[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
4 I) g% Z% b, M
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 7 Y# v" h7 i) I8 A

: n2 e- d* }* O' h- t# }
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　5.39.217.77* w) |% M; W' d! T0 t9 f# k
公仔箱論壇6 i' N% e/ v  `8 Q; |0 B
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [5 f) u+ g6 l3 h5 ?9 r2 c
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　tvb now,tvbnow,bttvb6 n6 Z% N0 N" _6 Y# f6 m+ j
公仔箱論壇" p$ s' X" s) `3 ^. m7 O4 q
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o" Z; c, E6 B

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　
; C% r7 n2 B- N3 _' i( h
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　
公仔箱論壇9 G  A. B" J) a" h# i) A
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　5.39.217.777 s: s1 V# B. ^& T4 s

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。3 P7 X* f+ k# H/ B. ^

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X6 N* q" z/ e5 z( j
tvb now,tvbnow,bttvb& I& w# l6 N5 f& l  r5 U
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　5.39.217.77: p2 ]1 {- D4 d& @; G

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　5.39.217.77( O  U( c3 y% M

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  tvb now,tvbnow,bttvb, I% I: F) s3 t+ d+ r2 a

1 \. y4 l# R" O/ [3 Q
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

* w( R2 I% |/ I3 h* m4 B
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 5.39.217.77: n& _0 ^& q$ {- c8 `' s

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　5.39.217.77: a& L2 K1 \0 y

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。7 S- U4 f' ~' D
5.39.217.774 J* l: R% K5 |% W* Y  G
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p/ l) {3 i& X; x2 W. n6 Y
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇; J1 w) d8 e/ F& M$ P$ P7 n* i
5.39.217.77% n7 o% c8 u/ U
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　
  g8 ]$ q' C* [% ?+ v& z
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　2 `+ \* P$ l8 R  c8 [* [
5 j/ {9 P1 d  n6 {& d
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

tvb now,tvbnow,bttvb% u3 L; s; a0 e) C$ G/ u
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　
& ]6 j) g* }4 r
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　tvb now,tvbnow,bttvb; |- D/ J' H. ], }! Q3 T
5.39.217.772 \* o! c7 W' ?" R! R/ w' I
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇( ~: p: b% W1 s' E
　! z5 `, q9 L3 G1 F( W# J+ C
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
0 w( O8 H, Y& S; e$ W" a) N; _7 V
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　tvb now,tvbnow,bttvb% f4 m5 O% F# M! V$ ^
公仔箱論壇- W. \3 y6 [. x
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　tvb now,tvbnow,bttvb4 Y" R. |2 O# k3 q1 Y8 v

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　公仔箱論壇+ L! a3 N% h( T: |. U; k1 b
公仔箱論壇1 I: F# E0 {/ \: A" l2 b
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇" Y& m7 r$ [  w, e5 e2 V

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) O# P9 p& Y7 F* W

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^2 d7 n% @6 E2 y4 z) K0 h: u  u7 t
公仔箱論壇% I3 `8 D( Z' Q, ]# t" y
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　
5.39.217.77$ u  [" L' Z! R( i/ r& F0 E
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　
5.39.217.77. q6 D! m: R. Q) C) j  J5 l6 N! [
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　tvb now,tvbnow,bttvb' }* e: q1 h0 ?# r

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　5.39.217.77( D5 _7 C5 ^- m1 z7 _1 Y  l
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　  }% @( h% }1 F) T8 ~+ h

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　tvb now,tvbnow,bttvb' k# Z: m& `2 W% `  X7 _. w8 X

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, p( T: ~# t& g& B- Z6 I
5.39.217.774 l( |3 h1 o0 Q' R- A
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　* q1 Y! a: m: e3 O; |
3 U' G' J% i% F
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　5.39.217.778 q* v& r) |1 k/ l4 @8 K' X

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　
tvb now,tvbnow,bttvb) r' ?- K% K& t" `) H: @  C9 a
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.776 M1 \2 ^7 |0 ^; O

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　5.39.217.779 h: u: M, P3 }
tvb now,tvbnow,bttvb) L, M; t4 \, W3 k- n
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　5.39.217.77) z# z, E# g' w" B) V

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 : h( y$ u! z) {' r$ A

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　
7 n9 Q. m, ^/ q; G
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V2 I: ?% L- x# t& w4 @
tvb now,tvbnow,bttvb8 z+ ^0 j( X! L
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　( ?$ R# t6 M! W9 Q: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u4 |6 _! R- P
5.39.217.77# P2 I) F% a' b6 X' p% v. g
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  tvb now,tvbnow,bttvb, n$ p9 x# b; K/ K3 g9 m
公仔箱論壇. \' l8 e% n) I- G

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數