自製梅酒# ~1 n/ `. ^. D( e
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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- ]4 ?# W- U) p. E4 x材料：
- Z2 r$ r/ X/ o) |! k; o. a% A4 L公仔箱論壇青梅子 1kg ; Q$ q/ u- g" l: F# ~9 w; M
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
! R- U) z7 f' c7 T U7 ^雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 9 S+ A: F" o, ~- k* K
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)5.39.217.77 \$ a% Z7 }1 ?. j. S/ ?
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B' W6 `' ?7 Q+ M; l2 g- x
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
. h: i' }% z, p4 [& f8 O7 Y, }公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
! ^; y8 Y+ W1 A- F6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
& _# a! u+ M! {: X* 雙蒸比較有酒香。0 ^( p6 R7 ]. ?- r' |
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。5 p9 q# H# I* @ H2 ?
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。& r* g+ [0 m7 |: ^/ h% ^
. }0 y2 A, e% [; ?( S做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k3 e. w" D' H, l8 t$ E9 S! M5 |
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
1 p- A1 b8 Q8 \2 I$ Y5.39.217.771.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。) t0 B( ]# J' J/ G/ a8 B9 ~* Q8 y; u
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
4 V: D9 \7 ?. _$ R ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇3 v% z" B+ R& P. s
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B. n& L" q; u% |
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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/ W% E* y7 N1 C% J8 T& B' j5.39.217.77泡釀梅酒貼士：5.39.217.77. U2 j* w0 K8 j D' u
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。+ G5 R: j4 S8 w0 r
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 5.39.217.77* U. T5 U; p8 ?/ b( l8 I
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。5.39.217.772 Y/ J7 z2 t- I* s5 q4 O5 n
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.77+ Q2 }& t- A7 c1 `4 p4 H, _
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇) C. e6 T5 @# o8 O( d( ^$ v
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
& v* _$ ^/ C; N6 Q, b: l4 o+ t/ C7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]; j. ^- m5 q4 N! D' g% Y, ^
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。3 S" ~. W) {5 c
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
6 I$ {. c, v# \. a0 k3 @tvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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5 e$ ]. u; `4 _4 a! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% V5 O8 G0 b* x& M$ h e7 L
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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