[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

; x  c5 a+ ^! |" d4 S公仔箱論壇材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒* y8 u4 ~5 u3 I) m1 N" X4 q7 k% ^

4 j3 S+ x" K& q  Mtvb now,tvbnow,bttvb步驟：tvb now,tvbnow,bttvb& N5 W1 U- |6 i7 ]( l
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
; n% {) Z& ~, F0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生5.39.217.77* A/ n- @/ l' t7 m- V2 u, h4 r6 u
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
$ V, n# I7 a* i8 X/ A& Q$ ?4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可$ \! C6 n1 M7 l* s$ ?) y- n8 L
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
/ o8 @- V! q/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
2 f. p9 K! k' B2 r# V0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。tvb now,tvbnow,bttvb& c$ f5 d7 f- ~: C% t
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, F3 w+ N  r3 Z. R# Q1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
9 _1 x9 a' o6 u) z; Ytvb now,tvbnow,bttvb2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。