之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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' p* l) A. i1 n& P. B4 H X+ ?. E, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y4 h. Z; j3 {" D+ c
薑 2厚塊公仔箱論壇' D! d6 b( y+ U. q6 Q/ G. a$ p$ b
蒜蓉 1湯匙
, U q$ R/ w7 r, J公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
0 B: |& B/ k* Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 G- r; x0 H- W5 ?4 L; ]. g
白胡椒粒 2 湯匙
4 Y2 R' h/ W+ p/ U5 \5 i2 X麻油 2 茶匙公仔箱論壇7 ^ t7 c3 O( u, a6 k# s/ [
紹興酒 1湯匙
2 b5 b8 O+ d% n公仔箱論壇雞粉 1茶匙
, P5 s3 V6 P7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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製法：5.39.217.77. v9 T- H4 W" J7 [( N
8 V$ n' |$ D L a+ \8 _公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：+ `! p3 \7 O7 q5 K- K& |
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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' F2 C7 u' }# i公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }9 @5 E: t& M3 e9 k
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘5.39.217.77' p- d7 |, e; \. ^
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘5.39.217.77$ L- i6 j+ u a
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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! ?9 k+ m+ Z$ Q1 d5.39.217.771）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
- Y3 f- O. B: [$ S% m$ f5 K公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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