本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇+ C. ~! n$ ~& K% |
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。' C) T# @1 U( D0 [6 B( \
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材料：5.39.217.77! w+ I1 A* {9 X0 l- U2 {" [
, {, {! V( Q" v: y" n' G雞 1隻(約兩斤，即1kg)
J5 j. @4 g0 u/ mtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
& B3 R# M5 H. t, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條5.39.217.77+ p" F0 x* v7 g! k4 h% h9 ^$ l5 q
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醃雞調味：% O Q( f) D3 o) q
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花雕酒 4湯匙5.39.217.77) I2 m' ]# o& E+ p8 H
鹽 2湯匙
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! m, }3 h1 O* C# z3 ]: |5.39.217.77薑蓉材料：5.39.217.775 f1 y7 C% X% V) H
+ V+ i- u+ y& y. N' ~/ B+ xtvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f+ {( V1 [1 M% D; N% |
蔥花 4條份
2 ^, D, [" E: m) |+ V" C4 v橄欖油 4湯匙
7 t& e$ t2 c. T9 j, Z; B& D5.39.217.77雞粉 2茶匙5 `3 ]0 f) [1 l2 e( }) ^
五香粉 1/2茶匙5 T9 C8 Z! H) \7 X8 p, v$ @) i9 ~/ Q
糖 2茶匙5.39.217.771 A) ^# y+ {7 N0 ^+ c0 n
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甜豉油材料：
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# F4 M# ~9 q2 C, v7 j公仔箱論壇老抽 1湯匙
8 V7 O& i, S# ~) O. q8 I0 a公仔箱論壇生抽 1茶匙0 \; d; a. e( ]& F
味醂 2湯匙- u4 T" r9 U* P
糖 1茶匙
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3 v9 O5 u/ n! C* }+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ U# y# H H8 |) f8 I
雞飯材料：5.39.217.774 T y8 E. G ? w
5 J0 x. t) b V- n; c' S+ F公仔箱論壇雞湯 適量
% g, ~+ J! `" o) I# h1 W& ltvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb9 h, C7 Y3 R; Y1 h ~
魚露 2茶匙
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; c6 i0 _4 A" ~( d6 C& u0 _製法：
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8 G8 @4 Y8 o7 g, f- O' b! \tvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥: v/ y6 n. K* A; \3 D
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1 A7 H; M- n9 M) ]1 Z& |' ^2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 s0 c7 U0 J k% M+ r8 X
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.77. A0 r6 G/ z* n! M6 S* d/ M
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& o' u/ d: `2 o2 W3 k1 @公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範$ u# P0 O4 M4 ~: Z' p
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb5 H! D, ?6 u% U% i! x# d
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( b3 I3 B" U3 }5 p/ Atvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味, `7 g6 F/ r7 X9 |
" j: N2 X! K3 e4 X( |9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F* s0 S! p4 A' g2 E
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5 a3 O, {0 h$ P5 w8 Btvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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0 n! M9 W" h. z0 ~% O2 I2 y+ p小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.77/ _: Y8 H- b7 h
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
$ ^% I5 P+ @9 o' W! }- {) {3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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