| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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3 o9 s% t `- l6 x' w2 ~/ R材料：白鱔 半斤公仔箱論壇6 }% T- E& { a% ~. j; \+ o0 P
茄子 1條4 O" c2 t4 d7 ^4 h6 Z! G4 }
薑 2厚片5.39.217.773 \% c, m9 Y- v6 G' I
蒜頭 5粒
2 ~) V) ]* D j* H1 v! f8 rtvb now,tvbnow,bttvb蔥 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B+ Y( C1 k$ F, V# C6 V
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）5.39.217.779 s+ v0 G: m6 e% ~/ }. v. M
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調味：麻油 1茶匙
# v$ J" a/ S% B0 _花生油或粟米油 1.5湯匙公仔箱論壇( R9 L7 _8 x1 k' |3 ?
蠔油 2湯匙- b+ ^4 `( a+ y+ d
豉油 ½湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q/ g+ u( j. X2 z: d5 Z0 [
酒 1湯匙; V, Z8 q; w5 Z' J- v1 W2 Y0 e
鹽、胡椒 ¼茶匙
" V$ M% d& S6 e; ]* m5 H- c公仔箱論壇生粉 1湯匙
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3 ]% c/ | w3 e- d" q+ A" Z製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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