 《三星大廚》 味力爆法
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9 q6 F% [2 q* utvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K& y+ k0 M i+ o; }
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
7 @2 R7 I2 n% h8 Q i公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司* Z- T' D2 o$ M; L: V0 N+ t
地道風味 做法簡易
3 h2 M: h& u3 K0 i公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
$ f7 s6 r3 C3 x0 L9 _# Y公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
# }( C+ @* S8 P* K+ m0 ~- N5.39.217.77 法式蔬菜燜羊肉
) W t7 h2 Y% C- C8 Rtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
/ ~. z: u& ?' S$ `( z- @ 材料tvb now,tvbnow,bttvb" |! M/ U. ^* [" U4 N1 Q' M5 a1 P
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤; w' M3 f+ M' e
甘荀（切條） 12條5.39.217.778 C, v1 X! J# I* m, ^) G
小洋葱 12粒5.39.217.77# I- {) l. \( p* E! n5 h
乾葱、水 適量
: |# F7 q3 k! b3 k9 W) D5 | 新薯 10個
/ _1 ]2 L- |7 _# m; `( h5.39.217.77 蒜粒 8粒/ u& R9 ]5 P1 [, u
番茄 2個5.39.217.770 O6 d( W0 \8 a$ M6 S
茄膏 75克
& H Z( \5 W7 i! p 雜香草 1束
" j- W) Z8 r& V' N) \" ]3 @" ctvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙公仔箱論壇: e7 Z. j7 | @- ~
油 2湯匙
" Z& E/ b2 S6 i: {公仔箱論壇 鹽 少許2 Z' k6 `3 O* @: o
核桃乾果蛋糕
9 [5 ?# g3 b. j @ 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
# n+ M7 o- x" l# P% ]6 i6 Etvb now,tvbnow,bttvb 做法
7 Y: E( N3 P8 {tvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
9 ^0 j0 U7 U" Q# H6 K! t( l, c' j公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
3 ?5 q3 |. Z# a3 Stvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。
* ~! @) \, o& k& xtvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) z8 k% B5 c7 E: Z
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇* `. t2 i4 K' g: }7 N4 y' ~
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
; U2 z( W( ?( k公仔箱論壇 材料
$ F4 s4 x5 n; N/ C; ^; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
5 T) s" [/ D( }& X% S5.39.217.77 糖霜 125克% r2 d' `& q7 k+ A
雞蛋 125克- a. ?- F Q$ _4 M& n
麵粉（已加酵母） 175克' n% Z$ F9 I% S3 R' C Z4 ~3 [, u
糖漬果乾 80克5.39.217.77% B! C# p) C. v( I; u
提子乾 80克
6 M! n4 G$ X+ q 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o o0 p, k L$ I. r! g
糖漬車厘子乾 100克
7 R8 _1 E. I) t' [- h$ F' h1 ?! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
8 o% L" }5 L/ D% M% p 做法
- q% Y2 I2 @7 o 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇- [/ K+ i1 _" D) V
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。+ f4 `$ }: @. l
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
. H* e1 `3 o* l3 x0 e/ a6 ^- f公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
1 a* H1 N8 [! m+ M6 N' h% k) x7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
3 l+ K5 Z6 F G: Q4 t5 |: L2 F公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。
: ]% b1 |) |9 ^. l5 T6 q公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
3 l, j, j0 I0 b6 l$ C公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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