[美食介紹] 甄子丹撐場 火辣麻香田雞煲

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6 J* c  I4 M, B& B公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
( y$ j1 N8 ^" B8 o5.39.217.77　　文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
( T- V1 ~/ E. E% u1 Z! b: atvb now,tvbnow,bttvb　　迷你鍋打響名堂
2 z" v5 C8 o# @# d) Itvb now,tvbnow,bttvb　　1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。" S# l1 j) S) z9 Y$ o% V  U: R
　　麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
# z. E& Z' V2 M0 y! E6 x% m公仔箱論壇　　以四川香料炮製tvb now,tvbnow,bttvb( ^2 U: G) w" D+ @9 L$ b
　　川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。4 V# n+ }: u: ~5 c
　　天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。, k" n; I' h, v" w
　　口水雞 $78
7 l8 \3 V& q% v( c  d7 j8 P2 s公仔箱論壇　　雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。9 d1 D8 X! w5 x+ U! o8 R
　　麻辣魚春煲 $78
1 E1 i" D2 o4 R# U! t/ B5.39.217.77　　魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
/ {  P' P0 h  X% ?# i3 T　　擔擔麵 $30
$ b0 _/ w) H- ^6 y　　自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
: `9 N. E" ]' p& t5 g公仔箱論壇　　夫妻肺片 $52
! j+ `; Q$ a5 D0 Y, j5.39.217.77　　牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
3 [6 o7 C' ^) u; [　　原味焗蜆 $685.39.217.777 F2 u6 `. m$ f7 n9 ~" q! o, H
　　以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
+ n, Q; w3 D9 g0 T9 A7 ]　　■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
2 z4 _5 I- e' u2 n" P2 q7 i9 q/ _* i公仔箱論壇　　■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
! S0 ?4 U5 G2 c) G　　滿江紅小甜甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X0 r$ B- s- `4 ]4 [; h
　　
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　　■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。