 惹味黃金釀蟹蓋* P- S0 h" i; S! R+ q( H5 Y m
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 惹味黃金釀蟹蓋
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: S/ R" r* o. S$ w! p公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉5.39.217.773 ~. C; L5 ]9 {
炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇. V: @6 I2 f0 S$ K) T+ o
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
% H" l o/ {! d% G3 l# B+ Z- Y5 M 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m1 W8 {1 U* l+ `. o1 T; Y
材料
$ H% q1 d6 F6 ?9 ~' `( v公仔箱論壇 六月黃 2隻5.39.217.779 ?9 g/ s' [8 N* ? E) Y1 o
雞蛋 1隻' `, q6 x3 j6 ^8 p
炸漿 適量
" }: i) \3 K, D& m, I, J1 [( p' L公仔箱論壇 油 適量4 ]: B0 T9 j) k% i# u K
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
& H0 F ? B5 A) W+ O) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb3 n+ W6 H# h* _& z" @
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。" Y3 u" B4 T' Z) I
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
/ D7 D2 K0 |0 T' w% Q& A ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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