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& }# U8 w8 K, E' Y(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
2 Q4 c) `! l+ F/ Y5 v" c0 g公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb5 J/ n4 R# n1 l7 d1 O/ ~1 y
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
2 z$ ]. m" [- h5.39.217.77 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.770 O& n) u5 j' x |( ^
優質越光米炮製% E) ]0 m' |. a/ a* i) y
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.778 F' Z% d1 B. e, P9 G+ W
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
8 ?1 Q- T/ Z3 n$ @$ f公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯) s# s3 U4 T2 V, t1 W. n9 v
材料
! y4 ?1 }/ v7 E: [ 越光米 2碗
Q% Y5 D" }3 e9 i. k公仔箱論壇 清水 8碗
_4 `# `3 ^1 ?. P+ h) O- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量
& q# F, G- f/ N N( q公仔箱論壇 Alba黑松露 適量
$ K5 u9 T) u' |$ Z& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量" n8 _' \8 e2 ~( B/ o1 g# a
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇& ]. _" f3 P5 T# ^$ t" @9 K o; F
做法" J9 m5 G* f Z
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
+ d9 z: F; l7 v7 g) _4 | 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5 Q) N8 t+ t- J0 |, g5 s8 G% D
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.775 N1 s& C, {% y- S: @. G
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
9 k m* E2 A. K& v& `+ b% P4 U5.39.217.77 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇2 B* M& y. K7 b; a8 ?. U
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y l5 ]/ u5 u$ \
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
+ ^( m+ }& O+ \3 m) U5 z6 b% ?公仔箱論壇 洗米小技巧
' ^$ X" Y. P' l" A5 F _ 1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb0 P. L- i" N X+ h0 ~
2. 雙手輕力搓揉。& P, v! q2 q1 @' I6 ^$ S% O6 R. W7 L
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _$ X3 K8 }! K! ?' D6 \; i' k! C
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l1 {5 a) Y" t7 X F6 G- m7 |
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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