自製梅酒
3 c" x' i2 \; {; { Y% O每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。 C q$ r [* V7 W6 ]
+ A( ^" N' ^! ]" gtvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ A% T- i( N) a8 U; ?2 y
青梅子 1kg 5.39.217.77% Q: {: U" ?$ k$ a% |
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
+ P; G' g" p$ g2 N& P公仔箱論壇雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) ) M2 R1 `+ n! C5 H$ B3 R
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb+ ?$ V8 u! H2 d" [# |
- o x2 C2 e0 ^) Y1 F3 _3 |5.39.217.77根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
8 N# S M$ T" {tvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c# |# N) Z7 v1 I
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
5 h" q$ u( u! O( `5 N* e) D公仔箱論壇* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
1 H0 h% t+ W0 ]" l; I# n+ Y2 K H6 m; c* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb3 @# i0 k8 R* u
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
2 O9 I6 ?/ [$ w* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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3 ^- n3 D" H' x- n/ Y1 x" D公仔箱論壇做法：
0 z7 H3 W$ w" G1 f" H( E公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
U' G3 Z, s" X8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇" k' U+ N) Q0 Q0 S1 S5 j
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb6 a0 q: |, R% c! p
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb: e# V4 F; ~+ Q
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
- Z7 l, m; m$ v( V/ h2 }1 Q3 S, x5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。5.39.217.77$ Q" J$ A5 A2 Z0 {; z2 C5 d
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泡釀梅酒貼士：
/ F3 ?& Y0 ]9 J# f0 r; T! Itvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
0 b: a2 t# b, Y5.39.217.772.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 5.39.217.77* b9 ~; ]. C8 x! Y( ?7 n& u
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
# Y2 I. s+ L- v' X7 s4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.77& p: G" D- g& v8 @/ s7 b% A2 ?
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
5 Z4 b4 z+ I# k* `* q g }6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
9 w8 w8 j! G2 q6 O7 _( i& I: T0 n8 ptvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
: E" T7 m( z, f3 D4 O/ f8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
5 ~0 C, v0 _- r# s3 k; O5 Ftvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 * B3 J* l# S( u: t
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。: \2 H2 K/ N, I
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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