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主料：兔肉1000克 5.39.217.77. j5 y! ~ z% E- e* n; g
/ w9 V7 |+ R* U4 a# v1 c7 l { ntvb now,tvbnow,bttvb輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w* I n, E! x2 {' z0 |
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； tvb now,tvbnow,bttvb1 k8 p! D1 @8 k' [
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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5 U( _! O4 e) a2 j7 q' z5.39.217.773. 苕粉用熱水漲發好；
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0 A# C9 I+ `: v5 w& y1 D, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； tvb now,tvbnow,bttvb6 k+ p( q) h L8 E. O t
, p% ]: u7 a6 Y& M( D9 r2 z5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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B9 q+ _- d& w" _6 ]" c公仔箱論壇6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?9 T) W& |7 X* S+ k. g
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士： 5.39.217.776 ~! I7 H, K& ?) D' k
. m: O z2 s! P; a6 E1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； ; g/ o, u8 m# d! {3 ]- A# r6 R
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 公仔箱論壇- W5 e; B3 I) v- D
# L. M9 m/ B+ a% D7 e# C5.39.217.773. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 5.39.217.772 ?' D. _* D) u6 M3 ^) g+ K3 f
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4. 扣肉制作方法： 5.39.217.77 p5 h% Q6 \8 j" T7 w( |
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 1 {8 W- \. o: D, ~" D
# w! |) O( Y) r8 i/ m0 X& R& h& b7 Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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