 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
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私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。; S; `: d7 y) G( A
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
/ G Z, x0 o& K! E& n( Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v% m) g+ T7 t, H6 G$ c2 \
六月黃 2隻5.39.217.77! y5 h7 X/ }6 F5 I. ]/ ^
雞蛋 1隻公仔箱論壇- p& b. Z7 ^" ~0 |2 g) v
炸漿 適量; a3 o7 { E" Y; c
油 適量
' i$ j/ W+ l* W: f8 ltvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。0 m! `9 R: R+ [# l
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。5.39.217.77) X- k) f# E* S( ^: d0 F! q
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
1 P+ w, S! h0 H* d8 x9 c公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇, D; Y, J4 h2 w# x3 V d
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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