之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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2 O5 A" G' s, E+ i; h1 s7 D材料：
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% ^% W. U( W |8 Z* A& u大肉蟹 1隻（1斤）
3 Z. v: G% Y, x' w$ ?& S; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
! o& ?6 Q% E. n; l0 O) Jtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
0 D8 B' S4 [2 `% Ztvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇2 p! }- b/ S; M# |) w: N
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調味：
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" Y, g' V$ M+ x- ]0 O4 V( \白胡椒粒 2 湯匙
% l8 j2 r) s- Q. Stvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙+ a# g3 a5 @6 v& m2 R
紹興酒 1湯匙
% O/ o: `3 `2 F9 ~1 u# w, d公仔箱論壇雞粉 1茶匙
Q) G; o6 E; w水 150ml
5 b8 m& _! N1 _9 j4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b6 r. T! b" G$ D& d/ ~( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb. _' g. g' b* M+ \! ]- e8 |" p
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2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \9 J# W3 _5 R
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇4 S4 F+ o u4 M. s) J Z. B/ N% R
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
h9 p, v/ \- |+ X' H9 y( E4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘- j) c' O% D, U' U& b, l
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
. Y3 y; p, u- n. y/ `, f" Q7 P6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb5 {5 k/ ~; a! f& v9 P
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb# L( C/ _! k2 Q# \ }
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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