[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.778 v3 z3 G7 z9 J
5.39.217.77; V' @( Q6 {0 |9 ^" M$ w8 e

2 n7 m2 F1 Z: h0 ~! D
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
tvb now,tvbnow,bttvb7 U# f' e# f. u/ u/ e, p
　" K$ P7 z2 e, ?
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d% h1 y! V4 i1 L

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　. H2 ~4 [; S& \8 H# K# Q. S

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　5.39.217.77, z1 D4 g" S* S; p
* D3 W& C% E1 N; Q" f
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　公仔箱論壇( B6 x+ C9 y4 J6 e
公仔箱論壇+ V' _! ?* [! t, u0 v" ^$ \
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S( P4 @' _. X$ x2 U- }  @
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　% k! B8 J$ _3 R) o
公仔箱論壇; G2 w/ s; t0 E* G- E

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　公仔箱論壇$ r8 p" a, r$ ?# X* P. D: J7 E# w: N
tvb now,tvbnow,bttvb3 E3 x2 A2 \) F  j
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
5.39.217.77' Z- l8 T6 g) H/ Z5 k: t% [
tvb now,tvbnow,bttvb" i. @/ j) Q, g) o
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇- N8 E* M2 e8 h' P9 ]1 K

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　7 l! Y7 J+ A9 L
1 T. \% o( {2 s+ y9 h  B+ m
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _4 s4 \( u7 v* a/ ~$ L9 }
! S2 S. _: F3 ^
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　5.39.217.778 k% B* Q, w5 t5 i: J( Y, y
tvb now,tvbnow,bttvb. f2 ~9 D% L, J* \( s
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　1 `  `+ I$ a  X5 t. x2 `; H

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e1 D, r( {' P- r

9 B3 x1 K# r4 C0 D/ }: O1 I
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　5.39.217.77) U  P, |- F  b- G8 D
5.39.217.77* w7 S$ |0 p- z. w) R
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
公仔箱論壇+ `! }) e  {* b3 T  j- x) w* y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb7 A1 _2 |: S* F, s* l/ X
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T) C2 g. L* I: Z6 R. ~
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
" p$ n9 b/ M6 B- |8 U/ u
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　公仔箱論壇1 J4 w4 e3 n" m) i0 A* a
5 G7 e1 Z# a  X% y- r$ l
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p3 Q+ x  l. f1 }! F1 W' B, S
　
　5.39.217.778 @" f4 L; s6 K% c9 e
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
tvb now,tvbnow,bttvb$ g# y! t$ o9 V3 k
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　7 ^% y/ i1 Y4 H5 Y# {: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ I; p4 O7 u# M0 s7 f
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　
% N2 B; L2 _, ?4 x; s  `5 X

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　7 D# l& m9 P" i4 `) V
5.39.217.77! k6 z6 t( f, y, g2 D2 g. x
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　
5.39.217.77% ?; s  Z- W$ T+ `2 y4 {6 A
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {+ x& ^, F- G

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　2 U* ?4 E9 d6 V- d

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 8 _9 M1 B. H! U4 F
% L6 Z5 ~- D3 e

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　tvb now,tvbnow,bttvb$ c3 `4 A: X0 O6 o; {, A! y
# ~- a3 `1 v% a2 l4 I: w* Q
! a) R- o7 s! ], t
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K0 z+ a& D. g5 x! O2 b  B9 C$ b- l. J- r

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `8 U9 z$ H+ j- Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M0 q& \1 H& F1 x+ V' p! m( @1 Q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　
公仔箱論壇; s" x3 L, |$ _
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。公仔箱論壇7 I, e* M* Q: X

　　tvb now,tvbnow,bttvb- V+ v* Y$ D2 t0 j, b
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　公仔箱論壇5 Z3 `7 v8 _' E8 p1 `' |' G7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb! K5 U7 z  ^* C( ^! V. V
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　公仔箱論壇0 E3 o; {4 c, {3 }' L& Z
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　3 H0 D9 ?  S8 T/ {5 R

公仔箱論壇8 E1 [# a$ c4 V2 ]# j
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　. [  K6 H# }1 s# o
公仔箱論壇% M) ?! I- n( @- J4 l3 P9 v
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C1 U9 k) ^% [* o
8 h+ N* V, c" O! o9 `
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　tvb now,tvbnow,bttvb1 t2 R( Z1 ^+ v* s. p% v* M
5.39.217.777 I: j5 m$ Z" f1 w
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　( d+ H! J$ h& H4 s, U$ R

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　
$ N& N5 @8 j9 Z" m, p+ ]
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　tvb now,tvbnow,bttvb7 c$ h) t8 m  X1 P

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　8 s' B# s% Y6 r0 R2 m" k

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y" p1 c  o5 E. Y/ ?4 n9 H: R6 G
tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 r8 c) [, k+ M1 f
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
公仔箱論壇. S+ Y5 x% X% A; I% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k6 h: F4 Q) W0 d
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　  F4 C6 h- Q2 Q2 k$ O- f
公仔箱論壇* }  [2 J' h, _! ]$ v! v+ I- k
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　tvb now,tvbnow,bttvb, R  M4 V; Z% C  T- F& `3 _2 H

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
公仔箱論壇. L9 B  V( O& [6 F" m. y( ~

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　

公仔箱論壇/ \$ a: X6 y3 S2 \9 i- K
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數