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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 tvb now,tvbnow,bttvb3 L" o+ f+ P- }3 S9 Q( R
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k9 H$ X/ X$ R# d4 n
6 u: M/ Z; T o. A! n. b烹飪方法： ; J4 ]. S y+ U$ P" p! j
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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. Y" p$ l! {3 o. F5.39.217.772. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好；
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士： " b/ {9 ^5 s3 k% [8 l
1 M- X- v: G2 O0 `4 T2 p公仔箱論壇1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； ( n4 E' x/ Y2 m1 e2 ?& q
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 5.39.217.77 ?. i; k+ @; [" t- Q5 u
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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( D. w% u% K# d8 M3 t! z5.39.217.772. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； tvb now,tvbnow,bttvb- L- @4 u! V" v6 O0 ]
) U; I! [. R% \# J) z) _0 X7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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