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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y9 A& I9 i1 `
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：" K* g; Y6 O2 s) F% a5 a! ~
螺頭 1隻( [4 r4 p3 i4 q# a; P6 n
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）5.39.217.77" R* l) {( s* f2 [+ v! F$ A
花膠 4條5.39.217.77& m- y0 t' Q/ Y" ^0 S, [
瘦肉 20元5.39.217.775 h2 o+ l- W: {
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb7 g7 ]7 }% c& q
冬菇 6粒
9 G0 O4 U% |9 ~沙參 10g
5 b9 b: h. e1 Z. x9 p3 Q9 f公仔箱論壇玉竹 10g 公仔箱論壇9 O) N$ K9 J; {" Q
蜜棗 1粒
! o' I; H' w- l4 h" }tvb now,tvbnow,bttvb無花果 4粒
; K& o2 F, V2 A `) z% B/ h- j5.39.217.77果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb) d/ ^5 q+ O# x1 w) l
紀子 5g5.39.217.77+ v& b# ~) ` n1 \: T
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製法：
7 `7 l) y/ e! rtvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨; L7 A: E8 H$ V# v+ ?
公仔箱論壇 n3 g/ f. I% O% G# d3 c9 m+ V3 d; Q
2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
2 ], H! S, S# P% e L8 ]3 y: F公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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