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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊; {% h" K1 ]# u9 P& _* q5 ^
味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W3 B$ m3 o/ F/ h) P
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb4 c/ p( \/ C8 ~0 ~! a+ U; q
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。 \1 G' R) q0 l) u3 s# Z
優質越光米炮製
6 N+ `# j1 G8 `2 a2 l4 |' U' m1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.779 J, t# K8 ^2 ?: p
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
! E( Y6 {3 N$ ^$ l& W# G 夏日黑松露焗飯7 i$ ], m; Z0 G v+ V" R7 m+ z- l
材料
' Q1 W$ c+ I7 b5 | 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb0 s: H R' Z& ?( V7 |
清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb) b! }- y, K: m' \) z$ L- q9 w+ D
日本豉油 適量公仔箱論壇9 t0 n. Y) o U, F# n
Alba黑松露 適量
6 L9 e% c! L, L4 W q! B 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ _- ]5 I) p, O9 C: [
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |1 J- b5 F/ d& u" h3 C$ t
做法
" q7 Z, S+ a3 T4 A# }0 G. G3 S# [5.39.217.77 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。- m+ A" D5 k. w$ `" x5 N, F6 l% h3 n
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
* E; X1 Z! c3 F7 ]9 jtvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
5 q) \- B. a7 htvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ x& ?( t, ~. S" c Z0 X
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
3 z7 C4 w, f) D 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇1 `" g9 r/ A7 w* V. o a
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
* ]( p" D, x, V 洗米小技巧
9 n0 T- f5 V2 I/ M3 B; O. A 1. 白米注入清水。
" T& O/ _, @5 b* |2 ^# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb3 u) u7 M; p4 R; O: e. B, a/ o0 X
3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb2 p; f3 u/ m! C, u% H3 H
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。/ o1 j* q- G: [, |1 L$ B- ~
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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