[美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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' E& i1 L, a) K' b4 O8 {$ S& U(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb, n- p+ I6 Z( S
　　味道香濃 提升食欲
/ a8 ^- F% e' G1 [6 l4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。. N7 t8 n7 h/ S% e& T: s
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
- r& y8 m' ^8 _& S4 N! v; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　優質越光米炮製: D. ^' s; a* l6 V4 p
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.779 W" E5 g, T! |5 S; e3 Z+ M
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」# q5 C* l. T8 s0 n6 ?9 [
　　夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb& s; \" \% w- f9 f' v! w8 J; U
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb" ?9 Q0 E$ b) i6 L& h; o- V9 X0 @  `
　　越光米 2碗5.39.217.779 i. H0 H! P) x1 l, G. ]
　　清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d7 U  X% ?/ o6 P1 n
　　日本豉油 適量
) g0 c; S3 I' f6 E7 m. H( D　　Alba黑松露 適量
9 Z$ X0 _3 C" e5 J　　黑松露油 適量
! p! R" J" q4 \2 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E( ~3 |* U* J. L3 e4 ~0 A  D" o6 U+ I
　　做法公仔箱論壇- ^' `+ T, E2 i9 e( ^
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c% d0 U8 m# {+ _! [( r5 I
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
- ]. ?  j' F6 c6 U$ H- p5.39.217.77　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 P$ d9 H  Z7 d( B! t7 q* ~7 O
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 c+ ?. w1 G, u9 g* b* z: P
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。, q# s1 B8 f  }# Q
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F: r2 P( j& s4 l, p$ s) g
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.77* U4 K0 ^/ g5 O* N' K1 R
　　洗米小技巧
: h9 v8 W% W% a; ~　　1. 白米注入清水。
7 g: _2 q% z: u. e* i) j　　2. 雙手輕力搓揉。; q. u3 @! l* X1 [6 y% \
　　3. 隔去米水。公仔箱論壇- ^* n, `. j( ~* E8 x
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P: ~2 K& |! {$ |7 ]1 {  y: W
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

eartha1016

thx for sharing...

samsuensks

Thanks for sharing...