 廚房妙招之煮：
( e z# N4 E+ |8 \5.39.217.771.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
' P Z' @# A/ w! k3 B7 C; r8 z公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
) s- m/ E0 | H) `4 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
9 ]' {, W1 X" I- n" i' I4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5.39.217.77' p" I( w3 [' z( I/ v) Z' d3 q
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i( [( _8 e- o' V. T2 d
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
( q, z# S$ J. ]9 w. atvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
. `" H- r0 h$ |* j4 I8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
) K& a0 _; |: }- K. L0 R公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。! G { G9 S) b/ c3 Q- j
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
- x6 X$ T4 g4 C( ?! }1 \% O% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
/ S- P' V; T4 m2 ^( ~4 dtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：
- V: a1 q" a' Z0 d8 ]. U12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i8 y+ p0 _/ |* m0 q
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _2 x* ]; B* `5 l6 U$ \( t
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
% b/ _) c# L! l$ L/ z15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
" D w* r1 @" {tvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q: z" l! F! }9 z. j8 A8 D9 d
廚房妙招之炸：6 a% h( e+ Q5 }; K
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。( o* R x; i# G! p+ [# u2 e. b
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
( s/ v' |" Z2 f, h4 `: t5 |19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。& h' _0 N, ~4 C/ r R% ]
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
2 L1 F& x' \; b. J& p3 z9 B+ N21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
% [' k" u! P0 Ttvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- N u7 j$ ?; I. R7 n* Y
廚房妙招之炒：
" m6 @6 _% N6 A _8 |8 C公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。公仔箱論壇6 s8 |7 h* i0 g
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇0 j0 A" p0 X5 K. Z2 p; A( C1 e7 W
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
$ ]3 }. g" r! B* h) N. C5.39.217.7726.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
. `* T: S2 ^, E+ ~) q: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb" Q: m. Z7 w) h4 l. [* ^& C
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇. m/ L9 ^( T' [# k+ j' I' B
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
, y' ^8 ], j" x! H. V' y! v公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇; g6 k4 j; L7 U/ m ^1 P& e
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
0 Q; `) E, M I, \tvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
5 i- m! `; }$ O& @! d/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
3 ~& H6 _+ y4 [" f. B, N0 o+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：7 ?( X4 i. b, o' O2 p# ?+ W
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
3 [8 m i! U7 K' _. E8 C% H35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
, h4 o* P" W$ \; q36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
0 Y4 I! N3 T; v37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
9 g+ l. p" J( n% q公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。, | y5 p+ U, V+ [% c% J$ s
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
. H7 b4 f! l. s+ ~" r! P2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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