01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |( t+ P8 E- C' F3 z
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S* ]) Z5 P5 ]6 M7 E
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。8 b1 I6 U$ j4 A
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。- T# p& S# U5 U0 Z' G( ^
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
/ {. N; z# L. p: X' }; j5 B* Dtvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
r' ]6 e9 c0 j* A H( A07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.77/ K2 c) m X' e5 M. `
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb) W$ G5 L. o, \2 |" k7 b7 T. m1 S. t
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇: |9 e. o" E8 s' @2 P
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
6 z% d3 `0 P2 I, G5.39.217.7711、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 z2 Y0 ^; U. U
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢1 y6 s% s4 L! i/ {! j! o" f1 E& `
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇* Z5 N {. f2 Z" P$ d5 v" H* `% e4 i
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
; `* l: A, b) e/ }# C* j& t5.39.217.7715、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
9 V+ H6 e& o3 D: X6 O! G6 Btvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb( N# }% {& z# |5 q, X) d
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) A7 w+ [9 {3 G% c+ i
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬+ P' R q1 Z. i0 J: L; h
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [, r9 l8 T9 d) t
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇1 C" M1 D/ \ w- D% q$ a
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
" W4 |! r+ X0 K# H1 L; {公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
6 A: K H, P( z2 r( {! o, x# N+ M; d23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
~8 Q. p1 s; T# }6 T: t24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
& d9 N2 ~$ C6 o6 @+ Q25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香8 l! B$ w/ w3 m6 q# I: O
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.77, X8 q( h4 D2 E4 @/ f
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
6 J9 F1 N/ q# i) \) ntvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
# W, l0 l/ J- ~8 a. s7 E; G; n* otvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
9 a' L) x' |* p% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸- a' [8 r6 a4 D. v2 I, `
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩# c* o9 z5 n- ]4 I# q
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
7 }( X0 A+ ^' G& Z33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇% j: l; T8 U. k3 H8 G. ^7 {' g ~
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅. z7 E. L6 J+ Y: k/ s( L/ p
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5.39.217.77* E8 d6 H; n$ \
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇+ W; ?7 J3 T" o4 Q7 v
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇1 E2 ?: r* ?; r, t
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
) Z. B# n/ l$ g4 {. t& N5.39.217.7739、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
4 G, O" a: f1 S3 U0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
2 c+ I; |" E' q! L$ [( J4 S1 X A% z41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5.39.217.77; m! ^# s8 m4 Z( o9 z/ g0 B5 ~/ _9 v: c
42、炒波菜时不宜加盖# y4 k8 r- y* u0 Z$ w; P
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.77( c0 p, u8 Q' @
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y0 K; r' l, D2 t
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.77/ ~) X4 Z3 n4 ~8 X9 o; `$ i
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
4 u% S. |7 ~, }4 L2 B' O47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡! F: m: V+ l3 y4 A- b
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
4 ?" S$ V: A: ~/ Z6 d49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
3 l& l1 y K, D/ j5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
& }% w& V! h, w, I3 f# {3 H公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
: y/ C9 x8 c+ u+ h3 P# N8 |2 G8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香' j# p" Q% ?$ V! T5 r/ @
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
7 K, t7 W! L4 x# i6 s5 l54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
) x8 y' j" B) |; i* N55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
- Y1 Q2 Q% w2 K: h2 O% S7 M% Ptvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减* o. H4 @' b4 s3 a. a
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
" u0 x, n; s! K/ `& E+ R1 g1 ]# Otvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇7 p. X3 J+ S! l7 K4 V
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇! W9 h& |$ M& {& x# t) T: R7 ]& [
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb: T4 ?- p7 M' k: ~' ^4 H
61、菜太苦，滴入少许白醋
8 |' H$ w7 L4 |* \1 P+ z& ?/ ~公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中: E6 z- l# Z3 ~
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中7 D: C; p3 d2 D
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇- U6 ^+ _0 e5 p- U( K1 C
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
4 F" J% X( k; t0 f+ E6 ptvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
' i0 [2 d- Q7 s% t4 ^7 k$ K& H公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb% s8 B3 ^! t: P; V/ b
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.77* F- h, f1 z! ^7 C
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
# n, b: f" z2 t( g9 T% A i70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇6 p; E6 g6 o+ l9 o C3 Q
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
3 }% d" Q2 X2 Z7 K1 e4 ^4 _公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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