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[中式食譜] 茄汁蝦碌 (附食譜)

開胃又簡單的茄汁蝦碌,送飯一流,用半煎半炸的方法來煎,香脆卻不會太油膩,相公看見吸油紙上剛煎炸好的蝦碌,雙眼發光,說很想吃,當然不能讓他得逞,把他趕走才能專心地煮,蝦腳非常脆,給我們吃得一乾二淨,這個新鮮大蝦8隻只賣20元,難得地便宜,希望以後都常常遇到。細細碟用最得力的LC 22cm Buffet Casserole來煮剛好。% q$ T  j$ e& t+ k! a" Q

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材料(二人份):

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大蝦     8隻 (中蝦也可以)

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洋蔥     半隻


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蒜頭     3粒


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紅蔥頭     2粒

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薑     1片

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生粉     1湯匙

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蔥花     少許

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調味:

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茄汁     2湯匙


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喼汁     ½ 茶匙


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糖     1茶匙

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鹽     少許

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製法:


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1)洋蔥切絲、 蒜頭拍扁、 紅蔥頭切片, 大蝦剪去頭部尖刺及鬚,洗淨抹乾,平均沾上生粉

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# c3 t' P2 H5 E7 J6 s: G2) 以4湯匙熱油煎炸2分鐘(小鍋的話3-4隻一次,大鍋的話,一次過)
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3) 以吸油紙吸去多餘油份


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4) LC鍋或炒鍋預熱,爆香洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、薑 ,約2分鐘5.39.217.77" C, J; R6 Y% d. f% C) c/ B) K( H( s
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5) 加入茄汁及1湯匙水,滾起轉小火,加蓋焗2﹣3分鐘至洋蔥軟腍


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6) 加入大蝦、喼汁及糖快速拌勻,以少許鹽來調味,灑上蔥花便成
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小貼士:
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  d  Y1 r& U) ]1) 我們愛吃酸一點的,好甜可加1湯匙糖
8 H! o; a- n* X2 O2 G2 _/ U( a2) 用更少的油來煎也可以,不過香脆度略減
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