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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb8 y( v8 Y$ J' l! Y
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：+ @; |0 d5 }! ?" \; Z9 F! Q' c8 \6 G
螺頭 1隻0 s4 i& d/ [: S- N6 E
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.773 k: S% W) |7 D5 c* K- W' L
花膠 4條# o8 t* s) N# Q" d! t# V/ E
瘦肉 20元
% i( z1 ~' ? m. S& y% e6 u) q; J9 Ytvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻
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江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb# }" x. }/ e {& N B. C, K: A4 l
冬菇 6粒
8 r8 B. e! W) S- J3 gtvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g
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2 N @' w- l, G1 f) Y4 V蜜棗 1粒
0 a/ C8 p+ m9 S7 R5.39.217.77無花果 4粒
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3 Y, S/ K0 N6 u. R G# H6 J2 |tvb now,tvbnow,bttvb紀子 5g
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製法：
5 A' ~$ e5 S; ]1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨4 ]0 @% @9 h- f- |& K
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇9 F4 b1 x$ Q6 ]' J |: s L
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* _3 T+ A1 V0 `( l* x! h7 ]5 {' z5 L公仔箱論壇小貼士：
4 w5 f0 y/ S1 @# r r( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇: c/ K& U! q6 }4 \; {
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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