; v# Y1 y, y8 E/ R% i* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
0 T7 H, m0 U" A" g: [tvb now,tvbnow,bttvb材料 ：一字骨 600g薑
& w, }: T5 W( y; \2 E$ Utvb now,tvbnow,bttvb2 片
: L: J) L: Q. [3 \3 W1 d+ Z: ^調味(1)：花雕酒
0 H5 J6 ]/ ]* m9 `# \9 k5.39.217.77 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖+ y/ }) M: i$ [' R/ ?
2 湯匙水 100ml
3 O# N. y! h ~9 U3 C, W: ?調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
+ K/ u/ _9 A1 otvb now,tvbnow,bttvb製法
L; {. q! u3 W; m1 o公仔箱論壇：1) 一字骨洗淨 ，
& h" ^; u7 F3 A$ p8 T+ v5 atvb now,tvbnow,bttvb滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
" E( U* p- }) `6 q小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來公仔箱論壇' S+ a7 C$ U( A9 B% r$ {
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨tvb now,tvbnow,bttvb, e4 k4 W/ t" P+ r% `6 T
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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