自製梅酒: E3 X: t( e* V6 g: q
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb) D0 {" v2 N k8 H
+ U, C2 ]' V Q9 A0 @* ~; ?% D [tvb now,tvbnow,bttvb材料：
0 m) P# m; U: C; A& c* B, J公仔箱論壇青梅子 1kg 5.39.217.770 o/ [' \8 e% j9 t; h9 [6 b! l- E
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 6 I5 S4 e* y& D: O8 v7 M6 }$ a _
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J& R' a" i) h. q, `
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)1 ] ^( ?- U& L( y! @
' z$ ?; B6 v8 E$ u1 m" ? k根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :7 z1 u- E" @; J- Q* A
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇/ }0 M3 n, c9 M- O9 N- q- p
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。' |) W' z' ?5 q" {/ f, q
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。% y6 i5 q- p3 P8 W
* 雙蒸比較有酒香。
/ \& I/ x# y) }8 m公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。3 u% i5 E' J) s
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。. C5 ]& x* \1 i/ C# r; H3 m, b2 d
- {) i8 D# B6 k: N做法：
/ ]' |1 p/ k8 j7 [1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
$ [* v6 _" b+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
+ t1 E7 ]/ \ }: H1 S. stvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb3 k0 n( L# ^9 Y# C' G
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。5.39.217.77' @: ]! K3 U/ }+ `
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
: w% a ?: j% r! {tvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
' ]7 Y. f# J- {7 n% J% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z/ {+ e* Q( b% L, i泡釀梅酒貼士：
- x# }6 j! H# v8 A9 V- L% K0 c1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
) S" J1 u( K2 {# O$ D4 J) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
" y3 Y/ [+ K6 x S% x- s) r/ @4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。6 m" G" n# e+ N6 g/ r3 f# Q
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f: r, }* r# U- W) s
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。9 U7 O' D4 d7 F/ H; o
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 . [& o: \( h/ e# y+ H7 q
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
3 {1 a1 U7 o' x, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
6 O |- ]- G" g9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 9 w% j' Y1 ?' q3 F$ i' {' _
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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