本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 5.39.217.77# W6 j3 l3 z& `9 I" E# C) a; c' m4 e
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。/ X1 T0 F: o6 @, p( V* t
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫' W) H, s5 Z) \) F* H% D
迷你鍋打響名堂
) Q, S+ q, R" h7 q1 n! p 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。* I9 y0 w6 v# d! f0 V% l" G4 M
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
( q0 L& X" \$ r4 `tvb now,tvbnow,bttvb 以四川香料炮製
: f1 q# [) y$ w' ]" ^6 Z; V9 P$ Y1 G- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
- B9 y3 z9 ?7 N4 y: r( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。tvb now,tvbnow,bttvb: L0 X( |8 c* D# s p8 \
口水雞 $78公仔箱論壇0 ]) ?5 ]7 B0 ^/ \& v8 }1 p
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
5 _! K: M+ d+ X 麻辣魚春煲 $785.39.217.77/ N: e) o( |( c4 C$ ?! s! D9 d
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。公仔箱論壇/ E0 O- Q5 J5 s2 _
擔擔麵 $30公仔箱論壇1 ^1 W( p1 Z `2 G' j- G. t
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
$ W6 G7 G6 Z) B! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夫妻肺片 $52公仔箱論壇: G+ |2 B% i; d4 n! Y* u" k
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。5.39.217.77$ ]. H. @; `0 }6 X5 o! d% `
原味焗蜆 $68
8 {' g: l: y- ^* t9 a6 m 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。tvb now,tvbnow,bttvb5 L" M& U3 N m) a8 n; Y
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。: m4 c' x" z/ o0 z2 Q! Q: p: h; k2 ]
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。* a! T0 j O+ W4 \$ j! s, M
滿江紅小甜甜
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* K* d0 l# D' M' {tvb now,tvbnow,bttvb ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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