自製梅酒公仔箱論壇9 C& W1 D! ^$ U8 A$ N" |
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇6 a d, W+ Q1 C0 M; H* ^6 f& V
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材料： 公仔箱論壇 u; w: s) r- u/ K+ j7 E( j- y
青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb* ^. n) H2 M# h+ [
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
v1 t. `# D& ~% ~+ J0 A雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb f' M/ r+ \$ c) j, Z" R% u+ Y
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)5.39.217.77( c8 g: Z5 g1 m; b/ q
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
5 }* M& f+ v8 N7 ]( j* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
; c- c I2 _+ z/ Q; N7 p( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
$ t2 o$ c t" O' y公仔箱論壇* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
( N0 X" y! {6 G) H2 {+ u% S公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y/ ~; I( i, G+ J5 q& q
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
4 s- r" M) x& h7 J% b& D* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇. W" Y s; j( h$ @/ F5 t
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做法：
5 z2 C2 b, K/ u) g# |& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。1 C5 N. b+ X# p3 Z
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
- O F+ }& E& Y: f- ?4 f1 htvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。! ]1 q" C: r3 R
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb) |8 r P2 V# w+ P& Y2 I# z$ s" b. ^
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
; S, K2 S. b' ]# k4 D7 v: q1 Z5.39.217.775.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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( r5 m6 O4 h# c8 |' O泡釀梅酒貼士：
8 }/ b2 i5 {8 n5 S) w% Ntvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
/ K8 n, h. d( t1 W9 k) W+ o8 m. w2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w& F% g3 F e8 ~ P7 y$ e8 g
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。5.39.217.77; J3 F; G( u* S) F
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q5 a- L6 o/ ]' L0 Q
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
7 i4 D3 H4 o+ H6 _/ B" g6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 * a/ |0 t+ [" V2 Y4 M
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 - K2 k# ?% @ S9 a; Q' o. E3 y/ A3 |9 m
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。- C7 m6 O" k9 S5 [) U2 S
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
! h" g" } i7 B; E) a10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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