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0 h q% V/ q* ~打滷麵是中國北方人的傳統麵食,在家中有重大場合才會做打滷,許多家庭在孩子過滿月、老人過壽、結婚或遠行的家人回家時,在午飯時家裡總會打滷慶祝。一次打一鍋滷全家大小,心滿意足。
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; b) J' c8 A, s6 S1 E' U, r) w. _0 i5.39.217.77打滷麵的做法與材料5.39.217.775 \! v4 y/ f; e* n* F4 H
材料:5.39.217.77# ~" j- ]# q: _ G6 ?! n2 Q0 A
梅花肉絲少許、香菇數朵、乾金針、木耳、雞蛋2顆、醬油少許、鹽少許、蔥、地瓜粉、麵條3人份。
8 t7 p1 o. B L P5 F3 f' W% Htvb now,tvbnow,bttvb做法:
4 A' _$ O6 V8 L5.39.217.771. 蔥洗淨後切成蔥花,香菇、乾金針洗淨後泡水。2. 木耳淨後切絲,將梅花肉絲用少許醬油醃製。3. 將泡過的香菇切絲,泡過的香菇水不要倒掉,等會當湯頭。4. 將中湯鍋洗淨擦乾,放入一湯匙油,熱鍋後放入蔥花中火炒香。5. 蔥花炒香後,放入醃過醬油的肉絲中火炒香。6. 等肉絲熟了後,再倒入少許醬油,等醬油香味出來後,再將香菇水倒入鍋中,加水至中湯鍋八分滿。7. 陸續放入香菇絲、泡好的金針、木耳中火煮到水開後開小火。8. 小火慢煮約15分鐘後,試鹹淡,若味道不夠再加少許鹽巴調味。9. 調味後,勾芡汁,等芡汁燒開了,甩二個雞蛋花進去,就完成了滷汁。10. 將麵條煮熟,放入碗裡,加上做好的打滷,一碗打滷麵就大功告成了。6 `4 Z# C( {; W& ^0 Z
小秘訣:5.39.217.77" {- [; L. C ^- |; Y" _9 _" O
打滷最重要的是芡汁,最佳的芡汁濃度是,筷子一挾起來,料和麵剛好附在筷子上,不會流瀉一空。在許多餐館吃的打滷麵,用大量勾芡,太濃稠的芡汁,吃不出滷汁的香味。 |