返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇1 c& d4 ?1 o* a- a

* w3 k9 E3 _1 z' I公仔箱論壇

公仔箱論壇. F4 y% ]- d7 n

5.39.217.776 R1 N0 O, A: N9 k9 t

5.39.217.77- L7 K3 I! [- e6 W0 ~
海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!tvb now,tvbnow,bttvb5 \5 |2 S* H9 D2 A8 H
4 z/ z( h+ g: {: e


4 l! X, o6 \5 I7 D) E) R公仔箱論壇


5 G6 b3 m9 S, S5 F9 i1 E* I7 V' E5.39.217.77

5.39.217.776 l) F7 @* [: o0 D! @# _3 q; q. P

7 p! c+ S1 o/ t4 A2 Z3 e


8 Z  J1 K3 ]  j  o+ \! f/ v5.39.217.77薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。
; w: E3 V7 ]- ]7 {2 Qtvb now,tvbnow,bttvb


: J" W) q, n- o% W: |公仔箱論壇


9 a6 d% c# L0 S1 I/ N& M

7 o6 d* |$ g/ l, M/ n


5 o4 \1 s/ H- E  n& k$ S0 Btvb now,tvbnow,bttvb材料:7 Z) V5 |8 B7 Z- D

$ m/ X  t9 E, c& Y5 T公仔箱論壇     1隻(約兩斤,即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb/ O! I; p6 i7 X5 @3 |
薑(拍扁)       4厚塊
! V3 X; ~- y- m$ w: f8 k蔥(切段)      5條
0 D% o2 c' a4 M) q& _9 }2 \+ C" d5.39.217.77 9 y- W8 M& t8 W# P
醃雞調味:' @" r7 S. v8 H2 q2 x
5.39.217.77+ ?$ C; v) s# A; c, w4 m. ^8 c
花雕酒      4湯匙
5 v( J" a8 V1 t/ X2 g     2湯匙
- G" S7 `$ ^! I/ P5.39.217.77
5 q' ]( j; o& O5 p' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料:
1 L, v% e& z2 `/ w% J

! u9 ]7 Z# x8 t5.39.217.77薑       大姆指般大 x 2
6 o3 C8 h  T& o2 v. ^5.39.217.77蔥花     4條份) \3 k: _% B1 \  L' r2 Q  e/ ?
橄欖油     4湯匙
, i& S, s( Y% z' k2 O5 W7 g公仔箱論壇雞粉       2茶匙
+ |5 g/ e0 Z+ D5 S* L0 }tvb now,tvbnow,bttvb五香粉      1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 x( I. `. N" ^# ?' v, n
     2茶匙5.39.217.77, A/ r3 u2 z7 ]# M& j
公仔箱論壇, z1 b- ^0 @& h; s: c# ^
甜豉油材料:
. j: ]2 I. V. A5 C; e

$ j6 l1 z5 }. n0 _% D- M0 F$ jtvb now,tvbnow,bttvb老抽     1湯匙
2 I& z2 r& g0 N2 M0 g! B( y2 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽     1茶匙
7 z6 s9 q! u' f- ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂     2湯匙1 ?7 B+ l0 n6 t/ G3 i; f2 o
     1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 p1 O/ A' _8 J( m4 v# }% O  T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w; _/ ^0 E  h6 |7 q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }. P, h4 }3 P) z8 t6 z
雞飯材料:
- `% a9 o$ ]* j  C' U! D* ~( G+ itvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77% L- v1 W1 H3 l
雞湯     適量
  Q, T. R2 x. g* ~5 t公仔箱論壇香葉(bay leave)     1片
* Q$ _5 {9 |* c& V1 P' y1 l3 |5 Ftvb now,tvbnow,bttvb魚露      2茶匙公仔箱論壇7 d1 N/ H9 P" _( L& [- j* ~
5.39.217.77/ l6 _. T* p0 e! P
製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O8 w3 j. U9 U( l
; h" ^$ j/ L5 a1 h
1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥$ G3 _7 O2 R* q

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `3 w0 U8 k7 L3 o$ ^


) t* `4 U6 s9 |) ~+ D; L: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

5.39.217.77* p1 P: Z+ y; Z) {! z- @


3 j# X# W9 p* f3 g8 ]' Z1 i

5.39.217.771 P5 K7 b3 A  ?6 x$ `7 }" ]- L3 k( u; z
2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( E( X$ f0 v) f

; P2 }! o/ y2 y2 U% T


4 J  N9 s) Q6 ^, p2 ~1 g


- V' s+ g) g6 a/ Ztvb now,tvbnow,bttvb


- b. ^: B* d6 q0 K


. V( p( d2 ?" q# V) P3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' ]9 s( Z' j; m: V, t: o( L


3 b6 a  j+ Y1 M) l/ e6 c/ rtvb now,tvbnow,bttvb


' e7 n- n* r1 w; u

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B4 c# T0 J8 [& x: M, e& [, w5 H& Z

tvb now,tvbnow,bttvb) y5 C7 S( I: i/ Y' }. V6 I4 k6 l/ e# \

tvb now,tvbnow,bttvb$ |3 U; O: @/ A/ H/ g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g  d& y6 R+ x; F- z% M
3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範
4 }2 n4 S) \* R0 o8 |tvb now,tvbnow,bttvb


4 S: N* T/ |5 \/ ?
+ z0 k& L5 s; X/ ~; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法公仔箱論壇& g0 x7 }( p0 G# t: t- a6 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N1 F. [. {: a  M

/ s( W- h0 ~& f7 o' ]- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |' }# D8 Y6 `- ^# b4 f; {8 ]6 |
8 X, k8 m3 M9 l0 T; `! X7 z( K
4 n' z! s1 }* ?8 m# {
5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
$ y* E+ p5 X+ I7 K+ A3 a: A* f公仔箱論壇公仔箱論壇  W! F. F5 ?2 b8 D) O3 b* W

# r6 U; P5 q9 M& X6 U; w" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


2 C: n! }6 k- T
( ?, L# V( i: u1 i+ O/ ]5.39.217.77

3 S" D7 g% D& }' c* {6 h$ n' F


4 v/ L+ W" J& e; P1 Z, m# X6 n公仔箱論壇
9 [# U' x* W& a( t5.39.217.77
0 Y' n2 m: {9 Y5 Q% W- s
6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦( {. f0 ^: s' F0 l
& R" x: {! }1 g" n

5.39.217.77+ D0 V+ X7 D/ `
; U3 {% @2 v9 @  R& V' e6 N

% P* i# q$ v2 F. G8 p2 w小貼士:tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 G- t1 l! b1 t; ~

+ o+ L2 u# C3 _$ P' _+ i# N1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了公仔箱論壇3 ?9 V2 K5 A' ]( V7 o5 e9 D; g/ G
2) 薑蓉太辣可加多一點糖
# Y$ V! x2 S7 F/ A0 P2 y公仔箱論壇3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘
& y8 ^+ m+ B9 S& k# x1 T
* }0 z8 K# T; B5 b/ t6 K& u

: j* t: e4 n+ D+ r8 w" a5.39.217.77

2 d" D7 v' p1 J& D/ f公仔箱論壇
1

評分次數

tx..............
1

評分次數

睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     
: Z1 Z2 F! L0 c( P& P5 E5 S6 wtvb now,tvbnow,bttvb
, [! L5 l" r* t( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
+ D2 t" B0 r! H. b  p  d6 y2 dtvb now,tvbnow,bttvb新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 5.39.217.77+ z- u4 u; Z; J% t' _+ N
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉5.39.217.77: \& H, y" {$ d. k
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲tvb now,tvbnow,bttvb, M  r- f9 e  r5 P! w! |
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇- A" ^: ~7 t, `+ t$ Y! A
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
1

評分次數

很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
1

評分次數

  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
返回列表