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# y5 K, S% W* _6 E1 K3 k* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5 q9 N; V- l! E! ~* y* t
味道香濃 提升食欲
- k3 z5 z- O5 M: B 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。% H! _; D; l0 M8 G, i0 I+ q# c$ o
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
7 W) V+ |! M- V& X 優質越光米炮製
9 U4 J7 g! N' Z) I! o) g! r6 |tvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
9 J6 s- g( v9 a" s3 a& T' X5 i6 _5.39.217.77 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇( u5 S* S9 o# f, Y+ X
夏日黑松露焗飯
$ w# @- q9 n# Z9 K4 L. H0 a2 g6 Vtvb now,tvbnow,bttvb 材料. j9 T2 B0 ~; y4 q% L
越光米 2碗公仔箱論壇" a5 k5 o4 O; d! ~2 ^1 p
清水 8碗公仔箱論壇+ {% L7 X, n: ]2 A7 \( L% \
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s, B+ |9 _4 Q5 Z
Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F, U" O7 U6 V) T2 k
黑松露油 適量
. `7 g7 E* z: E' T. W. f8 V 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
3 i0 B( x+ B) B3 r0 u& H5 v, v 做法
6 Q: O5 S# n: r. ~5.39.217.77 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇1 o0 W* O% C1 ~( _6 R" ^ W& n1 g1 C
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇! Y7 `/ r7 j1 d9 @( l% s: ]
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
X9 h# h2 x5 X: w! L4 J2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
* L% J2 J# z1 r: h+ p, W4 K# P 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
; Q+ y' n8 D C9 }8 }9 O7 E, j. \0 H 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5.39.217.77! D! Q* p+ J) [) \
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
" J9 W4 K4 T4 h4 P2 P" vtvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧5.39.217.77. q1 i4 e" v# V& r
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h2 D! z, [* }7 {+ V6 g
2. 雙手輕力搓揉。
3 s1 f- T, B/ q4 s8 r( l5.39.217.77 3. 隔去米水。
+ N) c w7 e# P1 _0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇, Y- K: [- T4 G1 X- G; F4 L5 E
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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