 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb3 ]7 c- ]) _# U, E! ?- p9 l1 x! V
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。+ B0 w4 ~: P# z1 r: Y/ r& ]1 U0 }8 W
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77. G* k# C" z3 p" {% h! }- r
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。7 K7 J( M& t3 ?6 S+ i8 }* F% O7 ^
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。4 }% \0 o Q* K
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
- b3 i0 q; |; z2 i: I3 {公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G- s5 e- J- F* r
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \% ~& D1 M) t& j# f
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
" L0 P8 t& w5 ]: B- s" J5.39.217.779.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。7 t& v% K' ?4 m1 b
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇 t, x" o, g; H1 j
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。/ w5 k( n% f. H: c
廚房妙招之燉：
4 e% G4 D: D2 z公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
8 g2 K" T& [2 Z1 X. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇# Y% X! E6 {& g, [ q
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb' W: y l4 F/ N
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
2 P5 s* A/ A- Q6 c16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb5 o* J# u( W2 P1 {) d
廚房妙招之炸：
8 c! M' Z/ s. G17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5.39.217.77( f; {8 z$ C \" ?/ r" B$ z. f/ Q
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
6 ~5 T$ z$ k& N6 P7 `tvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
# O" n% n3 i$ }9 k20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
4 ~0 l- U8 d) Z$ g5 }5.39.217.7721.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇% H. w8 l, u) @
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.77/ T, G% f1 N& _& x
廚房妙招之炒：
6 S2 q& b# Y9 D9 d& W23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
3 P; |7 i8 P# i6 o# ~tvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.77: k# I. P7 z, f c
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
, ~' z( u0 ]' }9 u2 P26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
7 D0 K+ F, b- L: f2 I) t27.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.775 v; i, z4 x- n
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。) D5 z/ w, L) ^4 }$ F
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
/ z5 X+ J$ [/ ^- _) U6 f$ P30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
* N. p- n8 D, W7 v$ c' ztvb now,tvbnow,bttvb31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
$ J: Z# s7 {- z( [- s- ~8 ^2 ptvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。+ m* z. T" G- N; n* M: n& [1 V
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
* j X8 C4 p: j8 j: q( w6 j7 T廚房妙招之湯：
2 e2 L1 z" p+ | D7 k. P+ x公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
( Z2 N! t9 z9 w1 Wtvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5 q% ~$ _5 f& j6 Y0 W7 M
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
& y8 ^5 ]. ^! w" b0 u5.39.217.7737.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5.39.217.77: v/ _" U# O# ^
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。% b9 M+ f0 N0 E! o
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。5.39.217.77. U* S7 D; C/ R- w! C
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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