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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。tvb now,tvbnow,bttvb5 o" d9 n+ ?6 Z+ y }8 Q8 \$ Y/ b5 Z
材料 ：一字骨 600g薑 tvb now,tvbnow,bttvb2 v: L& o6 Q9 Z0 b1 v* b
2 片
: E4 w) {& V( ?9 H+ |) H5.39.217.77調味(1)：花雕酒
" k' l3 S! w- x2 N# L7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖1 b& A" G9 ~8 E! \: l
2 湯匙水 100ml# h$ B- v9 N9 j: l @
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
3 s0 u2 ?' G9 E5.39.217.77製法
6 O2 c$ l$ Z8 q. U# L2 n公仔箱論壇：1) 一字骨洗淨 ，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N4 Y2 }' b2 a6 P' \ D$ J) q9 j
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
$ v2 @* R" a5 s8 a3 d) ~公仔箱論壇小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
: Q1 c: ~# w1 }7 n+ _: l0 C! f r, ^4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨5.39.217.771 g- l$ o4 G+ N b+ ~* @8 K
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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