[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V$ i/ S% m  D2 N% f, [
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步驟：
# T! K7 v9 P1 l& l- N5.39.217.771 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽" Q/ S" Y9 X" {0 P8 A( C
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生5.39.217.77+ @8 O7 ?0 q+ S/ D- ]
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
) A" U6 P% L- J4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可6 k8 ], l3 W; f+ O
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，5.39.217.77$ z3 I+ x% j( b" ]- a& q
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 {) z: _7 W4 k4 {; l
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。3 P/ R8 T$ e2 z; G5 D7 x! {
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
5 M8 f: t5 O0 D) G$ j( M公仔箱論壇2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。