 惹味黃金釀蟹蓋
w; D9 P' G2 a5.39.217.77 惹味黃金釀蟹蓋
& O4 Y1 r/ q* J5 L$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 惹味黃金釀蟹蓋
* i* F: }8 g* x公仔箱論壇 惹味黃金釀蟹蓋- x7 D3 ?2 s: d. a8 O
- 惹味黃金釀蟹蓋
; }9 B$ M& ~4 C r) J0 F5.39.217.77
2 c/ n; t9 v, N T" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 K+ ^9 V1 E8 P5 p
: b1 j7 y; C$ y9 r& t- @2 i4 W w5.39.217.77(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
5 ^7 X4 Y. \0 l: X5.39.217.77 炸至香脆 佐酒一流) Z2 s: y, u4 H' A' g
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
8 p& r2 w! G2 u. h7 q, dtvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb9 V1 [1 S6 f O) U* L
材料
6 w$ K8 h) \9 Z5 X4 G+ D' Ftvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻
( M! K( ?/ r3 O/ }' B 雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb6 X! b; W! W5 I6 p1 G1 U5 m
炸漿 適量7 U" v: M, x" g8 {& M
油 適量
9 p1 U! D) L: \1 |( Stvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。& Y) A0 ]/ k5 j/ V- \
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。: m/ d4 `2 Z$ J# a
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
! K" C: s3 p+ L" z* I; Wtvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
3 j- ?4 ]# A6 Y7 ?. ?公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
| 