[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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• 惹味黃金釀蟹蓋
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! u  n0 a- A! B) @% h9 F  O(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L+ A' u4 j  i# c! z9 ?
　　炸至香脆 佐酒一流
/ U9 y3 I/ G" f2 O( `公仔箱論壇　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。. I; ~6 G. |* |0 l/ H/ D, U
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。, U7 M" a' B! G" S
　　材料
7 G% [8 _$ X2 I0 I" g. e　　六月黃  2隻5.39.217.77- |0 N" T9 n/ Z+ o# O; F
　　雞蛋    1隻, K0 [! k6 @0 J1 G0 j0 M
　　炸漿    適量
/ n3 T5 ^# l' Q* Y8 L& W$ Q0 _tvb now,tvbnow,bttvb　　油      適量
% |1 M: k: G  N0 k; y5 m3 N+ F1 X公仔箱論壇　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
7 e( d% Y( D' y　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
) I, F/ b* T# o( N- g5.39.217.77　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
) T  A4 {% G5 N' S* Jtvb now,tvbnow,bttvb　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 R  ]4 S) x4 e5 `
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。