本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇- b9 h5 M8 P0 \( x6 X
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。# Z( e8 g9 d5 n
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4 M4 j5 |4 M3 B4 O; ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.774 b$ M3 N# ]' K3 @
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m$ h0 v( \1 z0 Z
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇" N% k6 U/ D4 M- r
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \4 Q" R6 A6 k* C% c+ S7 k
: V# @. L0 f+ M' M% E v" x) r# ktvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
8 w# L0 n3 P( v& l) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙9 y# [/ e% E/ P* f
9 h" T$ t0 U1 |+ a# r# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb7 U7 l% X# U/ D6 }. H4 ?% s
蔥花 4條份
t6 a( }& L5 Y公仔箱論壇橄欖油 4湯匙
: \' f |# W3 Y. t/ U$ x6 atvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙5.39.217.77# Q: C# @" ^' |3 Z) W& |1 `
五香粉 1/2茶匙
9 e0 u/ v) \0 [. D0 m糖 2茶匙
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甜豉油材料：3 T% b$ F8 ^6 ?- @3 u' ^: s
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老抽 1湯匙4 ?: a9 l' D+ p/ f8 }* U$ W' e
生抽 1茶匙
6 I: `( ?/ ~4 |3 l/ R公仔箱論壇味醂 2湯匙
* {2 v4 J1 J; v/ W( V公仔箱論壇糖 1茶匙
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2 O9 k1 B0 f* H) o雞飯材料：
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; _, m/ H* x7 s+ m" ?5.39.217.77雞湯 適量
) E1 f4 {' k7 s3 N公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
4 t/ F# O q8 [" T1 ^- Y2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙
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4 W3 K4 z, q6 _4 t: ztvb now,tvbnow,bttvb製法：
% _5 ~! G" Z8 B' R8 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- _# y- y# g J8 f; b1 ]3 `
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.77- j* x* Y; J+ p6 y- o+ Y, T% G0 D
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$ J; [5 [4 O* e) b# c3 i& m5 K' J U/ q公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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' f4 {2 H4 u+ O5.39.217.773） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb9 N( j% x* W* j& k2 w8 U
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb' Z" D Z7 n: Q
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. J9 I5 t1 d9 k( b$ |/ _! j$ l7 M5.39.217.776） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb$ J3 K3 }+ P0 E$ j3 l
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb6 r1 w4 f4 r7 u
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E3 t8 k, x, }
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