本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 " c, ]3 O2 F7 S; \3 r- H* \" f
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【原材料】" \- P, e9 d% [$ F4 s0 O3 L
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。. H8 R0 K$ U# w1 _
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】tvb now,tvbnow,bttvb: G. U H" ^9 Q6 g T
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
4 \5 N! {' f% Z; Z0 ]公仔箱論壇 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。1 ~$ s7 \+ |2 f/ P6 }3 {
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
0 M6 `' L$ J( d, ~# q- Q2 s* P0 R 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。5.39.217.77/ [! i% m3 x4 P! ?$ ?
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。/ ^$ p+ O4 e4 V& T: C* O8 j2 n6 `
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。5.39.217.774 `2 l- j) ~/ j' R2 s( C& L4 P
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& G. |4 o3 N @7 j. h3 L# f
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。2 m) v$ K% f5 F8 N/ `
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g5 r, F* X9 a4 u5 {+ N/ a6 k
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【小贴士】
9 G% |3 _/ B+ p. W6 p$ e4 ^ ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
, P& B' d) I: h( d4 K* Z8 b ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！tvb now,tvbnow,bttvb& O" E6 x! t) I* e$ e9 n
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。5.39.217.77* A) m7 }' N; ^7 }* V
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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