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主料：兔肉1000克 tvb now,tvbnow,bttvb* V6 h9 _1 `# O' Y
, l5 u+ o8 Z. Q Z Z0 V- ^% E輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?: M, S; {3 L6 @
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2 A% M' ~* t1 o+ s2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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& n7 d9 K+ U+ x! s( t, ~5.39.217.773. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb2 G; e0 R1 q4 e, j( }$ {: u
! \. u* u5 u( k6 rtvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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' o* }3 a. u, {. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； 公仔箱論壇: |/ A) L$ _5 E8 C) S/ F6 U' `) B+ a+ Z
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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2 I& {+ C- A8 ?8 u1 o7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 8 Y' C5 ?& `. g
" ~+ v" _# F8 stvb now,tvbnow,bttvb3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 - a" M3 i7 _$ h" S& P
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 4 E( F. F# e t8 v- b
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k5 {8 ?! d" M7 z l
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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