| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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$ Y# g0 A( M# O# P9 F5.39.217.77材料：白鱔 半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k5 U9 `$ ^ g9 N2 H) ^( ? a
茄子 1條( I/ f3 o% z# p" u
薑 2厚片
* }7 p5 c9 }+ f) T1 `4 Y. H7 s% d7 A5.39.217.77蒜頭 5粒tvb now,tvbnow,bttvb+ z9 ^+ i6 x# m# W5 M
蔥 5條
5 O) i1 u& G: @7 V5.39.217.77辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙公仔箱論壇- e' B. J% h4 J0 p8 b
花生油或粟米油 1.5湯匙
% C0 m: c* o+ K$ |3 H9 C% F蠔油 2湯匙
5 |2 b2 y. G( E3 ?/ O豉油 ½湯匙) y8 p* Q8 d4 y+ j' Y
酒 1湯匙4 H+ ~8 G+ M$ O/ n$ X" a6 G0 V
鹽、胡椒 ¼茶匙
2 \9 {) j! z" T: Q; S! I4 I生粉 1湯匙
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+ l Z' _, B/ C3 t7 T b' q7 \# e5.39.217.77製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 tvb now,tvbnow,bttvb/ C5 R1 q% q! p# }7 I, y
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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