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主料：兔肉1000克 / Z+ E5 u/ y* S& G; }* t
- m9 W( c) u' `7 [輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N3 ]" M6 Y' F: `5 j
3 b9 p0 [+ b% A9 D' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 9 C) @9 A6 m3 V6 X/ ]1 w8 t7 J9 j& [6 Z, e
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烹飪方法：
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( q$ J% O5 j* Itvb now,tvbnow,bttvb1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； tvb now,tvbnow,bttvb% A7 b+ ~/ Y+ v) c- S% F) K
- @ r% K; C: Z" K8 w1 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好；
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； 公仔箱論壇& f5 t4 t5 q/ a
k" J0 ~0 F$ u3 s* G# `+ H5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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8 c0 Z8 Z; q/ y7 M' d, v" Y6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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. o3 v( L X |8 v0 K公仔箱論壇3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 ; h# k5 h& R4 D7 M% P
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4. 扣肉制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y; d7 g/ f- A5 E# g$ \8 B
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 5.39.217.77; H- X. X' o9 N1 q3 m( _! t
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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