[中式食譜] 如何做紅燒雞翅才好吃

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! D0 Y3 f, `2 f! I% f主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。公仔箱論壇! A" ?" ~  `3 e/ [2 c- u3 }

# ^( e6 H, i  |% R% y3 N調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。
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; F& {6 w: X7 q8 F8 q8 o5.39.217.771放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)
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/ _( ~  z- F9 H, T) v4 J% L5 ^2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。- n) E+ l7 {6 T4 |% z1 U

1 v7 u  S3 U9 X; F  Y$ o6 E3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
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4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
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5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌!