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1 U7 d" C, e5 D公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.77# m3 p4 X* G: T8 `
味道香濃 提升食欲0 j! Z1 P4 Y/ f
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
. a8 D- k4 ]4 G/ p3 M5.39.217.77 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb* X1 ?* f! y0 T" q2 T+ T2 w
優質越光米炮製6 J7 A! F& P9 G5 X
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
8 O2 n8 U, O( L( Z# P( |' X 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
5 O* [5 a" z+ y* b; N' }7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夏日黑松露焗飯5.39.217.776 _" i1 ^7 C$ e7 H) r7 |* t9 y$ r5 @
材料
+ X$ ?( p, h0 N5 n* X( Y1 K5.39.217.77 越光米 2碗, N, N2 e+ `. p4 g, g k
清水 8碗
( ?+ ~- O( m& K; v8 ^# u5 Rtvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
|2 c* g8 T8 H; g# Jtvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量. I N6 Q. U7 f
黑松露油 適量% f8 F# H' x! T0 n% v
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
Q9 I0 O) X: d8 ] 做法
; }1 b" w: f4 M( \$ c7 b5 v& e 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。7 V) W, r! ~2 B) M
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
- K1 a+ G/ |. @; F; @0 ~+ B3 i5 u5.39.217.77 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
8 I* ?% g! V) o, n公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。/ u/ }6 j; |- s) \
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
4 v5 g* h+ l0 {; g4 a- Z' J5.39.217.77 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
* h5 j! C+ P; y4 ]6 |5.39.217.77 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。) z% K3 B( ^3 V9 J& \
洗米小技巧公仔箱論壇; I" x P: ~; a7 y B
1. 白米注入清水。
" w. x) I4 ]6 ~- t" K f 2. 雙手輕力搓揉。
2 ^# e. [. U/ c; I4 T 3. 隔去米水。
1 K0 N* A* ~& {3 L, y 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.771 C' O1 p- g0 A$ h& C5 e4 m
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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