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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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! ^/ o( ?" N* }) q煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @1 L7 F3 Z) {" b l; h
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
! N, S9 s3 Q/ n8 ~tvb now,tvbnow,bttvb螺頭 1隻
1 e/ y3 I5 [5 }7 ytvb now,tvbnow,bttvb蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.777 y( v- h" e9 N, m
花膠 4條
. [' H' b/ D/ U% c* O* E* B3 L5.39.217.77瘦肉 20元
4 u* b6 N( f. M7 Btvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻 公仔箱論壇; K$ _- P6 }$ h. B+ E" K& u4 U0 i
& i9 T: o0 Q! D' j1 ?0 m公仔箱論壇江堯柱 2粒
0 ^3 [ \) `; D! K% D4 @公仔箱論壇冬菇 6粒公仔箱論壇+ b8 C" Z( Q8 O2 [* w% `# g6 a
沙參 10g
8 Y. v* R5 C, C$ u* q( @7 l玉竹 10g
! r3 ]! i! r# [( n- F蜜棗 1粒
. d# \$ C+ I; }1 a T- s6 i9 J$ p$ ?5.39.217.77無花果 4粒公仔箱論壇3 V* V* W( ~' Z1 a9 P1 [) S* s
果皮 1片
4 M4 F( t8 k. B) B紀子 5g
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製法： 公仔箱論壇7 i$ s$ ^: P3 p1 c1 D
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2 ^9 }- y1 Q: B" y0 ^& n公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S+ Q8 \8 S* _4 [2 |) o* w4 Y
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J4 l; }$ n! t: m5 ^( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" \6 p4 t+ `- {1 H, q+ b4 f/ Z: r7 _2 T
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小貼士：
% u7 _: ?$ b0 C6 c5.39.217.771） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvb now,tvbnow,bttvb1 a# E6 r" _8 k4 J
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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