 廚房妙招之煮：
# z. v2 W( a8 {# M2 R1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。3 w, Q% O4 r0 }3 i& A( F- d
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇% v* A) Z6 }, ~; G" e
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
' z6 q+ P- \: j$ N/ f6 ~) U& T4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
9 _5 k) g5 ?/ j, A' v: f+ Otvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
7 |( }; ?$ l$ s5 x- ?" Y3 p5.39.217.776.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
. B! O" u5 ^" o4 Atvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
6 Z/ t" k- O8 |9 W) }& P/ T2 Atvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。% U2 P6 I+ z* M! o+ R
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z5 {4 W9 C5 S
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb+ z' K0 j3 _+ }; g1 t6 q
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。: m/ I6 h+ [6 r" A# ~
廚房妙招之燉：公仔箱論壇9 P3 u: ?* G E6 d( F" M
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
7 ?$ z: {6 s2 S3 E13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb! O' l% V, |; W/ \% K2 A0 m: ^% c
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇8 e' E6 U+ h8 m B( o
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
- b* g& Z. c# d/ `( b) X公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
. B1 v. g& s( c廚房妙招之炸：
* `* _8 E- F) S公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5.39.217.77# o* \* y$ M8 _% x
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。6 X3 [8 U" x! A* M! {& ?' U
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
1 T) E$ M; x& o5 R20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# v7 q+ n i) o% a
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇8 H) p* E% e! g0 p
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
/ |6 g' n: [# S9 M l0 r! `- B廚房妙招之炒：
$ Q5 p/ M/ w" Z. v) M' J3 o5.39.217.7723.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。* r* Z6 T# t- k% c) j, `
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q6 N; a9 r! `9 t! S2 M! x! x0 [9 R
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
, F; ~# c7 c% o" L2 c G. u5 K. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
9 Q- U9 ~5 a% Y( T! y, W5.39.217.7727.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb: A& B3 j# b# ~% Z: b
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.77: d9 v( [2 a+ ?1 \% v" g
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 q5 C# ?8 h# W9 S7 ~
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。5.39.217.77* H" B4 M" l: f* |, C! Q
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 h1 M' d. g: H' f8 s: T+ F9 T7 k
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
# L4 C7 x1 ^- w. h/ j33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.779 \* o+ H0 i% j$ U3 u1 L* p
廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d2 ~1 q7 V8 I* Q
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
& R* k" d& [5 Y- ^, h4 m7 r公仔箱論壇35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
* @( Y3 U8 q% T, `, M4 I @36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
3 h: l7 U, ^' N/ c; u2 M4 W37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
9 x, \1 j& {+ `% Z2 z' d. k% ltvb now,tvbnow,bttvb38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t5 k% C* _6 H! [$ r q- \" k/ X2 N
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
$ ?& _/ L# t5 W3 O5 H40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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