 《三星大廚》 味力爆法
# K# m7 {& x% W8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
5 B! C9 ~0 L$ V# H& x, x5.39.217.77 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb" L$ \9 Y% e I6 m
 《三星大廚》 味力爆法. ^$ B$ b V5 C
 《三星大廚》 味力爆法
! |; Y6 G6 g0 y) s' Vtvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法
) H0 r, R% O/ {4 ]' u/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法
) j$ c" ?, \& k2 o C* A1 ^公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
) {, G! P! l* t4 E9 r 《三星大廚》 味力爆法
( }3 Q+ P. y- b公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
/ a( u. H) s. J/ U' R( q5 b 《三星大廚》 味力爆法; o' V4 y1 R$ ^. J2 V
 《三星大廚》 味力爆法
' e) G8 R% j" n0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
& [' P- D4 V U* @* Itvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法
6 \8 o1 O( T. W( _( k, D5.39.217.77
/ @9 ^5 t8 t, jtvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.77( ]5 P, R5 s: e, R2 ^* q- B9 b4 D9 D
鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J, O% Q, U# S2 O& K* h
地道風味 做法簡易
?/ J; O) O3 O6 h$ |. u 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
7 i/ J! I) N) W2 c 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h! h3 M4 D" l
法式蔬菜燜羊肉
& \" `- o# U1 P) q! e) `% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
, W( S4 \( N$ F% l 材料* b* q' `+ D% E" j5 V
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
9 y" x& K$ H P( H( H4 l2 F0 ?8 p 甘荀（切條） 12條7 t& k8 w s0 c+ H- H" F" D. O5 O
小洋葱 12粒
7 ?) l2 [4 G# ^/ |, A# ? 乾葱、水 適量
t" L3 K& C1 q" C; W$ d9 s5.39.217.77 新薯 10個
" O% |1 Z% z! [. C. ? 蒜粒 8粒
& [& @! x; d9 h% ~* s0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個5.39.217.778 [% {) C) F' J
茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N% S& H$ N' D9 v
雜香草 1束公仔箱論壇) z6 F; m/ s9 v& ]% `' y
麵粉 1湯匙
6 D& I4 C7 J6 O# D9 ^$ P H; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙
( _4 [7 a4 t3 B" t公仔箱論壇 鹽 少許
1 l8 T# d! K, G$ L) p; Z+ C5.39.217.77 核桃乾果蛋糕
) {; S- a8 k% N% e- j5.39.217.77 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
8 m5 p7 U% ]5 _( Y+ b 做法tvb now,tvbnow,bttvb9 B. U9 v7 M4 G( F
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5 e# _' K& z2 ?2 f( |& O+ L+ Z
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
9 g" B4 B2 S4 |5 @& i8 Q公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。
# [" W4 Z. \) j. e- Z# G( u5.39.217.77 4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {& y' u2 e! u, [6 I( w* h
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.77; m3 f# }( @* ~0 {
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
+ ` O2 v' o4 t7 x3 L/ ^5.39.217.77 材料tvb now,tvbnow,bttvb# Y" ^* Q+ F0 e1 \
牛油 125克
* s- B. w% Y) ^( ~# Q3 w 糖霜 125克5.39.217.77* {5 L3 U6 a/ U
雞蛋 125克
# V+ q8 P& i: e* w) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
: V( K" R* t; ?+ X- V) S0 o% R 糖漬果乾 80克
0 Z7 h: P" x% E) }& y ]8 u: W公仔箱論壇 提子乾 80克
! i% Y r w& U. f3 r; P公仔箱論壇 核桃 50克
& L( U! ?6 h b2 f# ~# p+ a0 t 糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb* }9 y& T: J% f* B9 i6 j
鹽 少許
' b! W1 ^2 A$ m- L2 j' R( ^tvb now,tvbnow,bttvb 做法
. e2 r9 K. v9 a9 S# }4 s0 o- L4 U 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |: i8 V& Y; s5 R
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
- y* Q3 G9 M4 P5 R) p, I; W 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
c0 g) ^+ h+ G0 [, J/ w3 S 4. 加入核桃和車厘子乾。
9 h4 B& H t# s: f- o) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.77, A5 m% e/ W, X0 F3 X
6. 以170℃焗50分鐘即成。
0 B0 ` Z- c$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
( F* J% E0 v8 ]) L& X公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 