[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

7 G5 M6 U; d0 }9 a4 \6 ftvb now,tvbnow,bttvb材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒tvb now,tvbnow,bttvb$ b) F/ }8 n5 ^! n  {$ p
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步驟：
$ l6 f5 |6 j" Q1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽5.39.217.77+ N0 w, p" a2 e0 g9 H: U1 t! p
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生9 b3 J" b. x- t, r1 w! r
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
5 Y$ V, m5 x: b  P. T3 }+ _4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
( w5 v0 w. ], |* T. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，公仔箱論壇% p( m. q/ H& a* K
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
' r7 J6 l6 _) R' b) j7 P, q公仔箱論壇7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。公仔箱論壇4 E! j  L/ I  ]1 ^. g% m9 Z1 ]

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" n" Z* v, U- n/ g' h, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps公仔箱論壇( o( u- ]: S7 A2 C) R8 O
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
  i  _0 M& [5 r9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。