之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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% ?/ S4 W. z9 v' I3 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n0 V4 N, e2 G1 A& w6 Q
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材料：2 `0 f4 p# L+ F! k' x' }7 [! o) f
2 v# t1 |7 z- P9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb, h* F0 x! [. D' U3 `; u+ `' L
薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r w, H9 F& ^
蒜蓉 1湯匙. m8 w0 l& A" v: F- R+ f4 j
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇$ `' ^' d: ~8 Z$ f0 ^
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y; N* |" N2 q( u
$ R6 ] ]( E& [6 A4 ~5.39.217.77白胡椒粒 2 湯匙5.39.217.77: ^, j5 e7 m! x+ O# F a
麻油 2 茶匙
1 b! m2 l7 u) v7 S: K5.39.217.77紹興酒 1湯匙
. y, D1 ^, P( m( ^! p& e5.39.217.77雞粉 1茶匙
# |0 U* {" Z5 Q6 E/ @) Etvb now,tvbnow,bttvb水 150ml5.39.217.77- V D/ p$ f4 d0 }+ i* _3 m [
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製法：公仔箱論壇 Z4 d. c& F6 }
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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$ V' b' F# p; a. A8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：公仔箱論壇9 p3 a5 e, k R% Y+ a" Q1 H1 g
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
1 s% v @1 T( T8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M7 d, c& i0 y' j9 x
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
/ [4 R! _6 i9 `, v# s4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
' H7 A7 a$ l# u: I1 htvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
, V" l! L& p- B! L+ l r公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p0 m+ E( t( j, }
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小貼士：5.39.217.77 H3 p8 o/ i; O8 A; r* e
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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( l+ H2 G3 b+ U9 j8 ~2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度3 o/ [8 W$ H4 h
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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