01、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
|( H R( Y6 y公仔箱論壇02、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。+ z9 \2 Y. X ]% u7 K1 i1 X/ J
03、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇6 t" _, W$ U% K# t2 W( L
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
! f: N, u( s2 c8 H# x9 w3 {5.39.217.7705、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
! @; B: n }7 q5 X1 P O! J- k公仔箱論壇06、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
4 G3 r q8 a u: c: Q5.39.217.7707、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f8 J T: J- A- W; G
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可5.39.217.77 o% D" ~8 q1 l. j$ ~
09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
6 j! A2 E# D. W" Z* t7 J5.39.217.7710、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
/ a5 j! W4 N. r5 u2 |8 B5.39.217.7711、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
; D. V# R* S) d" c" c5.39.217.7712、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
7 N% m& W( q# `% j5 u公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇0 w; l8 S) c+ M; c8 L
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
% _) P7 N- h5 h c3 ^* M15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 b& R1 K: Z* K: V' f# v* D! b
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐. Z0 i8 R. M$ C/ ~6 q. m
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb) m1 J1 H& p4 z% z! v$ ?% c
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬1 g$ Y7 l/ }% s! J
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
6 z5 s2 {; u1 t) W D8 P/ p2 }20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
; [0 D2 B- `+ J/ d- z+ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
) Z6 o p( ^3 \22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口8 k4 r9 @( B3 ]# a) s8 z
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
( [3 B; m. D- a! O/ I$ X+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
+ T$ V5 @ h. q" ~: U' [; O; V6 y公仔箱論壇25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
" ]) {% p) L9 N% |; m7 \3 p5.39.217.7726、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb% M- p) v" B- Q
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
I+ T2 U9 ^% u# e/ o5.39.217.7728、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
' Q" T* D" G* G4 O; f. x5 S; Z29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.771 c4 L4 Z' ^* s7 Y
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
- \. v) n, u" |, A7 D5 R; ^1 _31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
; c4 P5 ]& _1 D4 f3 Q公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
, b( ?- `- P3 M" g/ K, ^33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb, A8 [; X1 m7 a8 A. q
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
; b4 I( V& F& e4 c8 l( I GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外5.39.217.778 @1 g& Y6 G: J& O& _2 g1 t" V! ]
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
" {& c; ]6 Z) L, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
: f# q+ F% s* U, c% Q38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
" d: h' C3 d8 c! mtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
6 O8 m/ B6 u' v+ K: c% ^tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
6 e4 _3 I) A+ b8 Y0 ^1 D4 a$ Ktvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb2 B% R; i( V8 z
42、炒波菜时不宜加盖5.39.217.77. A! f8 h6 e, |8 G" F+ x
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb. D- F+ ]1 W& i! P
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r7 a7 n# p' T, M4 S M
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口5.39.217.77" s3 r+ u s8 `' R/ h; K
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb0 g. o8 @; }. P! L/ z0 G0 | g1 u7 c7 ^/ @
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
2 V# {5 _/ ?7 B/ e- btvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb; b/ f" ? Y, h) P9 @# x
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
1 `/ Z/ [0 ]; vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美2 F7 r3 ~* F: N1 S& {9 H( |9 d
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香公仔箱論壇, b+ h, P1 T: Y. v
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
( v9 h* m# T) @" n% {5.39.217.7753、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白公仔箱論壇- k! d O: v, i) `5 x
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
2 \; O6 u! ^7 J, I$ }5 u$ I0 B1 }. Jtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
& Q1 O: M5 g s) u+ q$ B5.39.217.7756、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减公仔箱論壇" ?5 f1 d" P f; r( m
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
: `3 P+ Q, w0 {# T/ D. i公仔箱論壇58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb% U3 u# Q8 n$ z. u4 ?
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
, f, S3 w5 D" a- S6 ]- L/ m60、菜太辣,放些醋可减低辣味
& f# x' _0 b0 W! k公仔箱論壇61、菜太苦,滴入少许白醋5.39.217.77$ e) b+ M* h) c, o2 Q6 j
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇- u) o+ u, f) e- |5 ]2 W9 q
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中; X+ e1 r1 b) G* `4 j* w
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
# \0 w: g5 ~! e6 l& W" f65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
3 L: A3 Q3 I. A: Y8 Z2 y, D; k! l66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜5.39.217.77 X' N. l) B/ ^3 Y; c! ~0 L1 N
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
- \. R: k$ ~# u. b5.39.217.7768、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
+ k/ z3 s1 |( i$ G. f: D/ Z% [% _69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
/ d8 I& r; t4 u' E# p! I" _5.39.217.7770、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯% X. y, b2 [1 [4 c. q5 I& [
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
3 l& N/ x) k0 w1 Q3 s. [' M3 `tvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美哟! |