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/ P0 G8 q7 ~- x# N8 i爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。$ s+ V& T9 i+ \
7 d9 ]; ~, i. G! u8 Y$ atvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇2 Q: R$ p; J7 @& `1 i' J
1 H. M c& K/ K0 ]5.39.217.77
2 u1 G. ?1 f7 S8 B" S) P3 m1 D: t5.39.217.77材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.774 A/ H3 i# `" z6 E( n- Y, E
螺頭 1隻5.39.217.77; l+ w. l7 [. y% n, F5 H
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `# ^5 w) v4 I
花膠 4條
. Q3 P, q0 X4 f* r+ Atvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb( m% Q- k5 X4 @- O( W' ?2 ?% J* |! `
雞腳 6隻
9 Y2 ^. M# s5 U* t$ U! I公仔箱論壇
0 \$ D& M* r/ w! L7 N2 j( t江堯柱 2粒公仔箱論壇) g6 d) e$ u% ]/ T" Z) O$ m
冬菇 6粒公仔箱論壇4 \' E; u5 N! E
沙參 10g7 h/ R3 I- N. L! v0 n1 M! f5 ^
玉竹 10g
, c6 \, g6 `" E蜜棗 1粒
+ _# m' u, f& d7 a, r8 E* u5.39.217.77無花果 4粒) x- g0 S |5 b
果皮 1片
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製法：
# a9 x* q; r! K2 b8 q6 E9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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+ [: a2 v5 p% jtvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb5 U5 Z6 Q ]* b3 o$ X& \
# q' b* e' Y* M+ }( P6 h l2 x. ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, v+ ^3 N' |( k8 t. Y- w
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( w1 t) e+ V7 q' R: E9 u5.39.217.77小貼士：
' |! E& q: t/ b4 b+ F8 v4 x: S# ^6 f# a1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水5.39.217.77 q8 U- w4 d3 c" Y2 t; b, V
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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