 《三星大廚》 味力爆法
- R: _* H" E5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
u& W. S- L( b( B8 P9 otvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法
# }/ _9 S5 Z. \' A" @+ Z* z 《三星大廚》 味力爆法' ^. h8 W8 R: l" i: Z7 h
 《三星大廚》 味力爆法
1 x; ^& E/ ]( d! l& ?1 Q# [ 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.773 }$ N v/ H2 @6 t7 {+ {: M2 Y
 《三星大廚》 味力爆法
# P% S1 c8 \* Z4 A0 B; N 《三星大廚》 味力爆法
: R; S/ t/ i! j# K7 e% K1 O& m/ v 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.779 K1 l ~4 d3 o: M5 \. b& _2 z2 d& O
 《三星大廚》 味力爆法
2 w8 e/ M# {& T" d6 C( n) Q& {8 T公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb- K! h4 N/ b, ?5 }5 m# A/ E, {8 |
 《三星大廚》 味力爆法
) O5 l W, K3 ?3 {" y8 M2 z M 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇. [1 Q2 V1 c) ?& w2 E) S6 }- E
 《三星大廚》 味力爆法, g" T" u4 W+ t v: N" I; S p
5.39.217.77 R$ D4 G' S) P) Y. U
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
@) x. O( N/ [) D- K! ]: s- a 鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [% x& {: L7 c- h9 |3 d
地道風味 做法簡易
' U+ B7 a$ _6 \8 u公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.77 [% y( ?* t/ ?) @# v0 ~* V, i7 c
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。+ m+ W8 b* ~2 F* K$ V
法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb. ~ E7 H$ y4 ]( O$ u6 ] d
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
N( }8 M% Q7 ?' @5.39.217.77 材料tvb now,tvbnow,bttvb) \: I9 H# f+ m+ r9 F9 u
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤4 \1 I- }) I& g8 u0 t3 e6 O
甘荀（切條） 12條5 C$ m) q& p3 ?# C6 a. o) J& I6 k
小洋葱 12粒
/ q& J# ~! ]( O( A/ J# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb# @4 `, G6 S. q, |4 J1 B
新薯 10個5.39.217.779 ~$ B4 L. d+ Z; M1 K8 Q* R
蒜粒 8粒
q* S& s, h( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個
* d4 r: G. b" k& M5.39.217.77 茄膏 75克1 \. S2 m8 Z! d; k5 m3 `9 Z
雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?, X2 K2 C) N" e D
麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z% ~% ]5 E8 ]# M7 p6 `+ B1 I
油 2湯匙
' l( d! H7 M/ v9 Y1 t" s公仔箱論壇 鹽 少許5.39.217.77* M4 Q( k7 M3 y
核桃乾果蛋糕" [1 i: L- f: v5 z$ P: P4 J
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇 y, F) p9 i) Y$ n' V
做法tvb now,tvbnow,bttvb, R* d3 U& ?4 A
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.77. L- c. `: }. i
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。$ F4 k& t; G7 c% ~- y0 g/ g/ U
3. 灑上麵粉拌勻。
6 J4 T$ z! Z" y# p* Z% y$ v 4. 加入茄膏拌勻。
9 S4 H: h0 i8 g# M& W# i1 i 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇% R* `7 _% z5 Q! G
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* Y/ q% D! X" Q5 K
材料
$ o- A" n3 h6 u2 }% p 牛油 125克
# q& F+ m) m* E; v, q. H) N6 t+ \ 糖霜 125克
, D6 _9 n1 v: O' n5 a: k: d3 [) {公仔箱論壇 雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb6 d. m) d u: M! z
麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb; b2 I5 o8 K. o: l1 r. d m
糖漬果乾 80克
' W6 a/ D+ ]8 O5.39.217.77 提子乾 80克5.39.217.778 P9 V% A9 E! n5 o& `
核桃 50克
9 m( W7 |+ g$ }3 }; b3 X8 I8 ~ 糖漬車厘子乾 100克
! p# c' o9 }: _2 o2 X2 T' R/ e r0 Y 鹽 少許5.39.217.770 {. A c$ n7 Y- A
做法
% E8 G1 N6 L0 u" Z: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
$ Z. `# {7 _) Q9 }7 S% q5.39.217.77 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
8 |& _+ Z( [& q' A0 A2 t3 { 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
8 _% u' ? _2 l$ ?tvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。7 {: M' t6 V# Q0 S6 q. P) [
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。3 C! T& Z1 n" o% q" U
6. 以170℃焗50分鐘即成。
1 n k1 U: |6 A! a. ?( x5.39.217.77 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。" H! C' B0 w- i' }* ^
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 