 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
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私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I0 L5 E M! h! K8 r
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
* ]$ t! B: r, y1 @* \ h9 Y6 f 材料
S2 c$ ]! B) m) ] 六月黃 2隻
1 S8 ?: s) W! d3 `/ U9 ^# g$ Xtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻
0 E! _9 e+ D& H8 u$ W4 I, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量
7 G. v. k( [- t' R5 L" { 油 適量
# x, W- z4 y' r# u# W1 S3 J( o 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
( f3 d: F# E. ^9 V2 Z 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb0 T$ e3 @5 v, E7 V# ]
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I- o1 ^% Z+ n
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
C I' f" {& k' [4 x; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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