自製梅酒5.39.217.77- L3 L% n6 h0 b3 P' P4 [
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇9 w z8 y, L6 O& Y5 {1 L% t/ O
/ u' @% Y7 T: {8 O5.39.217.77材料：
' ?8 \3 Y1 D5 a- P6 X1 F6 j; T8 N青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb) C9 X) w6 S& X* O: d2 I6 \
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) $ ~7 E! d2 E7 z9 @& F/ w
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a/ w0 p1 D, J# I/ d' V
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T U" O+ ?% w7 q2 }
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
; {( l' z1 w# c& m7 C( X* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t2 M* j; I4 h' o$ X& x7 j$ ?
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
A/ e/ B0 m0 Y) t* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
$ v$ y3 u7 I" I' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇2 X4 F2 W- ~8 G: K( j' l: k$ i' r
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。+ d( r/ R5 C! j# Y& v' n4 t- g! t
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
# E, k& S: e( t+ b$ l# m, y* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。5.39.217.773 i& }6 ~; d- {9 P
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。$ v8 k9 X9 B1 i' h" n7 D. Y
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。7 S" _! d4 D4 s9 k
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
: }% N# ]/ X, E4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
/ X8 V9 Z: E. Q! ?; {公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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1 h& |. d, m3 p4 ^/ i: D5.39.217.77泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 \3 K8 E2 G" ]% \- J. P
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
# j1 M' [$ V6 t5 E2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
. r9 T+ o3 [+ M+ ~ etvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
) M5 N0 G9 x4 g2 ptvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.77( F( K- a$ g1 S0 ^1 a( W
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
8 O v1 J$ j# k6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 5.39.217.771 D$ _4 S+ c! y3 J1 L$ n
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇: [5 Z$ d; |0 ]) |% _- b
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
: ~0 x3 \3 z! m" T$ R& a( Q公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 ) ~6 v& e4 K9 C/ K+ |
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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