本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% e* m, N9 N: F: c# r
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4 Z4 i( g7 B0 E0 e# \% k/ `5.39.217.77 【原材料】5.39.217.77* s0 R# Z6 ?& L5 P
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。tvb now,tvbnow,bttvb* C; {) ~' g! v+ F
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。tvb now,tvbnow,bttvb/ U- S) d# e X/ | d4 Z" {! q
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【做法】" b- F% y! U* h1 @
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。5 z4 ?5 Q! ?* d$ t
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。公仔箱論壇5 Z% a; L0 ~6 d( m' X3 ]
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
) [5 H3 B1 ]" r3 G5 v8 s' e* Z0 v公仔箱論壇 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `; J: I' K$ |# A
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。公仔箱論壇0 v& M) q1 R; V: x* Z
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- c5 f- r& E( H) U( l
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。; f4 a8 @$ h! r
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。5.39.217.77# A/ K5 S7 V3 s( P" `) Q; P
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。tvb now,tvbnow,bttvb# I' p7 D3 z' ^
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【小贴士】) ^+ y$ F s' o& T$ W& I* D
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
1 f; D4 }1 _ b; F3 O公仔箱論壇 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！公仔箱論壇$ U# k! v1 y# @$ ^3 d, D2 c7 z
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。tvb now,tvbnow,bttvb: P! o3 l# M+ [ ~
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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