[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
  |5 S8 s! ^) V; D  o) L9 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb9 b1 P2 H( ^+ T2 S  V  F, E& \
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
4 b8 U  S  j. X$ q+ y; ^tvb now,tvbnow,bttvb　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。; O4 ~& e# P' b% S0 h1 {
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb: C4 b/ S) g5 o% W; v7 w6 h
　　六月黃  2隻
0 m9 z4 d' `+ d; s7 ?6 j5.39.217.77　　雞蛋    1隻6 Z- _% v% R1 f0 r4 L( c
　　炸漿    適量
' u! [- n, [( j, g5.39.217.77　　油      適量5.39.217.77) F2 m4 g4 F- ^8 d; l6 H0 a! b+ s7 ^
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
- Z9 {& h' B1 ]5.39.217.77　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
+ i4 {  t' G6 ~) c　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q9 v' z+ ?( y6 r& k9 L; W! d% j) w
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ I! p. ^. _/ ~$ {) {; ?1 I
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。