之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _* t! }. O; i g# H" U; a, r$ T
0 B$ g Q# f+ {% C- S大肉蟹 1隻（1斤）
# `7 f+ a- ?# w: d6 A' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
8 |5 a1 w- Z7 ~* O5.39.217.77蒜蓉 1湯匙; S3 |: r# W& y
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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! Y0 U: }1 F: c4 y% r白胡椒粒 2 湯匙
( _/ m; T0 K {- ~5.39.217.77麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 d# R; ]/ {) w5 I' d$ v$ ^
紹興酒 1湯匙
& I# @ Z: }; H+ K+ K4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! M, w; g3 ^
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y% J0 [/ Y R0 E8 L7 Y& v; H
! t) k- y r/ p6 X$ f/ V0 x2 k製法：tvb now,tvbnow,bttvb3 U' h- g; i; Z: v( w, B3 {2 a9 ?
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb: U" c) z X8 C- |
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0 J/ e; D( u. T& V& Etvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W U: }) u6 o+ v1 M
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb; a- M4 M }. B
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: Z+ I7 Z6 ~" u' I公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘0 W) {2 H Y5 d6 q
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
, E/ f0 W) B* E& n0 T* k$ }5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 L$ |' o% F A
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：5.39.217.77" j4 a) A0 C/ H* e& @: a
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B' Z8 h( `+ o
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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