本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 - I$ O0 L+ T, D6 _' O5 W
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【原材料】
2 Q! ]* O' W1 }; ]- ~) h& {. gtvb now,tvbnow,bttvb ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。tvb now,tvbnow,bttvb# B. \' d! Q% {
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】, k5 U& W) t7 P- {6 `8 e
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
' W. G' `' k$ I& x- N5 X 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。; \3 i- G% @$ r
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
5 Z* u, @" k" D0 e& R; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。1 e* M0 N2 b& j7 |" F U5 }" M
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb& @( J/ A8 P2 a
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) c7 {- q" C. p
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
6 w$ Q: l# B" c/ n5 ?, m8 v1 I 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
$ @: Q- z5 l& z: f5.39.217.77 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】
: n' Q' g' i+ `% J% T ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |8 {- ]' e% e
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
4 G6 \; x2 q. @1 G; @5.39.217.77 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。: o+ H3 W, j4 s
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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