自製梅酒
, y( p5 i* B* ^每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。4 o2 z* r! @5 i( ~6 d7 D/ o' g: m
- z( n. y6 g8 K g4 [# k5 f( P7 P材料：
0 E0 p% x! k: C. s5.39.217.77青梅子 1kg
- O1 {3 _. J% j& B冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
# `& B, o$ z b2 qtvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇6 M- a, ?7 r. R- ~
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
6 \: w0 b8 O4 f& }: c& v9 z$ _公仔箱論壇5.39.217.77" @9 d9 W( }/ K4 G: s
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
7 v. U, c4 c* r* e% g5.39.217.77* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
1 d+ Y, T( Z4 ?7 s* W公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。1 C9 h7 S* `( }- j- L& K9 C# k% _
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。5.39.217.775 ?6 y h9 F# k. G, ~
* 雙蒸比較有酒香。8 j, u" q3 [3 `& C; Y* L& ~
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。- s% ~/ p- Q6 D4 Q) Z
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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4 K3 z: s: ]4 g& B9 Y# S/ w8 Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77. v: K( ~+ C( Q; w; p5 X6 U' [. K! J
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。5.39.217.77; y* j+ O6 [" l1 C
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb( L$ m- a1 @* v( }2 i, c1 V* `) U3 u
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G) R' K$ ~: u2 p
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j; U4 Z! [% c! S0 o
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb; F7 d. B1 H% t4 g6 i6 g
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。2 u! y4 ~! C j [4 D3 |
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泡釀梅酒貼士：
# |0 X/ ?6 Z" n0 U1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
, l3 H" K9 G) ]1 m. D* h2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇8 R5 ]2 }. ]1 V" C' O; B
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。公仔箱論壇% O/ R% m" C3 _& R0 g% Q, |
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.77: y/ o( A3 r* @, c
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z, I6 f. x$ y, q7 l( T0 N. t3 X' W
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
5 o& g$ L& L# o- z1 J" W4 \, `7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
+ b+ h b( x( |* X. v+ W, }7 y+ |8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb" z+ v. e/ T, R/ G
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
! A# g2 u7 S; `5 a) F! T- mtvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5.39.217.77# l: r$ g4 [4 L4 `6 u4 L3 T
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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