本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇5 o2 [4 f0 Z) T s- x
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0 ?$ V" z1 `) j& F公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
# l2 E4 \1 b+ ?/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 o9 r0 i, v% L- n2 Y* k% @
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$ `2 s" ^( [- s, ytvb now,tvbnow,bttvb材料：! `0 k _9 J$ x% a9 E
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb3 ^7 D8 a; g4 q; d7 b' U# h' B
薑（拍扁） 4厚塊
, E! }! ]/ {4 Z( x公仔箱論壇蔥（切段） 5條
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2 w5 i% `9 j0 D5 _+ E r3 i公仔箱論壇醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i% e v! I. D. v" h* V: d; k) Q
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花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 Y7 [) D1 F/ S0 j( E
鹽 2湯匙 ~9 Q! H$ G. q
9 i( Y, R/ |3 S- ]* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：5.39.217.77( n( M" L; g% N% P3 C( C, H3 S
: E x# \5 f# `; v* Y5.39.217.77薑 大姆指般大 x 2
: Y \) S* z/ o; [9 m# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
& D# A, a. I% S& h5 F' y5 S, x橄欖油 4湯匙5.39.217.77, X% H* n; i4 b- y S
雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~0 a8 M r! k
五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇2 I- Q4 n9 R5 [/ @% P
糖 2茶匙+ f) C) n9 m; Z
# D6 \; u) T( R9 O! v1 s" Y. f+ Ptvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：公仔箱論壇3 c8 L4 Y+ X* G" v+ u
8 N, P! I4 m- ptvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙$ q3 E) O2 Z' @% b I/ E" S
生抽 1茶匙
$ |8 R; q1 {( o5.39.217.77味醂 2湯匙
: I1 n5 Q+ x# f+ D# ~糖 1茶匙
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; g- s* z- `" A8 j雞飯材料：
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+ }2 J: U& f5 {/ @" Q/ }0 y- M/ D6 B$ a雞湯 適量
6 e& @. L1 X. b; B g) M$ m公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
8 d% O' S; F2 V$ c8 w- ?: Ptvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M4 O+ x; y6 s. U" K
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
9 D5 v q8 g1 R# Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R& J- _7 e9 W4 p5 A
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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/ D9 P1 e: F: N4 W( i" N0 ^& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範3 n9 B8 Z' x+ o
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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6 \8 Z! v# }* \" j1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?% y3 ^) k& ~4 b. ]. V4 g
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小貼士：; _+ l; `3 D5 ^* B6 y: Y' q
1 b/ [8 T; u# n4 y- L6 Stvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
/ K/ ^' R' S0 M B2 u- @2） 薑蓉太辣可加多一點糖
?1 d+ I. k( k2 V; b5.39.217.773）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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