本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇+ v# f: S) G& u T7 ^5 L, e Q* e
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N" |$ z& p# E- G6 b
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇2 {6 c2 Y A' [& L6 z
薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.777 \- L' V6 N/ }
蔥（切段） 5條5 R4 M, m; Z n" Q S5 g/ v
5 y% N& B% P) w( M, w+ ytvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：5.39.217.776 h# a# s& F* h
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花雕酒 4湯匙. T/ l, \& I: f8 N$ L! _. F% ^
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x! O9 R+ y, h: _/ W* Z8 U- }% u
+ T" C- w+ Z1 H3 Q, s3 V, D A薑蓉材料：5.39.217.772 k0 K0 P- d' E! q: Z n
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薑 大姆指般大 x 2
8 U& l& H* q+ w! q8 W蔥花 4條份
3 A' t+ _ e8 P) e `$ P* c橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a# t3 C* k0 g6 n8 j" n. Q
雞粉 2茶匙公仔箱論壇+ t1 e$ C0 i# A9 E! p% ?
五香粉 1/2茶匙
# c# V4 R7 T. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙
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甜豉油材料：
1 v4 O1 E) ]/ o, x0 H6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I3 Q: B* R4 Z. l! Y老抽 1湯匙
& ]+ D- o/ p& C9 _9 }9 j5.39.217.77生抽 1茶匙
2 J# ]. s# ^' t) S- [3 x味醂 2湯匙
) l% u* o, F6 v! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙
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4 j8 _; t( f6 l8 d7 d公仔箱論壇雞飯材料：
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雞湯 適量1 B: D9 c. V$ f
香葉（bay leave) 1片
2 \8 j) n; h) P$ i) R5 S6 U% T+ j7 ]tvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙5.39.217.77+ G$ i7 Y+ d: m
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製法：+ S- ?# K7 O5 ~) `# t
& ~% p) q7 [8 ~; n$ `7 }$ n1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘( O D6 c( q; k4 Y1 P
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. B5 K r6 ]+ l9 M公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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. N7 c$ G1 `7 Z% g3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.77/ a6 z9 E% K7 z6 U
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) s% i" }5 ?, {" d1 \3 k2 `4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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, b1 e5 t% y, x+ i5 stvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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, j0 H8 E7 `' B7 X) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p* E' |; {0 a, _2 g3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5 S' v% r) F" O% r
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小貼士：! s/ ~; I# K6 N/ `# ]
$ [3 |1 W4 ~# X$ z, d4 Z公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了7 X0 b k/ g$ |$ n
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
/ V0 E2 |% f! a3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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