2 I! w2 d/ l- Z* m" @# y最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5 S% M N( P. z6 P0 Y+ r2 {
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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4 O O: G* t* s: x! H7 p! y本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。4 A4 U7 K% c- V
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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' I- ?1 P7 y5 L$ h* x5.39.217.77材料：& G8 \6 `5 U2 \: N
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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! R% y. R3 b" f! r公仔箱論壇豉油 1 茶匙
, ?4 X% r4 L2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
" X( R2 m8 v/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙4 n8 I- H0 j/ g6 r" I( d3 u
生粉 1/2茶匙公仔箱論壇6 R1 a, j5 |% z
水 1 茶匙
# W1 c& u% Z0 z. `$ @公仔箱論壇糖 1/4茶匙公仔箱論壇. P9 d( _. q2 ^0 {# Q
胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb) X# V/ G. s/ a0 b. V/ d& X' F
麥皮 1 湯匙- i+ w# I5 K; m; v! [( p( T
4 u2 J9 Z$ }0 d1 |/ P& B5.39.217.77甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
) W. Z& [; E- H+ u. O; w& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
' c( ^1 w! d& Y5 [0 z' l公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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! ?4 w/ G; b" }* j製法：
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+ N8 p6 p; l& r; M Z$ S3 \1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀% l4 [6 [* b& f2 `% d
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.77( p7 \# F6 U u7 X! \
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.771 \; H% Y5 N8 M$ {) Q
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( \- r3 o5 c; Q$ m3 | |% A. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
8 w f& x+ G: L/ P% m1 qtvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：5.39.217.774 M) ?) }2 D. N0 X
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油+ B# u; T; [5 c8 A
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb& N/ J# c: Q" O1 ~
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇3 o C; @1 g& ^6 W/ Q, {$ u" ]
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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