01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。2 u- k9 G" `9 [* j S( p6 u
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。- d; w6 F+ N9 u) K: A4 D6 n, a! ^1 [
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
) A9 k5 w" P/ {公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
& u: r' v g8 r8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.776 e$ O$ P6 m! p# q# @6 n+ g
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 w8 p& l( X/ g+ A9 i8 Q2 f07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦6 v7 x. r6 P+ y V
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
# t: V: p0 Y5 otvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行7 |- B8 v8 C2 u7 c3 B$ h: B1 |
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇" r/ q5 F* Q# J& k. C. Z0 Y
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
* ]0 {' A, Q5 h; F; N: Y# M( J; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
* r2 S: `* F( H7 X% E5 S* v公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb* o$ e& i8 y5 O& I1 s1 r4 l% M
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
9 W' H% P: ]. P1 n$ z" J* n15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb2 l; g( l6 s8 L& T! P
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5.39.217.77# ^, R2 ^6 R3 I2 P" i
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
3 A( @2 L$ n |2 ]5 |, A: `5.39.217.7718、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
+ E1 ?( O; @* ]8 U( r4 |( H+ K19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
9 G2 a, t) O' ~1 {0 b7 `9 S+ V5.39.217.7720、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `- Z! U3 O n5 y' K
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂) A3 q* G3 Y, v! z1 i
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口' N; X* c% E: B+ N m0 W3 z0 F2 q
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟& M9 g; v% F" @* ?4 a8 r
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美9 n7 M5 v3 B% f& }+ s) o0 i \
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
6 q( @+ O% i4 |% f" \+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
2 d+ w; i- s3 ?& D, ~0 Z27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇* X, p o/ c8 X5 i9 R* D
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
$ j0 @, a. ]7 J9 E5.39.217.7729、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
* G4 S7 ~: b a30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
1 C, @) s( l: }$ w% ?公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
1 d" ]6 n- N; J2 z) A3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
0 p" a$ T. d# P! x5 B5.39.217.7733、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb; m: U4 v& k" t0 `. ]
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇6 O* Y8 o7 c1 g( _* r
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
F; v8 `7 Q& [5.39.217.7736、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
1 a. D4 a# G6 Y& _: M1 v# w" z37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇9 m+ d X3 J I3 h. Y; u( X
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb4 s2 e4 E) w. `1 k
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑* H( x5 Q6 C, g5 l) X9 a0 F/ X; r0 ~
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜: }% W. t4 h0 z: d* D9 X
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味) C# h0 Q( o9 k4 D
42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb0 x$ ^6 r& _2 K4 C9 M- }0 }4 p% Z* ]
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
; ~, H, U7 V' d' U \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
# S2 X. Z' ?( u# A公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.770 S3 B, G& y/ x: _6 L$ \
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb' v2 K1 w/ n# }0 I; F
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
% U% w$ {1 E4 d3 Z+ S/ X0 g$ t48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
/ ]: T6 i( s( x+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
% c- y2 w7 P* [. K& K1 w) T5.39.217.7750、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d0 K2 {" x9 B' C2 T
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香8 G, i, q; F- |
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.77, J. E: w6 C! W; @ A, R" s8 y
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
, A9 t/ C8 ~6 p! G2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇, }! ~# V( k+ H4 e6 a
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 B4 c- D3 D/ `) _; L$ {
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v" F* Z G+ E, b& u2 y+ {
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇/ {7 |- k. U0 @/ Y+ G5 Z
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
0 g4 _3 r1 a6 |59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒- Y$ e8 }2 I- ?' @& b, u
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
5 g( f9 N& t H% f- l9 L61、菜太苦，滴入少许白醋
1 r6 U: q/ H4 j8 ?5.39.217.7762、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
7 X1 l3 P6 F& @1 rtvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
' k4 e% m |% B- `9 X4 m* G0 K5.39.217.7764、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
( u- A. q; f6 Y& ~tvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香: U9 [ b2 l" _3 N ~9 t% ~; J5 G
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.77, U% @9 S Y' V3 V" v
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈5.39.217.775 B! n% s: ?$ f" _( k
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
; l2 S7 |3 B( c7 q$ `5.39.217.7769、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇0 `# \/ y( s/ D3 v. E# P0 @. ]- V
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
" w) T$ f" J: o71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
, E8 K* b7 T3 ~公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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