又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇 b3 Y5 i7 `8 I" N% x% X% u
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材料：公仔箱論壇" }" X$ i8 c! J( A1 K
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雞 1隻 （約700g）公仔箱論壇 k! e8 l6 p" q, X& D# @8 N0 t
花生碎 適量5.39.217.779 |5 [ {: S$ ^) j! ]1 J
芫茜 適量
. H8 G0 _ K$ `( x6 c4 E g5.39.217.77
; \2 V5 P4 w( o" m8 j" s醃料：
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! B% h3 ^+ i+ E公仔箱論壇鹽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R1 x# y5 r1 D+ P% Z
花雕酒 2湯匙
k8 \! T9 r& X" d- _1 y. c" J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]# S: p$ E6 u8 Z
醬料(A)材料：
: E& `5 c8 V0 O d油 5 茶匙公仔箱論壇1 h' V8 U6 A3 K6 p4 G& N8 N
花椒粒 1湯匙
+ Y. s, n) E" A( g; [# e8 ~公仔箱論壇花椒粉 1茶匙
# }' v6 S- f9 b& g- _4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f4 R% C7 g; p- K" N$ U! q; ~
蔥花 2條( {+ [. h- V0 d7 Q
麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& M0 U* H! W" J! b4 n
蒜蓉 1湯匙5.39.217.77; B/ d6 b% a- q8 Z
雞粉 1/2 茶匙
: O2 ^+ j3 v! e6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
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醬料(B)材料：
) ]/ z. E/ h/ B1 e* G% F公仔箱論壇指天椒碎 1﹣2條公仔箱論壇6 @5 H6 O, M' o- `6 a5 E8 K1 f
辣椒油 3湯匙# k; @. q b4 t9 _! m
生抽 1湯匙
0 _0 [& R L3 K老抽 1茶匙
& y" ^ j2 ~" ]6 a, q2 o- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1/2 茶匙
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4 C3 ?! t4 ^1 c }/ d: ?0 p" d5.39.217.77製法：tvb now,tvbnow,bttvb$ V+ Y" a& i1 J/ z+ y
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" u% m5 z2 V5 `. U2 X9 R
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
7 \. v4 @" g" L3 P" z3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
. x7 {6 b" X2 @; I/ \+ ttvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢& V; X* ^( [9 ]: x8 i
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成4 U3 [; A, n1 V( a i$ O
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
, G7 f( S# @7 w0 v7 }2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理5.39.217.77: h; j' V" E) q
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
; ]4 k) y3 ?3 Z. _3 B4 \5.39.217.774） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”5.39.217.777 V+ X) o* l: o/ V3 _
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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