01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。; ?5 f3 _) p. x/ L
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。# j7 y+ k; ?3 a' B
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb# M) j: \' _# C" d
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.77( f& \' n1 w* k$ Q$ U7 B+ t
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.777 b. R {( E1 U( Z8 w, f
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: _3 R Z) X8 a" |) y
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ J6 r0 B9 i% h9 L/ J2 |3 V08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
, |6 b( m! E5 G4 `0 c% d" Mtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5.39.217.77$ }% g7 \" l. p2 [8 w
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
3 H4 I+ H3 ~) H% s2 ]2 vtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连7 F$ E" Q( ?- c( P ~
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
# j9 `1 f2 m7 h# K2 K+ m13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.779 o7 u# X: T; A# i& y! _3 o
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.77& }( l; A, s8 H7 y( J3 | i
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
! |% i' ]) G) ]& }/ t8 d' X. K" _公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5.39.217.77 X7 F% e1 L4 }0 D: b8 }2 D6 |* }
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
7 I4 P$ S, K" d2 U) m# Z' b) X1 ?18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
; M& \' H0 y, H# w5 R& o8 ~19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
0 T4 L' N9 O- Y4 M: L }5 Y" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 w8 F! G2 s7 X
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
" h$ P3 E5 z j; Z: n22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
3 r# V2 G2 S8 ~23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
# |; S1 t7 Z3 j7 d$ K3 |24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
4 O" n$ x4 e! K) d% }( Y4 F( I7 ?( |5.39.217.7725、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
8 s8 _( I% j A+ A* w: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇* ]! y# B. F" t% E1 V) _- `
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
$ n) U6 X/ I# J$ ^2 t( m公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅$ {( ?! q7 N7 q( @7 K' c1 ~) U0 l
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.770 f+ E. p2 d" J) N* L
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸* E+ r6 D# z8 L$ C
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb7 L7 V& P. a/ q6 W
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇* e, d; F, t6 d6 \3 k
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.77, P) |2 S# h/ \
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
6 M v' c+ G7 a OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
- k. j/ f& Z6 r3 d s' Z; w# x5.39.217.7736、用羊油炒鸡蛋，味香无异味$ l4 t3 M/ n2 f( t
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇7 s( Z% r4 c( @5 g8 }! h' G( D
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.77* f6 ~1 B# p4 f# k/ c
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑0 X0 S* C+ j ]8 o% \
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜# l; G& j$ Z# h- ^ h$ h
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb& ~# F+ T; j# T7 |
42、炒波菜时不宜加盖
, p e4 Q8 o- j3 ?) Atvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.77/ d; t4 |0 X6 Q) ]6 r
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
w) {; P! m1 z7 k' x45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb' M6 y/ V/ n% @3 Q! I+ n" _% M
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
$ R1 z* ^* a, _* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡4 f0 v% {# x# l& a, N' o! R
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [2 P! @; C2 c9 Y. ]0 C9 p
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩1 {. d. x/ \1 [* \
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
- b2 ] ` Z1 _, G! [6 J4 r* F5.39.217.7751、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香5.39.217.77' G8 D; J2 F: a: v1 E9 L4 [" x
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w& S& a# y9 S) ?' [2 v
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
1 P$ e! ?* Z% r, z2 r5.39.217.7754、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
& t$ f" P J+ F4 j+ T公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
# P# _, k; V# G$ s/ }tvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减% \4 B3 ]( F* W- Y6 f
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除& t3 d' T3 F% N6 Z+ R2 s, i W
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
5 T/ L! @7 S7 a8 X公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
% ^% I$ D- s4 k, w60、菜太辣，放些醋可减低辣味
2 k' z% H: P! V; i/ D! a/ ^公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋
9 N. c6 `+ P2 Z- _/ U; V62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中) g4 l8 Y7 P" ^& S
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
' H/ V# {" P5 }7 W) w( O& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
' S& Q6 i; ~- z65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
r7 N1 @3 T6 r5 C: o- Utvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
+ w* a3 ~- ]8 I8 q公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈0 L1 Y% t4 U5 a2 Q G) I3 r
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }1 v7 s' \) O7 Z* l' [
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
" r# ]' j: q6 q/ \6 ?# t" s7 \公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
6 z6 t; Y' i" s; {9 ^71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e/ V% I9 K2 K
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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