4 E! X1 e: i' ~ `今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。5 d# h7 ^9 v6 K) B, p5 K
材料 ：一字骨 600g薑 公仔箱論壇0 _" l( i w4 G- I& c
2 片
2 @# S! G. ^' K; c4 _( S+ E公仔箱論壇調味(1)：花雕酒tvb now,tvbnow,bttvb! t( G6 A; V- I9 X& g+ M, g
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
, A, N/ g5 {( D8 e6 rtvb now,tvbnow,bttvb 2 湯匙水 100mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M1 t& W& u/ q9 l$ x% u
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量5.39.217.77! [6 q% G9 Z ^; y6 l7 f* C; z k
製法
4 b; K- S1 x$ r- R0 o# n：1) 一字骨洗淨 ，5 j4 s1 S5 Y3 {
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
) c) Y7 j9 ~" ?# u3 |+ t小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
' |7 W& S" w0 F4 J- W& P4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨3 @. P" p4 G+ `) A- b
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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