01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。4 q" u0 V o& b3 R5 P3 z
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.77" d8 C" @: \' }7 }5 M* j
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。/ V. l" f) t7 V' Z! }
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5 q0 t B! `" R8 b6 y p) [tvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。/ I6 p* B d8 h' Y0 o% {% d
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
8 e o+ N1 v0 n. P- O- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦9 ^+ D. L) j9 t
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8 f' ~7 i4 c$ j q TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
& m3 p! J# H( s9 g5.39.217.7710、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb# p, A- R2 P4 ^( J
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
( ~3 P: x+ m+ f b6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
2 E) _+ b# l: ^* r13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb/ R5 N# E5 J1 _, @& P% f1 j
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
% f' J/ d$ E: V2 x" F* }; Utvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇. ^8 S0 u# K' H; D
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
& d9 h7 H! ]8 I5 E6 F6 X+ u! R5 [3 D+ W3 Q17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
% h: u' I: Y) z5 c2 Q# b2 e公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.77+ D4 C8 o0 \; @! }) J! u
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb0 h! C% S1 f! \& `/ Q0 @+ E7 e
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。; y3 G9 M* p e5 A
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
- U2 ]! y8 h1 _% X5 `. V2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
3 }' c3 S; K5 H9 s- T23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
% |4 `/ ^- `3 D; e3 N' ftvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
! z2 }/ D1 y- r6 C% W5 d25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香) e7 Q) [+ |0 n# Z
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
) C2 h+ k1 Q, h6 I7 Z+ K$ {27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
0 [3 f, }* u) X" ntvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q+ C7 I9 m# J4 ~: Z
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象+ q5 S8 C! j6 O# s6 t9 H0 F9 s
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
5 |) {* h6 J% P. R. k2 G @& Ftvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
. r: C5 Z9 R4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S5 [. t) ?& A) @
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k' |8 V# k% J1 Q1 z
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `# J5 A1 u; h+ T- ]1 S( {
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
$ q. R( P/ w! n; _$ k y36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.77# q+ }# V; p! z
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb; q7 C2 Y, A2 p" I; x, f1 f
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.779 c9 |5 I. ~" b5 u" i+ w/ [
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑- S& [8 T% [5 P( @
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇* \& N) R6 z. z5 O- X" I
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5.39.217.77; {6 I9 o" l/ j! s, J
42、炒波菜时不宜加盖8 B9 @/ \! ^9 u" D. y2 ]
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
9 F8 M/ {- W# G1 I44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
) G8 c" o. D7 X: S* I3 S' c45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇- }4 \& o; ]. ?
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
. z; m% Y! y/ [) { v公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `& g' F+ P8 @; e# i$ L
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐' p" k# r4 b& T# U
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇6 l* {. b3 L: p4 G4 X. h7 \) h
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇+ i: h! p. S" o" k- t1 w. o% b. v
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
3 {( ]7 {' E0 p& s* T- w公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.77, M6 a/ a$ J, A' K" Q. @
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白. g. G8 {: ^. ^1 m
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇- K5 R3 E3 Z3 U: N- B: v9 l" g
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
/ B1 C8 u8 c8 P$ M4 `56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb$ X: }1 H4 {2 E
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除# C1 G2 b* A( p! I e
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G: N+ J/ l# p( t9 C4 |2 j% V
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇% U7 W& |! f+ L
60、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.778 [& r3 A. z$ n4 n; B* J7 Q
61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w! \, ?$ O8 A6 ?5 z8 s
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中% _8 j' l7 g- O
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
+ b1 P: [/ y6 B( l5.39.217.7764、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初2 p- S+ o, j) l! Y
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
9 j: \, G) ^0 ^0 i6 L. i) k公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
5 S9 m7 ~8 H; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
2 D4 i9 W1 ^4 ~tvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇: g7 {$ g9 b! Z' X @
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
, v) F; \. h3 i7 u( W5 L9 X4 r70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯9 m0 y4 E% L. L
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
" h8 m( D' Y6 k# z5 }* ^3 u* l# M; x5 q72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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