[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！, e5 X  z2 C1 G+ S$ v5 U* l/ q! J
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb) p! R7 c6 \+ X

大肉蟹    1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m( h1 X! K2 C
薑    2厚塊
蒜蓉    1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" a0 X, D; K  W& Q, [: d, R  s
洋蔥（切粒）    半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z8 u  X# O8 C, t" ?% s9 b8 Z4 c) b
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調味：" l% I( P8 j% E, U& b( @4 o

白胡椒粒    2 湯匙
麻油    2 茶匙5.39.217.77( {" g5 K8 u* d; ]& d0 `
紹興酒    1湯匙
雞粉    1茶匙
水    150ml% w& a5 [" r1 j4 T$ L
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製法：

1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)

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2）劏蟹：公仔箱論壇3 O4 Y) Z: @! G; w; q" X' V
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。) ] {- C/ H. |1 E/ J. ?0 |
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v1 ]2 f: Z) X! L
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.77) @! M; z) H% z
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.77% s# S: u' J" w: o0 |) @& `
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

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