之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
# Y" F8 R( O1 ~: [5.39.217.77薑 2厚塊公仔箱論壇3 {3 U4 ]6 V: f: W) j+ n* y
蒜蓉 1湯匙
( G+ G) o- q: y+ i) }5.39.217.77洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.77* p$ G: f9 R7 o8 A6 Z/ s- l& K) E3 W
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
4 e: a- b/ B1 T' l, Q% Ytvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
4 N! B! @. F9 j2 T紹興酒 1湯匙/ u. W b! s3 L+ w
雞粉 1茶匙
7 j1 x% g, C5 C: U6 vtvb now,tvbnow,bttvb水 150ml6 j, J$ ?" X/ B* E& ^. {
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb8 R7 |6 J2 P. P$ w6 c
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb$ {7 O- R4 C3 l" h, D' i' m' y
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! Y# F: l0 ]- q5.39.217.772）劏蟹：公仔箱論壇6 ^; j2 Q0 a1 s9 _0 _5 h, Y
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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4 w" F2 @$ g/ ], e z. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘* F% V3 Z( f" Z/ c) J+ h
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
1 K+ J& l" ]: u1 Etvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
5 g& q e" j) ^$ T) n2 v3 H5 Ctvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
q+ [9 q. C3 T# A4 O$ f& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G2 L+ Q9 @: T* B5 d, X, r+ U5 T小貼士：
$ l/ q8 b+ c6 n6 n9 s* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& T O" w! k' ^# w公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇! C5 _! W% }# d. [6 z
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j" n- C" b' n: J$ P: D, C
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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