[中式食譜] 豉汁鳳爪做法

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原料：
( g" ?9 @5 ~% [. ], ~0 \, Y$ q5.39.217.77        雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。
* J' Z+ [( c8 t做法：
* S  N: D. E- gtvb now,tvbnow,bttvb1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；
+ [! y* Q( u; Z: S& D7 J" Stvb now,tvbnow,bttvb2、清洗乾淨，泡10分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 V3 r% [5 K* v
3、放入冷水中煮開；% w8 t0 W* k; X' w
4、再放入冷水中泡；
/ }6 T2 I5 s  F公仔箱論壇5、取出瀝干水份；
  U+ ~! b* M8 K! _  Z( i  H5.39.217.776、將雞爪放入油鍋中炸；5 g3 @: u( R" M: S7 q! F
7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；
  N* r, O6 i7 d$ ^5 m" M. ftvb now,tvbnow,bttvb8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；
# x. ]  @3 T2 E, j1 c2 e5 W5.39.217.779、第三次放入冷水中浸泡；5.39.217.773 U, B* p$ T! |
10、加入各種調料和煮熟的花生米；
' h5 d6 C+ R- U2 L! [* v公仔箱論壇11、攪拌均勻；
3 e. K4 T2 z7 h& K+ i5 N% ^12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。公仔箱論壇# }5 q) e& ]* O: d- t! k
有話說6 W- U3 B. u" z+ {
1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。tvb now,tvbnow,bttvb6 _, Q6 `' H9 b$ ~7 n
2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb5 g! M, Q% s8 g& l* Z# G& ~
3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。