 惹味黃金釀蟹蓋
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. C% \5 F8 T' z6 v(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
, E* d7 A- b/ ], W4 e5.39.217.77 炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb% a) w/ C% u5 U7 B
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。" V2 K9 c- ]* i" f* A
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻5.39.217.77! q3 ~& e; ^6 ^
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k: d i4 j5 A( I4 Y
炸漿 適量
3 V/ a& V$ r R9 y5 E9 o1 gtvb now,tvbnow,bttvb 油 適量
. e# K- p6 E% e, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。& y5 O& Z2 P# ]4 n0 y" \" C6 H4 E
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
" U% P& d: [, c0 n公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
, g$ i$ _8 ?( S0 u0 b3 H+ A公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
) M' h9 o# I0 V4 `. v) ^. l( \5 ]公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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