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" B% o/ R. r+ ~7 z, v, `# Y6 p5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
0 S- b2 Y- Y! x+ M! N4 h9 C公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲
7 ?0 V% c/ {$ a9 P$ d& D8 T8 J' Y公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb5 s2 K- Y& X8 m+ @: x; e
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇) R: V7 h& c( \7 S* V
優質越光米炮製2 i r: N' Q; @
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
4 ~6 g- G" \& l2 c7 W+ r: G1 ?8 S% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
( F8 e7 o0 A. |& B( L" }: v, c 夏日黑松露焗飯
' R; {5 [ K% m( e5.39.217.77 材料公仔箱論壇2 t7 W# r% b) ?/ z1 W
越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v5 h% ?9 i3 s2 O; W( Y
清水 8碗
. d% N8 @2 T3 F3 S$ L: T7 d" e6 d 日本豉油 適量
) o7 x' y; G: v& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量
1 w7 z) j% z3 F 黑松露油 適量公仔箱論壇2 T8 E# }) M0 R
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V1 R& A4 d) G$ ?+ B1 I
做法
S! Y" D) \* [6 l 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
7 @6 _% d. l o ?4 V. O& k; h. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
5 U& @- U4 \+ m$ B0 Z2 r& [公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.77$ ~5 ~) I9 J, W
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.77 m) H" V$ E8 N7 j d0 a/ l" ^" N
5. 黑松露油與飯粒拌勻。: h9 U5 k$ O8 R5 H7 I
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
1 l0 T& R9 R4 G, Qtvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
2 L$ @( V8 X! a# x 洗米小技巧
0 f: q' j3 F% x+ L! Z# j: s' J% X7 G* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。5.39.217.772 g9 R' P6 y ^! g
2. 雙手輕力搓揉。2 D" r+ D3 `# v6 S% R3 ?
3. 隔去米水。
1 f7 m0 b# j- }% H, u9 btvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
) x' Q( }' o9 G* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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