| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x- I G) j( _3 x3 j8 F
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材料：白鱔 半斤公仔箱論壇4 C4 F5 K$ j2 o
茄子 1條
" P# l: x# X2 B4 |: Z薑 2厚片
" ?% t+ P) g3 [2 F4 t+ }! Q. G7 h5.39.217.77蒜頭 5粒
) x- K( a: g+ U) q9 V+ ]8 B4 c( J蔥 5條
6 Q& m' ^1 Y3 \ K% R5 T8 x* i5.39.217.77辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb7 ~" F# C0 j0 D( g7 j4 v
" C( @+ [3 X2 W& f* l g5.39.217.77調味：麻油 1茶匙
0 q. J9 x7 N5 x* U% E花生油或粟米油 1.5湯匙* Z8 e) k4 c Z3 m. u/ Z/ h
蠔油 2湯匙5.39.217.77! F, v3 ?/ |$ T* l6 Q% g8 D
豉油 ½湯匙5.39.217.77% I/ F. h5 [ M* d/ ]9 Y
酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?1 g L; T/ ~1 y9 d
鹽、胡椒 ¼茶匙' {6 t% y- W: u4 t0 C- q
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 + |* \) W/ j2 d2 X5 ` u+ Z6 G
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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