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* h0 x2 o# ]$ I) b" R( L5.39.217.77主料：兔肉1000克 5.39.217.77: Y& |' H! v8 L* P% e& z
, _ ]% a4 ?0 X' l- f6 o* v% {& qtvb now,tvbnow,bttvb輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
: A1 @) ^5 Y8 k3 n) I- }8 v' A lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I% {6 j6 Z5 G U! q, v
調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； $ j* [) Q' E w8 e/ ~0 ~8 U; X0 F; L( ]7 y
x3 E! y' q% h* \. U& ^公仔箱論壇2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好； 公仔箱論壇: T0 A* G2 u, C* N$ M8 {! }* t
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 5.39.217.777 G* F7 R6 N% o+ T
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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+ I w& `* r" q- S公仔箱論壇2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb# A& A9 j$ [) i5 `6 c/ z3 Q! s! D
9 X! m/ E6 J0 P. ^. H2 \* |- v4. 扣肉制作方法：
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; Y/ H9 J2 Y n' Q$ R; o! O1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； * }# @- H$ K {9 r& _
7 h3 p# O0 i5 Y. l7 e2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； ; V0 ~# C, ] L
. l1 h$ G# s% Z# z4 u6 q3 b1 s公仔箱論壇3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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