本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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/ q8 n8 N: `* E* w9 C' T) g* R 【原材料】
( n% k% b# E5 H1 W3 i5.39.217.77 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
; k& x, }& t3 J4 |" ^公仔箱論壇 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {$ R% \8 n. ? }
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【做法】
) Q5 V3 z- n* t; D9 c. A: b" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
5 m; G- v, V- G+ R2 N8 H, ttvb now,tvbnow,bttvb 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
3 H& r) d: a6 O# [5 G5.39.217.77 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
5 W3 F) q- O8 v wtvb now,tvbnow,bttvb 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
3 w# d- X0 ]+ ?; K" E 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。公仔箱論壇2 K) c7 x3 d# ]* }: d
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。. W9 A1 o, @1 S( j* v5 p6 T
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
6 n% o% ~+ E6 ~. }8 y0 X4 ] 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb7 t# W6 Z# Q% ]/ [3 @. f
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。, Z7 e! ], N( [4 Z0 Y; j
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【小贴士】9 c+ T/ m! E1 D. y$ Z
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！公仔箱論壇/ T6 i! L2 `% H# d8 I, q: [! k% s
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y/ L& T6 }, ^
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
0 m9 M0 D5 v3 o+ G1 K ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！2 @5 I1 i) D3 I8 y; A$ M+ P
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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