 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
- L& l' M7 @, X# } 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb/ V4 m: k+ t% k5 ^2 u, {- `( x
地道風味 做法簡易公仔箱論壇! e4 B: B( Z# h3 b7 l$ E w
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.77+ y1 I% T% D2 u- o6 X
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
! P% O$ }" b9 f& }, P9 A. Ytvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉
' U( i% c: S$ n$ E4 E# ?5.39.217.77 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
/ n' {/ p' g# P0 Q( O 材料
I+ W1 N" }2 E: I/ Y. J公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
. Q( O, X6 U" A# ]" n: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 甘荀（切條） 12條 ^: L- {/ J9 r3 j( `
小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb; A$ u9 q0 G6 q
乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n) J* H7 I5 S4 @6 I
新薯 10個
- b/ n# w* T/ v# X5.39.217.77 蒜粒 8粒. U5 a6 N0 r, N3 D
番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb% ]7 G" a' o8 ]4 }6 r+ G. U
茄膏 75克
' D: t( Q5 ?( [0 H% U3 o 雜香草 1束
- P* I7 W( C% s- ]/ G! k4 otvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙
& n8 A8 w" j7 V O; ]7 j; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙
2 U( V3 }5 K( `# u! r1 n4 f% E 鹽 少許
" B0 G5 k7 g3 ~4 j. p: A1 p" M 核桃乾果蛋糕
+ w, U) a' M* n/ J" G5.39.217.77 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.77) J. ^% F8 G, S
做法tvb now,tvbnow,bttvb8 ~4 Y2 T0 Y6 M1 B3 j9 O( D
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.77- B& P5 p q6 C4 _$ { K5 ~
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
3 q, F1 @- N# l& ~ 3. 灑上麵粉拌勻。" P$ x; k4 r- E0 a! `4 W$ h$ e3 u
4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @! Z: L; `1 [6 G% q; y7 U
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
( H/ R/ W& j! g, g$ g4 ]/ D5 ktvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.771 l( X: a. g" C3 g `
材料5.39.217.775 X3 b R5 ^' j
牛油 125克
9 h; u; R) \% [! |6 R 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?. e2 s, p w# Y' X5 Y3 d
雞蛋 125克" C; V" N f$ @. I
麵粉（已加酵母） 175克/ h" k* C8 O6 J/ Y& N
糖漬果乾 80克公仔箱論壇( M+ X$ ~! |: [
提子乾 80克
4 G; Z1 }6 }+ ^) \7 l' j" J 核桃 50克5.39.217.779 \3 K4 }! p4 I" D7 k6 K: M
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb3 e3 C5 n. N% a7 _- n) \
鹽 少許
( R% Q; ?7 I3 g9 o2 k, {3 E5.39.217.77 做法
0 b2 W: [+ I$ p9 m$ x/ I 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.77; u: I" ^- e- R+ d; R
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
2 Y3 j* X8 \9 C) J4 e m# ` 3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {* j0 ?$ X3 r+ s8 y
4. 加入核桃和車厘子乾。& O x1 ~' T/ X4 |! ^
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。" {3 P# S& N ^- F/ x* o; Z
6. 以170℃焗50分鐘即成。
2 }% f7 I1 V( e/ M# p( p公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
0 E* `! U$ S4 U9 h公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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