之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb3 ^" R( v9 i: L. K, {8 c# S
}) A* m. I/ y' m# P2 O! ^, J+ P ~. z7 u
& i: F' p; r3 {) stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g: y0 P4 G8 a5 Q# S& K( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]# ?0 Y( n& F& B- N
1 o" s* [" n2 y% }
' B: g+ W: Z3 o! L8 n) |
材料：
" G) K5 {& W. P% Z& @; U4 A5.39.217.77! ^0 b8 m5 i. n5 c" w: p( f
大肉蟹 1隻（1斤）
/ B# H: m2 z- |* m' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊 g0 x/ O7 s$ Q- Z2 i% m' }$ @
蒜蓉 1湯匙
8 T) \2 j6 R2 O& Q5 |# Z2 Y5.39.217.77洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s& _3 C: I! l+ e$ w0 d+ J* J3 C
3 S. I/ r) K( G" @) q! ~5 Y調味：
2 A! O, W- g! @* A, |/ I8 U公仔箱論壇/ u8 v& U: c. k- f7 Q, k
白胡椒粒 2 湯匙 f/ \! `: o" t" R! c
麻油 2 茶匙
: E( E# G9 Q t; N& ltvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙3 P' e! N5 f7 w0 t
雞粉 1茶匙公仔箱論壇8 P1 Y% N! v7 p! p) ?! v2 O# G" G' o
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb% d1 J0 ?+ d* E7 ^ p8 ~4 w- ^
! @" b6 D4 F( _ H" {% n製法：5.39.217.77; ^- ` J: D% d& S F! j
: M6 v# e2 _+ D% k& m% E4 L0 ]
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
0 ]7 T9 a% |; g: i K M& utvb now,tvbnow,bttvb; a7 x8 Z: L) S3 P9 j6 E) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n; \. C$ ~' ?
* I' Z) b% I& ?. p
' e7 }* p2 c; Z7 n. Q' A4 U4 e' X; J5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb3 V1 l# O! T8 h! k
; O. C- P+ v- H* x
! [9 E7 F: B" n! Y5.39.217.77
5.39.217.77+ v* P: c( e- \% J F
5.39.217.77% {" \) m6 A# |, N* ]7 [* S
2）劏蟹：
; c+ R) Z1 v! F* M8 s$ [9 Wtvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇; J# U8 S# q, s$ {
( k6 M; @3 i* Z/ r; ^9 M5.39.217.775 i% e8 v1 A5 Y5 Q; p x
7 N6 r. c0 D1 b; U, W: Z
7 [1 w9 E8 Y/ C, |$ Y2 { OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E8 f! n; }: |0 D
tvb now,tvbnow,bttvb- F: C# O+ _& l
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
6 p: k/ d7 ]$ k# l4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇% d. \* f/ C! G7 u7 l4 v' z" s
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C% z' L! ^/ `! ^; c$ p' G% }1 I
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）5.39.217.77% C+ x9 z: l" `0 n [$ a
4 f& y! N5 i6 l! r5 Itvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
6 i7 u! S* n7 @% y- J5.39.217.775.39.217.77" n& x- Q k3 l& T* b8 [# Q
1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。% N2 G1 O j- e6 q( i U
4 y& ]3 _2 k5 U) V% e, [! \5.39.217.772）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇$ {& s: j7 x( z6 c5 A) D1 t# ?0 `
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
發表於 2012-8-8 09:46 PM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb7 F+ L4 _# G- c$ s6 |/ C2 I
