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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇3 g7 K8 a% w9 j7 F
鳴謝：得利影視股份有限公司: r' t8 _4 d) L; B3 i* V5 f
地道風味 做法簡易
- } q. S0 h7 m- {% _8 N$ a7 F 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.77; V% u9 I4 R3 `7 ]6 @
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
$ y' C3 P% u6 I, {tvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' E. i0 ^0 I) {4 G8 z
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
8 Q, |5 y' F$ V2 \( o( f 材料: D6 o6 d. X( M- f7 T
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.775 C O: c9 s$ X. A' {; B
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A" y+ N3 Y, Q, Z4 [2 D3 q) W$ X
小洋葱 12粒
! b2 R6 A. F3 V) |- x. S 乾葱、水 適量
, l5 W* X/ p0 f% A) L9 ctvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個) ]; I* f! h, j
蒜粒 8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B$ P% b6 K$ Q! Y
番茄 2個
( N R9 C' U, _" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克
2 ^. a2 p0 k9 _* N6 U& O" ^7 V" K 雜香草 1束
9 g, A8 |4 X7 a, u5.39.217.77 麵粉 1湯匙
q- g& ?8 E1 t: C0 a公仔箱論壇 油 2湯匙
# ], G8 Q6 Q4 K: O# `公仔箱論壇 鹽 少許
( e1 F; ?8 Q! z) k5.39.217.77 核桃乾果蛋糕
+ S! j+ t- r9 u6 c: H6 Vtvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
( c9 _+ O+ H, X/ f5.39.217.77 做法
7 T, d: i+ f2 P, S公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
7 V2 R6 Z r6 _9 K3 I+ }6 k' }) ~% l5.39.217.77 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
7 n' C6 @: G% l& @% f4 G 3. 灑上麵粉拌勻。
' o- f; x x4 a) k 4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l- l4 P a F6 q# f- L2 a
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
4 n- n8 r' u8 Q: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
% B R; _0 f8 Q) D7 W0 y! w5.39.217.77 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t: _+ U$ W v1 D& b1 z$ q6 H
牛油 125克# f) Y/ i5 l5 `; I
糖霜 125克
' X7 X- m3 b7 F# E1 Z0 B) w! }公仔箱論壇 雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb Z6 R" I" ]" R1 ^% [1 t4 U- Z. i
麵粉（已加酵母） 175克8 R# G' x; U N3 n9 c
糖漬果乾 80克
4 s2 g6 K, y0 t* n5.39.217.77 提子乾 80克
; _% Y* q; ?& p i公仔箱論壇 核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb& [ [6 u ^( \
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇* l( O3 x G- z/ m; \
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O5 l) J' S" u/ k6 K1 M4 v6 q
做法tvb now,tvbnow,bttvb% S. e% n( c! j/ A6 J
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。2 V' y, G4 X+ G8 G5 Y
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。- x H0 p [& T, b6 l1 O- k; U. F
3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^; z+ u# n& E
4. 加入核桃和車厘子乾。
* E5 c7 b3 m/ Q1 [. L公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
( M. K7 I2 h, c, L! l3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。
5 m2 m! W" F) stvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
5 g* b! S; }: H公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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