本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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; U- c* k8 ~$ ^, L1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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+ z! j+ }! B: W4 Z' f$ A材料：
, z+ V K3 ~( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 m: M# P0 c4 E# M" j7 A
雞 1隻(約兩斤，即1kg)
' v. ~3 `9 X2 S: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.775 Z$ o4 i- T% V3 Q) S
蔥（切段） 5條, X" {: f: f, [! _4 G
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙公仔箱論壇( M4 h' K+ ~) b1 D, V
鹽 2湯匙* t% g0 ]* U# p& d/ K# {
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薑蓉材料：5.39.217.77$ g7 c/ @/ {2 p7 t) j
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薑 大姆指般大 x 2
5 `7 \' [, Z. w; v0 j蔥花 4條份
8 V9 m v% l! }* p$ q橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) f4 S: B8 K! F" e
雞粉 2茶匙- [; J0 p6 l* \$ Z1 \0 f; m2 i
五香粉 1/2茶匙
! P9 C3 c7 `/ itvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙
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+ p* O$ _6 N/ v, U甜豉油材料：
& N$ m+ H# @; r0 d$ A# Z2 |1 H; a5.39.217.771 I( L( z5 z- W8 G; I" S8 f1 S
老抽 1湯匙
9 Q; ^" l- i. d) J- l生抽 1茶匙
1 k* p8 f# x& i5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙5 u0 }1 ?2 g( ?" x6 I: c; H
糖 1茶匙
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5 j$ e6 p' t) {5 z% [4 y9 ~& ~5.39.217.77雞飯材料：公仔箱論壇! ~" R( @/ ~3 C( P0 O
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雞湯 適量
8 Y, I& P! ~' }* _6 h7 }5.39.217.77香葉（bay leave) 1片
) [3 F+ f- e' j$ ?( J魚露 2茶匙5.39.217.77+ b& l, v) i( A
( I. ]3 l K+ E i0 s1 x3 J) j公仔箱論壇製法：1 p& j4 v0 T7 B0 o" H7 e
! w/ w" H2 q/ J5 ]9 B1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇5 {1 }7 Q* i, h$ s5 J" T* r
6 b3 C8 s: a, J) c5 L$ v; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& `. Y+ U8 H7 Q' z, j3 V1 y4 l; X- Y \tvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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I) t7 e" r: E4 y' T1 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M- ?( Q' R3 A8 E0 J3 p( q
6 e) T4 }4 S! p6 d5.39.217.775） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.775 ^* M, X J8 W2 H
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! @1 U# B/ D; T8 }0 u, T% ?小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
/ p! A2 R o8 z; L7 l' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖
* [) P2 F+ h# _/ m/ I* _: \) y5.39.217.773）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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