之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇6 Q o, M$ @8 w
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5 ?6 J$ @3 s7 i ~材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I1 u/ f$ K5 [8 ~
5.39.217.77+ x9 ]+ v2 G0 J$ p, j- X
大肉蟹 1隻（1斤）
k |7 r- m9 F- h5.39.217.77薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb. L9 Q9 J/ M0 Q: b3 N: U [9 N
蒜蓉 1湯匙
4 c1 a! ~/ I& ]$ q2 D- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb _3 Y& }. [$ P L5 e* f) Y
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調味：
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- |' V8 y) I* g8 R W8 k- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
/ }$ n( B/ q: k9 T5.39.217.77麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 A x+ c( J" Q) O
紹興酒 1湯匙0 H4 d2 u: h; I. G
雞粉 1茶匙
7 C# f M* t) Z) N* d5 U3 `5 [2 Y# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml公仔箱論壇* q Z" N2 w O: G$ `
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製法：
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; ^; a+ L" d& N2 h7 K0 F1 F1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
7 T: l P2 x- a3 g" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, r! o3 F3 J! K2 f5.39.217.772）劏蟹：
: O& Z: o$ k! y5 T8 ?: K戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.778 k; e: P9 A; L* o
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, W# `% X- ?+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 |! k# S0 a; U' s7 C* i. s5 m
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5 e+ w$ Y1 m1 |% \9 q+ {9 B" ~3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: }2 o1 O; w( x _
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
- i0 F; n4 T8 N0 g0 e9 m0 i" G5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
$ [# @* |3 A2 e) S# V$ j" H) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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) w( F% n5 z! \8 z& A) v9 R5.39.217.771）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇) N# I* y# F5 Y8 J
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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