[中式食譜] 爵士湯﹣平民版（附食譜）

爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。

煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
" M8 F! P5 L+ E8 j' w+ a- a

材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：0 l% t. F) ?" {, M" Q
螺頭    1隻) T8 V6 h# f! v* ~
蜜瓜    半隻（用綠色蜜瓜較好）5.39.217.77$ j7 m* ~) G- K) w( S$ F8 X
花膠    4條公仔箱論壇& ]. g) C- ?8 Z" ?6 o2 b
瘦肉    20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V2 s) h' p" U1 x; N8 k( r. f
雞腳    6隻公仔箱論壇: ?( N& `4 a  K3 K: g+ B  ^* i' u
tvb now,tvbnow,bttvb  P4 b0 q1 \6 n" y, J6 i
江堯柱    2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y7 l$ D, ~( K: a4 i
冬菇    6粒
沙參    10g4 m' y+ L" ]; G; k4 e: l2 V
玉竹    10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P# m- B& @2 [- I6 M
蜜棗    1粒公仔箱論壇5 A5 k/ G; n7 q; @* B- g+ L
無花果    4粒
果皮    1片公仔箱論壇* ?/ [% f0 U/ H+ O+ e9 y8 z! W! C
紀子    5gtvb now,tvbnow,bttvb0 K# ]9 d% S+ ~, ?  S+ d; D" B( R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b4 C }8 U, N* A, \8 e

製法：

1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨7 O& C3 e4 y& Y! o! S% E3 o

2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
: ?# V% X! I+ n4 C6 ^& z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z! @8 {4 W% s( @9 e

1 X% E. G. L" t2 o9 X

5.39.217.77( Z9 t# Y% s0 `/ v
公仔箱論壇7 g0 E7 P7 }% ]+ k9 A8 W
小貼士：1 F% E. [& N+ l) T. V
1）如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水

4 `, j6 Q Z! e

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 爵士湯﹣平民版 （附食譜）

[中式食譜] 爵士湯﹣平民版（附食譜）