本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇- |- V: y2 q$ i! N. \- p
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1 s5 p4 L; N6 _7 Q: M; x; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！! Z0 C' ? T& ^1 C; S7 l) e
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：5.39.217.77( r. D" U! J1 n
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
" I; E0 s' q+ m( I* @公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.77. k, K$ m; k2 V! w
蔥（切段） 5條公仔箱論壇( h; h( [' u. u5 w
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醃雞調味：! O$ W3 r/ j. ?9 N# |- e' h
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花雕酒 4湯匙
9 q1 ^5 d) d0 G ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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薑蓉材料：/ }. n0 Y8 k" H* T
) O0 g; W9 G: ~. m4 Htvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2
' Z* p; r7 Y! I w6 d0 j# Y# ]" h* f蔥花 4條份
' Y% b# c7 \# M橄欖油 4湯匙5.39.217.777 I! y9 B6 J/ M H& v- ]! ]) K* O
雞粉 2茶匙
! `1 g# Z, T5 X. S1 L: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ m. F; g/ n* `
糖 2茶匙5.39.217.775 Z+ R5 N @- k; \
( d* I4 r! p$ F( u2 ~4 t- ^甜豉油材料：
4 \* J9 A' N, j1 M% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B5 I# ~0 I- J' N. r" W
老抽 1湯匙
$ o; O, U. F# \0 e! N1 `/ ntvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙5.39.217.77& T9 F- a- x0 T, }+ Z* K
味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! f: b& V# R9 I# B
糖 1茶匙
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" D6 S8 Q' A6 [ n. V4 [3 \雞飯材料：5.39.217.77: t* U7 Q7 G9 H, _' j4 e( P
" Z& o* [4 ~$ Y7 {& b1 b" S, O* H8 ^tvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
0 X6 A2 b4 P. x1 w9 {; L5 M1 Y5.39.217.77香葉（bay leave) 1片
$ f* B( U" y* I7 d0 X5.39.217.77魚露 2茶匙 `4 g& t3 L3 r2 @
+ e# o+ x* y! m製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.77" a. Y- v3 v" s. z9 \
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- T' }6 i) n1 o# M* p# B2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb, e% p5 n- `$ P1 j% A# n; l1 K# z
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb: i- _+ [, O- v9 T! M
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味/ q+ ?6 L. u8 W' O" r: H2 w
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb% k3 u2 J8 H* {1 X6 w) z6 E
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小貼士：5.39.217.773 H& c8 D( O* f; V4 \$ e1 n
( X4 E9 [1 i& n$ h5 S2 Btvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
o5 E- i" s: T% B! o, x: g) r1 t5.39.217.772） 薑蓉太辣可加多一點糖8 z( w: W- C, V( L# z1 J
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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