自製梅酒5.39.217.77! p' w [2 _1 i8 t$ ~/ J
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。) {. \" d- ~" T) {- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a8 ` S% s8 t8 B
材料：
0 W) J& H5 S9 i( s! p公仔箱論壇青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U4 h2 d5 {- i- P7 e6 c& H. Q/ a
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
( k2 N" a- m* p# t$ ?" t3 u: wtvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb0 ^) r Q9 w/ q0 |
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
% F/ j- z2 B8 ^& M; R( R/ n$ x, X9 [0 S: x) G0 K" u! z3 {: s
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.77+ T8 ~5 {& {9 I0 ?' g8 I
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.77* p# e) j% ^% s# a1 w7 X" C
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
% N5 V2 L: r: b0 u. ?* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
) i* b1 \- B4 e$ C5 R4 @$ T5.39.217.77* 雙蒸比較有酒香。
: O8 Z! O" S" Z" u* v5.39.217.77* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
& c0 w) {+ n7 ]& E. S/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb! z; B, f% F# ^# g, F* r& M* O6 ]
. c2 T( D7 A, B& t `$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇 g6 z/ A3 P5 z! L( @
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。) w( b. d) C1 @) q& O
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.777 W j l9 K& t
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
! o: ?* K( q& w5 y3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇! i# u8 X: E3 R) @1 L
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5 @1 c, g' S7 |# v$ _+ O/ t0 J
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。5 G4 d! }4 ?' S, c. }( u5 \- _/ a
公仔箱論壇* v, x$ r$ x) ~/ j$ F- D+ y. e6 F
泡釀梅酒貼士：
) ]& w, ~3 y+ s2 _5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇. `# l: L: ]1 W" n" C b0 D
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q' o7 n) b$ V# Q( ?4 R( s
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
, G7 ]( i. q+ @1 q# z; e9 I0 p4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 / S0 g' ~) m3 D. J) D
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p. L; A) i8 R2 Z0 B
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb t3 F+ a- j9 s, k8 I7 ]. e
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
* Q. g4 y0 @5 q* J$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb& \8 o: I$ I9 l# q, a) X8 o! A
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 5.39.217.772 p0 b2 b- F$ E- K
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb( N4 ^. \% J9 t8 r1 X5 }
tvb now,tvbnow,bttvb3 U/ P8 Z5 q1 ]* q/ S
6 P' Q+ ]: ^% o7 B1 w5 G5 atvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 