之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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0 D$ r5 m4 A+ e* }! r( ]2 Q材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
& f5 ~( l3 _1 C: ^- w5.39.217.77薑 2厚塊; b6 F: k; y/ K0 s
蒜蓉 1湯匙3 R/ k8 `. u2 t+ f, i9 h
洋蔥（切粒） 半隻
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3 i4 h7 q! I2 X" G- X* O8 }- g調味：
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B. ~6 Q- x# H/ O& E
麻油 2 茶匙 j) \+ s. x r( [: T8 x# J4 w5 Z ^
紹興酒 1湯匙7 F$ y4 |' S: [2 S- C: e
雞粉 1茶匙
& h; N6 J$ Q$ u( b, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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製法：
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! i, Z9 D( C. X) f4 K& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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' d1 ~9 \9 Y- D' l/ E' [' U, p z) ?2）劏蟹：
: N; t& G2 _* j. P# c9 P! Ltvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb& N. @6 y: O9 K! x4 P7 ]2 E) }5 B
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇6 p& s8 M% U; O$ z# g8 `& V$ \2 V: y5 _
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
( r2 k; G) y5 j9 K' z- P$ U5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.77* ]; R1 B0 F$ Y6 P4 u* |- f
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N, R0 e- j( n3 \" L+ b1 N( w
+ Q4 B1 N& D O/ H' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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" u9 J0 \9 v* z: ~ M公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z- j& c- j7 Y. c
: D7 j0 ~# l M3 j2 x) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.77& ]# f5 Q0 s0 O
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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