本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】8 r& F% G2 ]5 {6 B( V* l [: f, ~
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。tvb now,tvbnow,bttvb6 D3 ]" L5 r/ ]6 K5 T9 _
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 k* Y3 T- j, c
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【做法】
/ M- o) {. V4 J8 Ftvb now,tvbnow,bttvb 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
- V' S# H% H, [8 b5.39.217.77 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
+ d4 {: q9 J; _# D2 c5 t: _) x 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
$ ?8 k9 U8 W2 m. ]0 W. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。: M; z# s* y ~& P
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
; v" ]6 P1 H9 H* n1 M 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
) _+ H/ ]4 F, v3 R! t/ ?! btvb now,tvbnow,bttvb 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。/ C5 z% k* D! U; {2 \' \0 p# K1 E
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。6 S; a' o0 b$ a* O0 Y
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。tvb now,tvbnow,bttvb8 t u: u, x$ w# n# r0 ?4 |
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【小贴士】
6 f$ n" L$ b3 A( e: R ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
. n, I) g" I% E; r公仔箱論壇 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
' b B7 {3 m- B! t$ j公仔箱論壇 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。5.39.217.778 z& A8 a& j8 q3 [
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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