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5 D% X/ C) E0 n/ W* I; Ytvb now,tvbnow,bttvb爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb$ \$ ]/ l5 ~2 K) O' }( Z: X
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
1 o: `2 E( r, Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 ^6 Q8 n+ p8 E3 X
9 j6 [) `" f! M3 T* V材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
, K9 B* I+ e: F3 Y+ s @螺頭 1隻
$ }8 P( S4 b( \2 m5.39.217.77蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
2 u6 p+ Q y2 ]: @! t8 J" o花膠 4條
8 a* X' b, I2 ~! J5 W瘦肉 20元4 q3 S7 O v# [! L9 @" N
雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ x4 |! ^, L6 r. H( U M
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江堯柱 2粒& e2 ^0 R) d5 U/ J/ V& X
冬菇 6粒
" b1 f% G! y2 s9 a5 @- f沙參 10g公仔箱論壇& X" L: U( g* b
玉竹 10g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M. r3 c* |" p
蜜棗 1粒
$ r, m3 J$ f5 K) ]% P, ktvb now,tvbnow,bttvb無花果 4粒0 J5 M0 F$ T: J
果皮 1片5.39.217.774 }' s; T7 u; o
紀子 5g
+ x0 ]) x& X) r+ A) u1 B% p9 z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' z& c+ B6 J7 G5 w, [$ I' U
製法：
- C4 F) r* Y0 y! I' `9 gtvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨 r, M/ d9 S9 _3 I* h: }9 ~ S
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l) g* T) d4 a4 [! E7 u3 n
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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