[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _  r/ T$ h4 v2 z
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

; [: A0 [# L  F0 E. Z

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　5.39.217.77& s7 N5 @) |9 r- c% F/ F  O' [# @
5.39.217.77; j& U; u& A. J+ i, x
　公仔箱論壇. M. _3 l7 w* ^
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c5 L' N1 U- b
5.39.217.77% k, Q% K  G3 W) W9 ]$ k

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　5.39.217.772 f4 M) g- t6 U8 n* s) k- n5 l' l; C' ^; l

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb  }9 U- \; b) ~
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。9 O5 M1 A9 o. q& H: H
公仔箱論壇4 M+ }  D2 ], q7 @. x7 a) R
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb0 |! Z2 N1 I' W6 q
公仔箱論壇0 p( D3 q: i) y- \7 C, R
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 ?- F3 U0 Z$ h
( k0 J2 Y! N& z. C; p4 d
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w) W* p. X) x# H

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　
0 h& V& b2 c2 [
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　5.39.217.77% p( [0 k( Z/ m- E$ |
! P2 v) k2 s& j- s' Z( a
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
公仔箱論壇3 [1 J9 t, z  V# w& Z7 l& p/ C  }

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 : b$ e. _/ w, W* [0 v

: @- M8 m% ]& c" L
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V# c( H( u! w/ i- X
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　tvb now,tvbnow,bttvb* \: p% R9 J9 w* O  u9 b8 \

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb1 j% o% ?# U/ I6 z

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　2 R" b/ G" n9 g- e+ T7 h
5.39.217.77: y4 B9 }+ t; q7 o
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　5 F* @% W; M; V6 t3 R+ x; H

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
5.39.217.775 r3 q/ |2 K4 o1 M; a7 N/ B( {
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
公仔箱論壇- U' f6 n# k$ A
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　
5.39.217.77( X* X; [' @2 W
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　) e* y' d  v) Y! T
9 _8 M, \! t/ S' y/ r' ^1 D5 ^: e
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　tvb now,tvbnow,bttvb+ v& k6 T4 z* \+ E9 T: z4 i

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　5.39.217.77, N$ W$ }3 [' {" M

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　
tvb now,tvbnow,bttvb! d6 m' Z! `( n! O$ T  |( Z
tvb now,tvbnow,bttvb, y# O0 a" q) _# }  Y
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 W" h( f# P

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　8 Z+ e4 b; M! l6 b; y. q

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇6 h! r/ N9 S; T
tvb now,tvbnow,bttvb# D, D6 C8 I! v
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　公仔箱論壇" O1 Y6 t& d) e. }) h8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb; K; ^8 A/ s+ i  V/ h
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {4 V) n4 u2 }' A/ r! d
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

) m1 m8 M) }$ d
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　. }( M& m6 H8 x5 ]0 M

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　公仔箱論壇- S2 V$ q# y- _3 W1 i
tvb now,tvbnow,bttvb) R. I% J9 R7 X4 c0 e4 q  t: p
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z( i4 s6 |$ Y! L7 K( W5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?  _6 n# b, V, v
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　. _& @2 D" y% ^; G! o
tvb now,tvbnow,bttvb5 V, g, w8 e& C" ?5 M9 I: y
5.39.217.77) Q7 N  |% {" \: v* l% x) m
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　tvb now,tvbnow,bttvb' v  C3 s6 W. q4 i
公仔箱論壇$ h, j) ^) ~, p9 U& _3 l9 T) O. o
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \8 j" a0 u& X: `6 O

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　
公仔箱論壇9 t; y( g& Y$ s- o: _9 p7 C: o) c2 z
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。5.39.217.77" K( Q9 }# l' ?5 d0 ]

　　公仔箱論壇7 x" }# P5 {  ^) l0 h2 \! I
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m( g+ i  g- H: q4 s2 ^
　0 }! M5 t# R1 M/ Q
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　公仔箱論壇' o0 w7 p1 }7 h) |$ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q2 z- S' R/ [" S

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　tvb now,tvbnow,bttvb" e$ D$ f5 z8 O% I4 q

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　
tvb now,tvbnow,bttvb, Y3 W/ D2 ^5 U: ^! ~) Y* k/ q
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& L' ~: o) n: P

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P2 p( `# \5 C+ [% C) ^

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　5.39.217.77" j9 G# h6 r% p2 C1 z, ~- V: ]
( F3 }1 F5 n6 _' w0 B) d
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
7 v. l0 q4 V& c
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　* d$ T* f7 f8 B; s
) v- J5 `5 h- g' N+ s
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　7 K5 F7 C2 J' o: E7 `: i! z( b

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。公仔箱論壇( }  x8 O- J5 _  K1 u

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　
公仔箱論壇! T! ~7 |+ R; r+ G8 N& O( b8 I+ J
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j' W) S5 }! l, h7 _# Q
tvb now,tvbnow,bttvb  S( C9 G8 p4 i
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　$ D# b) W- [% h
tvb now,tvbnow,bttvb  G  z8 A( S4 ]: Q/ O

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
5.39.217.779 a8 y) f6 E% {5 P, Z
公仔箱論壇  A6 w$ M$ \" \5 B1 i
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數