本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.77" \3 L5 l1 H0 t0 H
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/ q/ H* U2 I4 F8 X- I1 A$ i" R1 P2 Btvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇# m5 n8 ?$ c4 b
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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2 S5 I! I3 e/ J0 |, w4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, ?/ X. F) I
薑（拍扁） 4厚塊) O7 q s, C5 S( ?" a/ @( l
蔥（切段） 5條) V/ a) _8 @ N; G' F* l
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醃雞調味：
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" z, {! t7 G! F x* U公仔箱論壇花雕酒 4湯匙7 Q$ E5 j. [: Y8 f* I
鹽 2湯匙3 q0 z- w8 y2 u5 Z5 m1 S1 W
/ o: G# d% c+ T4 e* s薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb( v) V% g8 X" i* \
tvb now,tvbnow,bttvb0 y! A; p) r. \: g- ?. v+ s5 [9 C8 p
薑 大姆指般大 x 2
, Y) Q$ m8 E% D p5.39.217.77蔥花 4條份+ A" B0 P/ H- D2 K X( c: A' e8 T `
橄欖油 4湯匙
2 l2 P3 S$ ]$ {8 S6 g, Y公仔箱論壇雞粉 2茶匙; s+ g. E# r1 n M% U
五香粉 1/2茶匙
+ l( A4 U1 ?8 C/ d糖 2茶匙8 a, G" [% {! Q
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甜豉油材料：公仔箱論壇$ \. n+ _) S! w8 Q" a, a
8 p. y6 ^; N w老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! R; g8 M# o7 k8 B3 l% M% F4 f
生抽 1茶匙公仔箱論壇; y) V) S* @) u H; i2 M
味醂 2湯匙7 f( B7 c+ o* m; \7 L9 m4 A# j" E
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p: l' x. H. k& i) Y1 E
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/ G, }7 g+ f% t1 b, }雞飯材料：
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雞湯 適量
* w a7 e2 U2 n香葉（bay leave) 1片5 X$ D7 m3 R7 c
魚露 2茶匙5.39.217.772 V7 ~4 m+ i |' L& w
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製法：
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. y/ |# D5 R6 r0 S" R4 B: N3 R6 A5.39.217.771） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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' L R! I `, Ltvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb9 y$ X+ S9 ^* E' B o P
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" p& d9 R) U& ~+ H3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法$ F! p% W6 W7 Q1 V& V8 j7 Q0 L# [- j
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb# [% o2 c/ F9 Z3 ~6 \
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+ X1 `1 }& X* Z公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb+ \0 H: G# o1 ] `2 L
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) Z: n, `2 w$ [+ I5.39.217.77小貼士：* z2 `1 M4 v9 ?( Q( i- U
. A# J6 v# B7 `- Y5.39.217.771）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇4 a" z. @+ t% \* M# L, c4 K$ o
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇2 A/ N7 P3 I) I1 Z+ C: E
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- ^9 K) |. R$ K- L. v
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發表於 2012-8-4 09:57 PM
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