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- Q q6 c9 B! u" K公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊* J* T3 `. L' G7 r
味道香濃 提升食欲0 B- \+ Y0 x$ b
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。5.39.217.776 H6 ^* J% }4 Q4 @0 g2 Z- C3 C' V
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇 G) B& p* Z9 j
優質越光米炮製
2 p/ W" z" q' O6 _+ F9 d5.39.217.77 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。/ N6 T% A0 S9 B0 o4 m4 {
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」8 _$ @3 S( q/ H; h4 s# U1 u0 \
夏日黑松露焗飯! j* O) f& Q& M9 e2 \
材料9 c/ T; `9 W; E+ V6 A
越光米 2碗7 t- t$ k& ?1 p% ?
清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r. Y. V5 ]+ |2 O- @0 K
日本豉油 適量" i# S* `: ~: q; h' E9 I
Alba黑松露 適量9 p8 G6 o! K5 c' h$ Y8 z$ P% C* n
黑松露油 適量
2 P7 \0 B- Q5 M* R7 F* xtvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
0 p7 v; }" q( b1 {; ?+ u5 @% Y 做法
1 x2 B( g/ X+ }2 m3 S 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇& e! Y: w4 P; M8 j) @
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇( X3 }, `% c* B \! O
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。( b8 N2 S: t s+ X" n
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m1 r% {5 ~; p" S2 d* `8 O4 Y# [
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
% f. s E, f1 }% _3 X3 o9 f 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb* |, g* m% _5 I o8 r- A. Z. M% g
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
, q; U2 {" R. v5 x' _, _" v& J5 t 洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \ h3 o3 u7 f8 s4 m" t
1. 白米注入清水。
( x" z# a, s* ~+ s: o+ G1 \ 2. 雙手輕力搓揉。
" d# d/ {4 ~5 X; K! q公仔箱論壇 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb0 a- T+ o4 P* ]$ q/ I
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.77$ C5 M% J* u/ s H! ~. }
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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