+ {% X6 ?+ g5 i# m( c最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j; P: y4 Q+ V5 ?% n$ R
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- Y! ^3 Y, \ q6 r6 B, R
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。5.39.217.778 z5 q. h0 F+ P. {
. F' E% ]1 ?; A( btvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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+ N% P& j% `2 {8 V2 \0 ?材料：
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- f- J, o4 d; O' ttvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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' ^4 f1 L. W. e, {2 x" W公仔箱論壇5.39.217.77. `# n& _: _6 u
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調味：公仔箱論壇$ P# g" Q. E1 G7 R; ]
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豉油 1 茶匙
1 X* Q% M( B( O% g j5 {雞粉 1/2 茶匙' ?5 ]/ `; K; O/ a5 x$ ~$ b
酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @! o( @. c5 e( h9 H
生粉 1/2茶匙5.39.217.77; M7 [, u1 B+ t+ A
水 1 茶匙
; }1 |/ r b: r% }9 T F" n糖 1/4茶匙
2 y0 s' d# j: O3 E公仔箱論壇胡椒 少許
8 g x# e' K; R: V* ]tvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙
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D: ?5 o2 | Gtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：
8 \0 n) r$ Y; r0 H2 P7 M: C I) P) s: N, r: T! K7 b: \. f+ x' \; A8 _
豉油 1/2茶匙
2 c2 c- i* a& ?1 ?+ H公仔箱論壇糖 1/2茶匙5.39.217.778 v* l, w# g+ ?( a+ C
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇6 X' R# x! R* v5 a4 E
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7 ^) A; n9 e7 K/ O' g" e6 p公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.776 ^9 A* z# Q4 N
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( w. s' b% \2 w |) e1 o% x5.39.217.774） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
1 Q& z) L" W8 v! J: M& K2 Atvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb: ^; Y3 s: C, f) t- g
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m5 m0 A% |; z4 |! |
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
r ^# e' T1 j; P5.39.217.773） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間5.39.217.77* R# a3 _- E6 N. U Y8 ^
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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