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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 % r" y/ M1 O" G- F3 N/ D9 n
& f- T x8 M( M0 G+ L# [3 @調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法： 公仔箱論壇+ {3 F# ?/ T! K7 F* J
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 8 [7 K. S( W- i7 l
7 m3 ^4 n+ J+ e' \& Htvb now,tvbnow,bttvb2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； 公仔箱論壇) f+ H B1 S, F1 M; x# S- b d
& B2 }4 J$ _$ M( Y5.39.217.773. 苕粉用熱水漲發好；
. l( C& x; l# }# T M4 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @; v5 \; h4 U: R- `
4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； 5.39.217.77- _' j* C6 F& U e$ X; z) q. L1 X
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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) Q* @+ H y% k' J3 n+ ?* p8 I7 d& ~小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb- c- H t4 `3 a- Y8 O; E, K3 a8 O) d
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 5.39.217.776 C8 o: }$ H0 l" X2 c- ]6 D$ B
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 5.39.217.77# i8 u5 f1 K9 P9 F+ }
. Z5 K) B3 I9 I6 K) b" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； tvb now,tvbnow,bttvb# P6 h: d7 s! G$ U
, r! c) D! W# @/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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