本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！- K, J9 I; {+ p% A! J( l
5 l# j' m: }: @* R5 p% c$ ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c9 f$ o! T/ B
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; R2 W8 S9 t$ H9 q薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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3 a8 c) m1 G- i6 r: L3 U- o- t* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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$ N4 G4 V k- n# Stvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)
; e$ E6 `4 M B5 s薑（拍扁） 4厚塊
7 z' Y% n/ z4 ?1 U/ k5.39.217.77蔥（切段） 5條! V. k R; u$ o, e7 |+ ^ a
& q5 {% E3 b, C+ [: J9 ?8 _醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O4 ^& ^- I; X' e( [* N. B
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花雕酒 4湯匙' A6 n. D/ d) @; q$ j# W
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
C: s4 U0 b0 I1 s8 r5.39.217.77蔥花 4條份
& D, I4 v0 I" Y$ V( V5 L( L2 ~橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w7 @4 j7 F" U; [$ X+ s
雞粉 2茶匙
# l X. Z' I+ G* J1 Q, g5.39.217.77五香粉 1/2茶匙- D: z% v# r8 u! T, q( I
糖 2茶匙
' U, i1 g9 E' q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x6 D7 f: L7 O9 L
甜豉油材料：
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老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ M6 N3 R( a2 u% G) t
生抽 1茶匙
" I) d: a9 E/ ^' Ntvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙
: `: a8 n( m- q# H: A糖 1茶匙公仔箱論壇( F3 _/ V$ w- M
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雞飯材料：
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雞湯 適量
6 w+ c$ n& k% h9 ~: F7 x) Y0 ? Ktvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片2 u# `1 n5 X4 l3 b
魚露 2茶匙
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' L& K- G5 y% y: E製法：5.39.217.771 Y* Z1 z( j( M( T( W0 r2 B
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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; i4 n) y- V7 A: C" Jtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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9 z4 D6 t' p+ n* S l公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb, g) h1 V5 Y" J* }+ c/ ~
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x$ p4 A1 W" A3 x: t0 B% v
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# w3 C5 o1 m0 v4 K8 s: o9 s. U- ?9 L5.39.217.774） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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- z' S8 T% Q! @" |: c/ c5.39.217.776） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦& x- ^1 n# Y0 v
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了9 }; ~2 |8 q( ~9 r
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb' y0 n" L! ]/ a$ x, W
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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