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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb# P: m9 z6 a, P3 \" x
味道香濃 提升食欲
4 D9 x; S* M& [/ c1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
- Q# L/ a1 n0 ]$ n3 m7 g" k 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。* u8 |7 w4 {0 W' w f$ r1 W. e7 _
優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb) w& V2 h' p5 ?/ S
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
# M" s, C% H" b! L$ U5.39.217.77 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」% E; F: ^7 J; y! h0 ~
夏日黑松露焗飯
5 ^4 c" g9 |# M* s7 A- ]) w 材料: z# ?- z. R0 N0 W4 U6 M
越光米 2碗
5 ~/ t' C5 x9 n) K" }公仔箱論壇 清水 8碗
* ?% V! B" {" p2 C6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量5.39.217.773 H* F L9 i% U. Q: c+ w6 K4 t
Alba黑松露 適量5.39.217.773 k m" N9 H0 ?8 r
黑松露油 適量
' M+ @7 t3 O! }0 e7 r5.39.217.77 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb2 H* F, w! R8 E8 ~% K0 N
做法公仔箱論壇/ c% w# K. d& }1 v4 Y$ G
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
. C6 Y7 ~/ a# Y) z" i" ?4 ptvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
l* ?8 K4 M# d: R2 p8 ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.77* P8 C6 m. L+ I5 z
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
% ?# i H ~; \! |2 r! y 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 M- H2 u- B* D" e, j) ^1 i W8 `9 Z
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。" X5 e( M' N- T, K1 s
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
& O! ~) P3 _ O: {; a5.39.217.77 洗米小技巧% H) x# U% j2 t4 p3 p( }% `( |
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r [4 B2 Q: Y. z/ M8 V$ Z/ K
2. 雙手輕力搓揉。
% z" F, Q" U" t; S# A 3. 隔去米水。" W8 E% _- }; R3 D& `5 E# V! q
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。0 Z, ^7 |3 ^7 ^4 W1 `7 \' }' e/ i. L
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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