[中式食譜] 豉汁鳳爪做法

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原料：
+ {  i4 @6 B, ?& K; s( ^* o        雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。
1 A% m1 ?  Q( T0 B0 U: ~$ ^公仔箱論壇做法：5.39.217.777 H. p- _  [5 I4 }: _. T4 c3 b. y( j+ }& k
1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；
% V2 H& q$ V4 i. g% j公仔箱論壇2、清洗乾淨，泡10分鐘；
0 N3 D$ ]/ t* l1 j" p' V5.39.217.773、放入冷水中煮開；5.39.217.777 X4 d6 o; A: @9 Z2 @
4、再放入冷水中泡；tvb now,tvbnow,bttvb0 V$ g# i: _* I4 @$ h) O. V. R) e
5、取出瀝干水份；5.39.217.775 f( l! o" U8 G& g% C
6、將雞爪放入油鍋中炸；
2 D$ y/ J. z" O6 A2 ]5.39.217.777、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；
3 h$ M" m0 C) N0 w( M& K8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；
: z; V4 h% T( H% a) |9、第三次放入冷水中浸泡；
$ a' y% a% }, m0 J: z5 j: C" U5.39.217.7710、加入各種調料和煮熟的花生米；tvb now,tvbnow,bttvb. C. b/ Q4 @- [+ p' m
11、攪拌均勻；
7 l3 d7 \' _8 z+ H/ O7 l: W12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。: l# k! }0 _( ^: b: l5 s' h
有話說
7 [8 e+ i7 v, m& d, R: A9 R1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。
6 l# D) W' a* P/ o: W4 q: K2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。
3 y0 X) P3 t" y. u5.39.217.773、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。