本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 ; p) k( f7 D# H8 T' J% n
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【原材料】
0 D2 i. F- k7 t. n/ X, N- L/ v ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。* N4 D: u+ F- [
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。: X# ^+ m0 ~" t1 {2 d9 f
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$ L5 A- C3 D; H( j5.39.217.77 【做法】
2 d) i+ |7 t$ O9 @ 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。公仔箱論壇# f/ g- d( G6 j; ~2 M
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 `2 F0 p& {# c, Z
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
- Z* @& R# Q" w/ c* R) R w 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# A% B+ v% a/ b0 p
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
8 ]) ~ }+ n; U6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
- j4 z7 ^# S0 s6 W9 s" |& B 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇3 q6 ~$ a+ u0 c" l+ t9 c
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
2 F+ C3 P: P! ~- l1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】公仔箱論壇 x9 V8 t" _( `5 X. O. [
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
9 f0 `& }' X, h) p& H公仔箱論壇 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！5.39.217.77* @, K7 R# O; y
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q' b0 y/ M/ X2 }
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！. q/ J& r0 m, A. ^( Y
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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