之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb# P+ z6 z% |; F F# O7 _! S2 X
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大肉蟹 1隻（1斤）5 L3 c! b' ]& `3 I! H/ ?+ H
薑 2厚塊
1 K. h# ?2 ]) e# S& y蒜蓉 1湯匙
$ T% m# V; j7 b1 Ntvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻. W: V, h8 S# [- B6 |# f7 c9 m
9 P. B3 S5 o' x8 P. _: M" P) b公仔箱論壇調味：% P1 R: e; ]0 p3 t- E8 f. s* @- ^2 @& z
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白胡椒粒 2 湯匙
9 ^- z n2 x% t( n9 C! ltvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
, I; U$ l' P- }% G6 M: {紹興酒 1湯匙
6 p, U7 |3 D h) y+ h4 \6 H9 ]6 `雞粉 1茶匙
) t4 j. w: L9 P6 f" t' V8 W5.39.217.77水 150ml
3 { C& o- O. J! M- b5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i. X9 K) f9 g" Y- W& U. U ]$ `$ b7 F1 q
製法：
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+ j% L8 `& J! U5.39.217.771）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇- m4 r# J& I7 q3 K
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2）劏蟹：4 Q/ z; i) K* J2 F2 P9 ^
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d3 \; H0 T* `0 z7 _
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘. I- S+ K8 e# i8 i4 c
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
2 s' v3 ^7 |: D# Y" gtvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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5 b+ G1 ~# K* D% ?% { Ftvb now,tvbnow,bttvb小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _1 c3 O* m, b. s7 s! b( H
+ r P. E9 z7 i; E( E$ ktvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i1 x5 W8 Y, {. {0 ~ E! z
0 A% {/ E o+ q$ z3 Ytvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.777 L9 d8 G) E3 g9 B/ o- F2 W* Q
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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