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[中式食譜] 湘西土匪鸭

 ,  描述: 湖南美食
本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 - I$ O0 L+ T, D6 _' O5 W

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  【原材料】
2 Q! ]* O' W1 }; ]- ~) h& {. gtvb now,tvbnow,bttvb  ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。tvb now,tvbnow,bttvb# B. \' d! Q% {
  ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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  【做法】, k5 U& W) t7 P- {6 `8 e
  图1:将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
' W. G' `' k$ I& x- N5 X  图2:锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。; \3 i- G% @$ r
  图3:胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。
5 Z* u, @" k" D0 e& R; wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  图4:大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。1 e* M0 N2 b& j7 |" F  U5 }" M
  图5:锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb& @( J/ A8 P2 a
  图6:加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) c7 {- q" C. p
  图7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。
6 w$ Q: l# B" c/ n5 ?, m8 v1 I  图8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
$ @: Q- z5 l& z: f5.39.217.77  图9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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  【小贴士】
: n' Q' g' i+ `% J% T  ** 鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |8 {- ]' e% e
  ** 花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!
4 G6 \; x2 q. @1 G; @5.39.217.77  ** 豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。: o+ H3 W, j4 s
  ** 新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!
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看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.
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