| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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5.39.217.773 c. r8 ^: t7 U2 D( D% d% L3 {
材料：白鱔 半斤公仔箱論壇: q% D, U( [8 ]
茄子 1條
2 i4 s1 B8 k) |4 E+ O0 mtvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚片
1 b* H' ?: C( s* F) J9 n5.39.217.77蒜頭 5粒
7 V y6 u7 x! R% R" P, r( `/ D) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 5條
! W9 F* p% G2 x/ [' {- B2 z7 h* h& X辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）; p/ u: N% w7 O* P
9 a* E' U! _, Utvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙5.39.217.779 j0 }5 [& ^: s3 |0 O1 L1 a6 w
花生油或粟米油 1.5湯匙
" q$ t6 G+ Q' C, y; c蠔油 2湯匙# B/ E" n1 L* i8 F4 g5 j# G
豉油 ½湯匙
( J5 k( f5 N$ Q" C! B' c4 I; v5.39.217.77酒 1湯匙
1 l) t% ^' b8 D) {鹽、胡椒 ¼茶匙
7 V( O6 g# h2 z+ ]生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
' X. x% @, X9 }5 F- Ftvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 : C) v4 O- x* a& ^1 ?+ V
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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