本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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0 P. ^, K$ e3 d2 f1 u# t3 @海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.77. r( i0 k4 c0 O O
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3 E) {% o8 \8 f- K: gtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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( h W; Z ~/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)
7 f8 Z" u' a9 ^7 |8 f5.39.217.77薑（拍扁） 4厚塊
: I) y, s# H0 J8 stvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
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) r9 _( U; N# w9 k! j3 u( H5.39.217.77醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙5.39.217.77+ Y# `- b4 b: Z
鹽 2湯匙2 Z! b9 U5 v8 g! q s) p! k4 ~& u8 C
' W# x9 T% I3 K- X8 Z$ L+ I7 l4 ]薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb; t9 T# G9 {2 m
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薑 大姆指般大 x 2
' s, z( k( X9 \" j4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
7 ~" o$ D' i' w. x9 Z& J) wtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙1 Y, K" R0 v2 ^
雞粉 2茶匙
9 C, M$ |: _9 M! k4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
. `' \3 q5 e# x/ q) {糖 2茶匙公仔箱論壇( W" R/ b& [/ z& s4 F
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甜豉油材料：
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3 P4 q9 ]9 d# \" J# x/ q( C5.39.217.77老抽 1湯匙5.39.217.77# {0 A1 x: g" f" y0 w
生抽 1茶匙5 K" S7 v1 ~# u8 K$ V7 a
味醂 2湯匙公仔箱論壇, t; P1 w4 ]9 o$ u) N9 D
糖 1茶匙
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雞飯材料：5.39.217.77& f4 F+ l& a/ y c! L9 L
# D$ v+ \5 O( n+ h6 K! }雞湯 適量公仔箱論壇+ z/ H# \9 c: i, `" I
香葉（bay leave) 1片
6 r- f# h5 i! i2 p魚露 2茶匙
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製法：
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% j& K% @2 _5 R% E5.39.217.771） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb; t, z& ]" V k9 V2 I6 Y
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑' U! N r& _8 P' C$ i
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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1 c1 Q3 ]+ k1 Q# O7 r# @5.39.217.774） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \$ u0 @. k, _" N. m
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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, l6 M: }# |1 x! E8 r$ _1 H2 Itvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦( l+ y$ F7 f* ]$ U2 {" Z
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3 O! v# z1 Y' ~tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇2 t( L1 J; X0 g9 Z j2 m/ R
' G @) |) s+ n& e: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
. |4 o. j7 _1 L8 j3 r, \1 ^5 k# d5.39.217.772） 薑蓉太辣可加多一點糖
* I1 f7 C2 Q6 Ltvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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