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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。8 W! u, {7 N$ ]* T- ?
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇, ]$ y. N" f/ ?/ {/ E
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?4 {5 R/ P2 ^
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 `: L1 R4 k( _* C( u% y
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梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb# C m5 k) A* q( |- J* O
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0 h8 x1 c/ k0 U/ Q! p, a公仔箱論壇
- O3 q; p$ {! k g/ U6 k& Otvb now,tvbnow,bttvb調味：
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豉油 1 茶匙公仔箱論壇. L& R- Q3 V9 ?6 P- e' u" c
雞粉 1/2 茶匙
; t' l# [) a4 D7 A: }5 f酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ W2 ^) ]8 x6 o) d6 c* r. z% r3 c
生粉 1/2茶匙
+ S; V' a5 @6 C; b# m, }# R5 j1 `, g公仔箱論壇水 1 茶匙
4 b4 Q( P* }( { b$ I$ O4 v糖 1/4茶匙公仔箱論壇! H7 o& K1 P& ]( G
胡椒 少許, W1 m8 _4 {' d- E. v
麥皮 1 湯匙5.39.217.775 [9 f2 M2 q( L) ^6 z( J
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甜豉油調味：
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: R, W0 F* D$ K9 q+ J2 i! |/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙公仔箱論壇$ q; G N1 l. m0 m
糖 1/2茶匙5.39.217.77* F: e* z9 ~1 N
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇& n$ V& ^4 a) F/ D g! B
4 O% @5 p! L0 X+ R製法：公仔箱論壇5 o, |$ N% k+ g% e( G% S4 Z6 M
& I1 a7 u B9 ~3 H8 v: ]; R, Y! htvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m9 i: ^; v1 z0 }9 @, l( n% B+ b4 {
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4 K1 ]6 i7 v$ x* r2 v0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a( g$ y# m/ W' v8 t7 \
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8 X3 V! a- U% I% L$ W, R7 @/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.77. ~6 C* K& |- |1 n2 L9 L, E7 s
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# A! F* H- M% t+ u! V+ ?4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇$ q) K' F+ j" J; e+ r
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb. M5 T$ c* n* E4 u) ~1 n* s
' }& M6 m3 [* m1 {; z, H0 ~9 s5.39.217.77小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {* j6 X/ w3 r7 O3 t$ n
/ E7 p v4 Q$ D8 h! `9 d6 m' B+ dtvb now,tvbnow,bttvb1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
% w) S! |0 U* k; s! ]公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _( h4 k W2 N2 F
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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