 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉- b% w a8 c3 l1 e7 D* a
炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R( O7 b V; ?1 N
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
: f; c9 n6 Y; O+ h$ j( w: b公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。$ L. r; U+ i2 B) w5 r
材料
! A, v) p. O' @& f: L4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻/ M% h1 X% |6 M1 F1 x" r: y
雞蛋 1隻公仔箱論壇# k" \4 k( M& @; k
炸漿 適量! U5 A8 V4 H' ?9 t" Y3 P
油 適量tvb now,tvbnow,bttvb m0 p+ z T9 }7 q" o9 H3 s
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
9 C8 _! y* E1 {6 @ 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb5 N7 a3 |5 D4 r) p
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇5 R6 o j T7 z+ _* [ A, X
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 r+ u/ ~; Q* {: Q, E7 C" F
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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