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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb* P; K0 }# W1 w9 a8 p2 n
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.773 h+ l. Y7 o) _8 y: U1 F
螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _5 k: E8 x' W6 p, l# U; J
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5 q6 A5 M! l3 C- D( L1 v5 a
花膠 4條
T* y6 T4 H$ r3 _: I5.39.217.77瘦肉 20元
# C6 P" g& ]) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻
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江堯柱 2粒公仔箱論壇* z `* T$ [8 J, u6 N' s9 x% O4 j
冬菇 6粒
8 _! H2 ~5 g# o8 m沙參 10g
: r( s6 r4 v- p' }公仔箱論壇玉竹 10g
3 L' R, F1 S: C% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒5.39.217.77- @2 u' N8 J- E/ ]& o4 D
無花果 4粒
5 M" N5 [7 T- Q* v6 W, x4 ]- v8 C果皮 1片
( j8 A& E, v! n紀子 5g
8 U; @3 {: z6 |- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i& K1 _ f' _6 V
製法：
) \! ]5 i5 M$ K; M8 ]1 c9 L1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.778 p1 W# l- N' s2 d& s$ ?
, T3 u, ^& t0 X# j z: s2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
8 x* g$ Z. }/ r0 ^( ~6 y" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 e, v! E# z+ G公仔箱論壇小貼士：
$ L6 {) h1 V; C公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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