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[食肆地點] 酵香誘惑 威士忌 × 芝士晚宴

芝士和紅酒常常被認為是最佳配搭,又有人認為芝士在菜式中只具點綴作用。不過最近就有威士忌品牌和St. George Crossover,推出醇酒配芝士晚宴,濃郁芝士菜配上不同年份的威士忌,既能帶出獨特芝士香,又能誘發威士忌的酒味。 葡萄酒配芝士派對年輕人愛芝士而又不想拘束於正式晚宴的話,不妨考慮WHISK最近舉行的葡萄酒配芝士派對。總廚Bjoern Alexander在每個國家挑選有代表性的芝士,如意大利巴馬芝士、西班牙蒙契格乳酪芝士和法國的Comte等共十多款,總有一款合你心水。他說:「奶類芝士製品多數都很Creamy,配水果乾感覺會較為清新。」
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有芝士又豈能無佳釀?助理侍酒師孫凱倫揀定十多款來自共10個國家如西班牙、意大利、法國和南非等地的葡萄酒,每晚供應8款,還有專家坐鎮向食客提議最佳配搭。
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麥味威士忌 好夾Hullett House本身是座古色古香的建築物,每間餐廳的設計都各具特色,有仿牆壁火爐,加上周圍布置,令人恍如置身懷舊的紳士俱樂部中。近日坊間流行醇酒晚宴,多以紅白酒作配搭。St. George行政總廚Philippe Orrico就打破固有常規,想出用芝士菜式配威士忌。 ' Q5 T* F, l' O2 q9 m* m

: T9 G2 E6 |, Q+ g# e0 v' W很多人以為芝士只適合作佐酒小吃,威士忌最多只在飯後一班男士摸杯底時飲用。Philippe Orrico就用行動來證明兩者其實非常搭配。「是次我揀選了不少芝士菜譜,當中部分是法國非常傳統的菜式,全球不超過五個人會做,其味道之濃郁,跟威士忌的麥味很夾。」未講菜式先講酒,於1824年創立的The Glenlivet,在蘇格蘭北部設置廠房,算是歷史悠久,曾被喻為世界第二暢銷的單一麥芽威士忌,也是美國銷量第一位。酒的年份由12年至25年都有,總括而言,味道不會過濃,但又能喝出啖啖的麥味。 1 b8 M8 l7 ]. ?6 M+ P% e4 F
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沙律芝士湯飲出清新頭盤Tomette de Chevre du Dogon芝士烤迷迭香及杏仁配黑松露蔬菜沙律,該芝士口感Creamy,將之塗在多士上烤香,混入蔬菜做沙律,加上香味甚濃的黑松露,味道香又有咬口。12年份的The Glenlivet味道很複雜,帶花香和菠蘿水果味,入口又有堅果、橡木和燕麥味道,兩者配合感覺更清新。同樣用12年份作配的還有菊苣湯配Poiré de la Meuse芝士和橙皮蘋果酒雪糕。苦白菜加芝士做湯底,上碟時侍應將熱辣辣芝士湯倒入碗中混和雪糕一起吃,當中絲絲橙皮和蘋果香,再加上配酒,令味道即時變得平衡。
, V: f  ?6 Q+ X, U: c, atvb now,tvbnow,bttvb原始佳釀配意大利麵用Bleue de Gex芝士作意大利粉和Morteau香腸的醬汁,無論氣味或味道都很濃郁。這道菜的焦點是從未在香港正式推出的The Glenlivet Nàdurra 16年配酒。大部分的威士忌,都會經過冷卻過濾程序,可惜味道會同時被濾走。16年配酒因為去除了冷凍過程而直接過濾,所以無雜質而味道更濃,與湯亦相配合,各有所長而又不會搶去各自味道。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X" l5 D! H- C8 u) T
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主菜選上烤羊鞍配Boulette D'Avesnes芝士,其輕微辛辣口感,和15年份酒很夾。還有以Curd Cottage芝士做成芭菲,配上手工木桶釀製的21年份,非常有層次感。最後還可以和朋友一邊摸住25年份的酒杯底,一邊品嘗精巧小甜品,真正做到邊摸酒杯邊聊天,為是次晚宴畫上圓滿句號。 公仔箱論壇( r" Y. o, t9 Q0 @$ ^0 A0 l
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(a)The Glenlivet × Hullett House St. George醇酒配芝士晚宴
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) F. G( E- K" w6 ~(a)地址:尖沙咀廣東道 Hullett House主樓地下tvb now,tvbnow,bttvb1 R& q8 y& M0 X  z5 v/ R5 _1 F
(b)地址:尖沙咀彌敦道The Mira 5樓
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