本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 " X5 u K. D3 M w7 R% W: K. x+ i
, Q$ ?" l6 D! A0 ~公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
$ U+ y3 p( [4 [ _7 S5.39.217.77 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
$ Z2 V8 c6 _8 @) j" a* w5 n: M3 m+ j$ q 迷你鍋打響名堂
; Z. E/ G, `; z8 g1 s* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
' a: R; w/ b5 @9 G! w. Z8 q9 U) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
: P, `2 ?* V: {* g" A% v 以四川香料炮製公仔箱論壇0 h) A7 s4 J0 s# m
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W1 c S9 L; ?) [ p
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
- O% Y% B' x/ U! Ttvb now,tvbnow,bttvb 口水雞 $78
+ t; ] Z: h& f 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。公仔箱論壇7 P' m& j7 A3 B: r: T9 ?1 v
麻辣魚春煲 $78
+ }( r3 r& c2 o/ V6 C/ \# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
4 V: U9 m+ G* c6 S6 u 擔擔麵 $30
; m9 A0 T5 P' n- [tvb now,tvbnow,bttvb 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。5.39.217.77$ \. R- y7 H9 r1 @7 M
夫妻肺片 $528 p+ _% P" F4 }
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
/ \6 G% ?$ q/ q) p& m 原味焗蜆 $68公仔箱論壇 ?) c" ^* G) A+ W- D' _/ G
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。0 \# ~1 U2 ]- u2 L! ?5 Q) W! p
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
4 B K( w, z* j3 m6 v6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]! F. s5 j* N0 l8 i k+ a! s
滿江紅小甜甜& L7 ?$ i4 [' ^3 R" E5 U/ {
5 n5 N" s: B7 {! G" k# P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^ R$ o; e$ l
■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
| 