[美食介紹] 甄子丹撐場 火辣麻香田雞煲

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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
9 v8 a9 ~& V$ E6 G8 x　　文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
( D5 G$ J% |# T6 X0 R5.39.217.77　　迷你鍋打響名堂
. y+ T, B* A9 Y) p# X. ctvb now,tvbnow,bttvb　　1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z/ }% T" x! ]8 F2 s; _
　　麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
, h* f4 M7 O, _/ w" ^0 \! ~; M　　以四川香料炮製
" q6 a1 L. ~; T9 V* h& k) n　　川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k" W3 @' M' G! c2 @$ z# v
　　天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。5.39.217.771 i9 b5 y0 l/ v; _+ l. h
　　口水雞 $785.39.217.77. f' ^4 Q! V/ W4 `/ ?7 c
　　雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
& w4 y6 T2 [3 ~　　麻辣魚春煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb! K, U% _7 _! y
　　魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
9 }" k1 J5 p: K/ g5.39.217.77　　擔擔麵 $305.39.217.771 B8 o: z7 C& l* }4 B
　　自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
/ d" H& s0 _* l4 R. f　　夫妻肺片 $52' I- E. k3 k" m4 l
　　牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
. P* A3 i/ R6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　原味焗蜆 $68
: D6 R$ f3 K, B% s1 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。5.39.217.77/ g4 o+ r, D( |
　　■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
  C# |* F: t$ ytvb now,tvbnow,bttvb　　■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。7 |' Z- }2 p: u
　　滿江紅小甜甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X2 N/ X" ?; w" o/ R: K
　　
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　　■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。