| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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( o6 c& H1 O m8 o公仔箱論壇材料：白鱔 半斤
. T$ h; D, M2 D茄子 1條: Z: h6 k3 ?6 A% \
薑 2厚片
4 \" O) E d6 S8 O蒜頭 5粒
2 V4 n: }; V8 Q- |2 I, t公仔箱論壇蔥 5條- `0 F; }5 m: V4 d# r
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）" q5 V) z" T: o( F* Q2 j9 q
) j- d1 H9 R4 m6 i調味：麻油 1茶匙+ M+ x% G! m/ q
花生油或粟米油 1.5湯匙公仔箱論壇/ ]! V9 \, k8 G J; t) d
蠔油 2湯匙5.39.217.77: I' i. ]+ ~" D, ]0 I
豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& O' ?- o3 p0 a3 ~
酒 1湯匙
, x/ C5 s0 Z; z' J鹽、胡椒 ¼茶匙
! Z6 y- |9 F9 d6 f5.39.217.77生粉 1湯匙
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! I1 D( O# z% H3 q+ H製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
$ M) H7 t# d9 B/ V小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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