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$ h% u) _ {* K. {4 j7 S公仔箱論壇爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。: x" k X" I1 ] Q* f1 |
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb& }! t) o* n" @4 T
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8 s# N# b" \; e. S5.39.217.77材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
! f! z; r: d$ a( g8 C! D公仔箱論壇螺頭 1隻
& ^- G3 |& e, T0 L公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
) l! D0 b- Q) d+ X公仔箱論壇花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R$ k+ ?" p% i; s# X7 j- k
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江堯柱 2粒公仔箱論壇$ b$ R5 R0 T$ @2 R9 V* ~# v
冬菇 6粒公仔箱論壇4 a- t& L1 }+ y; V, R9 [7 }9 G/ v0 f
沙參 10g3 u; P8 m Z& \( s8 e+ j* W* `
玉竹 10g 公仔箱論壇) j2 ?0 s0 V3 _; \. ^
蜜棗 1粒
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紀子 5g公仔箱論壇8 D' U' e& `7 h+ i: v- X2 A
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb9 c- q1 r7 }$ D# e. n4 l
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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$ a* K+ Z* K* O( n/ U, s; ]% M2 R. I公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：9 B! U# o$ G! p3 Y
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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