之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！- I1 K$ [/ u! \) [
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材料：% C# k% G2 V0 Z8 R6 ?3 a( P
$ n3 g6 @8 T* I* C4 f# h' z大肉蟹 1隻（1斤）
: d, F0 X) X" O c& @) K薑 2厚塊
% r* i, v4 F4 N3 C% c3 ~' {5 w' f蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j2 z; M- G% m H5 N
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇: C: R0 \9 r" U; H2 Y. ~8 O9 @6 C0 w# D
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調味：5.39.217.775 o5 I& x+ k: n! Q7 a9 u
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白胡椒粒 2 湯匙
6 X$ a+ S9 e5 {6 l- c% A2 k5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 t& q' A; E: u' B
紹興酒 1湯匙
, f1 e# o4 O, ~' d雞粉 1茶匙
8 w7 S c$ R% ~tvb now,tvbnow,bttvb水 150ml3 _. s2 w3 G* c! S3 [8 V9 ?
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製法：公仔箱論壇% ]+ j7 S- \$ }' h- A
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇$ Z0 H- C/ q; @/ _5 p
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0 x+ t5 \) ^- m x! ]4 o2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb7 X, P; m! U% L. C( u1 H! M: e. L$ a
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
`9 A! d- n- L9 e/ u4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f: T- b9 l1 \) E$ I" D3 v+ ^+ _" k
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘+ I2 g5 | D( w( X
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb! D; }5 e T$ F! t. ?1 n% v1 {0 Y6 Q
1 c* l4 s9 r8 ^& G$ a! r. f' U0 Z6 a; q2 R公仔箱論壇小貼士：% D- Z7 a8 j! B U7 \* s# A8 j3 p
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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) U3 P8 r* G- K. E1 Q$ E9 Q2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.77( t' y' O8 Z2 @) [
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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