01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。9 w' W0 q2 n6 ~' B# {4 |2 ^+ l; Q5 o
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2 K4 r& C4 e' J03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
" H9 c$ L( J# \/ @$ l- Q04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.77& B% C- \( T2 Z( j) o; O, a
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
* U5 h+ O+ K. |3 I% s0 q) Y4 K, |5.39.217.7706、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味% g2 ^ Y3 C3 L$ J, h9 W
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
1 S' Q& a3 i8 J. l0 \' Y08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
, x+ X' s6 K) b4 w: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇4 Y/ M# g1 y/ o/ ^1 f4 N) V4 [. N
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb4 T7 ^9 D: V$ E7 z9 N8 Y2 A
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
" e | Y" j3 R$ i. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
6 E) x7 t. K- w" G, P! U5.39.217.7713、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
, I0 G# e/ |* Y) j2 v& R& v14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
' h" o4 A/ [$ P; {! n( F8 p5.39.217.7715、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
7 _ S+ d6 `; x4 K) G+ G公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐! C1 J2 A: |9 W
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
6 f/ D; b/ Z+ t# P( J7 o3 m5.39.217.7718、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d9 l9 {" \# u! I0 }
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
* z; e; ]& v9 H, z* R20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n0 G) c: j8 T" i
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂' L5 M8 F& [1 L; q7 u
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb( P {. f0 o: e% Q* b Z- k
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
& Q1 X1 s" d" m24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
! z+ ^% y0 I3 B5 U1 y1 q+ r25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
+ B! i, D! N5 m0 K- L6 T26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb6 e1 @" ~& |# O2 q: N/ E
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口" [, q8 Y6 _7 u: h
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
- @! u2 b* }0 k l {29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 r+ l6 F. }2 {
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j1 F, H( Z _7 F' T2 C
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
% f8 m* g6 \# F% Q. a0 wtvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.77$ r/ E$ G; m; E4 J# N- Z; T# l+ P
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
% g% X$ M& O+ m* M7 \34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅, P9 x! j* g$ O
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5.39.217.77( u3 q2 ]; L: B
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味* N$ Q! _1 e5 I. X* u+ t) y
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软) q9 w, q( t- Z7 E% F' p) s# x+ b& `
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇1 v) e) |6 W9 J5 B
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' N5 Q; b# d) R9 w
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇$ T# r; O; |' ?) v: O! }
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
0 p, [; w: T: j6 l: M. C公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖$ D2 r2 } F4 Y. q8 r
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
2 X! w' w, }& E0 d- A+ I44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
0 }, y; Q7 j7 {: |9 X- ~# V: {8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口$ h! u0 {) L3 f1 C6 u* `
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
0 |. }/ q* @$ Y- Z! B% }" B/ ^2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X5 [' ] y/ ^( `" V
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐/ e+ d/ A3 Y* F+ i( f
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
& y1 \4 x F4 A5 i% S9 h, U/ v NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
" |! I- K& T2 u. v1 t+ [4 F% Z7 T51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
# {- W C9 Z9 h+ ] k公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香# M! i- n0 |1 o: j) D+ o
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇 A+ k& k: J& Q! [1 b
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
: }- U/ v0 T! \2 M6 V/ U55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
, G0 {0 b) z8 u. ]8 u4 e56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减( j/ Y/ v6 R( E8 a$ P' ^" L& v+ _0 g/ G
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇- M; w( z7 n" M7 `: |( Q
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb0 Y! Y1 X1 F! H: M. g
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 |9 o4 j' Q7 T
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
. x* y+ T! i' F2 h' Y# u, Ztvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
; f' H' g, p2 s, ~) a) z& m公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
+ b0 Y+ D3 r" N/ ~, ]+ ?8 q. `4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
9 N: J0 V X% E6 x5.39.217.7764、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初- N. N- t1 b7 A- T* N* x! \
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b9 g" {* y* L' Q' Y
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜& C- ?1 E7 l9 J0 m: q
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb1 o6 e; c& {% w/ w- w
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.77/ o3 D0 L# V& N" l
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇+ y; w( y g& }2 a6 Z4 {9 ~" D
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R7 G0 ]! v+ s( S
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
# N* V1 l* x1 a6 M, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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