01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
' K( R4 g& a2 F; f/ ]6 H% J公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5 B0 e5 W. V3 G; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。' b& C& L0 _6 W; s4 P* f
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.773 m$ @& k. P" g' [
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N0 W& j. P- {* p7 l3 r9 n6 {
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味* Z) m) h E7 ]; b* M! N5 ` k
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
" a) d* E) \9 F! M: N: i5.39.217.7708、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9 h4 {1 t. z9 ?: M, P9 @7 V09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
6 x0 s: Y5 X# `10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇( P/ z, B/ \; k
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇6 d( a0 ~ V# F- L4 ]
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
, H: Y# U4 c/ y/ ]. d! z ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇0 G5 g. U3 l3 @
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.77: ?+ V; ]- h1 A; K% C, G
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质5.39.217.77% P9 n$ u/ X8 n" O' P
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
8 c, T0 Q" @! r9 R# F" {% y5.39.217.7717、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
f0 c6 Y2 R6 Z) m* l5.39.217.7718、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5 f a# q. p, J9 X4 t& L8 [
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
# [4 a7 j/ c+ `& {5.39.217.7720、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇 T& K% F6 v; f/ m% I
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W1 Z/ E8 w( R+ x0 F0 L# [
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
) x7 e- Y2 V1 g23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟$ X& X- |2 n% b+ Q6 {
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美" m# f* X3 ~& K' q8 r
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t7 [: E1 b. q7 C/ ]! J8 a
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
9 b: f! t/ u k公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb# @- n! h. O; n k! H/ V/ N; @
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
7 B6 p" x8 f1 z5 Y- L( }/ N29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e& k P% M6 D7 L% p) m/ f! V0 h
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸+ C3 B9 ^) n- _- z, t H, y7 X
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
' l* x& L& q2 a; T5 @# b' t# w3 L32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.77. I m5 A, W, l
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩3 L( d* `. g1 F' W+ d% `7 W
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
; @4 D. n# [" S. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外: {& N% f% o5 I: l
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇) ?$ p7 _$ \; E% e8 s! M7 D
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软% ^, @, R5 m3 `4 l5 v* ^
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇4 Y) K: X; a. X! X, ~
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
\. L6 ?& W2 J. [- I# {5 X5.39.217.7740、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 p4 h* T& ]9 O: `
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味! a% c( Z$ o) g+ ^& u8 G
42、炒波菜时不宜加盖
' ]8 ^- W6 _( X" M4 f( P( L( t" d& x43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
* J; V9 z- e( i" t: S1 D9 r; z44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.776 h: | i# E G, {1 Y
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
$ i/ D9 ^4 ~# ~! r7 C. s$ B) o46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.77) t8 w3 V, F& M- f ~6 d# n& Q
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
7 H8 g |; b6 Q1 R( h48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
9 Y# z7 c ]2 r2 y5.39.217.7749、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb1 ^( G5 x0 w; `8 j- l* Y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
' y0 K) Y9 ~# w* X: d$ v/ q" q5.39.217.7751、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
1 [8 |. d, G& Y6 C. N; G: g6 Gtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇$ Q4 ]. @) _/ H0 X9 t
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
6 \7 M7 Q9 Z0 A9 W( t0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
8 J& {+ @2 r5 Y6 d公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
/ D, q' Z4 g5 H# V5.39.217.7756、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减( c- E; A6 o# @7 S
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
$ `; Z$ M A+ ?1 G" T- }! [ d58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {* W1 u5 [! K% ?$ \0 y* ~
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
. i3 J3 @4 D+ j" p3 e( f% c5.39.217.7760、菜太辣，放些醋可减低辣味
2 ^, |$ Y9 o9 ]tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.77 m8 ?0 i, u" M( k u" }, G
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中. z- E8 s( @ j, e8 m U
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e4 R' p( Y/ b
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e" ?8 i6 k. A p; P$ G
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W" J9 C* Y; m
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.77) L' u: h* P; D; G' b
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
& D3 g$ V! W" v4 f4 k68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
3 L, m8 M1 r1 x( @1 H69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
0 A! y; U) M% X1 ?& y( u. Z5.39.217.7770、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
6 h3 @' C. u5 |tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花6 O! @5 C2 h9 D ~, A, Y
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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