| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤tvb now,tvbnow,bttvb) z& O+ e6 O7 y! ?' [+ @
茄子 1條tvb now,tvbnow,bttvb" E; s9 {" w! W |8 A
薑 2厚片
/ h4 ^% u2 M( U4 s' e6 h$ x蒜頭 5粒
% Q4 U2 j7 a9 v8 q% L5.39.217.77蔥 5條tvb now,tvbnow,bttvb3 @, K% t. m e2 c5 }; Y: m
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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: E7 W3 o" u. n% z" z b' A調味：麻油 1茶匙5.39.217.776 K1 P. I5 V3 v6 q3 h1 n9 y
花生油或粟米油 1.5湯匙
# d% m, r l6 | S蠔油 2湯匙3 T# |$ |( _2 x* [
豉油 ½湯匙5.39.217.771 L) `1 ?( J: ]
酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 e5 [2 E, ~/ ^2 h
鹽、胡椒 ¼茶匙
& {3 p$ u. I4 g生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
2 }8 S5 g+ {- V `tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z3 k6 u. a& n% y4 q
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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