[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

' Q" C5 v  K  ]3 Z9 s: n6 B材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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% n) z+ t+ S* P8 `5 M9 h步驟：
$ G0 t  z7 W8 T" I3 g7 _0 h1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽5.39.217.778 U3 n5 H2 g& a
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
9 q; I# h. Y+ l* D3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
* b3 {' V! X% d/ r. E) p6 N5.39.217.774 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可! C) h" l3 b$ F3 k
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，tvb now,tvbnow,bttvb, k9 G' ?% {3 Y# i' z9 Q4 W# p
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
. G' M2 B& `: c  }$ [tvb now,tvbnow,bttvb7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。tvb now,tvbnow,bttvb. o  i" q+ w7 V' h

2 l; B9 |9 j8 V9 u( l5.39.217.77
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水5.39.217.77* |* W2 Q1 g& B1 @0 i. B) J9 \
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。