[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
- `# K) z- x1 `: d
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　* Q% u3 d2 T( D+ E7 ^! \
) [; y( d1 v- k0 H5 I
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　# ]1 i, C9 ~" E9 Y+ x. y
5.39.217.778 P; F8 Z5 {  p5 g  ^
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　
5.39.217.777 s5 m+ S+ c) l+ i: P9 P

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　
5.39.217.77  h4 J. ^' I( p6 p% J  C0 l" z+ x
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　5.39.217.772 _% B# y3 @1 J! w3 Y
5.39.217.77! g4 c1 M- T& h" d/ T; z; M  N6 S
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　
5.39.217.77& m# s; X- a/ Q5 ]
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。公仔箱論壇0 U2 J& x3 g7 U3 H# q

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　
5.39.217.772 }; w* Q4 G) Z! A& C1 U$ A+ p
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　' }" {$ F8 O6 W- f
, q( T9 n, [7 v. d+ p

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　5.39.217.77  P! U2 c- ~! G: B5 m; o. G! J
6 k. x/ ?3 G6 [
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　5.39.217.772 O' T" O3 `4 P5 O3 Z5 F7 a

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

tvb now,tvbnow,bttvb" C9 }3 `- }+ r+ b: I& h
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
7 a6 \  m) L6 s$ o

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m0 `2 \# R& g3 o' k5 W; Z1 q
! R$ l/ L0 B: l" w- _' \) F7 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s0 b5 K$ v/ f5 w4 E
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　
tvb now,tvbnow,bttvb4 N( ^0 G/ a8 e" X' }
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5.39.217.770 J; U$ e: a" D2 z- u% ?9 N& R! A
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _2 R3 V* w: ?+ B$ E+ V
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　
公仔箱論壇5 I. b  M: x& o; H4 m$ y' I9 }
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
5.39.217.77$ B$ v; Y4 Z- x% M) q- r
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。; c/ H1 J1 M8 |: a6 \( Q
5.39.217.77' R- ~/ |8 ^, [6 f* }$ M
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M# C' ?7 B" k  d& k

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
/ H2 o# k4 T$ t( T" `  X! P. b
, Z" z& ^4 o4 `: u5 F
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
公仔箱論壇* b4 @' ]" v0 Y/ B* L8 R
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
+ j7 ]: ~; |: H; b- {
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　公仔箱論壇! _4 t( K7 V1 K$ \
tvb now,tvbnow,bttvb3 b! s& O  y, S8 m) i3 e9 G
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。$ m( P+ r# m( n' H. ?
　5.39.217.773 W# u0 O6 v6 Q. J+ m: w
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
tvb now,tvbnow,bttvb2 G  h$ v, q0 f
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb6 `3 I+ n! T+ j' [4 a! Z
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　公仔箱論壇3 b& }, p( ?' J, f+ h" k
, I9 Y/ ]$ [1 j, Q

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y! |1 R: o8 O  R  _( e- q1 O
+ b2 k- W, d- w# P% Y
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B* Z0 |: x5 P9 k
  g4 d1 B7 C9 u* X  {
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
tvb now,tvbnow,bttvb5 G% s& w: L: q" E- P2 m7 \
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　tvb now,tvbnow,bttvb' `: G* w! T! k0 K. P: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x( k( e$ y6 [& M3 g3 v  n; Q
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　tvb now,tvbnow,bttvb3 n' c( p6 o* H9 J% _' G, K
5.39.217.77! _  q% r- f$ H0 T; s4 \
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　$ w& ~2 Z3 R6 u+ L# g; |3 K! v. [1 {
5.39.217.77/ B+ n; d. I9 ?" t' ~: B
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　2 O' E9 r5 w& }# t  j& y

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　公仔箱論壇, g$ J5 X% N  ^$ f, u6 H

tvb now,tvbnow,bttvb+ m/ y0 q. _& ~. }" a2 p
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　8 |- o  K' X8 e0 L8 z

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　+ a, O) K" f0 F/ i

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^7 k" Z; g4 d; ^6 b$ P- H
　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　- l+ ^& p- q! p! ?0 M

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　公仔箱論壇- g1 K& W( l* F& l6 d/ j
　( ?! q. r5 K( V% u, Z
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　tvb now,tvbnow,bttvb, [! P( M8 R0 `0 f" ?# g% c/ v! l

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]- a+ B3 m9 L  F# @( r! n
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　5.39.217.770 O2 y8 z8 L% f1 h; i# x+ u

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　: p: `9 s! H& r
9 t+ s7 M6 \3 d1 u; v
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　公仔箱論壇" \5 K( |( H  K) A
5.39.217.778 ^6 z4 a$ z9 \5 }3 f
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X# g  p2 B7 P0 j* s) I

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　5 k" C8 n- }0 \# L6 x; \$ U- X

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d" L) X2 M! o  v
公仔箱論壇5 M* ^9 C. L1 z- L
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v/ `  @- V! u# `3 g9 W
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 0 `# O' F9 H: {8 W. R' q2 T! [

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　
2 I" Z0 W. {" P3 W) G" {) {; y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b( @7 p, s& A
公仔箱論壇2 U# G3 Q0 X3 A! [
) {) k) q/ z+ n# @/ _
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　公仔箱論壇* k: r3 I- K+ I6 L
公仔箱論壇' z, {# t- t- M" p8 J. c' W
7 V% e, o9 y1 F6 p) w
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  6 M0 E1 E6 q9 x; S& j4 \

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數