 廚房妙招之煮：
, V% [' U) c+ K0 g* q- ~+ v* u8 ktvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5 O( a' H T3 o: b8 w
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# `+ l0 n( ~/ ^7 }2 p3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
' |2 c( n) d) l' q. Z6 [% x' e5.39.217.774.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
. n# |! Y1 _4 M; H# \5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb( _* p7 S( ^. U7 r
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.778 c) p: }. D1 F- ?
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
9 Q3 S" E! q' I公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
0 m5 P/ @3 N/ }1 D% h6 d( ~9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。- x Z4 d. m4 X* |. Y
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
- `4 _; l9 D ], q1 x4 D9 a2 F公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇- W3 `$ @5 C- N3 L, I& r
廚房妙招之燉：5.39.217.779 y6 U1 ?- E% h k% n$ R
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" `" @$ d! g) N9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C' @$ U: T# R$ k% }# A
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。- d; p E+ \( F* T0 |
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
7 y: Z* m0 T- Q6 j" S1 e! ]3 @% ?9 X5.39.217.7716.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
! f. K. a# x2 j& R5 _4 e廚房妙招之炸：
0 K5 `& \; _* h% L, ~1 y0 s5.39.217.7717.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。& z7 f) ~9 R* E
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇7 g: p- {* n' M; ]0 o
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
/ o$ S/ Q/ @' \; s' L20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ V5 H% E$ K! x7 S7 Z' ?; |5 N& R4 Q
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
% _5 `3 T# O3 I4 P8 H$ H- h% k0 ^22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇, n6 y2 ~$ e# Z6 }$ I7 u( c
廚房妙招之炒：% r) N: P* k: z2 A& S9 K' z- }% t) i' S
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5.39.217.77. E9 Y7 }3 C! O* x% a# i9 k
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb1 z; \& C7 V; O4 s* \
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
4 M5 ?% U7 r6 n7 }" U3 m4 h( I5.39.217.7726.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。1 m! h- f+ v2 w8 c
27.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.77/ `1 K4 b+ c5 [" F
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
3 t3 c, P' q% [; ]: ?公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
1 w+ i& D4 u: c' Gtvb now,tvbnow,bttvb30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb6 f# ^. i' r# ^! y
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
8 h/ d( e6 \$ ^* O" b2 A3 rtvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
$ K# D* h! P& v' l9 F- M33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb* [# r' Q; i1 Q) s% o# ?
廚房妙招之湯：9 U5 V. n( l* o! t3 E$ {
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I9 C2 o3 Y7 T: q& o3 [6 k
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
5 x$ e7 f6 s' @# e, X7 m4 C9 ~tvb now,tvbnow,bttvb36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。1 {, L' J2 C- Z7 T5 P
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
$ K3 Z+ P3 [9 d5 \8 g, V6 }$ a! A9 i38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。* Z3 X+ d6 X% ^+ T M
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
7 b& h' ^0 @$ {8 L# ]公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
