 廚房妙招之煮：4 B* D% o* }6 ]3 l4 G4 q; x
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。* N7 s& f1 q: ~
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
- r: R/ w4 i# G3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
, v0 z# |, I' V1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
6 B7 Z. t" }2 j- Y公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
) H# C4 F3 P) E0 N) b4 E6 G1 h公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
! Q8 ~. Z& {3 |" m7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇" @- z7 Z3 t1 W) d4 X
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。1 n- `; k! t D% o0 e9 c2 s3 l5 B8 ]
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 Z# y4 t$ o. Q2 n: c8 f/ g
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
8 c* R3 {2 U/ q [+ L8 o9 N' y y/ _5.39.217.7711.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
. V( t' ?6 ^& ?7 V k廚房妙招之燉：
$ }4 C9 t0 D" j- r* ktvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb+ M6 L- x2 e! _
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J# b# v) A T0 ]" j9 s5 P6 p L$ d
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。. }3 c0 Q# R/ U
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。( Y$ J0 A( j% t, [, W
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。$ v9 x% `) G1 w
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.77, i8 {9 Z4 U7 r/ ]6 n% I# [
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
7 N' [' q4 D1 i* P4 N# q: G% M: I20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。3 O) [$ j( a! U& Z
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb0 M5 u1 V4 X x+ y. j( [& i
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
( H0 q- M; Z F6 v: {7 ~tvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：, Z( i e' ~# l1 B; L5 }0 _' ~
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
5 l4 {, P& E2 Z4 x. Etvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇! I9 X: t8 u; h" q; d$ d) {$ m
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇0 a, [2 d# ]; I' z! R
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5.39.217.771 J8 z4 }" n' Z* _) d
27.炒波菜時不宜加蓋。
# h( D% E8 l7 dtvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( G: I0 t# v) C- v3 j: k, i
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb3 }3 Y: [& `; X# o! K' q7 I6 J3 {
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W: x5 Q5 Z. r/ y6 _
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb5 _1 ^' L, ]$ e! i; K& h. U9 ~
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~, v* d# f2 @2 V% H- u0 ^4 V+ X% c
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.770 V; Y D1 n. P. s# [8 b7 P
廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; X3 V3 ~+ ?+ g) I
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
8 m, J+ J; S5 f5 }! o% i; `. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇+ s* g6 q+ g$ `: e; E5 U5 M- B6 o
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
" J% e: S. r9 G4 q$ I. ^; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
, t' y4 j* u: a* }! c9 I5.39.217.7738.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
" H' z9 Y* |" |6 P; m: X, U- stvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。/ G8 z5 l# |5 v+ X& H( @
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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