 廚房妙招之煮：+ E* S7 q& d8 D
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。9 n8 O* v$ e+ L
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \1 O4 Q6 F6 t9 y" J4 u' _0 i; v
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
) P0 R( g6 @0 G. B$ A5.39.217.774.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5.39.217.77! [& }8 [$ j; K* U7 R# V/ K# l5 R
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb4 A! A& f- g$ x
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
" G- o- T/ A/ y公仔箱論壇7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
/ D4 A! O( i8 ~' b& d" o! q% L' ltvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [$ S2 a6 D, I
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
3 E, O8 z d) J8 c10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。2 |* z) y+ C& a; f0 I" G
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?+ `) i! l o
廚房妙招之燉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 X+ S; E3 I# v
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。" x3 ?+ M& y) q9 R/ s/ C
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb, ^* S4 c1 q5 l
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇7 B0 E$ K& ]3 w" c/ x9 a3 q
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
& u% w2 y J2 f* M$ Y8 [* k16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
6 L- w/ P$ C3 j2 c) ltvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：
$ K; x- J6 I$ Z17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
2 m3 G! a1 d6 f! N m( N+ v! e+ B, w18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。2 ` q8 P. n% Y/ `% X. r# `
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
* y! V" ~5 |9 m9 ~# b1 {+ V公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
$ x& Z+ S+ t( R1 u- S$ d! F- o7 {公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb* T. J9 Y3 A! [7 B' i9 I& ~4 }
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.77: x% l. u- c. M
廚房妙招之炒：
+ y& {- Y9 S. I$ ^, c1 [5.39.217.7723.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5.39.217.77* P/ m/ i4 [! o
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb! U) s1 d' f& }! y( t. H1 p
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
# H' o1 |' I0 U: Z- `26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇' B' D$ t0 h- R6 g, x6 R& m, W, F1 E
27.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇8 {, {# \' u( I1 ~+ T% j
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
) ]5 L8 F, u1 w% q" Stvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。5.39.217.779 \5 S5 ~' c3 K& X
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
) v3 o$ h( A9 F; X6 Y* m31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。* X* b* ~& V% h- h! W
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
$ I/ W" Z$ u; W3 [ p4 {3 W公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
1 ?$ `' I8 H2 U8 `8 Z廚房妙招之湯：
2 z6 i1 @9 x4 H' S公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l1 g8 U0 ~/ b3 n
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
& d& L( i$ e) C" y: I, i公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
) ~0 o/ @$ `3 \5.39.217.7737.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
8 z# P/ |! k1 D" E38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
6 e" h- T; u9 H8 i0 ktvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。( v, S9 L/ g) R3 b3 I& ~+ a. d
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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