之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.772 p0 c% t' H* v' _# t0 E0 _
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7 V* @, e/ E" l! J, f( Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇) g) X0 v D# Z9 _
薑 2厚塊5.39.217.77# j; R+ G2 y' n* s
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) r( ~- P. l2 h F0 _* ^1 O
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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5 N! E' r, ?( u7 p& q白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ i; Q* r/ r* p8 Q
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d. H! i9 |! {, x! a
紹興酒 1湯匙
2 n1 [, t+ q1 S: W2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙5.39.217.771 @& G2 W$ m* s, q9 E' z8 s2 L0 b
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb/ b% |8 f. c6 q3 Z4 X1 d
# e% y* ~7 f, H2 A# Z5 e4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)5.39.217.775 D3 ^6 [! c( q& N# w1 @; c
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2）劏蟹：
% \0 N7 I# u/ u' P9 z戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。4 S+ m% U0 k7 I: x
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.77- q# f! C" r1 l) N
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c, S8 o) e$ R( D3 O1 z
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5 X( W6 W$ R% R
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x# f4 i# b6 p, S) ~. X7 L
. O! B: K+ l, ~5.39.217.77小貼士：
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! Y: k f! m+ @+ m/ o& U公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }$ r$ [5 N/ |$ ?& }8 [
% z! Z0 A- U5 p% M" c公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
4 T% J5 ?2 C/ B3 R, q8 O* Btvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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