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6 v7 G4 h4 B! V1 c9 ]5.39.217.77爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。+ p9 d9 g. i2 ^$ Y' ]' p
( ^3 u# y- w6 B& N$ \, r5.39.217.77煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r* Q7 Y) I0 }& i
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）： C. V# }4 ~; c, w$ j4 _+ S; {6 ^
螺頭 1隻4 O4 ]/ k# X d5 q% x' c
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
v) U) M& N M) a. f8 W5.39.217.77花膠 4條
$ V- D* `, B, B, p. w( X, g& ztvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元5.39.217.773 z3 y" I1 B, C, ?* x" \, S
雞腳 6隻
. u: c3 w# Q& S! o5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ z3 j* c1 K5 l( h, `* S% l+ h/ S
江堯柱 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m5 [- u% {. j+ }# V+ y: A/ |: h
冬菇 6粒5.39.217.77) x1 a$ |- E6 j" _$ [/ q8 c/ p
沙參 10g公仔箱論壇" h5 @3 p0 F" t5 E1 [
玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb' b6 \8 i* Q, o# X) H+ `
蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X1 A% b8 _+ p" d: c+ w
無花果 4粒
& t ?0 G0 H& R/ t* d果皮 1片
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製法： ( O/ H5 k9 |& W6 Z- j7 G/ x. v0 n0 {8 A7 h
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb$ S& Z" K0 s. V0 L
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
9 @/ f* t" }$ @5 P. u1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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