本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇1 J z1 E: \: ~& V+ U* d& k( b& r3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z8 w7 m5 ?9 d* F5 o. j! J
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' K+ F. x; Q7 Q' @# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.77- }' M$ ] r) l( u4 e
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# z* A& G3 F/ ?$ M5.39.217.77材料：( M& `0 ], ~2 {0 R
1 F- k8 V+ W, W5 p; h8 Q5.39.217.77雞 1隻(約兩斤，即1kg)/ J, Q8 X# f9 }$ c. `' n+ _
薑（拍扁） 4厚塊
; B) f3 }' A5 A2 i! D/ X蔥（切段） 5條5.39.217.773 H) i+ ~8 H, c9 M6 M: F, h
: @* c5 t, m$ y: N5 U! s) A8 G* ~5.39.217.77醃雞調味：
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. R* b5 J+ ?) x% s- a% _4 Y5.39.217.77花雕酒 4湯匙/ a$ j' W6 U; B! I& v* T; P- t9 h
鹽 2湯匙
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! I' Q. n' a% g6 C2 c3 t薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb! B% b+ d8 z8 c/ I/ D
: Z" s6 o3 S% X/ d {( Otvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 26 Z! y; _7 V h$ w5 f5 t
蔥花 4條份
/ L! o) N6 E9 b! L+ r$ O. e/ s; a7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# ^0 v. j* B: r$ R" s
雞粉 2茶匙
' F9 ~& v3 c5 Z* f5 |五香粉 1/2茶匙
: k& x1 S r7 z/ stvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙
( p* Z: J# D% h. H0 A3 n. \5.39.217.77
0 k! l% _3 F1 s% b甜豉油材料：* P, ~' o) n9 o1 @( C9 u
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老抽 1湯匙
8 V) M6 h: d0 D! X8 G2 m; h/ U. a5.39.217.77生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X% ~1 K$ O2 ?4 W
味醂 2湯匙
" k1 o' V: ^# |糖 1茶匙2 Z9 o5 _3 H6 a/ W: P
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雞飯材料：
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雞湯 適量
- O6 F+ Y2 t( \/ {+ n& v5.39.217.77香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X# m |: `5 l* n
魚露 2茶匙5.39.217.77) W$ P+ @) B! _6 \/ ]: h
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製法：
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. c! X( B4 d$ D; M7 t6 H) l+ s- O5.39.217.771） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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# c$ [# B1 J! L- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: ]! b$ T+ A, d, {$ B公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘4 a+ ?9 ? M5 d- G
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑8 Z8 q" {' r# E- ^ _. w- K4 x; l9 \
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5 i, m& O# P7 C6 g$ I! J3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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& `# x: S+ a" b" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X3 v/ c6 v. v7 w$ d# J/ J
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( K+ {1 g4 f% D* \2 C& A2 o公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇. `5 X- d6 F( ~- h
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：公仔箱論壇/ d6 X0 e, g5 M
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
* b0 s7 ` O ~tvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.776 ~" R# }9 h: P+ S) P- K
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.77# B( t7 V6 B- t1 ]
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