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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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/ |' v+ g8 L! Y3 a- Y/ o: |8 N- E4 Wtvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
9 z% m; z" P! l4 L5 R0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b9 `5 D7 ]7 g& B
民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 Y! }# g5 P0 R) l0 ^9 s8 O
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3 A1 H' h$ B0 t$ V. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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8 O" f& K5 d$ y8 ~3 L# ~) X. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
* m& c- C, {: j q6 A! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. M5 {* @* k; y! G( m) l8 x
豉油 1 茶匙
: l9 M8 v- v0 \/ I9 o4 o公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! h, L* s; V( e
酒 1/2茶匙
( a9 Z$ Q; L/ }" t' m* v5 r5.39.217.77生粉 1/2茶匙
0 I& x2 i! @- F* T. g" stvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙
T q `9 Z3 j( i- R) Ctvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# S( h3 |/ C: |$ b! A
胡椒 少許2 F& ^7 o- U" v r7 A
麥皮 1 湯匙- F, Z* \, m1 w8 H
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙 C$ f! v6 F* x' M$ B7 ]; d; e0 s
糖 1/2茶匙公仔箱論壇- d! d6 m, f7 `7 v& u
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
' O- E% L, H8 f8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ }' _# w n1 o4 M- l* U9 O
製法：% D- N; C" g% l" c4 ?9 }; J4 ^
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀) S; `5 ?9 v. [5 ]; r
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.77! {4 b/ p5 g6 j$ W+ s
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.77; V# O( h5 h0 @8 d) t
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2 _# C2 T) _' S$ ^公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
5 z3 P. Q* `$ a1 q) \- |8 L5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇: ^3 E* P" P: C9 T& H
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 _* N% h# p$ C4 o. d6 q
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb( U" u" R" T! J
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.77 x; w' c2 I6 @ \5 L, R x2 L" }
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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