[中式食譜] 豉汁鳳爪做法

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        雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。
  U: ^( P. G, U, h6 K" X) ~# _做法：9 {6 @8 @4 @; U$ @
1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；
- U/ q. J" |. U3 Z- R. ~* ~$ Q) O公仔箱論壇2、清洗乾淨，泡10分鐘；
; y6 L, B, _! G9 C3、放入冷水中煮開；
3 D. T* T, s" w1 T9 w) h( F5.39.217.774、再放入冷水中泡；
1 n' [9 e: k- t! ?- Q5、取出瀝干水份；. M9 n) _8 \& Q( D- }
6、將雞爪放入油鍋中炸；
. T( E3 s- t7 F4 u1 ^0 N! i  N  ?5.39.217.777、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；
* p  A6 p7 x6 A公仔箱論壇8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；
# {0 p7 A8 \( P  V2 K9、第三次放入冷水中浸泡；
5 I; s2 I$ d$ S. ?( U, g! c5.39.217.7710、加入各種調料和煮熟的花生米；
# l6 h1 \3 f$ [# n. E11、攪拌均勻；5.39.217.77" T" W$ o0 J% W; v) P! |  v& c7 E; ~% J
12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。
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1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。
  ?8 M" W& ]5 }( c- D8 Z- K公仔箱論壇2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。公仔箱論壇& C7 w+ |4 z* i" M9 s# S+ b
3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。