[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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• 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉公仔箱論壇, j1 x3 M) b' ?  w  R
　　炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇! \6 w- q, K. z  X( k( \# f1 e
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。# I5 ?$ l9 [% q; G9 @& _
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇; @4 U2 Y5 r5 ?
　　材料公仔箱論壇2 X- [4 g( `- A# r
　　六月黃  2隻! }( e4 H' [0 H# K! m
　　雞蛋    1隻5.39.217.773 c. Y/ ~9 w. c* ~( g! e
　　炸漿    適量
$ _# M6 n4 N8 O% @$ U, _/ u' g　　油      適量tvb now,tvbnow,bttvb/ O( ^3 h, h% _" k3 i
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。. b: ~" D; ^9 z5 X0 _& \& h
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _) s3 X# v" t( h- f1 K
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
! @1 {5 R, J8 U! K" J$ `! m" c+ m　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
3 x% o: d0 d$ h9 p　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。