之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.77: k7 J7 s* q- D* q% \
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材料：
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% `: ~6 }: k0 f" D8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇9 I l) @% f x% N4 E- @( p! y$ h
薑 2厚塊
( [1 V6 P$ c, k6 o( e" h8 C) Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙5 T( D, u$ X+ ^& F& y
洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.77$ \6 b! K. f" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M+ x$ z$ l8 _/ A8 I1 S
調味：* S- }2 B( M b% f( z0 Y% L
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白胡椒粒 2 湯匙
# L8 ~. N; N- W3 B" M5 U麻油 2 茶匙5.39.217.77% C) Q1 V7 }- e8 H% ^) i
紹興酒 1湯匙
Q. g' D: H# U+ g# x8 C* ?tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙 b4 o; \- S* f
水 150ml
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/ j7 D) k9 e- H* d% L$ A& ]/ U4 W$ S" ]公仔箱論壇製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
" z' o5 P6 t K* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' |- c' c2 O0 w3 D: \! |9 p
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
/ X# Y" i8 C2 i4 r( c$ S# H5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
4 G' X A& x" @4 o8 T" R- I L6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇' h* E2 Z% k- i1 G8 l
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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' S2 @0 b) b+ u2 Ctvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇, I9 E# ^8 u5 d, z* C; }" ]
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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