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5 G2 q0 v r& ?: M爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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9 f9 e8 K* f2 {* ~3 H1 g2 ^煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!7 c8 D4 m9 k. V
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：公仔箱論壇5 X8 S* C4 Y5 K2 L* y( w! ^$ @" |
螺頭 1隻
. ^) A% W0 X2 ftvb now,tvbnow,bttvb蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
7 n5 z) A0 p7 B8 a nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條
4 k; E6 a6 \) o; @! a" D2 H; ^0 y瘦肉 20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?" s, L" ]3 E. j* J2 @: u' h4 \
雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 M* m# u# Q9 U) T9 N
3 Z" C; @3 Y! I: |; i, Z* W8 i公仔箱論壇江堯柱 2粒; f; a& O& m1 ?2 ~
冬菇 6粒
! W; h/ ^: E# l) M8 V! C沙參 10g
- B o+ L) w/ s$ a5 Ztvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g & _( f( Q5 _! z
蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb# s# G( A) f! O$ v2 P) @
無花果 4粒. X5 K: w. o) g$ u
果皮 1片公仔箱論壇4 i8 m+ B6 i2 ]$ v- `
紀子 5g公仔箱論壇! b' _3 ]# \+ l ~6 G
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W, P( x5 k' x* Q9 E
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
; R' w4 H- I9 A% f6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z, r5 {( ~# b8 S, W2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
5 s" r) b7 E" p7 I; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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小貼士：
" o+ o& Y2 |$ [' G { @' y" _! utvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇. e$ c7 f) `/ s7 I" {% j/ Q
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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