 《三星大廚》 味力爆法, J' ?* i" C2 | P) ^2 e
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
4 } e% q) `* c/ ~3 h9 m# R; ^ 鳴謝：得利影視股份有限公司
, F$ H/ @! \+ Z公仔箱論壇 地道風味 做法簡易5.39.217.77" R! n& ]1 y" \0 Y
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇7 x9 z2 Q r1 e+ k' u
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。6 ^- ?; p0 I0 y& B1 Z6 L5 o
法式蔬菜燜羊肉+ b) F4 f3 e o6 u* {
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
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羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
) k9 A6 y: g8 X3 F# u 甘荀（切條） 12條: K; ^# s6 K1 K2 ^
小洋葱 12粒
' b* T, \+ B4 p+ m: Z 乾葱、水 適量公仔箱論壇& B2 [+ _7 c% c0 l
新薯 10個
) f# | ^' H9 h+ `5.39.217.77 蒜粒 8粒5.39.217.77% f( H/ j6 X/ e
番茄 2個
3 j# A! M1 v2 s2 ~+ k 茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb% S- i$ x7 H+ Z: |/ T
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb1 r- k0 s2 \ c: N4 e. \: U! x" |
麵粉 1湯匙5.39.217.77! n* ~6 u; X6 G/ H/ }6 E
油 2湯匙
: ?2 s6 Y( Q8 |6 ctvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許5.39.217.775 W7 a1 X+ ~$ Z F7 o' n, X) o
核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# y, ]' I1 L: l% e0 \/ l
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.77! a+ D8 D+ F; x" m# u
做法, \% c. Q" r0 P+ z% h
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb5 \0 ]) {# G W- E" w5 N
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇& `7 f# o0 {: Q- `+ V
3. 灑上麵粉拌勻。
0 \# e3 `( J( d4 {! Q公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, `% c1 O* Z) ^, X. ?
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。/ d5 B% y/ o4 ^7 p# ~
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" Q8 E; x5 K6 G& f& ~7 I
材料
8 U% L# [* q+ }* _tvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克
+ Q* b, i9 N3 T) w, a; b1 l' h5 K5.39.217.77 糖霜 125克
+ ]% w# ~* t2 ?7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克公仔箱論壇% w+ A0 `; p1 A8 x* B
麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {" k1 ]. o/ C/ |- e; Y9 C% q9 a/ {5 Y
糖漬果乾 80克
C3 w w$ ` g S( q0 {+ f 提子乾 80克
- x. K2 S3 ?0 H/ u- P5.39.217.77 核桃 50克
4 W" K8 K& F0 Q5.39.217.77 糖漬車厘子乾 100克5.39.217.777 v ~* E3 [3 |4 ?4 N+ z
鹽 少許
% i: s- f! d7 D. D 做法
$ R3 E( o2 q3 D8 Y% [4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。0 K+ O4 W) |$ E* b
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。 j! w* S3 K' |( b- ~2 W- |% x# a M
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
6 y! ?# c% q# \+ A4 i P) o 4. 加入核桃和車厘子乾。
! C" C1 I; `* K( @ k0 A% v公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
6 {2 K& U$ M3 ]- W# ]公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。
0 V+ `- `7 ]9 r! w公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
# [, H5 S7 u& w% R( Z9 h4 b ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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