本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇1 c& d4 ?1 o* a- a
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb5 \5 |2 S* H9 D2 A8 H
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8 Z J1 K3 ] j o+ \! f/ v5.39.217.77薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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5 o4 \1 s/ H- E n& k$ S0 Btvb now,tvbnow,bttvb材料：7 Z) V5 |8 B7 Z- D
$ m/ X t9 E, c& Y5 T公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb/ O! I; p6 i7 X5 @3 |
薑（拍扁） 4厚塊
! V3 X; ~- y- m$ w: f8 k蔥（切段） 5條
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醃雞調味：' @" r7 S. v8 H2 q2 x
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花雕酒 4湯匙
5 v( J" a8 V1 t/ X2 g鹽 2湯匙
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5 q' ]( j; o& O5 p' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
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! u9 ]7 Z# x8 t5.39.217.77薑 大姆指般大 x 2
6 o3 C8 h T& o2 v. ^5.39.217.77蔥花 4條份) \3 k: _% B1 \ L' r2 Q e/ ?
橄欖油 4湯匙
, i& S, s( Y% z' k2 O5 W7 g公仔箱論壇雞粉 2茶匙
+ |5 g/ e0 Z+ D5 S* L0 }tvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 x( I. `. N" ^# ?' v, n
糖 2茶匙5.39.217.77, A/ r3 u2 z7 ]# M& j
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甜豉油材料：
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$ j6 l1 z5 }. n0 _% D- M0 F$ jtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
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7 z6 s9 q! u' f- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙1 ?7 B+ l0 n6 t/ G3 i; f2 o
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 p1 O/ A' _8 J( m4 v# }% O T
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雞飯材料：
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雞湯 適量
Q, T. R2 x. g* ~5 t公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
* Q$ _5 {9 |* c& V1 P' y1 l3 |5 Ftvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙公仔箱論壇7 d1 N/ H9 P" _( L& [- j* ~
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O8 w3 j. U9 U( l
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥$ G3 _7 O2 R* q
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( E( X$ f0 v) f
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. V( p( d2 ?" q# V) P3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' ]9 s( Z' j; m: V, t: o( L
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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+ z0 k& L5 s; X/ ~; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇& g0 x7 }( p0 G# t: t- a6 P
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦( {. f0 ^: s' F0 l
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% P* i# q$ v2 F. G8 p2 w小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 G- t1 l! b1 t; ~
+ o+ L2 u# C3 _$ P' _+ i# N1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇3 ?9 V2 K5 A' ]( V7 o5 e9 D; g/ G
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
# Y$ V! x2 S7 F/ A0 P2 y公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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