本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 ) G+ m/ B' O1 W6 t J, }# y1 D: Z
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇) v3 M7 E+ b, c0 l p( o7 Q
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- A8 k! r% | P T公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb+ X/ h+ R" l; Z5 b( }
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t% I$ T. L9 [1 O/ u
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
2 R* h2 i. G" l7 t1 w' K7 T薑（拍扁） 4厚塊
' Y% L# o) m) B0 h t公仔箱論壇蔥（切段） 5條
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/ e* y) Z- F% N& |* p/ O% Q% ^公仔箱論壇醃雞調味：公仔箱論壇! d: I! J6 b# |2 @3 g7 Q
) N+ W$ C* h- N; X; w9 x* otvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
* B; j8 r$ A; \ k" y4 {, t鹽 2湯匙
0 p. r) f3 ?$ z7 U# x0 w公仔箱論壇 $ ?# F5 C. F! F7 [7 `
薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb' E2 h6 z% {7 x7 [: D0 _
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薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s" z3 i; o( \1 f
蔥花 4條份
' o2 m. X; f6 Q7 F5.39.217.77橄欖油 4湯匙
' ]3 d5 X# N# J3 I, d雞粉 2茶匙
& k+ P, r: x* b% t7 Dtvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
5 Y' U) S7 s# V! }' C! Jtvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙
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! F; U0 ]# I/ S0 G5.39.217.77甜豉油材料：
' z7 [# a+ n3 Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L. O3 u7 {( Z8 \
老抽 1湯匙" h" h/ d. a {
生抽 1茶匙5.39.217.77. q* D5 Z& K* ?' F
味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]( V! B) H/ i( n
糖 1茶匙5.39.217.77, S$ }- j' o- D0 P1 H. h
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雞飯材料：
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雞湯 適量5.39.217.77( D: l) x# N, E
香葉（bay leave) 1片
^3 N. u4 I6 N4 E2 |8 T0 P; l8 ~公仔箱論壇魚露 2茶匙
# l& `; i' F0 Y- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |/ Y8 |0 v( D0 n! B- h, Y @
製法：3 V: c3 U$ H1 h6 T8 u+ x
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.77/ h" Y; G2 A- Y3 A; z- T
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' M! V. w& {" _# E& M$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
# M- p; l1 D' A; Q% etvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b5 d* P! H, x/ v4 e. M u/ u/ `- c
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇6 y6 K8 z$ K3 g7 ^( h7 I
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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1 D9 V$ I+ A: d* @2 Z% M) V. R% }6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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3 X+ ^ ^# G7 Q1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
. r9 h# s- O7 V( l* v3 U! l4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F3 O4 ]0 \0 ]6 ?( z! |" j
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘: X, |8 U0 s- j; A/ i8 ^
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