自製梅酒
6 W. Q/ u. T1 V: Z7 X0 ]公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H0 A; r9 f1 |
; l; V3 B. W- Z# s2 Z! O
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R# s# {2 B7 h
青梅子 1kg
4 u# [( J: P/ l+ L Z6 ? y5.39.217.77冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇. a- |% `! q- v" T" h* I2 h% P
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) + C; T- n, Q2 P
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
5 I* j- I2 F; c. t) utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ G/ b* K& v& c& V7 T6 h
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
, j) P) K4 f8 |( z* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。) ]5 f3 P, \: \1 Q
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
* v6 X2 G. O* |6 c8 Q5.39.217.77* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
0 H9 b& K9 M5 h) T, j* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb7 U' v9 _2 {; f
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
6 E3 s! |7 c3 d- v* O* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
3 ^/ h/ a; y9 L, B/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M; Y! G2 D1 p* r# G# V/ K
做法：
7 P0 C( K# g. y! @7 `. H4 G$ E8 ^, E1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。$ W4 D9 I2 ^1 E0 m1 `4 _
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。 f- L% {+ m& H$ N
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5.39.217.777 z+ a1 \) ?; P9 U; z5 E
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
0 G3 o" w O( |0 M, ?/ f- P! r5 ]+ Ktvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。9 D4 R! H$ `+ Y' Z0 l7 g% I& g
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
! e% u1 R, F8 _3 C5.39.217.777 U3 N/ g- K6 [- `% p
泡釀梅酒貼士：( [! j# v* V5 ~+ H# A
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
7 e5 I. Y# i4 n* Z# R2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
% Z% b' q' R. a, P" s公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。5.39.217.77, o3 @" ?8 N2 k( K4 |+ W; x& y
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5 l" V5 t8 Q" s4 h3 |( C
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
, R: ?8 p$ K( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
7 ~6 A: k, t3 c公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
- _+ y8 _! C6 o( | C, s3 U5 u+ Gtvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。5.39.217.77+ ^1 m* p; o8 B( e5 m R4 W* |
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
9 z2 B% Y) U9 t* m) f5 y" w8 } D1 t5.39.217.7710.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5.39.217.774 |6 _1 S/ k, t. W, R3 w) y3 z$ e2 \
0 \9 t" u# n% ?. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p+ F" w2 i' k8 A- p, P" k% r |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 