本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！% v: x( k# Q$ ~+ G( q
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb; u4 l B; b3 Z6 d& V
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材料：
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, m, E! m1 d* j' ^雞 1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.77& r, Y s, ~& _) b2 h* S) h
薑（拍扁） 4厚塊
! X1 h9 L/ b3 B8 i蔥（切段） 5條
" E) B- ]7 ?* S" Z# u8 D# Q& ]5.39.217.77 公仔箱論壇/ ]9 u; d/ V% H; g8 J- o6 D2 z
醃雞調味：
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5 Z \7 [- w! O( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙
6 [5 C" G' j: J6 {* n8 }tvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
, }7 W, G) K& q% N. y
3 [. \: _ R" G4 E* r薑蓉材料：, F8 T- P( Z/ {, ]& H; }
: n$ P7 Q2 R4 P6 A2 I5.39.217.77薑 大姆指般大 x 25.39.217.77; i# c( c; i) e& Q1 Q1 A
蔥花 4條份
6 @1 A* f9 R; c. o \) A) Etvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙公仔箱論壇# {; o9 k0 T7 f7 ^7 A+ _
雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x( c+ d3 _: j' C) E$ x3 Z; ]" X
五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' \8 U; Y5 ~; T4 I! ]7 J; Y# T
糖 2茶匙公仔箱論壇0 N7 a4 _' Z# X/ f- r
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k2 d! m& P( T9 X+ q
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老抽 1湯匙公仔箱論壇9 Z/ m& |) w! o9 i
生抽 1茶匙5.39.217.77" n ?4 ?+ Q% S8 }
味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B& G' G& x ~# F/ |" L: J
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; `6 v% U4 h( a4 _4 T
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雞飯材料：
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5 B1 _5 ^3 R$ j- t2 ztvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s- v. F" B9 k: ^
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇0 s0 M2 x. x' @. U) o2 Z$ ]$ |' L
魚露 2茶匙9 u4 R3 J# j0 n& c/ h4 X5 e+ t# p
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製法：3 G& t7 T8 t, Y' [0 R' o
J. L0 r7 A6 I' h, L2 }' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥" h" @3 }& o2 p L \9 z4 t+ i' V
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3 R* E& e$ q9 ~9 Z* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& e7 h" U8 @$ s1 D! F: j3 Y
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- u- D; \4 I2 ]6 V; M5.39.217.773） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G8 }& F& ]7 B
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, r; u; N$ y5 a5 ?tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
+ h& j* R [$ Q6 A! E6 L3 {tvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇0 B. r2 v* s Q8 k8 }
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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