01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。1 s5 e7 v# A7 X
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb" W7 Y+ Y* r( R* E3 R# R0 V
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.77/ X; {) c, y) J: d g6 |
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
- e# k1 N+ X0 q8 p! o( f& S5.39.217.7705、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇6 m! Y' w" Y& H2 m$ z7 X
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ X4 j& [3 I! }; D6 d2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.773 W2 X; P. A" [/ V# }
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可5.39.217.777 _# K* n5 A! a% N5 i! p! N+ H
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
2 j2 S0 \% x. T. A( W10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
7 p, ^% b) Y% m& l7 z公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
- O9 ?4 e7 n6 g# q7 E9 w公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i' n% o" F! s
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb, I2 A0 Y( @( S% P2 y M
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb, ^( U9 s: @- G: E* e" r
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
# F" z4 e& ]/ `3 t; _ h9 M; H5.39.217.7716、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5.39.217.77( G7 i. s* }0 P5 F2 I* Q
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
. `* l2 r5 E4 W& g. P- Rtvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
- G3 [* n3 c; z/ w. O7 Q! X19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
) N* D* A& @3 i3 w( v0 X20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
. j" ~* J; d% b$ @5.39.217.7721、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
3 A1 R6 `" m3 D22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
, t* {2 K) \8 }4 P( m# v2 \4 Q" O9 Z23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟( o& g7 ^4 C: R3 x" s! m2 V. E
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
5 [3 f, H H, l/ Y' ~6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
0 J- }! r) {# e. O0 ~2 I5.39.217.7726、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美4 L0 g7 t$ O7 V; a* e
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~; b2 @5 W, f1 n E
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
6 I7 b' m: j8 ~/ n9 \29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
2 }* X2 s0 B( I+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb% j2 B' e0 U9 x. G6 i
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z/ l' q( A8 C. r, L! H( _
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口8 Q! r% f2 ]4 O. v) T: S5 c% P, X
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
( q0 S7 k4 Q& f# t( p; L2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c* X8 H) J( F1 q) `8 [% L
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb1 R3 n1 g( w" T6 t" _! }9 L& u8 s$ z
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇' F$ M# Q: X; U d
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5.39.217.77" x. o0 E0 ^1 s6 J# u
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
: c4 O- B' |, v" U v) H39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
z) j# C2 k' w0 O- C* L! i40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O1 O8 O6 K% O/ P& P
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
8 O; _0 ^# I6 h$ Y0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖
/ w2 f5 p( B0 U, Stvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
2 K: Q, R& S$ h' k3 t' M44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口0 q9 }7 i ~' v; Y+ b
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口) r6 [; v5 E+ C) z# H3 m# E% P3 k: y
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb4 o: w# B) S& |" l7 m; i
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.77" K( {2 U: C4 u7 R
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
2 I# }; q8 {, v$ o$ k) D! ?5.39.217.7749、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g. l+ ~2 U1 u1 P5 W* ]
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
; u* Q' \7 f( d6 P0 W. a* ~' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香7 G8 ^. I h& ]. i
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
9 e0 l. |1 [' n. r' i) F# ltvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
) o8 u) D+ S: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
5 F q+ O1 e* T% U6 P55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
! n. U* D: ^% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
. y9 p0 p- C; U) }5 }tvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
F+ p/ H+ q6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.772 J- p9 I; k5 `' d2 T; V" U2 C3 f
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
_$ u& B4 {; G: E7 ~+ jtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb8 q$ v$ `& u: [* x2 _
61、菜太苦，滴入少许白醋: r. o0 X; H3 q
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb, o t' a1 i V- [- p+ j
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
7 X; j$ `! o# g" j0 E, ]公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇& n" k/ [: [) U8 n
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香公仔箱論壇) t: m( D) a: Y0 W& z. Q
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
: A( a$ G2 x4 Z! Q% `公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
g8 J6 @: A* a68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜" h J0 j3 Q8 Y- R- e* |$ e
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.77* Z& e* C: V& }+ U; T2 ]' N
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯5.39.217.77! \0 |1 h( A. r+ u
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇; J$ W. P' T( R: |2 V6 B. N7 \8 y
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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