 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
$ |3 P0 `+ J3 ~8 g% n. otvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流
5 J+ h6 _2 q" h2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb, j4 e3 Z. m' W% }
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb: ^; V1 z8 [" U0 p
材料
- f6 n5 D/ F4 m5 V0 v6 V( C公仔箱論壇 六月黃 2隻
, J% k5 _% O/ s5.39.217.77 雞蛋 1隻; A! q: J) @& |' ^% m( f: q
炸漿 適量
$ ~8 E* o& ?7 j) @+ m8 ^% l8 @ l公仔箱論壇 油 適量
7 P" V( ]/ d; [" e' Q 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇: ^( m% y3 w. F) Z
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
7 x3 S2 [6 Z: R9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇9 l( ^9 S9 Z4 X+ R, M7 \
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
7 e' A- I0 j( ftvb now,tvbnow,bttvb ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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