5 O: _0 L& t* A" F- Qtvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.773 I6 N* z I: {. F B
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。% l. k. I5 b9 }$ O
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f5 L' D% L5 P4 O# X
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/ `4 ^. r- v% |& {4 v% I/ ^( z材料：公仔箱論壇, u4 Y. S V$ p( F1 d% W4 H
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：公仔箱論壇3 H5 h0 i1 z( s
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豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( M$ w8 G6 I! Y/ o5 O( ^5 f5 T
雞粉 1/2 茶匙 t6 X$ }8 H; r; L6 e
酒 1/2茶匙, K7 D9 ~9 u% y; x- d" Q
生粉 1/2茶匙
# P- F+ m$ J/ ]0 S7 T水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y$ g0 Q% i. w n4 A- Z
糖 1/4茶匙& T& L1 }) b5 z
胡椒 少許
; ~, t; h' {4 O麥皮 1 湯匙& z$ L, @5 ^ T+ x% ^1 }4 y% K; R
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甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb& s9 T9 s, ^2 y0 e" W8 j# |! Q! `
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豉油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb y$ B* b8 Q, i7 r! o- I1 D
糖 1/2茶匙
2 k y' K" O% K) }味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇9 h3 q; g" N+ W6 F. x7 H. Z% M1 r( `
6 i" J* _& [# {# E, [1 K8 Rtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇4 h' {8 |( f& C! b4 d
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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/ Q, t1 e M% Q( G% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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# _0 P5 A1 U$ S6 m0 p' u. b3 }4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
, f3 Y6 \ P% H" k6 `3 y5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：公仔箱論壇4 |# _1 i! w- ~3 t" z$ J" R. E
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
" {: Q d, ? A/ w, Q3 v& G- ]& w G2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味3 [! j# ~# h1 y A K! Q2 D
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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