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主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。
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調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。3 _- _# _/ h7 ~( c* c9 J# Z1 ?
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教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃9 Q" U9 q- h$ F0 A
1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)
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) \4 ]7 O |9 B. h2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。7 n6 ~; I" Q0 h% x; K6 b& q
) Z6 J# S) Z* @- [: n5.39.217.773放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
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: R9 ?/ ] }9 c; s: H* N) P5 K4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
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! K2 O1 A/ x# X* E( V5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌! | 
發表於 2012-8-7 06:18 PM
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