' `6 G; v6 ?7 j) j9 I4 K$ L公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.77+ n4 k ^6 i+ o( W" P
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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7 q* G, D2 ]+ U$ c, B, B- S5.39.217.77民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q& ~! ^) A% {; M) R0 x( B! M
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材料：
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% O& R# O" N9 y& ]- W梅頭肉 20元(約330g)
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, Y+ ~7 u' Y# O- F: [. A8 I/ Z3 x2 I5.39.217.77公仔箱論壇: y/ e& r) X. J) G s O' r
調味：
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$ _& h [/ j+ t# _2 `% W豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. Q9 d4 x3 f& Z" ~% m, b W
雞粉 1/2 茶匙
/ H7 Y& A4 V# ?/ S2 e$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙
, |5 ~; h# s3 f3 U9 O3 d; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙
3 |: A" W( B7 w1 {5.39.217.77水 1 茶匙公仔箱論壇/ s% O- Z1 V5 G7 F, Q0 p! R3 A
糖 1/4茶匙% Y6 D8 Z; q: f. y& v
胡椒 少許公仔箱論壇7 D# y& @2 D* j7 b8 q1 v7 T
麥皮 1 湯匙公仔箱論壇1 y9 B2 a/ b) J# A6 o* ]
! Q( _, A. K1 m# |* E, ^9 h1 S甜豉油調味：
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2 I: x9 j% n" ]6 K5.39.217.77豉油 1/2茶匙
0 I' g1 T$ ]9 s6 c9 e5 _公仔箱論壇糖 1/2茶匙
: ]( g6 s! ?- _: N+ e& L" h5 h$ @1 c味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）* ~7 H7 w H8 D; S9 @9 k! [
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製法：
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6 {' E( R% \* m, n+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb" ^, {, o: ^" o2 c
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成9 D3 K* ^7 W) r/ K- O" m
6 `: F- v* G2 [+ t6 utvb now,tvbnow,bttvb小貼士：* k* l; f. |4 z
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油: l2 {' {( l6 l! E0 Y5 C# G, d
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味- ?% J9 u7 i, P# J
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J/ ?$ F L; {2 w2 [
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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