01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
7 L2 |8 u! S7 k- L- F _公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5 K7 n: n p* O" K. i6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
0 O0 D0 Z5 Z) l4 Ptvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
. }, _0 n/ d8 F7 j5 e05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 Z" J, E3 v4 _/ x% F% W- o
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 q6 |% m, h- [8 T
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.77 {2 [$ Z* K9 N% d. M
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
7 C7 K" y( z7 g" F2 z& W5 i, _公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb* z* U# ^ O4 {/ }. ]4 Q% j
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
8 q y+ j" n; W: u8 H2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb6 w& |8 o7 A$ L' P* r
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
# v$ }+ [2 ]) v1 ltvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
8 [6 B7 t$ v( O. A0 h# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇# Y4 W, u) o2 z9 d7 W8 e, t( j
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g- ?* H R! C& i
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐3 v* V2 g- i1 d2 L! {: X1 X
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |8 K, o* E+ V" W. o4 b0 Q
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
& E" s; T6 |6 y7 `( |, j. F19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
$ r3 y8 ^2 z, P/ Y* Z/ B: W公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
/ l4 ]( W6 D' h K' l$ \9 R H; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5 D& `4 S$ M; V# M; z22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口+ b9 {" v ~) p2 n7 }' }& I
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
( ~/ |4 L# H u7 f8 Y6 @公仔箱論壇24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
8 t& d' w/ b, N, O- B/ [7 c公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb) r( f9 D' T2 M G" I6 M8 B7 r/ F
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.77! H; J0 f( i' u2 k) {
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口; \$ f# h+ {! b; [/ Y$ [
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L" K! E' `1 Q% I$ p5 P6 g
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5 b- v8 {! ~3 u
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇! m- S4 Z7 y4 z$ [ U) g
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb1 v( _6 I3 ]; s- V
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb1 K; m- n9 b* d0 b
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
! w# s4 ^4 l! F/ o% E34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.774 s' u# o- U) e& Z
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外( e1 B$ U c F/ `4 G% l; [. F
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味3 @% l- U$ A/ B3 _5 |, R
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
- W' S1 ~. n. V: l8 M, b q- htvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
: U: I( }# v- ^7 m" b7 t. U39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
5 k' ~1 y8 ~% _# s- v+ n5.39.217.7740、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜3 W1 m) I! z( d# u* v. d' p
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
. g8 m: X/ b* K; t& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖
9 N4 }7 J6 h" V& A5.39.217.7743、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
& R5 F8 H% i7 ?$ {/ g3 ~公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
# h3 P: l; g; G+ C' x8 r+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
. m1 ^+ V( A# J d9 m5 B' B. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n# q+ V f7 X8 h( Z* K. n6 F
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.779 M) U M$ ]( I
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5.39.217.778 B, i7 U% ^" K' a' U: ]/ w/ U# T
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
* p) o q* p- [- }5.39.217.7750、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f% m! ~" t" C+ K/ e
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb+ D" j* Y! @( S% u% Q' ^
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
5 d2 s0 ? j( o( ^; P1 U8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5.39.217.77! G( x6 u7 s" Y
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
2 f; u/ {; ^8 w; {tvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
1 W3 }/ e5 l! j- g8 |9 _ d* [5.39.217.7756、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb+ p# X' y+ w6 O( m/ |
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb- n d6 C: Y* ^5 ]
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
1 l( q) r, O: u( r5 H7 }: |59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
; H% t `- I3 a T4 j1 Z3 a8 Htvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味
% F0 G+ J% a1 ]* D$ z61、菜太苦，滴入少许白醋
! l- k, _$ u% c. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e# q# {$ X: h7 E9 D
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
9 [* E6 Z# E1 r4 w64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
+ y. l0 C a$ O' F7 k' r8 o6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
- [) B/ @) t8 R( U! D公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
, j3 K* J( d/ J' }, Z6 {$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇7 P4 Y3 V1 ^# b# {9 g1 W8 t
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜' c- P2 o5 W# A. g
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
! @* z! S( V0 N5 ptvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
2 a+ u- _7 L3 {7 v' K6 H! C71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
. {3 B6 V, x" h) G$ k72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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