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[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲(附食譜)

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口,只要比平常加多1湯匙油,也不會很難。

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材料:白鱔     半斤
4 \/ m( b' }+ d8 I5.39.217.77茄子     1條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w5 E8 \4 K0 T- I+ Y7 M
薑     2厚片% ^, Z6 {  ]4 e* K
蒜頭     5粒
7 _! _1 n2 B% ntvb now,tvbnow,bttvb蔥     5條5.39.217.77: M6 a  b3 P; y; @+ S
辣青紅椒     各1條 (怕辣可以去籽或不加)
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) P# x+ B2 t$ B) X; ]調味:麻油     1茶匙公仔箱論壇! I. S9 l) Z, [8 ^' u" `6 n1 F$ c
花生油或粟米油     1.5湯匙
% _# h" n1 }$ }0 i5.39.217.77蠔油     2湯匙8 P; G; Z) N" Q2 C1 A5 s
豉油     ½湯匙! f/ g3 y# N, V
酒     1湯匙5.39.217.77  k( `$ c; _9 z' ^4 N$ d7 I
鹽、胡椒     ¼茶匙3 k% x2 a* H9 w7 f" f& k
生粉     1湯匙公仔箱論壇7 h& N' r6 o6 e& n' j) D- `% Z- \


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製法:1) 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎), 蔥切段, 辣青紅椒切大件, 白鱔切成2cm 厚片2) 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒,平均撲上1湯匙生粉3) 預熱平底鍋,加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油,中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥,下白鱔,兩面各煎1分鐘至微焦4) 熄火,白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5) 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油,中火下茄子炒至6成熟,約6分鐘,下1湯匙蠔油炒勻6) 平底鍋分一半空間,下白鱔,白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒,拌勻後,放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7) 下辣青紅椒,炒約3﹣4分鐘至茄子全熟,倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成


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小貼士:1)茄子難熟及吸油,想健康一點,煎白鱔的同時,可用保鮮紙包好茄子,以微波爐大火加熱4分鐘,那步驟(5)便用少一點油,約1茶匙,略炒便下蠔油

2) 可請魚販代勞把白鱔切片

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