本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
: Y' b% r) S; F' X GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \! b1 r3 d1 g8 ^
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; a% U) I" ~, V+ @) y& w0 A( t5.39.217.77薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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% |. U4 b' @6 |; H% O. w6 h6 q材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)% r( R9 P1 B, I" |1 o0 m" P5 m
薑（拍扁） 4厚塊/ D* ~/ l! ]( {% n1 w l
蔥（切段） 5條5.39.217.77. h [/ j5 m. f' o
+ w! |$ O2 D- v+ }( J b4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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: i. a, E& z# H4 H- Y& |公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
t; d. x- Z; ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
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薑蓉材料：5.39.217.771 q, V( b$ Z& c
/ R: b5 X& b5 K6 \4 d( ]tvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇1 h7 n$ K$ f# J
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p- o# h- _5 S) p5 o- p& r% L
橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, F; T$ a3 Y! r0 v W$ P
雞粉 2茶匙
2 L) b# x# V5 O: Z I0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
" Z9 B' B! r" R3 Ntvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* K8 f3 J$ F3 W. { U6 C$ j
* l. P# }4 U, E; V' N5.39.217.77甜豉油材料：
; _: g# ~% j w( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d/ N* ?( b, S, \
老抽 1湯匙- Q8 @) C: Q# f) D' S& Q3 i
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. e! g' N" [, D* \( i2 r
味醂 2湯匙
) H! B0 A* k5 v7 m6 ?$ g/ X. N公仔箱論壇糖 1茶匙0 J2 |$ x4 l, [/ n: G! ~, u
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) K8 G; F. n# z6 J% e+ u+ E# ]5.39.217.77雞飯材料：5.39.217.77& _5 b4 {' i5 Y- @9 _8 c8 D
5 U. F* |& `- @# s2 T雞湯 適量
# K8 U' [, I8 m1 [香葉（bay leave) 1片
4 n& W% |' G9 r3 q8 i魚露 2茶匙
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) g+ N8 | r# J# W公仔箱論壇製法：
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* Z b3 f# \7 y" J1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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$ s- z! f8 r7 {) _: J2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘& @# {$ n! \( @" q& k1 E( e; j& t
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇9 \1 z5 Q- D& m+ l
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; C. Q% _! c8 K4 |2 Q4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb* y6 X9 J+ n2 C- d+ ^/ g) Q
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% f1 c# p% o1 [* \/ ftvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.77' A2 C9 p& C; `7 ^7 g! K- ?9 {
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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( q i* L: [2 n% g7 D6 Q公仔箱論壇小貼士：2 r' _9 m$ U& h
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5.39.217.77# q/ u& t k f% D$ ]1 J6 P! Y
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
" J* V4 C, m2 M; L" `& o7 X" ^5.39.217.773）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& \2 q- x3 u& Y: C2 s
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