& E% D3 O9 h$ a( Q今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
! s" q5 V' s5 s* w材料 ：一字骨 600g薑
, v, x' I" E2 _: F6 U5.39.217.772 片
8 h3 ?9 H5 O2 q( p9 x, N5.39.217.77調味(1)：花雕酒
: _+ [0 z9 H" b' n$ U 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
9 N, @! C& V8 S$ n ?* R: i; D$ Otvb now,tvbnow,bttvb 2 湯匙水 100ml$ \! g. i! m9 l
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量' c R2 B( [) Z" y Q3 N
製法" w0 F9 y+ g6 a0 C; h
：1) 一字骨洗淨 ，tvb now,tvbnow,bttvb0 {; t! k" s: V3 \4 c, Y' t
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨5.39.217.77# E3 e% A& a* d1 Z% f
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來# Z h7 c' S" s7 ^
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨% O) e: n) ~2 G/ K8 E( c2 ?- Q
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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