* g+ a9 o6 O1 |+ U6 z7 v今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
8 U1 R3 z6 b1 u公仔箱論壇材料 ：一字骨 600g薑 1 ~, e# _# x% K! h! _: G! X, x/ d
2 片; v( N% G5 m" _# j9 [3 S
調味(1)：花雕酒2 t2 r8 g6 R( f7 R- @5 C
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖tvb now,tvbnow,bttvb! Y: p' ~2 { P2 a, b
2 湯匙水 100ml
" Q) |: j; C7 [) s! F1 o3 H公仔箱論壇調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量& K) K$ W+ Q' m- T. e7 X8 H
製法/ G/ U; m. k/ f, r: J6 J/ w' F
：1) 一字骨洗淨 ，5.39.217.772 g k# c( f G- b
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
1 s, ]; L: |# @小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
( s4 C1 C+ B+ ^3 p$ z5.39.217.774) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨3 k% e* ^# I8 B4 c7 f" m5 m
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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