自製梅酒
3 }( ~* f1 j2 i$ F: p公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。) \, [# r8 m4 B/ `7 K5 o2 A7 E) ~
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材料： 2 o6 `& z6 h3 p0 i. k( ?
青梅子 1kg ( _2 w6 ?! P6 a; G
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇5 e9 _9 B6 H5 b3 Z) r$ {
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
! s- p% O8 x, r+ }( g: @9 z這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)5.39.217.779 Z; [3 `! N/ {2 x# m* i+ j2 e
* Q4 K" N/ S U1 W1 i0 htvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
3 P& D6 q! Y! @- f5.39.217.77* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。+ E: `' A" E6 v( v0 H) _& Y0 U6 o
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
7 O1 h# @' m' p9 d* v* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇: @9 ?: a5 S+ Q
* 雙蒸比較有酒香。
- \2 q# ^* e- {; Z公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。5.39.217.77( a; S% n) O) B$ v$ G1 S" ^( @
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
+ A$ O+ Y0 e, s3 q/ ~9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ t- Y" w* a0 Z' {; D% ?. W
做法：
) o. H8 @9 f- |3 x( Y' Q6 F; r- f% x1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。+ |6 @0 Z' T' u3 v1 ^
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇+ p" ^. t$ i# A0 l
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
: A' o1 \3 D) D" U+ `" t4 l' utvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
) h4 `7 ^; d3 ^8 E5.39.217.774.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77) Z& B/ ]- j; Y0 o
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。/ O' d4 [( j* ^! ^
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泡釀梅酒貼士：
# x" m" T9 g1 g. }; ?! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.77$ O9 _9 @* K( ~* D, l9 O7 j' Q& a
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb& F w: C" M( f; e4 _8 j2 f
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
+ `5 [2 O* S5 P6 G& f4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 公仔箱論壇+ H ?# x1 X& F7 V
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。) H. e7 ]0 L+ R8 c1 e7 O3 k) J/ G
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
* I* l: V7 ?0 x9 Ltvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇2 W a1 k. l( Y5 x# i
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb* x/ I! u) ^ d. C4 Z+ [( D5 R
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
( h! Q! s5 _" e/ ~" ntvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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