自製梅酒
. L- K8 L# J$ m9 rtvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。5 q+ R) `4 \6 e, x
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材料： " d: y& t2 T9 Q6 g1 T( R2 r! A
青梅子 1kg / E c/ q/ i1 n4 E5 J) T0 L# ?
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb9 ]0 }% [( C) a4 D- O3 H6 D
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) $ t* }5 e4 q9 S6 A! v9 r
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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' l- K C* ?% X& ^公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
8 k) V2 K& }& ltvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。0 z1 L( s9 R, c, C( V
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M# a& O- E7 ^" R5 ~- g5 m; m
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇; @9 n* S7 j& f3 w7 l' I, C
* 雙蒸比較有酒香。# O# \$ l% V6 L% G' r8 p5 H
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。; Y4 a& A+ q! X" t: O
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇+ F0 }5 C1 Y. {+ y
9 u: C, p6 a4 l: S& ] N# _做法：
$ Y' |; i9 T+ ~6 B( j5.39.217.771.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
1 S6 f1 c# P# Y5 ?" b6 k3 ]1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.774 `5 D& M% C1 q1 @: k- A! R" G
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。& @6 k& V9 l! ^, z* E: k6 j3 U1 M
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
X3 P4 i7 e h6 U3 R4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
, |/ v9 K9 P% [$ @+ D2 H5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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3 s+ h8 r! m5 M) R" B4 A: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：
% U* l- o) c' x! D3 M7 itvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
2 Z* Z7 _+ C7 @2 C. n! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
. x6 ~6 [3 x2 e. f9 V- h5.39.217.773.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S4 m3 y3 o7 r. S( m
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 ! |, z: z0 I, {2 \
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇' F3 d& L* s/ o9 o9 k
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb" S$ H$ @* R0 F2 Q, \8 w) P3 h: m' k. ]
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
: c" A4 d9 c1 r% u4 D7 t5.39.217.778.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
% D9 K' z* R7 |3 X5 X2 X9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
' n" V6 d8 w! W1 r! R/ f( C10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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