% D i' h1 M8 D( a4 `* ]
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x, z6 G5 G; Q
做法
9 L2 V. l/ p4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.77 |, p" d8 q% q- w0 O! B
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。( W1 o- \$ E) R
3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.77- u7 {+ m' K7 o. ?& A6 v# @, Y
4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇$ e, Z1 Y' P7 k) B8 m' y- f h, r
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
% F' d* W3 U& o3 _0 u 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
- k/ ^" O; z: _9 p& U" `# \6 btvb now,tvbnow,bttvb 材料
8 s) ~% Y$ p, ?1 O* h5 R: O 牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb2 R( w. ]( N: ?* i- F% K
糖霜 125克
, L! I- N% h9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克公仔箱論壇# [3 E$ a/ Y) |7 `' X: A
麵粉（已加酵母） 175克
5 o8 w! `( ?! U3 h8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb' E" G) o- r( s% Y! I* o( J R
提子乾 80克
- z% [! ^$ V1 z0 S4 Q1 ~( ] 核桃 50克
) N( @0 t; G) K: y6 h: |7 C) x: k3 D5 H公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克
9 h: F# m- W" b* y7 j0 K1 u5.39.217.77 鹽 少許
. T: o$ D2 G( i' P2 f 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T* v, R2 [! a* \" U0 X
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
! v1 J: M; w. A* f: [* @9 r( G公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。; h; h' V3 p2 y/ X. {: A, M
3. 放入糖漬果乾和提子乾。3 ]$ }3 I& e5 p6 R9 J6 u
4. 加入核桃和車厘子乾。
6 v2 ~, y1 O6 ]& I; S- t 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
1 J! ?; K* e A' X+ ?7 A1 m 6. 以170℃焗50分鐘即成。
3 x0 \5 v. f2 s1 P7 r. J5 f6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
. r" s% Q$ r* l4 ]tvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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