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( h0 H( g& m6 a$ ~# I! B: G- y
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
* B) L8 @3 N$ f! k4 M" ^1 R. S1 s" ltvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb }# D! R; w e- w" r/ X" E
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
* j7 b( j7 {9 V( I1 ?" P* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。2 l' @* S' N, e% X
優質越光米炮製5.39.217.771 c. f% T# c3 y6 ?' S
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb% m8 D! z' }! f# J1 s/ I: E
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
/ L/ x. b0 [0 J) `( f9 X( V 夏日黑松露焗飯# s4 _$ x; }/ V& w s4 y
材料tvb now,tvbnow,bttvb. N# D. @) M9 E/ k# @- ` g- [
越光米 2碗
' m0 W. }( u! R, {+ s1 f' ? 清水 8碗
- Z" T1 [, I9 f1 q* Q) K- ttvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?1 }8 M; x* {& q
Alba黑松露 適量
7 \6 [8 x8 e! v/ D3 M5.39.217.77 黑松露油 適量% J1 V9 K& M6 ~* {6 ~9 s+ F
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
( N+ w0 z# X M3 r. ]7 g% g 做法公仔箱論壇$ C. V& P P, t8 J, o, x/ B/ L
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.77) f5 K/ p' Z5 |# [3 U' o
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。- Y& ?, H* W. H* ]8 A! C
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
8 l' Q" e( Z# A# e1 Z+ ^- {公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
: ^- [7 s. ?5 [0 ` 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
0 I. _5 \# V. |7 [ 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 v- Q5 r' I8 b4 X A+ A' M& l/ w
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb" ]3 Y( ?8 P* {# Q9 [$ ^
洗米小技巧& d* P. V! W2 k8 s. E
1. 白米注入清水。
/ g) h; q9 @4 v6 ?5 @1 Otvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇( S* }6 a( v+ A0 ~
3. 隔去米水。
( ^1 |9 g. F* G. l i& q/ _公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
+ E/ P/ I# j) S6 M6 d' E3 k公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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