之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m7 `8 x- Q! l1 ~
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材料：1 J# L, z* | l& T) b2 |
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大肉蟹 1隻（1斤）
+ c1 S9 u2 F4 \' j7 R( C薑 2厚塊
- d0 L# ]) s* E; I s" C! W蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇7 V3 C% z2 M3 }1 S7 v# }
洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.77! V8 r4 q! N7 J3 m3 q/ M _+ u
* S1 u/ g0 e0 F% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x# @6 k( z" f3 a9 S" N- a3 i! l
: K, j; G% d$ R3 a公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙
, T9 i& p3 U. X" Z! h- [9 @麻油 2 茶匙
8 C3 K" P# M* Z2 ~: j& z紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o& t# j5 r0 K) v& \7 \
雞粉 1茶匙
# T: J0 W4 S& V) |5 r* y5 k$ n水 150ml& z/ i3 K- q8 P; ~' Q
! [/ B& C% M2 l5 o公仔箱論壇製法：
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# p2 M' X$ y0 r, o0 n( o9 C# W1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇. {8 r0 S. @6 y0 o2 L9 L0 ]
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6 Y, s: c1 H2 L! I6 G2）劏蟹：
5 c: A* T" o# M9 R" d: {3 P戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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* j5 O4 c, r/ G/ R F( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, r! c- _1 Q; a" I. u, Q
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2 }! j& |3 s0 G# j5.39.217.773）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5.39.217.77, y$ X2 j- S: w% C% z
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
: b% N0 ?' j( a' n% H) r公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
9 Y! A# ^! i# t, |/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x. u1 r; {( x& ?" x
) z9 t# D/ F' i! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T1 v5 x3 ?, l0 U3 E
5 M. n2 @3 p, R7 h7 G+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
( L* W: s" B: O% \2 q/ L, Y! u3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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