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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c+ t- l A; L% G) ?
炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇+ f# _5 K( f7 p" W0 f
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
! B* J0 A; Z3 f- E. r公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇1 a' |2 ^! H3 u V
材料5.39.217.77" Q/ O# u/ E% Y1 d
六月黃 2隻
2 w7 m( q7 ]9 p: | ^# C3 }8 U 雞蛋 1隻
j! O/ M2 h- P4 V公仔箱論壇 炸漿 適量
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
" ?# L2 V" w. D0 P公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。- P& l5 z0 l5 k3 Z
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
5 Q; Y* a& A' ?2 f& O0 h, q5.39.217.77 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
+ l b- Z' b5 C2 R4 l' S) [ ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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