| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  5.39.217.775 S, i' U& l& Q H+ P+ n: L
: F+ d' G7 E( a* jtvb now,tvbnow,bttvb材料：白鱔 半斤8 V4 C2 O8 S4 d$ h
茄子 1條
4 ?$ O4 P+ C0 r3 f1 Z' u% |5.39.217.77薑 2厚片9 p. J, I4 W4 C: q3 }
蒜頭 5粒
4 U! ^ Y+ ?" W2 F" B1 vtvb now,tvbnow,bttvb蔥 5條
# Y' ?: U+ U- q公仔箱論壇辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）2 h* R( } D& L' n, E4 p
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調味：麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 k {8 c" x# P; l% n$ ^7 Q1 _
花生油或粟米油 1.5湯匙5.39.217.77* E$ I. ]7 h8 ]4 O7 R, E2 N
蠔油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z, v B$ A1 g+ d
豉油 ½湯匙
& T W% o5 ~, G4 z* Ctvb now,tvbnow,bttvb酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j& X1 g9 O: {/ b
鹽、胡椒 ¼茶匙公仔箱論壇& J" m8 s% m# X7 ^
生粉 1湯匙4 z- ~4 r$ x' t9 a
+ N! B4 w# j) P# F$ `5.39.217.77製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
+ B4 Y N# E* P, c4 ?4 t M" Q公仔箱論壇小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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