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2 n4 ?- L" w' H4 ]/ R; o4 v/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇( J8 h( o4 C! |7 _) n, x
味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb) V) O$ v7 W" U1 I6 I+ O* G- K
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。) Z$ a9 ~- I5 W; O: o$ ?
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
# d1 c7 |2 E" N* e" _ 優質越光米炮製
8 y" w- {/ y7 c# R; c+ ? 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
8 Q% B E6 y; B( u0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
% q1 p: V6 T3 l6 e$ l. P 夏日黑松露焗飯
3 z# i' o" L1 U5.39.217.77 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [- }6 V/ Y, a/ }' D, l
越光米 2碗
/ X9 [, f( h6 S) P* Z0 M- q 清水 8碗
, l% P; {- K* Z7 O# W9 o6 f+ e 日本豉油 適量
5 P2 Q& o0 P: H3 |' Ttvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量* q' q% k! ?, G/ a' x1 j3 J1 L( P
黑松露油 適量
- H9 w K& x- [% C p7 I# w3 r7 J公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
7 s7 h9 c1 S/ b3 X; R4 X 做法公仔箱論壇. T; F4 p# V0 T' J- o/ j Z4 i+ w
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
/ ?& x8 n8 V+ z+ H9 s/ Q 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5 f( c: e( {8 c8 Y; o' v2 i( e
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
0 I: Y5 ~! l0 X* m) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 a5 v# h5 _& T$ g0 G
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
( X7 O4 X$ _: r1 h1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
. j2 C6 }) m( D8 }- t ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
2 A7 m) ^: b% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧5 d; w; @" I) m: O% |! Y; w
1. 白米注入清水。
. g2 p4 N( G9 G' |& Dtvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O O2 R% ?8 h2 @/ u: ^
3. 隔去米水。
* B# m4 j1 Z- p( J! ` 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.772 D9 m8 a3 E2 B' l" r% O
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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