本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 5.39.217.774 w6 c0 b+ i) `; s. F
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2 Z, R8 L6 v' h6 b; W4 P/ b/ ^5.39.217.77 【原材料】) D! t9 a/ Y2 Y4 h
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。tvb now,tvbnow,bttvb. y9 v. M. X3 q' v, @! O9 A
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。5.39.217.77% X! N$ C' j" A4 X" m+ g( H
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& F3 g9 G1 ~* o) A# @0 \, g( y公仔箱論壇 【做法】
0 Z- L- o/ U4 y' `& F: @. y+ J1 L! ptvb now,tvbnow,bttvb 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。1 T7 F- N$ f7 \' c9 _1 q. f; Z
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。9 n) ]' r! a- u& U1 ^ |! V
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb& K' s& g4 j* Q& p# ~) c
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
/ N4 V# Z. X7 E2 m 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。公仔箱論壇& i6 E+ ~/ \$ l$ X: B+ \
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* }; x2 o0 i: K b
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
1 L$ Q8 ?( N- C: x1 g: b% K0 T9 V 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。0 q: b# F- \& O
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】
0 Y. y6 b$ w$ B0 U' x ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！tvb now,tvbnow,bttvb r* M7 s% i7 c" R
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！公仔箱論壇3 X+ F) j. \! K3 D; _
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。5.39.217.77" j7 P* X( x( u& Q1 y q
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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