 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.77: [$ Y& x; G3 N! @
鳴謝：得利影視股份有限公司6 g5 C* S) y# ?
地道風味 做法簡易
: f& K5 x/ M& R& _3 l. l" X公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
) u/ e9 G& X$ W U5.39.217.77 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。0 Q5 U5 @$ ]" o, X( ^8 Y
法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb6 e6 f3 Z( b2 j& x8 I ^
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
" n# S o! K* ]/ `# F0 d' d( N 材料
3 {/ b2 s! ?) W! \4 Itvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
. ^- @0 ] M; K3 _tvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條
% W0 o; p5 s- i4 ^7 E, J5 P; N1 A 小洋葱 12粒5.39.217.77" d; X4 o7 ^0 V
乾葱、水 適量
; A3 w) u+ R8 {) l8 t 新薯 10個; r5 m. e# k/ Q! d5 X
蒜粒 8粒
2 l7 ]8 Y( y9 ^# H$ s: { 番茄 2個公仔箱論壇# @& v$ {% [/ _! H0 t8 V
茄膏 75克
& U- s7 w/ T, v8 I/ ]* e 雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb5 \& P- R( v& q5 a7 p L+ {
麵粉 1湯匙
* s; S/ }, P3 g, s. H, C: A5 ltvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙
0 i, s% y5 A) m: k& otvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
s& q! q' f" ?4 e n; A4 y5.39.217.77 核桃乾果蛋糕
# e# I- n ^# |1 U+ e5 v# | 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。" M+ `( ~8 `! E6 I
做法tvb now,tvbnow,bttvb" A3 F- K& U' k
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {/ Q0 C9 \3 n/ s' M5 \3 `% }* g
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。7 J7 w7 q( H0 ^2 J6 I5 G' p8 A
3. 灑上麵粉拌勻。
1 g" u$ \. T/ F1 A- B/ H/ M5.39.217.77 4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇7 H. Y' P0 f3 }$ }& O6 y
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
- Q3 {3 l, s6 W: l8 X _* m qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。+ W- [2 _: X( H
材料$ Z3 ~) r' z# _$ |
牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb2 W8 D; U0 W( m2 _0 ~5 i
糖霜 125克
$ W9 b$ k* _6 e2 X' f, P) y5.39.217.77 雞蛋 125克公仔箱論壇7 \1 A: x( f8 t& E/ ?% M
麵粉（已加酵母） 175克
+ H" M9 {( C. B: L: ]; Q公仔箱論壇 糖漬果乾 80克5.39.217.77& P% k A3 I% W+ V* [1 O. J# ]
提子乾 80克5.39.217.775 C6 Z' }1 l1 k0 B1 b5 d( Y
核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e$ E. R6 {( x# ^0 j/ d
糖漬車厘子乾 100克
! U$ D$ m* V: Q: L6 w; J" @8 M公仔箱論壇 鹽 少許
6 Z& R7 n2 _: v' l( _2 s5.39.217.77 做法tvb now,tvbnow,bttvb' d& t4 _3 k- j8 i% Z
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
- c' E+ I9 d8 v: @tvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。0 g! ~ _* d* y
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
( }5 r+ j. j i$ ]7 W7 w! N" r# u 4. 加入核桃和車厘子乾。
8 f' O) P j# }1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
; O) P( q/ A) x& h/ H, z" ^) n 6. 以170℃焗50分鐘即成。
: \5 z; E1 T S N" j z( w ■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.77. M; }/ ^9 j* @- p
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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