01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇' z2 y& v5 F" @8 G7 @
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
. i0 L. E3 e+ \" @0 k9 a# a03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。1 Q2 q& ?9 D1 q0 N- U: G. e9 S% g
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。8 o& B0 ^1 F* x% Y$ I. Z
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
/ o8 @! }) b2 B6 r& s3 qtvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 ~/ u& g" v) |$ _' p3 Y6 y公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
# r8 `1 ?% V1 _- s( \5.39.217.7708、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9 M- J4 O! o% ]* Y6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb, F6 [! T% S% P: Z! ~3 j3 |0 d
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美* }, ]3 X- o2 q7 L
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连% y% ~! l% c3 @
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb7 X5 n% O/ N' X5 d }$ `; v& a! U
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
* T# j8 Q+ u+ [+ {14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
+ g( u) W5 d' s j' x8 }$ C" V5.39.217.7715、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质4 t5 C0 S& Q5 M/ p0 |( R. O# m
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5.39.217.77* R2 {4 r9 B! a2 s( \0 d. r) v
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
3 r2 u& P) M' m- T9 ~7 P5.39.217.7718、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.77! k) p. d! C; |$ m- @. n$ z, {& d& k
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味' M# l: j# U. j" V( s
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \! Y9 b: |1 T) |
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
9 ^9 j, y* |: F% ]22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
: |+ k d$ w# f0 Ctvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
4 d ~7 ^2 d1 q; p24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb' R" v% V# ^# Z7 c3 v/ Q9 f
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
# T4 u$ j/ s1 |$ }% V4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇/ N+ K% i3 G" f+ }6 T
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
8 ?! ^. D- E; G% x7 M) }tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
6 L& ~2 q+ s3 M4 itvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb; I* ~) M* b% E! k, J
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
! E& s. K/ @9 y* @) e0 g4 }" C5 }6 \* a31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.77) j" X" C" Z$ l) p$ ^
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \' Q: c/ F8 E" m% Q+ e0 q
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
3 t. {: @. B; b9 ^6 L& p34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
+ o2 h% }+ Q7 _5 g35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
' P" E" t6 ~6 T( u. I' |! D5.39.217.7736、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
+ W0 ^! Q/ C; `+ v9 l) ~- A公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
' i& ]) R0 \. O8 r, s- J1 t5.39.217.7738、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
7 ~% M# C: d+ G, a5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.77+ O, j5 Z0 p& m: R1 A
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
8 e4 E" Q1 W. O5 t1 T5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb' ` `0 M' ?7 M3 [7 T) y
42、炒波菜时不宜加盖
+ t3 I, j% p9 q( g* s7 D43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩" H. e$ Z5 P" E! L' U
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
* j( A: G0 ~5 [/ Y F45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
1 T" y0 w( m9 Y7 {4 D& r. z- k5.39.217.7746、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A7 S1 @) u1 U# n$ S/ T; ?% f
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.77& k' i6 E4 C" h: [) S
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
* S* B9 |: q* D; R: Y公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
# J! I' }( L! Q8 C2 j50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R! M! W3 ~3 S) r" |: Z
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香5.39.217.77, [* z$ h8 K8 ~
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
- c, a! i- \& |5 R( }" y5 ftvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb. |4 }, D/ e/ @( W U3 m j+ V+ @
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
8 }2 T, g% L0 n: p# F R3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好2 L; _1 I+ U' w4 M* @
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.77. y( H0 b% C7 c n4 |& {% n2 q
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇' Y! C3 v/ f" H( {
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.77& h, C% C: _- r9 O* |8 c
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
4 v& Z2 ?- E& P( H! d60、菜太辣，放些醋可减低辣味2 Q' n. z; Q6 U0 h
61、菜太苦，滴入少许白醋
* Z+ Y' J5 N5 \0 s6 n62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
6 F# I L7 h8 N3 mtvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
7 \+ b/ ]$ a! m6 q& M m64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.77) F1 e: X Q5 b8 R) t5 u
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香) L0 L$ U6 o/ D( L) Z5 q O' T" i
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇+ Q( `- [9 [- _8 D/ o% f
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
. q8 ?4 Y8 T( j9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x: P2 s( l# o( i" C/ B
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
2 H, q9 q/ f( Z/ i8 a( {70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
" o' o+ v. G( I# z* x- [; `6 V5.39.217.7771、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花5.39.217.77' W: b2 Y; f1 K- L# i
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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