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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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! Z4 Y2 m1 z6 U! ~9 Jtvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇# z; Z( H* e: u' v8 i3 A
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇/ F& I+ F$ b$ }7 }; o! m$ m) p1 J
6 a. F& f2 F& \3 _- r- p6 X3 `民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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# i& d* X$ q; n$ r3 M5.39.217.77梅頭肉 20元(約330g)
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5.39.217.775 u1 E) v- g5 a
" J }( A7 x, L. n6 p9 s7 P. q調味：# |: ]1 ~6 d9 z. |4 m! l, l
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豉油 1 茶匙
) |: z; s& c7 k5 T( n- r+ d/ t雞粉 1/2 茶匙 B- z8 l& p2 R, R% k2 t; T9 t
酒 1/2茶匙/ k& m! V6 ?; y0 g* j- n
生粉 1/2茶匙公仔箱論壇6 }+ B; l: @( w, z
水 1 茶匙5.39.217.77& _ G a4 ~8 S6 I2 H6 D" m. K
糖 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I0 [6 ^) S) Q
胡椒 少許
2 \6 G& ?* A" G* }: Z7 B' G3 F5.39.217.77麥皮 1 湯匙
) l" j! R, c/ k6 `/ Q+ h7 I* c0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ ? E" y+ T( U- h
甜豉油調味：公仔箱論壇. T2 D1 J/ W3 {: x" ~: U. |4 m
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豉油 1/2茶匙8 R. C: T1 [0 Z+ _5 ]8 G
糖 1/2茶匙5.39.217.77. l) C' G3 b7 _" [( `
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \$ M" F m2 e0 W
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀# f% C, B# M* l4 i4 K. P8 k0 f
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1 |- Q6 x* r0 D' g2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.773 h q9 N8 g/ y, l+ Z" K
) r; Z* F% N0 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) c( `# l0 m! P% ~5 K) Q" ] l& s
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: \3 e+ I) m$ f$ c& j) J C4 W9 l3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘7 Q% ?+ C. o2 k8 e
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& Y5 e# K5 \& w: d4 y5.39.217.774） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r9 t2 M. a2 t9 ]- p* |" |
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.77$ W. s4 |) }5 G; k4 O
" K0 E9 D5 P/ F0 J: |5 w% v/ k+ t公仔箱論壇小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
+ P- ~( r! R4 n4 d2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
# E2 O% F2 @ b公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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