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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.773 V" R; C! k8 ~# N- ]7 e2 R
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) u* D/ y9 s) o3 z- Otvb now,tvbnow,bttvb本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
- a& W/ i1 v# U% R6 s/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ b2 R+ z+ B1 {
民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 0 D s R4 M4 }) C$ a
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0 |5 \2 J2 v# w. ]6 h, }材料：; }1 }# M o* Q
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梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb8 d% {+ B- _0 j) u2 z
+ o7 ]5 u& C1 ^公仔箱論壇1 A& p" ~2 P/ U. ?+ Q
' G, q1 p! G; u0 V, V8 p7 R公仔箱論壇調味：
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" ]% ^$ |( U% w* S/ P4 Ttvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙
9 `9 [7 o( E% q# X s公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A a0 m; o3 b! u9 {" `
酒 1/2茶匙
0 {2 B8 {9 E7 f& W4 o5.39.217.77生粉 1/2茶匙公仔箱論壇; j2 ^+ D$ ~7 Q
水 1 茶匙5.39.217.77; T; ~; Q; u' R' m
糖 1/4茶匙
/ G) ?% {6 U. F( a5.39.217.77胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F. M- E- z1 l% k/ J4 S
麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 m% A+ y) g0 L, w2 d2 _" T+ n3 f v
* e( _0 J9 M# M7 ^tvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：公仔箱論壇& y, T8 u" i4 x) X2 u! k# j6 E
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豉油 1/2茶匙5.39.217.77 i- i+ P8 f) K$ I' k6 f# I9 @6 s- Z
糖 1/2茶匙
" X( e0 A$ |3 N公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）& S4 [* B0 `7 R9 g1 @
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製法：
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. m, U$ D2 u# O- F( Y7 H公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
" y7 B% l" J: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N8 x4 m* @; m. I* q ~6 o; }
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. Z0 e0 A- q6 @# [! _
. x% A) g: q2 f4 ytvb now,tvbnow,bttvb
/ `1 B5 [) a1 Y: }tvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘* d, X! G, w3 v3 a
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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* J6 ~" D& T1 a4 s. H3 e7 s$ q8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W4 K, w$ s5 h: t# a5 V) K
4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
5 ~$ y! B% }! k* c5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇; R9 @+ n: E# j- N7 u3 O0 c0 i1 W
) ? P9 P7 q6 _4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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9 b v' U; E' h# [1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇8 u7 @7 o0 K. Z4 q
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
+ L ?% x$ S& R; L1 b5 F. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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