之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 t2 F% z* H( f
9 Y# k' z0 B3 V) [5.39.217.77大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb6 n( f3 O/ V+ Q9 {: f
薑 2厚塊
' v+ l4 V! p9 Y5 V5 t0 B公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
$ C. ]0 p7 e% I; ~( c2 Z公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙- F* d, U; @5 G; x% s) ?; P3 k
麻油 2 茶匙
O, Y- E2 l% D" \$ ~紹興酒 1湯匙
1 A6 q- v |- I' ^" p9 p5.39.217.77雞粉 1茶匙公仔箱論壇- M6 b7 w" X4 y
水 150ml公仔箱論壇' h7 Y n5 T# }& q# B9 Y
* e% n0 x' n& D3 [! |公仔箱論壇製法：
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% n7 B% r% W) U# u# U, Ktvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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$ D0 _' w. G$ P7 f1 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& B( i; ^1 `( k4 d& j5 l
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8 a" y- W* D9 b4 j& {2）劏蟹：
1 s( ]: r8 H' Y& S) O戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
) R B$ W( a/ O6 o4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
, t0 S: ?) a# f: @2 K% U2 J9 h/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `' b6 P. R4 ?
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb* y2 `3 `4 m, ~1 x8 ]# K& X
* J5 {2 }4 k" L9 e2 Dtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J2 W4 n/ Z+ P* A# r) O; i+ {
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5.39.217.77 K$ ~, S0 P$ U
/ l' n; F9 h% i( I/ C+ Q公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb& C0 l8 c. S1 F1 }* k
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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