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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊% n' ^" ` _3 `6 W( n
味道香濃 提升食欲
4 L8 Y( j Y: W5.39.217.77 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r4 p# ^# M1 R- P/ e
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb' I0 v) L# G( H) ]( ~* l9 b, z7 {
優質越光米炮製
2 ?- T9 x1 s/ B* k9 O6 r4 J公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
: X O B( X. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
7 f' v* x$ ~$ s$ C& l5.39.217.77 夏日黑松露焗飯5.39.217.770 Q" v4 s. I" T% i6 D/ F
材料公仔箱論壇: n) e+ |* e( _( z) s/ t
越光米 2碗
; S7 }7 W5 B" Z7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗
& h( k* c$ f0 q x- `) m% S( ] 日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s2 g6 \! D0 d
Alba黑松露 適量
5 l( x1 u2 {- E& } 黑松露油 適量
+ v, Z) {$ A* Q g( p; X/ Ctvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
2 P: _, e. U8 n5 S v7 N公仔箱論壇 做法$ ~4 C. E6 C: z5 R. U5 `
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
5 Z# a: V( g% z! x# Y5.39.217.77 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
. H+ O* F1 P+ b3 o5.39.217.77 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5 ~" E; t' {6 r( K X0 k
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
! K, J/ ?" R9 a 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
! \$ I+ ~% @/ I' d, Z% x, wtvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C- B) H+ G% [! v
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
w$ N7 `! J1 {* g* {' vtvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧公仔箱論壇% l0 w( C5 x3 A
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb8 F+ S& ^! p" \6 a
2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb G* r# B$ T7 F& E$ ^( W& c
3. 隔去米水。
4 N6 v' x6 U, g2 \2 L, x5 Q- ` 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。' `( x6 z2 S5 U0 K* ~ ^' d
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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