[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。2 w. `- V1 P2 e

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% S5 X# j4 b, t4 M: D9 K

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　

　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　
公仔箱論壇3 J# l3 Y$ {: T
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　
5.39.217.77- b) P( A* }6 v5 o3 {  J

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　* j& X3 [! A! d% v* G

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　
- }7 S+ v) D( W. G% O
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　/ T& E! L% [) b- a2 B+ H( x
+ n+ J7 p2 n( s) A: Q' E
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _9 |2 v* d: l1 V
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
  w- G+ \" h+ C
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　
公仔箱論壇! z; L; C& Q# z7 t7 t0 c  f
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v) Y9 @- P+ c) g8 g& D% Z

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　公仔箱論壇& I+ Z9 D7 q  m$ `6 a6 w- R

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　& I2 |6 ^1 R# A% W& z
tvb now,tvbnow,bttvb2 I4 D- W1 a7 a8 _
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

tvb now,tvbnow,bttvb4 b/ R4 ^* I3 Y6 I1 C/ Z+ J3 o
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 5.39.217.772 W# s, |- c* P5 @/ ^, J

5.39.217.77* S! j: K, u0 w0 |
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S+ @% c7 C: N) z5 D" A

5.39.217.771 e; a& z3 p+ i# G* v
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　5.39.217.77. U; h' X) ^. a3 X, k
5.39.217.77* T5 W* O+ u5 W
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇6 E7 ]7 p- Q6 o1 D

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c. X8 B& S' R7 o) v  S' S
. ~8 t- `; a- i8 O: y
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @( C9 V* L1 H4 V! M

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
tvb now,tvbnow,bttvb5 g/ Y) s5 _: r+ e' M* c
5.39.217.776 A7 ?9 k/ q- L5 \$ D+ C
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　
0 @9 p% ^0 L. e" ?0 g( k4 g
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇; J* B: l- F4 T4 k
/ ^$ V0 v& G) Y2 V
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　3 ?/ ?( x+ B5 U/ L) B( Y

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　; k( U  v& s4 {, w
# R5 E, U) A* }% w/ Q
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　公仔箱論壇7 W9 S1 d; i) E5 {, x

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　# m5 }" G: a3 z. F* E: e+ `8 @2 s7 P

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　tvb now,tvbnow,bttvb1 f! q" M8 W4 C
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
公仔箱論壇% x1 ^2 U" b: W2 N1 G; C
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E9 y  {% o' |7 _$ S6 ~0 |; ~

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　

tvb now,tvbnow,bttvb1 ]8 z( g; d! w+ O* N& g
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　
  s7 m7 j% {( c4 y" R, x
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 R8 W  d' z* z) t$ ]1 k

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
5.39.217.77# r8 N6 V/ j# @
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　2 L3 z2 w, {# _" G' ?

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 3 F+ T4 V2 K3 G7 A& C  I; a( ^  J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 L+ C# c4 \( h

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
5.39.217.77/ Q$ A: Y) M* o0 ?4 D
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。# P! W3 a: f1 z& ]* z$ ~6 ^" m

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　2 F6 J" E8 N! a% O5 ^" S7 ~
, [& }0 @* U0 f, C
5.39.217.77# V% `" R- e6 a6 ]" s
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　5.39.217.77; N# r. G" J& h1 T( U

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　- k# T5 H8 t* f8 X+ `1 e  d
公仔箱論壇8 d, c( v# z& J1 z
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　
公仔箱論壇; r3 {- q4 H8 x
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。. d5 M& u& O4 Z" i: {
公仔箱論壇2 U, q5 v, \3 b3 |0 N/ x
　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　tvb now,tvbnow,bttvb4 R8 W, ?6 J3 ]0 a9 t' f6 t. I" N
　tvb now,tvbnow,bttvb0 o1 x9 E) Z) ]. \
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　公仔箱論壇6 ~- n! b: ?& Z

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　tvb now,tvbnow,bttvb; c" _5 P% `% z; o7 r4 |) |

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　5.39.217.777 a1 _, w2 v! H0 L
) |& [: x' x4 r4 B9 R
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
) @  x7 `$ x$ j) u% S! X
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　" s" \. z# s5 E" C
5.39.217.77% A: T3 S! g  w0 P( H
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `& {7 ^2 W) f3 u6 A% Y

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　3 C1 y4 _2 K0 ^4 V- J( Q

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　
2 e. ]: M4 K0 Y# U2 p6 d
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
1 l5 H) n  S+ Q6 b" [
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　- l- }5 s5 B+ n: s4 O. y
公仔箱論壇3 j# |2 H5 W+ [% Y# ?5 d3 w# J6 T
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I$ T+ X& R, `/ H
公仔箱論壇: q6 F  Q, f' K4 b  T# @

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　& |! f! Z( n  ?% J( `

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　
* S; T) I' R8 u/ O" c  H. Z* _( F
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　

  C* {( _; a& X# W
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　公仔箱論壇6 R. U5 m5 I5 i8 H9 W" b

" b& L; @: X9 d7 b$ B* e% g% B
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  4 F* D5 }) w7 A" B0 t% G

4 I6 i9 \; B4 b  ~  w  j
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數