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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇2 ?$ v4 N* l* F+ n3 H4 P. a
# G! ]5 I0 E8 F6 L! ?煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!1 |6 g8 |% `: m5 z" D2 X9 t
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( I) y! a* @0 [5.39.217.77材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：" q* [+ M) `/ q! V' {
螺頭 1隻9 j& |. ~& L: d2 R5 I$ v
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
$ y* V7 S! Z& R# A5.39.217.77花膠 4條5.39.217.77' F# C4 o- S7 V4 V" e) O
瘦肉 20元
) f% ~/ j+ L7 n2 Q公仔箱論壇雞腳 6隻
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7 }, R1 \% x3 F: L( i5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒
/ `& J* }$ i3 f, f! t冬菇 6粒, X. ~: u- K7 W& X
沙參 10g
6 R# {1 a/ Q. I. z& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g
0 }; |1 s; @- e+ O蜜棗 1粒
! ?5 {+ o) M) f6 A+ _無花果 4粒7 W y# ?% T+ I/ L8 g* p2 l" K
果皮 1片5.39.217.77# u; P) A* d) r, u$ i% }
紀子 5g
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製法：
" {7 o# U# b0 o% c3 w公仔箱論壇1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇* E$ S+ }- s9 L4 c9 [5 R
7 @% R! f+ S* d, {+ n2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
' k1 q7 }8 n5 K6 U2 I5 |. D7 ntvb now,tvbnow,bttvb1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水5.39.217.779 m" k0 S6 q7 b, v
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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