自製梅酒
9 Y) X: G, x0 q9 j) ]% W* i+ F2 Q5 M每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
: b1 P7 L" l6 l6 V8 |9 T- qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }$ m( ^- R0 R
材料： 8 F F/ }0 S* e# h
青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q5 D$ u6 m. t" {
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
o" _! d4 C( @" Y* o" ~4 Q公仔箱論壇雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
1 K8 ]: X" e; w% U. U2 r7 S這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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4 H9 G" j q9 j7 C) c公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
7 m9 `" g; q* {5 V2 t1 atvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇4 s; _+ s0 t m
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。6 B' @5 u. i, ^% j+ G) w2 \
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
, L8 X: L6 G# W X* X2 R f) s! C+ W) `tvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。+ H$ M) e& }( V9 e$ ~7 ]* V$ H8 y
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。. y6 U& @5 A, {, A% o5 U
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。* B" Q' B U" f N3 m* Y7 C$ s
+ t& D* o( f7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) U; ` K5 p) q5 K7 Z5.39.217.771.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。1 X4 \: ]3 x0 ^$ N6 Z: C
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k' B9 o ?2 z0 N8 ?) ^. `6 L
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
: N ?8 r% Z0 j0 l; |! t5 a% P! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
6 p2 ]" A B+ S$ Q# Q! C) k% \tvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
) l/ n; I9 H* p4 C1 s( h: O! |公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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0 G9 V# P3 f, a; E: ^% a( Btvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：
t( V7 h6 ~; U4 F2 H* l8 W1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.779 C: z; t( I2 `. ?6 H. g
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q; c$ L$ C5 ?4 G5 Q7 [. ^+ y
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。5.39.217.77# R9 `4 Q3 K1 Y0 O) j
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
8 A6 @+ \+ ^% ?5 D, m5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
$ ~, C: @5 z8 r0 G( @公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇( e: b7 B0 \7 n6 m+ S) m, g- b
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 $ O: T4 Q" i8 o/ d* J
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb9 u# m5 m0 X4 ~! Y( p$ |# H
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇, S! H# H1 g1 p b1 ~ n' h, C% {
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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