 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
* N' f( v( C# ?2 {! Z, r- C8 J 炸至香脆 佐酒一流5.39.217.77. _2 z. a/ ~1 K+ W& Y
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb, f3 q$ H t; r5 i3 I/ }2 F
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
# n% n* ~4 C; y3 j+ r0 b: s 材料
" k: m5 E6 i! p2 n6 C9 f( K 六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb) e% _- D$ x) z* j; ?0 g {8 x# h" `
雞蛋 1隻& q- P3 f+ ^ X. W4 n; b$ t6 j' P
炸漿 適量
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! D( K5 [' n7 U8 g& ?) n9 s" G
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
) F1 e; V1 @: u: O% b/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
% t3 T2 D( P. n! E" { v% j- o9 T 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇: m( c( {1 l6 h
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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