自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb+ f& h0 I, o- Z# Y' \9 S0 [
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇( H0 ^6 P% ] ^8 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I' B2 x/ |! ^9 S
材料：
; z. o# d) k) ?+ M# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg ! A: G5 |, ] r+ s3 Y
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.774 Q9 F& Y, {7 S, j( G
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5.39.217.776 V( n' `# ]$ ?) Z7 F% s: E4 j
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M r& \- \) e8 l8 W; `% v& F
' q* N/ ~ {6 ~5.39.217.77根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
. q! v Q [5 I* W: `* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
2 s+ d/ @9 j+ n/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e; a8 H, Q2 E; Q7 I7 I U8 Q
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
/ O" C; c3 @1 K7 G2 ]; ]/ w5.39.217.77* 雙蒸比較有酒香。
' _- |1 I0 z) L& {4 f2 d$ [: n公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
! N. K( y+ j. T2 t7 V% Xtvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C" Q' f; c2 O' u S" w
& f4 A0 ?' y# t, h' E& }# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇( ^9 u) ]) ^' S' w
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
* ?1 h% ]6 i7 Q4 T+ X: c1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。) s" `' q2 ?5 K2 _1 _, x% |
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {: g" c# \6 U) g/ |3 d
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。% ]& L9 q/ @0 h# h2 B+ v, [8 C
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
: l! M1 J* Y4 t8 p/ A9 G$ |tvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
+ k( b9 C+ a. f# u6 u# ~0 \, t3 o
' o Z+ ^8 J X6 T5.39.217.77泡釀梅酒貼士：
- P( {: H- k7 C5 w# S5.39.217.771.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
! o. j$ s* k+ ^$ f$ S9 {公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
( {7 U ^8 @1 D) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
6 X9 R9 {0 K1 @6 E2 ~ R5.39.217.774.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb% t0 @; o- h8 w$ R
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
0 D: L. x" {$ N4 p6 t公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
' \% @. _% ^ C0 J/ Ytvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q* i6 j8 e, ]9 V% l
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇4 w7 p% t+ f, w6 @$ F+ ~
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
6 Y$ Q' b$ J. I# ?# h' X T% h公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb& C: o& U' Q5 E# j1 L5 Q
( ^5 `7 t; h. t6 x; b5.39.217.77) O3 p# N1 Y" b0 n7 x% o7 {' Z; F
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 