又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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' U) s3 Y; l2 G; U$ L, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, I9 R& U a' f o4 Q, s材料：
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- G4 d' u+ O: @" p5 t5.39.217.77雞 1隻 （約700g）, G6 d5 f$ I4 I; E& g# y
花生碎 適量
[' t0 U0 m6 Q+ Q, S1 O- c+ p: [芫茜 適量公仔箱論壇6 k6 B1 D. S6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d0 g2 }- t% X: y; X
醃料：
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鹽 1湯匙
' N( i9 V# B! X2 z2 l1 m `) ^花雕酒 2湯匙
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# b) j: q: P5 p+ p醬料(A)材料：5.39.217.77 l1 V/ d% H0 ^1 G
油 5 茶匙* p }) P1 U+ [; p$ g! a
花椒粒 1湯匙
# U4 i) A0 U+ i, z. H5 l, t( o7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙
* M, P6 t/ T# O% K+ o l q2 v0 @tvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒
) f1 r: i* `) v' E0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 2條
5 l: h/ J/ B2 K/ O( @8 Q5 m5.39.217.77麻油 1湯匙( |' n4 C+ m3 E; k
蒜蓉 1湯匙
& Y: n4 W/ B4 }' ]- j/ s公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙5.39.217.77; u* }& G' I9 j, R4 _$ }$ p1 \
鹽 少許5.39.217.77* E3 f5 D! C1 k% e- K1 \% h1 \( f- X
3 x# X$ i2 X; E: f: R3 m醬料(B)材料：
; I6 h3 v" i1 |" V) E5.39.217.77指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb- A: O, ?8 ?( w0 J# S
辣椒油 3湯匙
: X; H- f4 C/ l9 l* o5 P0 K! F5.39.217.77生抽 1湯匙( E: p# k6 X5 Y2 y
老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 A3 j7 K5 s. |
薑蓉 1/2 茶匙
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, q& E9 A8 A4 m5.39.217.77製法：
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! r! U* K% j; _+ y$ I公仔箱論壇1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
) | P4 B; v( G9 R! g+ T' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W4 m4 r; |1 a+ c/ n" Q* U
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒/ Q! F: Z# ^0 @7 ` j7 D, Q
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇+ ]9 r6 i0 @( t8 R1 t1 m2 q
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# K- {5 f3 {+ O. o6 w9 f p5.39.217.775） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.779 y& f% u8 K; w- g7 Z5 M
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2 ~- C% A4 C) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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$ c! p) `+ A J4 ~" q4 e, ztvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
% A* K' D/ J6 J8 R* }. t4 n公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
7 f; U6 F. b7 ~ D1 P d# L公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ `' N6 N8 O( V. o
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”5.39.217.77# w2 d: F$ `! s6 p! o, T
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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