 廚房妙招之煮：+ j) [: z+ x7 r3 K2 `
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
8 X9 e U$ p8 w- Q公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [: P; @* \! }9 U
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。) ~4 f5 U/ }# z' _# }' M3 n8 d
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇% s9 k: u# q' @
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。; e4 ~# b6 j1 N: B% q& I% [6 O9 }
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb" g" a- E' r9 O5 ], N
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb' [& I5 l- ~0 l9 a
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
/ I% x$ a, a. U/ ^& H4 Ntvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.777 d$ G/ }8 y3 P4 R8 W/ }" i
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M% M* f; t: [* _4 T( o. Y
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。- d; a7 m2 \8 s5 w$ f
廚房妙招之燉：- `6 s. _2 d% l, c+ O
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
0 g$ y9 e0 a4 e6 N; v7 s公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
$ F" Q$ ~' O" k- i6 H+ ~14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb* e/ \- X% \% H+ S" @% h& Y$ q
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
8 u( F9 d. V/ v% c5 P3 d0 x' T公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
: n2 n+ A0 _7 j. {+ o( P! z廚房妙招之炸：
& q0 v; `" X& F- S! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
y, h4 ^; k# d18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
1 ~5 ?/ s! u6 H6 o8 Y3 a/ d$ wtvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
: K, P8 K; s7 d; \4 D6 e0 K6 v5.39.217.7720.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
4 h8 Y/ S7 i8 k3 `8 N. f; Q' U- P21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
% z, F' D/ k5 X1 q" x1 @2 C5 V: n; H4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
: z) G, n" W+ u/ jtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：
# a. J' y* M1 W5 w7 P, o$ W8 c公仔箱論壇23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。公仔箱論壇6 k" U# j: t @7 Z3 W: ?2 e- ~
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇9 k' d% ?3 ?0 F
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。6 k" V; ?, k7 j* P8 @; n8 t
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
& z/ ?9 I ^; T" O9 b( F5.39.217.7727.炒波菜時不宜加蓋。
# N9 z5 f# N% gtvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s ~6 O3 `' o/ ^
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
. n; E. H7 A; o* ^* d7 ]& ]公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
4 T2 f5 K6 s @1 q1 otvb now,tvbnow,bttvb31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb8 G1 F- w5 n4 Z$ L2 z+ M* C' Q1 j
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
/ C5 \4 Q+ S8 K6 s. V! D" l33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.77! a" j$ e2 l- ~" g& e$ e4 a
廚房妙招之湯：
/ D* g& u8 {& Z3 F6 F, V5.39.217.7734.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇& w# I$ R8 s# |0 ^9 \% }
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
! B0 O# ]( E" P, ^* ]9 R5.39.217.7736.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。; Y$ _* ?& H; D( x7 w% n% Z" b* v
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
/ k- W2 E+ J. X/ T公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇3 |5 k# T/ [/ J- y6 Q0 u& h
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I# E/ C y; E5 L2 i# E% t2 l( j
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
