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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。! o. u( T: M' ?
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.77- ]5 L" e/ n m* A, Z* k
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：- J. p) A. s% V1 V' A8 l# f
螺頭 1隻
8 B' K. \6 ^9 n$ L1 y& p5.39.217.77蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）7 ^) t, H0 ~' |# Y0 G8 I
花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb8 |8 W( s' b( R% o) b+ c
瘦肉 20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s5 ]9 A5 }$ _7 h7 k. g% E- r
雞腳 6隻
1 D/ T$ x2 E3 {, f5 a公仔箱論壇! k0 e6 }4 m/ L+ Z' a( R
江堯柱 2粒
% S+ `7 p) B0 }, g% c冬菇 6粒
, d, ?% i, Q6 J( N$ o* w公仔箱論壇沙參 10g5.39.217.77/ s+ z" }1 w/ I2 m: r& Z
玉竹 10g
+ m" _- o. t: f8 g otvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m# j4 T0 Z3 f
無花果 4粒
% n. M6 O0 G, C" m, I/ v, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片
8 R5 a( [) |. H1 s" c紀子 5g
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a- _* a6 m6 ~ [# o
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇 a+ o9 j9 X+ ~3 t4 X$ e ^
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小貼士：) }& q, o6 o, |! r
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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