| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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! Q* P4 ]& f0 u& e" b6 utvb now,tvbnow,bttvb材料：白鱔 半斤
; M* U! O$ ]0 d1 C0 i( rtvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條" m3 J7 R5 w% l3 \
薑 2厚片
l: U7 d3 L. s# `/ o0 \公仔箱論壇蒜頭 5粒
+ J m% s" i" a4 ^5.39.217.77蔥 5條
& h) F$ n1 N* Z, k! L2 W公仔箱論壇辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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' D5 L# |$ z, Itvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙
3 W& L# ^/ e9 P, E0 j' E: p, g花生油或粟米油 1.5湯匙
* j, v+ W7 p& }7 h7 ^5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K% @2 `+ _4 P9 a
豉油 ½湯匙公仔箱論壇; L2 [+ `, p) l2 d
酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l* y+ s C/ s
鹽、胡椒 ¼茶匙
3 j3 V& t3 I; ^! O生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
_. n. R! I" h; s# h: `小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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