自製梅酒
Z: M, \* B1 C) z l3 [ `每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
& L+ D: w) [2 N& b$ N- F$ n! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb. y- B9 X$ [3 u4 C2 g* x
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb; ~! t- M) O8 X$ q
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇5 F9 r& d# B* l* ?9 o
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
3 ]& l4 S0 i9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' k5 X' Y1 i' X8 z
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
& R: Z6 q7 {8 t: x/ Z* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb. B$ ?; I G; t" |5 y) f
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。$ B6 V1 Y, }8 o4 T* j
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。 C |' }8 g/ y! I* H
* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb9 I) M5 D) e9 y1 X& C2 f4 r
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
0 G+ _' a, q+ m1 E+ K5 X; C* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
2 q$ n8 n% C" d. P/ Utvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
* \: Y2 z" p1 T, M( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb& I0 R# M( _2 Y4 w
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇. P3 o% x6 l2 t! W
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
# J4 |7 R8 j+ w6 S# ?公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
+ H% P) ^9 k3 T6 O* I5 j- ^8 F5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。5.39.217.777 y+ i6 Y- W. S( y
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泡釀梅酒貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z" [3 K& e8 M8 H+ [( t
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。 x: [( {' j1 c2 G9 M
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇; ?" ~9 h) y8 r d+ a) ]
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。2 U n P2 ~2 C" D0 a2 A
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
! H' {: U) | B6 ?& E/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
: `- \1 {# e8 z) a- m/ U6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 % p; g9 z% G; ]& t' F2 p: {
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]: @8 `* p/ M5 y+ L3 h+ W
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇& R5 Z1 S+ I0 G" X
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb' W7 ?- A2 ?& r- G, i% H: ^* K
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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