本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 5.39.217.770 C$ c: y. O/ R- s0 `: J
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。' U+ I3 ~3 I' p3 V& ]: G1 w( t
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
! `, i& E1 r* K2 I' K公仔箱論壇 迷你鍋打響名堂4 U/ s5 b( S/ X# _4 L' M
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
V& F" O. w8 I4 e+ U, D+ t9 G" e5.39.217.77 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
* ]! q5 S. E) T- ]公仔箱論壇 以四川香料炮製
& q+ Q8 i/ C! k公仔箱論壇 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
3 ~+ e/ e9 ]; k- k9 p: _' x5.39.217.77 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。公仔箱論壇: x8 |8 {2 S' O8 n
口水雞 $78
5 s( ]) O5 A5 h" G6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
9 S! u& U8 |/ l" e; K1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣魚春煲 $78
" k/ U1 E; L7 {3 [tvb now,tvbnow,bttvb 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。tvb now,tvbnow,bttvb2 M4 _- l( R- `' @/ h$ g
擔擔麵 $30公仔箱論壇/ ]; O5 k: J3 t" Q6 E1 y
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。tvb now,tvbnow,bttvb! D0 H( M& v$ k
夫妻肺片 $52
% m; F" `# o+ F4 A( z 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。5.39.217.77. Z, K0 A2 D) @9 s5 V
原味焗蜆 $68
, Z+ E+ u" Q3 d! \+ f5 |' u" {tvb now,tvbnow,bttvb 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
+ u: l; K; p7 i% }& c5.39.217.77 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
; J. C& T; m' w; A& D+ b* G/ z公仔箱論壇 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
3 C$ Q# p$ z8 h& b: _5.39.217.77 滿江紅小甜甜
" |$ W: G& l' e: y5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `/ x1 \9 }/ A! Q
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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