4 y" R# X& l/ e9 B1 v" k7 ~公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 4 e1 B0 s& D! W0 p6 x' H6 L/ \! l
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.77, G, G, w; s4 H- _: r
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! ^/ O5 p( I. F4 }$ B! e/ K本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b* i, @8 d8 d Z9 |+ _! G
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材料：
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: v* U# R6 R/ {; e. `) Y梅頭肉 20元(約330g)# h* n3 H% y! c, f' o
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調味：
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豉油 1 茶匙! B `& n; {: v/ P8 j
雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇+ H, d c& G. q( w( H) h
酒 1/2茶匙
, B6 m1 T. }2 H6 p生粉 1/2茶匙
0 v! K# N! G' W公仔箱論壇水 1 茶匙
; q! V0 g8 _, V8 q* H7 L7 j糖 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |+ I1 {* A+ Q" n. p. ~
胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _) ]5 {& x! w- I
麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( G+ a- b+ ~ p9 ^6 D C j
- K( _" x+ \2 B8 S7 t; I- F甜豉油調味：. V3 w1 C5 ]+ @
- V5 u0 K a: itvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙公仔箱論壇2 o5 k$ ]; h" t/ j5 x# |) h) R0 |3 J
糖 1/2茶匙
8 t' w* o1 G) w: `+ C. }; ltvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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6 O. W8 l5 y3 ~! [* F製法：4 \3 P/ J( M8 s+ I: W' E3 Z# ]
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb1 d+ t3 u+ W3 { q8 U7 L) C
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ P; z+ y, Q6 b+ p" R0 u
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$ D# @, \. b4 [/ b5 `5 i% l5.39.217.773） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb5 |& y5 N% P" ^1 s; K, i4 |
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：5.39.217.77 S; e& f X/ E7 K" V& p
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb# Y% _. D: _, `, T
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
* A, _. Q+ W, O, O0 y% i, A; Y8 E" y3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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