本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 5.39.217.772 x4 f* d8 ~" V$ E {: U$ N4 o6 o' }
% ]! q' i/ a9 I( c" T: u _ W(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
1 [( p( N Y7 M$ ^! A* r# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
0 F! B# D: D& d; I, A x! L0 |; b 迷你鍋打響名堂
. r2 J! k9 o2 Q& Z5 h6 G; jtvb now,tvbnow,bttvb 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
( T* _" D9 E( | x: k# y, }公仔箱論壇 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。5.39.217.779 }4 b2 z8 C6 E- M
以四川香料炮製tvb now,tvbnow,bttvb' h' L4 e- L, d: U5 m
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
5 X+ \0 M7 b/ W: X- u公仔箱論壇 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。5.39.217.77/ T, F5 t( O2 {1 y' V O
口水雞 $788 W) K" C$ E( Q
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。; X' j( ]! k$ i7 O( |
麻辣魚春煲 $78
7 m. R" I& v6 e& r5.39.217.77 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
7 ^* I, i9 l: A0 C公仔箱論壇 擔擔麵 $305.39.217.77# |/ h9 a, {0 X% z0 Q* d' j2 B: p
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。2 G# y0 p* ]& F6 v5 N
夫妻肺片 $52tvb now,tvbnow,bttvb0 |! E3 r% {+ ^* e1 R. N) r" R
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。公仔箱論壇7 r! L" l+ y( G5 X0 m/ K- P& p
原味焗蜆 $68公仔箱論壇5 w I& P3 j1 E/ i& b; W. o& a2 a% B
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
* S' A- |( a3 L5 o ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。0 k: n) m7 r z- a* p: F: b& l
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。" {/ |6 I7 W& v: w
滿江紅小甜甜
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+ f4 ?. R+ e1 S: W公仔箱論壇 ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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