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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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# P t! l' l6 j0 y公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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3 ~2 j* |" s2 F7 p: G2 C公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：3 L! _ W, y- A1 c t
螺頭 1隻5.39.217.772 R/ I' k& B8 m: m
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）( a9 v* e+ b& @: j, m$ ~, d5 j
花膠 4條5.39.217.77! G5 T- J" i/ P" _
瘦肉 20元
! v3 }' L U6 ?7 P+ J0 c: m" X }tvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻
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江堯柱 2粒* R3 M% W. P% h. ^; b( T. c# E
冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb: M3 [3 B2 f' J( `, \! ^" w" D
沙參 10g5.39.217.777 ^2 f9 r5 f: D7 K, I0 E
玉竹 10g
6 Q/ J7 D7 y! U0 l( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒
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果皮 1片
6 ~2 B. R8 j# c3 _6 t2 L0 I% e公仔箱論壇紀子 5g
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製法：
& \# O! L- K1 u* L' w! R. A. M1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇 d$ W# {" {* A6 w. U
* Y9 q( W# G. r# j* @. J2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）5.39.217.77' Z: X6 K9 P9 d" A) S
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( @" X4 w5 g- g# c9 j1 {小貼士：
Y) A9 ?: i6 L8 \9 R- p1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvb now,tvbnow,bttvb# V" `+ v7 c, K4 A0 ]
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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