 廚房妙招之煮：
! V" r2 R$ e2 ?! K3 W9 T% |5 E! C9 E5.39.217.771.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 _2 C1 j# f4 `8 i
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b! J0 |0 F' F3 H
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.77: d6 U8 [# y) @' N9 e
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。2 M P" S- z6 I
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' V7 S. y/ B# \2 ?. n( I5 S% c2 D6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
/ R( l: ?8 e8 A: F4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
* R4 N" \$ \' G% L2 b1 m公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
2 L7 e) v9 C% E# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
. h4 @* m( j# K7 z1 o/ D/ k; A% h9 w5.39.217.7710.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
' x+ ]2 H& E8 D. H11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
' R2 o9 m$ A6 P7 A& C: ~. Rtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：! u) I% j' `- Z2 M# ^: @" x
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
* Z' d5 V8 j. @+ ` \! M5.39.217.7713.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a" ~9 ^+ \% O, K9 y7 N- Z9 u
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
' Y* |3 i3 P6 N" V R15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇9 n' ?/ s# F0 N
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
' ?( K' }" r" z+ J5 O3 ^5.39.217.77廚房妙招之炸：
* f+ m0 n2 I; }- a% `7 }; D" ^( a1 \17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
2 O. M+ j9 U$ A" n, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
* t+ t1 q7 ~8 I! w7 o$ d+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
( S; W' ?- s* O& R6 O- B/ W20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。4 K' _+ ~( n8 {9 N- _/ B
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
: B$ S1 V. n: A2 L' Y2 p公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
9 X& y7 R8 B& m1 l( b. ]# b7 l: f: x2 T0 T公仔箱論壇廚房妙招之炒：5.39.217.772 Y# G3 \1 n+ z
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
0 e/ }6 a( D' h8 T' f5.39.217.7724.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.77; {' a7 G: ^1 p* z2 S- b6 j- J
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k8 `. d+ X9 j7 C M) y# A0 u- X* D
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
+ e: N- c" E0 `5 f27.炒波菜時不宜加蓋。
+ W: z" M! o8 E \, N: E/ v. c28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H+ n3 l3 c; j ], s
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
5 Q5 c/ r- ~9 l3 t9 L/ A2 ?5 }5.39.217.7730.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
* M/ Z+ J( M/ _9 k( |9 Q7 Z4 w31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.774 w/ l! k( S+ W, g! ~
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5.39.217.77+ ^' Q# i+ N& V# Z& f# K% }. B
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5 y& e7 w% t+ Z+ j
廚房妙招之湯：公仔箱論壇1 V3 c, F6 Y6 l8 l
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.778 _# s5 b9 |& _! U) [) v! P
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
+ s/ g! y/ Z, W) Stvb now,tvbnow,bttvb36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
& M6 {: K' w) p$ h+ c0 m37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。; }+ g, i. X6 P( V$ }
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
) b5 S: s% H f6 u5 M公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
! y2 V- b# R+ {, ]公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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