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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.774 Q7 O- p5 R G5 `
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb' B1 ]9 q/ X/ l F: Z" z
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材料：
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) y! g$ d9 S: T9 R+ `梅頭肉 20元(約330g)
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9 v/ G- z. ~* Z3 R& {8 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R- S" U; a& E. v0 t
: X1 Q% x7 a9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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豉油 1 茶匙
@- g5 m* M& R/ i% S+ `5.39.217.77雞粉 1/2 茶匙
* L; y3 \ i ~2 K9 A" Vtvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙+ _7 F6 O2 R8 c, v! {% h8 H
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U' ~ M3 V. t/ s
水 1 茶匙
$ D! n4 m) E( M9 N5.39.217.77糖 1/4茶匙
) @9 j+ q& y5 K% L公仔箱論壇胡椒 少許
8 t' C' _7 V' x. v: q9 H7 l麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* b" D( _, c6 m3 I9 x
0 |/ }/ M& E2 Y- x/ a5 J4 u5.39.217.77甜豉油調味：公仔箱論壇" Z, ?$ s7 N4 T, q C5 P- ?0 V4 F
0 p1 H+ k: A/ X7 W' O( Ntvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙
% G* R- {1 u4 [) x- r& d: P5.39.217.77糖 1/2茶匙
, X' S3 X0 a0 e% S8 j味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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. G' u8 ~$ t4 K, \( @" A" `公仔箱論壇製法：
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( y# X8 C8 V$ B) C. D公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀) z* H0 b. w' N0 I0 d
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p( x8 Z9 n/ n' ^+ a
' u6 Q2 N1 [ Z+ |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v! x0 Z% z+ }6 Z
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9 C! Y0 x( @' d7 ^6 A3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
# c; D) W4 {) X/ g) W- E5.39.217.775） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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' M! g8 ]: n7 f小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇- p+ @6 T4 y- p& i. \
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U9 ~' A0 F$ B( h2 D
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間6 C$ @* w, v3 w3 Q6 w
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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