0 o7 e# v B8 u今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。公仔箱論壇 m" R# ~$ O8 c( Y# t' d
材料 ：一字骨 600g薑
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調味(1)：花雕酒
5 {% @3 H% m) O) \0 V/ \0 [9 n0 N3 O5.39.217.77 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖tvb now,tvbnow,bttvb b+ z/ Q; X, A5 Z# X; _" Q
2 湯匙水 100ml
7 m5 \: Y' o- ?8 A' H/ S& n5 [- H/ Vtvb now,tvbnow,bttvb調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v5 K: V N) B$ x; n/ s& o
製法公仔箱論壇: a, n, a1 @$ Y( ~ Y
：1) 一字骨洗淨 ，
# b8 e f' `( {/ B5 Z. s+ ^$ c, s* v4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨tvb now,tvbnow,bttvb% Z( S9 b8 P! C y: W: a4 M4 q) t
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
& Y8 I( ~+ A# ~: S, {! j% q* [& V5.39.217.774) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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