01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
: D8 R5 C) z- W9 Ytvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
! P! r- S+ u7 z1 q' |03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb5 L) z' o: `6 ^8 ^: V! t9 ]- a3 |
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
7 B8 L! x$ ]% k, S. e& e6 Y# r! I5.39.217.7705、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
' y1 }1 Z: ]% L7 S1 [$ ?5.39.217.7706、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb U6 E, n$ I& a5 |
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦2 A7 N% j$ X" h+ i+ `7 }6 N1 e0 z
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
3 @/ t5 w& t) k9 m+ @5.39.217.7709、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
# e) t. o( E2 q* l! x. ~0 V& ]( x10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @# {( w4 w4 Z8 T% O4 o* F; l6 S* ?
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
8 F. N; g- a# X) Y6 t. c公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
5 Q: X5 | ]1 ~: m$ P# e/ Rtvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外' C1 I/ i* e: g1 }
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb9 M1 x& |% c0 z) N
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质8 B! `6 t6 `* E( y1 ]
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
0 O' t9 b# u: U9 o17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
# Q D3 ?" [! Ktvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
/ p" Q; i& {0 V: \9 a6 @" o公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
. g3 Z1 z0 S4 d/ g5 b20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇" s8 l, h; z) h) h% q) x2 M
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L3 O+ c3 n! S. @9 F
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb$ O' D4 m& d% N" B! [
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟" Q5 |" d5 A* O/ V/ f, t3 E
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇! n# {. u& [, h6 ]5 A1 Q* J2 D
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
& y2 K; O+ s% x0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.77) \: F5 v3 O3 L; F
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
8 w. c3 j# G3 m" q) C1 y/ k( I' X公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
: _# u' N7 [+ ^' S3 I1 H& Y5 J# Xtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
! ~1 ?4 r5 R; m+ S$ i2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
( Y5 A6 Y7 J5 }8 e. O. U; J5.39.217.7731、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
+ h+ m I3 R5 m% G- `$ C$ V# ~tvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇& }: ^' @: N' X$ N. ?
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
1 t9 u# U5 Q$ k公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
, e0 l o: C$ [7 O& v! [2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
& y f& m: V2 h ~- ]4 c7 z公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 k2 S6 D+ a; U( Y) C l
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
+ W* I$ G, N& S3 n4 v3 otvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
+ {9 w: w0 M% ]6 i: U" }39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
! E& e) P& b5 x/ c2 u; B4 p公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g5 G+ E/ {: r& Y: s% Z
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p, m0 T4 [! z K
42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb% p( V3 i: M: z% D0 Q4 y/ H
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩: S, ?6 p! U# Q P$ V& d- S
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
) U: ]; }$ Z6 K# D& e1 c45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb% K% \( m3 I# S7 ]( D
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
/ R L& w+ j* X V+ u" h7 e公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
& {1 r0 w2 @$ m, h8 r3 H) e5 h$ Q8 x48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 O% D5 L' o; A6 g! c
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb- c/ a+ X3 k t' q3 y: X- g% ?
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
* e& _4 k5 Q# F/ }+ j7 d, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
4 X/ w; b$ C- o0 R: n52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇* R: S0 r3 a+ y% [! Y9 J
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
5 {" O8 N3 X4 s* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇: J6 l" [# y9 O( O
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
6 L3 |8 t0 }7 }$ n& V! ttvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
" l) A2 @+ n6 D' `3 q1 I" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
( G1 a* C2 v$ q: Y- @58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
5 [; E9 J# f* U/ K! u# f公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
# J+ C; O1 t' U9 P9 i; I: t60、菜太辣，放些醋可减低辣味
/ V3 a2 Z- R8 i- u% M QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇$ B0 o$ Z6 f! w" ~
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb( u9 ?$ `9 p( J: x
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中% z: D) \, W$ R! E I' H K
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
: |0 t2 ]1 a6 @( x6 z9 z公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb# |( N y: ?& \$ `
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.77$ h; B( ]7 o9 r0 O, _4 t
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
; m( W! h- a+ C- s5.39.217.7768、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
* c$ n) x9 e. ~; ^8 Dtvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb/ X8 x5 ]/ s5 t6 I% L' h) n3 y
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
4 ?6 M, t! u* v: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花! ?( i6 f) j8 y
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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