 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.774 }( D3 ~8 O4 B5 n. l
鳴謝：得利影視股份有限公司
1 v- j: P$ N& }2 q0 ~公仔箱論壇 地道風味 做法簡易
0 Z- E1 e3 W+ [2 ^3 {; M5.39.217.77 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇. F H, @) c4 k5 n* ?
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.77. t/ K, M) A4 X
法式蔬菜燜羊肉
' t4 r2 P4 Q6 g; q$ ?0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
h* \$ i( j9 W. ^* z公仔箱論壇 材料公仔箱論壇$ c3 C1 B+ ?+ a" V1 {8 {
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤: y1 O( ^" b& L; B' r7 p5 f Y
甘荀（切條） 12條
' G$ ^) @- f3 `& otvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒
0 | e2 S `( o0 l* M5.39.217.77 乾葱、水 適量3 y4 r" o" b0 T m& a/ {1 y3 i' ?
新薯 10個
/ z% l6 F& q$ P; p 蒜粒 8粒5.39.217.775 S9 U$ H# W# T% C1 w9 R
番茄 2個
, a/ T/ Z' K1 w& |! s6 A* b! U0 `, |1 [公仔箱論壇 茄膏 75克公仔箱論壇( o* p5 t8 l8 ?( @3 `
雜香草 1束
5 D7 d1 D( }6 N) R1 y B 麵粉 1湯匙5.39.217.77" `2 p: O$ M- i4 x1 O; J# H) Q
油 2湯匙" |* A5 r, X4 f. r& R: _
鹽 少許5.39.217.77 ^) x2 S$ @2 {3 h
核桃乾果蛋糕公仔箱論壇) v: H* w" y- n! I( t
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
; C: i/ k1 y3 P, I) d, q 做法
4 ~* }% K) T$ b, X! e X" }5.39.217.77 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.77, q8 p1 [7 |' |/ @& ?* B
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [5 u2 `: Y3 s0 q% c
3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.778 h0 S1 z/ z+ Z
4. 加入茄膏拌勻。
$ h& I5 x/ X- p8 b- c, ` qtvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
( r' `5 l' w, i, t J& ~. Z) r 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.77: E! w, E3 H8 w: Y) F+ B0 C
材料
6 G7 W8 i5 ^ A; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U! I4 [6 f$ h; h% x! s
糖霜 125克
$ l: Y. f2 }- v2 f$ M; Ctvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克$ y2 I v* d! x6 `5 n# a' q
麵粉（已加酵母） 175克' ?' ?$ H" A; g
糖漬果乾 80克
! u2 v8 z+ G! p" X1 V+ o5.39.217.77 提子乾 80克# I- V" ]; { @, ?' U/ i0 R
核桃 50克
" @- e6 P: A2 O9 |1 U 糖漬車厘子乾 100克
/ |8 M3 t" e& X8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O: Z- Y8 b3 R- e$ }$ Q! ~
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?7 D' F7 ~! n1 g
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
o% @3 ~* `4 `6 \tvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
' B$ s& I) ]8 `* t+ p% [! @& ]; F公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
- R7 H- H) Z, p3 k# l" f! _; }tvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。3 r2 R# a, F6 n' P
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
/ ~6 f" t9 t( f% _ d公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。
! A" \ f. e5 a3 r7 @5 _ | ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
$ @3 K# M9 \9 H% E8 g! j# V5 z/ m, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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