[中式食譜] 豉汁鳳爪做法

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原料：
  C5 e6 \4 K: R; j! E        雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。公仔箱論壇& W* @/ G0 q1 i7 k
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 D. v" K6 y% j$ N
1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；
: m. l* x. e( R5 s& }2 d2、清洗乾淨，泡10分鐘；
: d5 r4 n" _8 S" k6 F. w7 E( Q3、放入冷水中煮開；
  d8 D, L3 k" u/ p5.39.217.774、再放入冷水中泡；公仔箱論壇+ X  {9 z  A9 _2 z" Z9 |5 `5 q
5、取出瀝干水份；公仔箱論壇0 k  w' I" w$ c4 i/ Q- S0 Z
6、將雞爪放入油鍋中炸；5.39.217.77" P* i% N. k$ @, L: x2 U
7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；
8 R8 I% a5 e, M0 D4 ^7 \) q5.39.217.778、泡好的鳳爪再煮20分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb$ a7 Y6 x! ?( h/ i8 ^3 R
9、第三次放入冷水中浸泡；6 i7 P" {5 g: @7 i
10、加入各種調料和煮熟的花生米；
! Q+ N/ Z1 P6 w6 j( ~. {( ~, t: U11、攪拌均勻；2 O1 j  a3 d* i; l) ]' d# U. b
12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。
" d4 x/ n  c7 z& {, F2 D6 V5.39.217.77有話說tvb now,tvbnow,bttvb1 o  ?9 y- y6 c4 ?' r
1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。公仔箱論壇' a5 b) H. d' L
2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。
- N+ b9 N( f! T, {# `$ v, ?- q5.39.217.773、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。