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主料：兔肉1000克 tvb now,tvbnow,bttvb F1 \+ B& ~- k6 V
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 4 l- G- `0 }0 W
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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* o6 r4 {' b/ D. X' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； : } Y% T! L: i1 r3 w
) ~6 r6 ]0 m# ~4 z2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好； 5.39.217.77. h7 h: o* r7 q- ]& e" T! b- J4 m
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； ' M9 b/ W1 W8 y% T
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K6 s& X, W+ L# v# \
! H, D' P6 b$ k公仔箱論壇6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 5.39.217.77% u! q, `+ u- p% U) L. i4 g
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 ) x# N" B$ `* R6 w0 |$ ]
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小貼士： / s; b$ _& Z6 k& C6 m
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 5.39.217.77# i# W+ l, v& c- O5 u: a
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4. 扣肉制作方法： + y7 z/ A$ ^, V5 @
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j# L4 `' @& L0 M
, M: X7 C( J) Z6 X+ t2 J1 k8 D公仔箱論壇2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A" N n* T3 v" P+ u: n
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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