 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉/ d/ W) Q% k1 p) G
炸至香脆 佐酒一流
L* v% C4 N8 k6 e# [5.39.217.77 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
: l( P P7 W# x' d' _5 m7 e; c5.39.217.77 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
: g4 s/ P. V- Q* e, } 材料5.39.217.77. V6 q; k+ K8 j X& v: V
六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 l+ c! l1 m w K2 W
雞蛋 1隻' D3 K9 v) s8 F4 z& }4 y1 |
炸漿 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u/ l$ _9 T/ w! G& d. i1 d
油 適量
) e- t: Y" V+ j- k6 v T" d 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
8 K' w# R3 Y/ Z/ [5 v$ s% M0 w 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
" }" \: Z4 |( w. T# A 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
9 P9 |! Q5 X" H- {) I& j% Ptvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
: N& p% s5 A v, ?$ Z1 s公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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