 廚房妙招之煮：
, K4 i7 N$ V1 |# n; C: m1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
, Y( Y/ K) Y$ m6 M2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w/ B3 i: w; c+ T
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇9 D& U0 E. Q3 U% X$ Y6 A* `% |8 o
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
7 @8 v$ Y/ d% I0 E7 f W1 ttvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.773 E3 ?1 |' }/ I% a8 Y- n# b8 `* r
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
3 X% u) y1 y9 O/ V! x3 A, ]tvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.771 C2 ]: M A4 `& }7 Q% O
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t* O. K6 Z& C: v) I, y3 z
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
. y4 n4 V. _$ m! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.775 ]& v( e2 r+ O
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
d4 l7 s, q# i1 E, Q1 H0 ]廚房妙招之燉：
$ W! G# V8 L" s h5 Z. [8 ?公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) M6 ^3 v1 H( ~( C2 k. X5 V9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
( J* H. T$ D- ?8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
* `2 c) d3 ~; _2 \# h( J15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
0 A; Y. M9 _0 d V5 a. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
, x- O; R6 B! b廚房妙招之炸：
- K0 _2 I( I" n; ^, ~3 a4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5.39.217.77/ h: s8 k/ d1 g; I$ {
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
; ~& w: N: m$ Z8 c" P# G. h, Z公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.77! P4 m( ?. B) K" K! |8 e
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M/ N! M/ I6 D
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [$ Y) F8 j7 ]) ?' C( X4 j. O
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
$ U b0 o2 I/ d. ^! v5.39.217.77廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `5 B4 X2 Z4 M2 m! b) d5 t
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
7 L$ K5 O, ~8 b* N5 f/ S- y5.39.217.7724.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇3 ^& ^. K" j. \/ m
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5 I5 c4 u( X/ ~! O26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
4 W- |3 J1 Q1 ^. T" Y7 p S1 W$ p27.炒波菜時不宜加蓋。
' y# m4 X2 k |, m: J/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
# I8 Z1 H2 B8 \: k" B0 w1 C. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。5.39.217.771 u" ]3 U2 R4 S) Q
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
7 P' c# e5 |+ h$ I1 `" I! H& a. P. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇 W# B+ I% W* u+ I2 L
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5.39.217.779 E$ B8 z7 U/ b5 f$ |
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.770 ?. _" @0 {! ]9 G
廚房妙招之湯：5.39.217.773 d! x! S% c9 a! H$ `6 u) @ f( g
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇! y3 [& m* ~& j# Y4 D5 B _
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇! ^- U" _# c$ g
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
! v8 b- J" U3 S5.39.217.7737.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb P9 o' o* S: P9 N
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
4 r8 T8 a( m. E1 w! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
/ E9 j. N! \ A. y g4 l5.39.217.7740.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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