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[中式食譜] 白胡椒炒蟹(附食譜)

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹, 相公已經非常滿意,前天想安歌再吃,說著說著變成了白胡椒蟹(抄無招牌?!),在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒,用新的食物處理器來磨,1分鐘便磨出香濃胡椒粉了,胡椒像咖啡,都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒更好吃,香濃卻鮮味,白胡椒跟蟹肉很配,誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣,之前試過用西式黑胡椒來著,香味太弱!公仔箱論壇+ Z! D1 c! x: J1 q8 A: ?7 W: v

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材料:  Y* M0 G* Z# h' K" M
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大肉蟹      1隻(1斤)2 v0 B9 V1 `: y! @7 q# k/ O6 i
       2厚塊
6 E# o0 ?% y' \* y3 J& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉      1湯匙
$ w& ~* p+ D& V! o9 _$ o洋蔥(切粒)      半隻8 R2 x( j1 F' w! p( G9 t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]* _6 S$ W3 R, u) C3 B
調味:tvb now,tvbnow,bttvb; B" q4 v+ a* x' t% O' s/ J
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白胡椒粒     2 湯匙
' ~) y/ |) ?: I9 S8 s8 Y$ I公仔箱論壇麻油       2 茶匙. q! T  @* C2 u2 r# Y% T% b# I0 {
紹興酒      1湯匙
$ v$ }2 Z; v! c6 [0 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉       1茶匙8 u, Q5 ?7 x9 f" a; |
       150ml9 ]3 T( K0 c4 u
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製法:
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% D0 b; j& H$ ~7 ?2 m! f' T* i0 g1)老薑拍碎 ,蔥切段, 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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: w" ]! f$ E; Z& b, p7 L# ]8 O, Z2蟹:
# d# H8 w! r1 a) a3 X戴上手套,以牙刷或刷子略為清洗,小心不要被蟹鉗中,先折斷蟹鉗(以手,剪刀或菜刀),揭開蟹蓋,除肺等內臟,再仔細洗刷,小心不要沖掉蟹膏,把蟹身劏開兩半,令每邊有兩隻腳,蟹鉗拍裂,讓蟹肉能吸收湯汁蟹蓋有蟹汁,可先以小碗盛起,煮時再倒回鍋中TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l1 A4 U" b) a. x: k8 Z
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3)預熱鍋,以麻油中大火爆香老薑,蒜蓉,蔥,洋蔥約2分鐘,加入一半白胡椒碎炒香,約1分鐘
4 P; |/ r, x5 W2 R3 a& V9 w; U% |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)下炒至變色,約2分鐘,在鍋邊灑入紹興酒,炒1分鐘
% `1 n/ K( k# F5.39.217.775) 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻, 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R9 d% x0 X4 N3 s) J5 N. g
6) 如水份較多,以生粉水打獻收汁 (如湯汁太少,可加點水)" G- j6 c* d  m" _* p& Z+ X+ r
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小貼士:公仔箱論壇, c& `: ?7 U9 u5 Z) L! w5 Z0 h
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1)可請魚販代為蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛。5.39.217.77' P6 _) s+ G, G9 n! w% r! g

5 X5 @9 i$ ]% Q* O7 l; K  U5 V8 Stvb now,tvbnow,bttvb2)家中鍋爐不夠鑊氣,麻油可增加惹味程度
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3)怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
可請魚販代為劏蟹,但不能放太久,要盡快煮熟,因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸,死的時間越久,毒性就越大,吃了會肚痛 ....
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soforlee ~ Thank for the helpful information ~
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螃蟹是我最喜欢吃的!但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...' l! G" K' d. ^9 D9 f
或许,有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
╭♡☆放慢脚步 享受不一样的生活 °♡♥
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