| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
U# k g h/ \8 x4 V0 @* O0 @1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
7 \0 h0 ], P0 F! I2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）5 r% J1 ]4 P. v; u" A6 l( D, G3 v
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
7 R! u& }1 o u3 W5 X7 k0 f5.39.217.773.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
k4 p3 r) @' _& m5.39.217.774.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵tvb now,tvbnow,bttvb3 _- m J( V" L2 G
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
3 O W! H& [1 vtvb now,tvbnow,bttvb第三步:饅頭和豆包的成型4 W/ F+ Z5 T+ j
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
1 Q$ U+ f4 }! H, e0 e0 i: c7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
/ A. Y% G2 t: t7 {6 D: [1 ?. r {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
1 \8 \) W8 g8 T8 |* A5 ?3 j! \1 i5.39.217.77第四步：第二次餳發及蒸制：公仔箱論壇# z! l% q2 a0 Q* L( x# E5 E5 x6 g
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油tvb now,tvbnow,bttvb( F- i- l% p& ~0 i# N7 }$ C: @
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。5.39.217.77* }# d0 X$ U3 @# U- A2 V" L& h( T/ w
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
- I) G! }% f' f2 k; E5.39.217.7712.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
& x/ n, |- _# v; e公仔箱論壇13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
| 
