本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 5.39.217.77. d; A% Q# p8 a$ w$ e. A
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【原材料】
2 g* _2 y5 A' f9 Y, n- L9 U. V: k) C5.39.217.77 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
9 h! W+ X. \5 h* k% l; K, }tvb now,tvbnow,bttvb ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】公仔箱論壇4 y2 h' y7 d! U" P- m: f" L
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
8 i. Y0 Y% Z4 u; \1 k公仔箱論壇 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
2 T' Q7 n1 Q/ e* `1 Ntvb now,tvbnow,bttvb 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。5.39.217.771 h2 L5 p7 r8 g- G+ U1 ^0 k$ ^
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
, Z/ K/ ~, ~4 ?) k% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。公仔箱論壇! H( d( I; a7 _% q
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。公仔箱論壇/ c+ ^( S* |' [$ a. w: r% g* b
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。4 T% d4 a& T2 G
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。4 C2 C" c/ R3 }0 d8 q, E% B
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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( F) E( ?: s0 Q9 R0 X公仔箱論壇 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
: Y! O2 }. G: z% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！5.39.217.77/ E |4 T( o, A, ~
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。公仔箱論壇: w5 k0 ^8 G/ O/ [2 o# A2 O
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q; ^, i& I* ?3 ^; I
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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