 廚房妙招之煮：
" p- n0 [; l. U2 ~! F% ^公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.77' \$ X L* T ~
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 }, Q9 Z7 _4 p: ?. k3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇$ U% ?3 L; B2 v2 L$ \& X0 Q. @& R, R
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。- k7 J& J; p* G7 f
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5 r O* S& m) ?4 q. U$ r$ [
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
* |5 a5 z" r9 O5 d+ A7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
9 x2 _8 i' F* E- g0 E* n) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
) j$ t% N; s I/ B$ b5.39.217.779.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb" \" F+ g0 B* \( M- }6 p* G
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
% K+ C( z; i+ [# T11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
, o9 I% f& i- W5 X) j8 u* T1 ~) A廚房妙招之燉：) x6 t2 V" r& W+ |! g
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。4 d* K7 c, b, k+ [
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
% a* [) ^6 K2 ^* r公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
1 n* N9 C& a) }5.39.217.7715.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l: E! e, E7 K0 Z5 C
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
W- K$ o7 c5 b7 [( \: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：
4 ^0 a: r: F$ v- z公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
* E. o- `1 ^. L0 q& O$ e& I8 Q5.39.217.7718.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
+ L6 s6 q6 V1 N( T8 ]19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.77+ E3 [; m# U5 U7 v4 E2 V' Q) R
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5.39.217.770 |% P% m/ b8 s" z/ ?3 H
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
2 ^$ {: H" b3 o o) \) l6 l }0 M22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
6 a Q$ [+ ?; [0 z% z% g( V5.39.217.77廚房妙招之炒：
. G: p2 X8 x% ~5 [5 J+ M5 Z5 B* U* P23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) d% S& ~" S, _
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。7 b3 Z [5 K* {2 M5 R- l! V# W
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5 ~$ u% U" Q) j& {) D26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。: B4 f. J0 ] h2 v5 {+ H T
27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _4 T! i1 d+ i& h
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
, n3 Z/ e( V5 Q; {5 o. W3 m29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
. H; T! N& V; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A) o* Z) l _- K/ o! T
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇, U9 m' d7 c/ F, t i$ d2 s5 Q
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s* f: P U# r' F9 b. ?& |5 u
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
) {4 g' }( o4 \" C" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：8 g% N6 K4 C, C6 n+ s/ `
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb7 P, @5 \, x$ ^: O! t* g8 e# @
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
- b/ V6 K4 O5 R# ]. x4 X0 n36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇: L; l0 ~- Q2 l+ F9 }. b
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb8 S& N5 E/ [) ?7 y/ `
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb5 u+ `$ g8 n/ I- Q6 w4 I1 _, [ K
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
8 [* R# K/ b: O' M0 p; {: ~40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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