之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：7 G: q+ a) r! @- V/ m; {- |
2 Z$ u/ o' J4 f [6 ttvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）5.39.217.775 }# r& p& c! ^/ S8 K v' r
薑 2厚塊
! i3 V3 Y7 F* t0 {" J. B4 m; y: Z9 }tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
+ E0 Z# p6 x) k# p7 e5 V洋蔥（切粒） 半隻2 _" C; l! E8 `9 e0 D( m! ~
6 g( b( m) K+ M! N5.39.217.77調味：
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白胡椒粒 2 湯匙公仔箱論壇! w! v3 h" a: g" @
麻油 2 茶匙
9 a' b/ n$ e5 ?" I Y. q5 R紹興酒 1湯匙
7 G2 k: p1 c: t. D2 Q公仔箱論壇雞粉 1茶匙5.39.217.779 T2 r# `* D: s* k0 b
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h: y' L; u6 H
- M) e$ \* P: G3 d4 \7 K公仔箱論壇製法：
' X; D1 v: w8 z: y: w6 A/ @4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s; n* p# I2 l公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
9 T1 G+ S+ R8 T+ I* M8 l0 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~# f( y G) _& a7 i+ Q, O
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7 V1 V- w' q1 J, C/ z3 u2）劏蟹： `" f8 ]' d& n. @
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb/ E. i3 ~, R' X1 ^$ K9 I# ^
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! C" L: ^, Z0 k. [$ ~
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
8 w {: U) ^: F) T! ]# S0 i5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ V2 o) E( x" l0 @6 T/ ?4 k
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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7 S" q% W9 N; f" Z% f5.39.217.77小貼士：; @# p$ g0 I5 F# M4 P9 x i
. n" h% m1 [5 a( ?- V7 {8 x, I5.39.217.771）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。% G/ O; s8 B$ i. M$ b; A
3 J* J1 ^" I' p- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度4 `% E [) \# l& t: P* ^, I
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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