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# p2 r; o9 }6 H9 G' {( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
2 m4 d% T0 s3 r6 F/ F( U 味道香濃 提升食欲
# E3 |# T4 q) g 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
0 u. a0 r% n' E2 a 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
* A, O5 P. Z- {6 C% W7 ktvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製5.39.217.777 _, z2 }5 S% U5 n" k, e0 P" `) t7 y
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
2 k2 t( H8 {* S- R2 D公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」( y# t8 Z7 g7 V# G
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u$ N1 u4 C7 i" M
材料
) J+ [7 s/ X% v公仔箱論壇 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb( N H: o# i! e
清水 8碗
8 b, B0 n7 b8 m& Q J 日本豉油 適量
8 ~' q% l1 E3 B5.39.217.77 Alba黑松露 適量
- y% \7 \! Y# U& ctvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量
9 ?9 b; S w% E* P# a$ V 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
2 Z( E' A0 q$ O' K4 ~2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z% y; a5 y. A+ i j( j
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
- `, Y! Q0 K) C0 utvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
, p; F" C5 @! l9 t; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
1 d% w* |- B* s5.39.217.77 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
+ z, A6 i9 k; F, |/ q8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d; L* c u& I, ^4 K+ x: |
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
2 O7 o8 T4 E3 \0 L: d5.39.217.77 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
9 [7 U- |3 M5 o5 V 洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S) f, [ x8 f* {9 o2 \- \
1. 白米注入清水。5 t1 v! i, `) r
2. 雙手輕力搓揉。8 _7 s& p# J) t$ Q
3. 隔去米水。
# x9 T/ ~- U% x6 T. d7 S/ w: q# C 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb7 v2 \" S# R4 \, Z+ ^
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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