之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇5 g5 h) S9 x: [+ |
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: w8 V. o1 b; Q( ]( j9 D' y材料：公仔箱論壇4 Q* I* ~* y8 u4 Q; p/ m
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大肉蟹 1隻（1斤）
; l7 v0 a- h9 \; D$ Q, q薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a- ]; K# \( @/ |) l1 O! c) N
蒜蓉 1湯匙
1 x* t: ~, |5 N7 P. r5 |' atvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻6 c7 Z D6 t. y! ~2 e4 Z" S' J
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白胡椒粒 2 湯匙
( s# J5 X" k: J1 L5.39.217.77麻油 2 茶匙
& _# c/ [( [ }8 `( G5.39.217.77紹興酒 1湯匙5.39.217.776 n+ i' o3 R8 ~+ i- k3 D( p( |
雞粉 1茶匙
( b4 J' n7 C' l1 I公仔箱論壇水 150mltvb now,tvbnow,bttvb3 D% V7 G2 M2 O5 p" T
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ X2 M- Z8 z: ]. F+ J, W
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
: M0 i; b: V" C: C- \, s) ^# b) Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k* {9 d8 O" H4 c2 z
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
. t% @8 q: M1 h1 v: _( ^tvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘9 `- f1 q4 U Z7 s
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
! [- X7 \) P) u5 W6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇% a- F9 h# y t5 t
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小貼士：5.39.217.77% t' ~" H! r; x: i! |
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇0 ^$ v. P& E! F j
6 l: a+ o- E. i0 t: [5 Q2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R5 l9 b9 J1 h& y, y) j
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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