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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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. B3 m7 y- [+ ~( F6 v2 z2 F由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.77. R) F2 ~ ?. [
鳴謝：得利影視股份有限公司
1 O q) M7 K7 H! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb0 F( H [, ^9 k1 ]$ i9 @
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
0 p/ T6 M% v1 H( g7 {" I) U 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
4 }) N8 H, \# p公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉- @- {, R' r8 S# F8 M" G
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.77# L% A5 p/ k( g# b0 L( F) G
材料tvb now,tvbnow,bttvb$ j! S8 g0 u! V8 A, H0 z
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
5 |9 f9 x4 [9 t 甘荀（切條） 12條$ w: w! S3 ~/ ~
小洋葱 12粒
$ n6 q3 V. f2 n9 W- b/ O2 j 乾葱、水 適量
( N1 v/ z o8 R) y- Ltvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F( O0 E3 m- {3 F9 t; Q8 s
蒜粒 8粒
. c! G! ~* g# E0 ^$ o2 ?2 v 番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb a/ x4 p; j8 Y* R5 a
茄膏 75克5.39.217.775 X0 y# n. C6 Q# o! S* k3 u
雜香草 1束
. K. S! w7 V+ H- w0 otvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙
3 ~' o" i7 r- F' V2 G公仔箱論壇 油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]; U3 M. h0 l
鹽 少許
1 I8 W' \: ~9 ?. N1 k# Y: b/ l 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇8 X$ h! W0 @; c
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。( E0 F% I3 o+ b: w9 Q
做法
; l) d) T1 E- u' R( }9 G0 _ 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
6 D9 y" @& f5 y4 R 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
! u5 m1 c* \- M! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。
9 B/ v. w6 x& B, g; M3 otvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。
4 K2 g( s1 H4 G0 O9 P 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。8 l7 S; L c0 L8 a5 a" t {
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
5 [& T* i& s9 e [* L! l9 `# ~; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
/ q# S/ ~$ @7 I; M) ?) i: U9 n公仔箱論壇 牛油 125克
: v; w" N6 j2 O* o& q5.39.217.77 糖霜 125克
U8 q# J" T8 f6 w# o9 H6 C9 atvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克公仔箱論壇7 i% \( }. X1 Z6 W' ]/ Y. h) F7 N
麵粉（已加酵母） 175克7 C# w& \; q4 r
糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F3 i- L. W: k
提子乾 80克
' k1 A: f% {* o* N) v公仔箱論壇 核桃 50克1 W1 r6 _& V9 U5 Y: A ~
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb7 F7 ~) }8 y% A9 M
鹽 少許
. Q2 Y4 _' Y; h( l z" M% ~& qtvb now,tvbnow,bttvb 做法
& x* O; [! u0 r& `- Z1 L+ v v5.39.217.77 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
. }% R( i; o+ v7 F1 t: M5 |7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
' j! H2 L$ j4 v. |. V' }tvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
7 ^7 H+ Q/ T5 t: U8 Y# c: X 4. 加入核桃和車厘子乾。
0 ?7 X1 n! E f/ b* y公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
3 \4 E) v3 w; C# s: Y 6. 以170℃焗50分鐘即成。
1 ~' A' d7 Y G {$ [9 o) Rtvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb: Y, v' t5 G$ n6 t! @& {" f
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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