 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
' i* g9 n+ F3 A; J( O: `& K公仔箱論壇 炸至香脆 佐酒一流
& ^' T P* |, e# k1 ]$ O 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇. G: V Y, V' A$ I9 h+ Y1 i0 t( p
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
5 L: f4 I, b' ?* B) Q2 H+ {8 N3 o 雞蛋 1隻) O; R, \% O ?4 j1 ?
炸漿 適量
& }8 }7 y$ t: d# j: O公仔箱論壇 油 適量
# V5 J0 x3 W6 n. t9 p 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.77! b |* E9 ]$ l4 A
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。5.39.217.77; |9 J! v% b: a; {
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇% j4 _! L7 ?2 @! [' a
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }+ q7 | H2 B" g
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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