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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvb now,tvbnow,bttvb/ g: o9 Z, M, H9 Y
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M1 ]. I9 a" y f4 k
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb' z! K# a3 N" |# i, @2 q5 i7 f! }1 B
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 5.39.217.777 }8 L0 }- o" C' Q7 l8 b
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材料：
0 \) Q6 ]0 a" ~( Y5 k公仔箱論壇
% e" A) G* O" T/ n; r1 ]tvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)( ~0 t; B, Y7 N5 H
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調味：
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豉油 1 茶匙
- n( x9 `$ t+ G! a* d5 I# a雞粉 1/2 茶匙
3 I/ }/ `# y+ o9 M' Q酒 1/2茶匙
" N6 P7 j! ^; a3 u3 f0 ttvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙
; G. f7 _: g+ i& p* K9 `tvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙" |. x9 a) o5 {/ A. @& z
糖 1/4茶匙
4 w4 m* @) }: Y7 _& \5.39.217.77胡椒 少許- C W. |8 D% F0 ?8 \7 M B/ t
麥皮 1 湯匙
' t, P+ v; b9 q5 F6 B1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E, p9 @5 q9 @. Q, V0 y5 R公仔箱論壇甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙公仔箱論壇* o* R/ s) D9 P8 W: t
糖 1/2茶匙
0 Y/ U5 d9 d) a: Q8 H0 Q( @5.39.217.77味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb# I3 g1 m3 x$ L+ m7 @* T9 ?
) c8 e! A; f* r1 D" Z: M+ H4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S4 k5 p9 f0 U- D5 W( w
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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6 `# ^" n% t! y' _+ P" m, g公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇& A7 \" @& [$ x( w- d& {
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7 Y; q- i v/ W( P6 \1 dtvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb9 o \7 a E+ a' a8 C
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb( [: h `8 ?8 d, Y3 X) h: u
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小貼士：公仔箱論壇7 |# O4 R4 r3 A0 T& M
7 y1 o; B* R& h( A) F' z5 ~4 _$ O5.39.217.771） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
/ v2 n6 ?9 G$ h3 L9 m- itvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J8 o" _- t" q8 s
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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