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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! K* Z2 O: l* N; K9 h E
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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" K4 f: y( H+ [( Ctvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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4 K1 g6 ]! U9 H公仔箱論壇材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：公仔箱論壇$ y& M8 j. @6 {; M3 p( A
- i9 y9 v& Q* b/ y; Y' `% g$ w公仔箱論壇豉油 1 茶匙
0 B2 @0 R& ^- |1 k. n4 c; k7 z5.39.217.77雞粉 1/2 茶匙
: v4 e0 x- E3 V: S& f酒 1/2茶匙
; V1 ~2 O/ S, o" D W4 v5.39.217.77生粉 1/2茶匙
8 I$ l2 i% ~8 q9 k: H. w4 F9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1 茶匙
! z; S4 m. u: G$ Y, J% A; i5.39.217.77糖 1/4茶匙) J# n7 A% O' m& v5 E
胡椒 少許
3 a0 q" w: c9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙4 w& g+ S; c! J9 n) X
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甜豉油調味：
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8 y! n0 P' \% P% e0 u3 C. P- n豉油 1/2茶匙5.39.217.77$ O6 U2 y7 i$ v
糖 1/2茶匙
% O2 \$ z' N2 Z9 a' ~味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e. V4 T2 n1 t" u
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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8 O' R. `* ^; U& h: M3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
- V8 X5 r- H+ W0 p公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5.39.217.77! m4 |- ]1 A9 b$ w4 \. R
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小貼士：
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2 v- P* Z& O: q9 K& I/ a1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油5.39.217.776 e! n6 s; p6 {# Q/ s
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
% t0 a& _& s7 H' p$ R3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇; }- c- U' w9 W: z
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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