自製梅酒
; K! f' [- k3 m( B5 q7 ?- |/ j每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
6 f `5 E. Y3 V5 K1 L4 h& F6 K2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G7 D5 ^4 t9 B
材料： ( y) O% Y2 b, O" V3 G1 |# c1 k1 e
青梅子 1kg
) c! n7 v* X9 m. f1 r( T; _. a; Rtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
! n4 |2 c2 S) N1 D2 P/ t雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
" e7 M- i* ^! ]8 U7 B2 t3 ^這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.777 L. D+ P. G( Q/ r1 D6 `( y& X: s
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
: N9 f$ U$ g1 y: u' P$ n5.39.217.77* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
7 r9 w! q- f4 \$ A5 i% z* ~tvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb% f3 s. x9 C* @3 q' ~" j# U
* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇2 T8 M5 ]/ m6 ^* l
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
7 q+ Q5 g* Z8 l% a* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j; z; i$ w2 D, z
2 _% ^* s% t( t$ t' N做法：
7 b( A- G0 H' _# D5 ~. |6 ~1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
. s& j6 A0 `. l- t* @5.39.217.771.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.77, T5 f2 j t7 `, }4 x7 ^: ?; Q
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇: H' K$ H9 ~; Z: d/ ^
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
1 E! M& d$ v0 k2 N/ ~! b5.39.217.774.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
' d8 @( ^- _+ G0 y8 X# e5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C- ]8 T `. M5 X7 M+ _
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泡釀梅酒貼士：
" @6 p; M/ x' D+ B: S. Itvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5 B- K! E9 W6 m- H g, z
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇/ j: ~ f7 {" x- U" r! d
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。' f' H7 A$ I& D+ s4 d+ `# Q
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
7 w- Z" S' ~) O; y7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
1 P# S. q5 l8 ~$ Ytvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb& }5 ^4 U: c( V/ F8 A
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇* |- \* S: X! `+ N# D2 Q! ^
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。- Q6 s7 _2 {9 J" U3 b! ^
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 5.39.217.779 }8 ~$ @ ~ C3 x( c2 ~
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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