本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。3 i3 m$ T4 M: Y e( d6 ~
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材料：5.39.217.77) i, x2 x& Q! f: G' w" Z
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
1 H/ f, V* y H* w" `( L薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb0 {6 D1 o5 Q" y
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙5.39.217.775 R7 @; z( a3 q
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：公仔箱論壇- x9 k0 N% p# U+ j4 z0 d8 {, o
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薑 大姆指般大 x 2
! ]8 i. l& m- U( A. y& r- r6 j, {5.39.217.77蔥花 4條份5.39.217.779 @5 o$ k1 P: i) u \6 K
橄欖油 4湯匙
% P, ^ J4 ]2 U! C* e4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: V! v$ k6 L; e) L( C
五香粉 1/2茶匙
" n0 k0 @: M) i1 i糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* B4 \( U2 Z+ v& |
. Q9 O0 E/ W9 ]4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：公仔箱論壇/ A$ Y. s8 F0 C. Y7 P
0 a, z! o5 L* \4 N+ }4 z0 Z; |老抽 1湯匙
! i1 ?& _ e9 P" j8 d& d' G* \4 {生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K7 M9 H( ?7 @
味醂 2湯匙5.39.217.773 C+ v4 `# M2 n! B
糖 1茶匙
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. \5 F) Y, V1 _6 i% q# J0 _5.39.217.77 公仔箱論壇) k" b( ^9 M! R/ Q" K
雞飯材料：5.39.217.77! ^+ z4 P2 e1 @
# f/ ~' {3 J5 v$ l( T4 L9 Itvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb( l0 H! O; z+ x( x( S4 |* S7 v
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B5 ?0 `- Q3 ?" s
魚露 2茶匙
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* V- ^# C: S( g1 [ G製法：5.39.217.77 k: k; @" G+ i* E& h" [- j; G8 t
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥( i! s1 ?5 c- M& P9 H- z; ]
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0 ]) ^2 }1 y* W6 \. i2 x2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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" l; j# G9 U3 D# ^# ?) x6 z9 n3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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' _ K Y* v9 Z+ n K/ t9 |( ~% Itvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範9 L* I. ]( t- a! |; |# }5 r/ s! S
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/ [' h/ C: s& V% b0 Vtvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味; s9 B8 z0 G. m
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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( [; S0 E d t/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了' C' G* K9 M* D8 F$ H* i
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
2 h; q6 {! v0 \) F1 I+ Ytvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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