[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.77 m7 Q( i% Y/ H- i2 |. x' ]

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G* ^  y+ R0 O

大肉蟹    1隻（1斤）
薑    2厚塊5.39.217.77+ \- C4 e5 m9 j: C6 d9 W
蒜蓉    1湯匙
洋蔥（切粒）    半隻

調味：
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白胡椒粒    2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o: u+ E4 x" t/ t: f* q9 n! R* ~1 H) M
麻油    2 茶匙
紹興酒    1湯匙9 [) }' c' e; J: W* Y! p9 e; P
雞粉    1茶匙$ e8 m2 ]" E/ v+ n! I/ w
水    150mltvb now,tvbnow,bttvb0 Z0 ^1 ~" W. Z3 ]2 ]# S

製法：公仔箱論壇- o4 O/ @3 }, `. j) N1 ]: K

1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)

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2）劏蟹：
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘* O+ f! B  ~; ^6 Z
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.77% f/ K! f% a5 s( X2 X/ }
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘$ E, o# r; t- V# d5 K
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）: k) j7 c6 d  _0 Y2 ^0 m

小貼士：+ Q" c2 c" P( s( k
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。0 x/ U  c$ e' c% o3 S. C
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb, e# U$ z5 p7 [5 h$ m" R; K
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

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