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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.77" v# ^9 @8 Z2 }8 ~& Z/ ~
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- C! Z" u$ A) n: j; l) m5.39.217.77加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb {* a$ ~ I. B4 l0 H- L& v
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1 e% J5 m; r9 P8 _: d$ E本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。4 \: Q: T% s4 {9 `* ^
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 & L" [( _* g: t0 w
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' ?! E7 R, A1 Q* `, `tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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* N( Z" ?4 \& [8 H: y y公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)
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8 F5 y$ G' E/ Q( e& h- G/ F8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- a/ M& }% G% Z6 q& ]& ~: p
雞粉 1/2 茶匙/ F& U) f+ K- ]
酒 1/2茶匙
9 L# p* _+ E4 ]. Ptvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙
# C. ? }! B# z2 H ltvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙
- J4 ]- w; b9 Y5.39.217.77糖 1/4茶匙
" Q, a! k- _# S2 k; F4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g8 P& P E. w" z4 U. h+ S; F
麥皮 1 湯匙
( z# v7 g$ T ?5 _( r2 O' Z% k( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77; }: ~2 }2 ?: b4 b7 @
甜豉油調味：
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) {$ c6 ]2 G, A( b+ {" s! V/ L9 u$ s豉油 1/2茶匙5 l4 b' u; G/ C' u+ n, {
糖 1/2茶匙
5 e0 [) Y' y- V味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb+ `7 F% K8 p9 m! j" a9 H$ @
! R9 b! v( ~! i4 ^. p, u) C8 \) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀* [& v4 a- t( M2 _6 X( \5 f$ G
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' h& I1 |0 _1 t B2 ktvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb5 o; G% s& z3 c* @0 j9 ]1 ]9 S3 J
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
' a$ M9 t; u4 M% N# N8 D( A, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇* v$ o( o- a. c$ T2 j: |& R @" b
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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