01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇8 y' L# z. r' Q8 i3 h+ e
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb; f7 w" k ]" x! z
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
" e2 M- G _: m5 Y0 r8 F( B. C+ k5.39.217.7704、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G1 p- f; m0 V/ J+ x
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇. b0 d* I W: `# ]0 h0 }1 J2 a& h7 e
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味. y0 q8 J5 x' z) X6 C- N. w
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
: I; K S+ ?4 g0 y8 q$ X5 h公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f4 P7 q; T# }
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇6 H6 `, t: S' V9 s1 k
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美- f! \% G) C, b' B" L* U Z9 S
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
- P5 p: v4 G+ I- S2 L公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢( d( e* B$ f# B1 {/ u
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 A+ K w h, W" D14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇( O+ x/ z+ T/ ]7 \& v& I' B
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
, V+ u: f2 k+ h4 M公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇, P8 x+ e* w+ N' q: k% n
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍5.39.217.77" ^ ]4 W* t- T
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
! }. z" _, w V, ~4 j1 y, S8 U5.39.217.7719、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
8 ?8 ?, I) Y( p$ y7 Utvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
# `7 P- e5 S) C( v- ~: n) i21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇, z- _. I+ k" P/ t* {
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
' t8 x M) J8 t5.39.217.7723、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
( j! y5 o6 h) I公仔箱論壇24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
8 L8 g0 s5 C9 A( g# G; d5.39.217.7725、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
+ X4 q X2 s n; t# t. J26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.777 q3 Y" l% q: P$ C, c. d1 L5 a: h
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
" I9 b9 y7 C/ G6 S28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
2 W+ T, x# N; [29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
1 `+ }. G+ M- @30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸. N4 x% P, W. O6 n+ |
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t- P+ l; _* d6 ?" D
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z$ |. O) o5 y
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩9 I% g9 s J0 z2 m4 H
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
7 W9 B: A. d+ D: x5.39.217.7735、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
- ~; k1 a6 W6 M1 L2 n" L# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
- ^+ v; y# T5 A5 ^! u; g" B3 Htvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb0 U [+ O; x" c, R2 V
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香6 e! ~0 e9 \' K y$ ^ t
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
# y8 R1 A2 D [# @+ n9 o) Z40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜7 `/ k% l" f; T( t8 n* h
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
( o8 V0 ?. S7 u' P1 N8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖) m% k( k) H, N5 B! J, B
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
0 v$ l, d. l% R' [4 Q fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E2 _. {, V& f/ V9 |
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
/ O2 b. ]7 h- [9 i公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
* ^, Y" w9 U6 x: f) k5.39.217.7747、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
3 E: ~$ _0 K9 v2 d# s1 t" w公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5 d" L) M/ }, |2 J, ^
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5.39.217.77$ A8 X% v; U( ^' L8 ]) q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
7 J7 K4 i) t- W1 ]公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
8 ~) [" i1 F) k" a7 `5 ftvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香# k9 Y0 Y: ]2 C: E
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
2 k: M; d1 [: l. p8 p0 Q5 U54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q9 r4 T; s' P
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
M) s4 k! Z1 g+ @5.39.217.7756、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
+ l3 [( g* L) Q5.39.217.7757、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇; t2 x5 W; I, Y* a9 d/ y( d2 |, G4 `" E( }
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
+ G; @) w- ?- B7 W, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb) I+ D1 s4 \/ `# Y9 X
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
/ A) Z3 e" z( m. O( m61、菜太苦，滴入少许白醋
) J% n' J: ~# ^2 I# f5 |62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
6 B1 z3 j; \9 h9 f5.39.217.7763、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
) a7 m: i% b; q+ u. {8 d64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初- H3 C! l" l, L' f% c5 v, E
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb* P. X- a0 m$ l$ A5 l) U
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇# D( [# A- C0 e
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
5 r( W% V# f8 x' }tvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
& G: c6 w5 l8 atvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
0 D; [+ ?! W3 }- h! Vtvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯4 k: P! F4 m8 E- B* O8 m2 T8 Z7 f
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb9 q: s9 G# J/ ]5 }6 C9 ]0 X9 n. S
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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