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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
- R, M# T! y3 M2 Q+ @ 味道香濃 提升食欲
+ k$ V/ [! S5 u+ x6 H+ u$ Ztvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
) B+ D/ D( @4 y( o* y$ z2 `0 ktvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e2 Y1 C: }3 z+ w) v
優質越光米炮製
0 T4 _& W+ }% B 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。! n* d0 U+ ~ z/ U* h; C2 u
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
) `+ o' G! w7 h5.39.217.77 夏日黑松露焗飯
( Y1 Y. f j% B; U2 e+ a i 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V f6 I( {) i' v+ I& ^4 |) ~
越光米 2碗
: ?! W! C( E3 i1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗2 E* I# o" [ E
日本豉油 適量
/ y$ K* t5 H5 S" g" ~1 a9 E$ h公仔箱論壇 Alba黑松露 適量5.39.217.779 O! t8 m9 K, v0 D7 Y& W
黑松露油 適量
" b7 [7 A) r0 G# v0 o) u& i4 x! e4 C 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
8 p; y$ O% J8 @" @1 ~, B# c公仔箱論壇 做法
, T- _3 ~' E# L1 @& c( l公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.772 c5 Y& e0 v1 o# U& a" w2 U
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
" }5 u3 D" \1 p1 w 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。+ A3 q: O) |9 a# Z0 s
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
! O% u" C4 H: t5 F公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。7 S ^3 |% W' [ B
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5.39.217.770 s1 g3 \. T; |! b# d- t
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb9 E, ~ i& |$ t1 O# A7 a( i
洗米小技巧
! R6 f: U% C% |5.39.217.77 1. 白米注入清水。# ]* Y# K5 U, g# o5 q/ p$ p, Y
2. 雙手輕力搓揉。2 ?8 j; Q' @4 E8 m; v
3. 隔去米水。
6 a3 L& k; u* p1 i. Z公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
" g1 |$ O3 S4 E* h3 y 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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