相關內容tvb now,tvbnow,bttvb9 T9 U7 d$ l5 P" A! Q
上一頁下一頁 ! R& `. G' ^" _7 D: E
* [- D' U* q! |: T p" U5.39.217.77" M5 @5 V$ I, R5 n
5.39.217.77. {, k5 R0 v+ x) d# J
7 o. K4 ~8 Z/ m
5 m& j. A" P8 y1 I1 j WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U& J3 H5 ?1 f) @5.39.217.77 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.778 H3 [4 E3 b- f# A5 M
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
/ [( R/ L: s% f公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
- t* ]3 ^' b5 u公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯% U% w! w0 C0 w m- t7 _
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
: d& ]. L# a. ^4 K. I# n5 Q- h 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯0 L0 n; u9 e) b4 O) d" J4 q4 t
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯6 p8 _6 j7 O) A6 r+ M6 g
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
$ }5 E2 Z, P/ P1 e/ b7 ~) d5.39.217.77 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
0 k! b8 I- G# Y3 P; a6 I3 d5.39.217.77 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.77# u# Z# J4 l+ J. z- S
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s, `+ z8 {3 Y! Y; z! O
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb; x% H* o) z X: j( K$ j
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
3 |9 b( G/ u3 H4 K6 C: z7 b! _9 w5.39.217.77
) |8 ^# ?' H7 T公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊+ y, v, p" i, S5 g4 ]
味道香濃 提升食欲$ }" t2 o# \' n2 H2 d
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
, [8 Z+ U: k+ h" a 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
$ G: P( u1 U) s6 c 優質越光米炮製1 x( J1 i! `' ~$ t
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
0 l1 p! y6 b; Q0 n Z# ~公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
: x) f% ^7 n6 O2 L' l3 T 夏日黑松露焗飯
; \! O' w6 b& N1 G( ?* v+ r" I 材料
" u! A. ?6 c- d0 r% H( d5 W- S$ N公仔箱論壇 越光米 2碗) z) o; h8 |1 [% e8 H; s1 ?
清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J' u* i% W3 w# {6 g1 n% H
日本豉油 適量+ ]* s8 G, o1 v- g
Alba黑松露 適量5.39.217.77& Q( a8 d$ F( {- P6 n5 Y) S" o
黑松露油 適量
3 v8 a# N: P% l; s) v 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb6 L I# E3 L/ B4 ?( |" A
做法5 d8 n( p' x* c ]; F, ^( f8 C1 K: q- J
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
; e! s5 N: e$ b1 l4 O 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇" D: X( L& @! O7 k, p
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 N9 n4 n/ m2 m$ ^' ^tvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。' Y! e3 z6 j) a% c+ ~
5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇. ^; f( ~9 W6 o
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
! F$ a5 x. L& ] ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
! P: b/ R! w3 G7 _0 F( ` 洗米小技巧
' `( I9 h2 Z, \% h+ Q8 [7 Wtvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。
7 P0 H: e5 T; u( J5.39.217.77 2. 雙手輕力搓揉。
! _6 l3 L. s/ J$ ^! |# k- X1 l- Dtvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。 z/ S3 h* N. x* r6 H
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
6 m: x$ }, m8 [% o' R" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
