之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇+ Z! D1 c! x: J1 q8 A: ?7 W: v
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材料： Y* M0 G* Z# h' K" M
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大肉蟹 1隻（1斤）2 v0 B9 V1 `: y! @7 q# k/ O6 i
薑 2厚塊
6 E# o0 ?% y' \* y3 J& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
$ w& ~* p+ D& V! o9 _$ o洋蔥（切粒） 半隻8 R2 x( j1 F' w! p( G9 t
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb; B" q4 v+ a* x' t% O' s/ J
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白胡椒粒 2 湯匙
' ~) y/ |) ?: I9 S8 s8 Y$ I公仔箱論壇麻油 2 茶匙. q! T @* C2 u2 r# Y% T% b# I0 {
紹興酒 1湯匙
$ v$ }2 Z; v! c6 [0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙8 u, Q5 ?7 x9 f" a; |
水 150ml9 ]3 T( K0 c4 u
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製法：
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% D0 b; j& H$ ~7 ?2 m! f' T* i0 g1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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: w" ]! f$ E; Z& b, p7 L# ]8 O, Z2）劏蟹：
# d# H8 w! r1 a) a3 X戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l1 A4 U" b) a. x: k8 Z
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
4 P; |/ r, x5 W2 R3 a& V9 w; U% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
% `1 n/ K( k# F5.39.217.775） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R9 d% x0 X4 N3 s) J5 N. g
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）" G- j6 c* d m" _* p& Z+ X+ r
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小貼士：公仔箱論壇, c& `: ?7 U9 u5 Z) L! w5 Z0 h
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.77' P6 _) s+ G, G9 n! w% r! g
5 X5 @9 i$ ]% Q* O7 l; K U5 V8 Stvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
5 e' [) Q+ x/ W$ u' D. s1 ^0 i. _3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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