[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p; N4 Z$ Y" v( }1 w6 X
; H1 \  C* h4 G- h, c" x' p9 D
2 U5 F- i5 K/ p  r
# z, h$ b  K  A4 Z  `7 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |) M2 D8 c1 W% r. ^" O

5.39.217.77# F; \3 V2 G- i( A1 e

材料：

大肉蟹    1隻（1斤）
薑    2厚塊
蒜蓉    1湯匙公仔箱論壇  W1 ~9 \; L0 |. ^! S, b$ ], R3 F
洋蔥（切粒）    半隻5.39.217.77  A* t) s. u& m, m2 w4 d" S

調味：5.39.217.771 d) S. d' ]' V# w. y2 E

白胡椒粒    2 湯匙
麻油    2 茶匙
紹興酒    1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 Z# t9 |% O& S6 a& p8 L
雞粉    1茶匙公仔箱論壇; H, k8 D' k  p* E" }
水    150mltvb now,tvbnow,bttvb+ T  m( T7 k3 y+ B4 a5 `& X
tvb now,tvbnow,bttvb) J% U5 Z- g* d) {6 z& @
製法：
tvb now,tvbnow,bttvb4 D4 s1 A) l: r; M" N3 \5 k
1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)' ^6 e5 P  k+ H/ M! D& p

tvb now,tvbnow,bttvb- v9 T' K4 {' T8 W, H

( _) |9 v1 f5 {

9 [7 U, }7 w' B! v( s0 }/ p

/ c4 @) x) U s5 t% q" D

tvb now,tvbnow,bttvb1 x2 ^9 t, j! P

2）劏蟹：
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。9 E' y3 U. z$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^$ i% \; S( E5 u

5.39.217.778 \- J! S& M4 d9 e

5.39.217.77% o: C7 c7 K9 j7 ?. O6 p% ~2 q
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘0 e/ L' D8 D; K6 R
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; F& p6 l, K2 _" p
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）
) I+ d$ V1 N5 z1 d
小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- d- Y( ]+ `; Q3 P- T5 w# j
tvb now,tvbnow,bttvb3 A! v3 c( _- }& ^7 g
1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。

2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fls125