相關內容
/ Q3 g" R) {! B6 c. Q上一頁下一頁
/ \' C1 q3 @5 _& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q6 A! L8 P" n6 q& M8 ?
- C1 W2 E5 ?$ _. C* s/ n9 P6 |$ X+ s+ I! C& V
7 \2 l5 v; U; F. f# R$ C# Stvb now,tvbnow,bttvb- [! h7 C3 _4 l/ T1 L
公仔箱論壇( u) l- P1 s+ a
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
% G5 E9 z1 m; |; a) Q% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
7 N. o; e) j7 f 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
" U- v' W. t: _/ j4 o1 r! L/ B" S 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [. E9 m% v5 j' E6 k$ j- k
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q! H" {- O' M" j' e f
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb, U0 r* s4 c) A, s6 _
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5 g) G( A" L, E2 t
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb5 Z9 Q- N1 m3 x, F" z8 { r
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
7 t3 v9 _2 b4 A. g' C 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇6 Q: c2 b+ Y/ x* l+ M. y
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇5 q# N$ z2 U7 ~4 C# P$ u
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
1 H+ Q8 ^# W: L) |0 m! c5.39.217.77 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯, h6 A H) F8 R9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k3 G$ |% r$ ~9 c$ ]
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb; ?& i5 w% a+ m1 H
味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S0 W* `7 _- v5 T" L) u
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
7 U1 y; L% Y2 \' V4 n7 n. ntvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。' e% V6 M: m1 z! V
優質越光米炮製
, j4 O2 Z6 x5 u3 Z 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
2 H9 M) A- R: _ Q4 C2 A 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.77) Z) h# V! H- r
夏日黑松露焗飯公仔箱論壇$ A* X W2 R7 Y$ B* e/ O# o# F8 s9 N
材料
& Z( U: z( A1 K$ I0 |公仔箱論壇 越光米 2碗# d' w5 r# V$ p: A
清水 8碗/ U+ @2 o) U3 P. u0 e# o
日本豉油 適量
5 h8 L( D" o: ?" G Alba黑松露 適量
7 p m7 o/ A- r8 ?; u/ j 黑松露油 適量
9 T! N$ `6 q- r' C( \. c8 ~5.39.217.77 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^/ G2 H+ w+ l
做法
4 _% X" r# g: l& n公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.77) f. P) V# i1 q! D+ B$ O u
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇; O4 ^8 m! m$ F2 Y* X d
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w E4 z% Y% c! D# l" \
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
. ]) i- f W, @3 B3 b# e! r 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
* o5 d4 f4 h! r& J1 |5.39.217.77 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
|2 E* u2 p4 @$ B& y9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 D% F3 e B" `6 ^( J$ _
洗米小技巧公仔箱論壇8 v, x$ D. x8 F3 c: Q8 t0 H! P
1. 白米注入清水。公仔箱論壇: s' W6 d' {8 y5 P, T' q
2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇; T& u' B" g8 ~7 u: p& i) K
3. 隔去米水。公仔箱論壇+ ~! _4 f+ _ t
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇& v$ }4 b' {6 i; S" b$ |4 @
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
