 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
; `, t& Q+ } s( X# }0 X 炸至香脆 佐酒一流
. [: i* o- [* T3 m- Q+ q 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇' J. g" C! ~ S. B. V; S2 m
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
4 H2 g9 a \% u" k7 Q! a 雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m( S( {5 H# c. A8 l- ]
炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 t _; K3 F j1 z j
油 適量
3 g7 L! C5 t! k+ e' E; i j' Ztvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 J! x' t; `) d$ Q7 ?7 V
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
0 f0 e0 e) C! g 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
0 c, w# s& T6 u$ T1 M! F2 J3 i5.39.217.77 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
8 ]* B5 ^4 Z, W: Y, Z. \ ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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