又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
! f/ l6 U9 P" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b' A) }- q3 Z6 P- q; a4 g
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6 [: ]5 F) B/ q材料：5.39.217.77, Q4 }: X! p# |6 d b0 Z" u
1 M, h& X6 G& @7 i) F. L雞 1隻 （約700g）, _5 J3 S) \ E
花生碎 適量: y3 b, v/ a+ V/ V* f
芫茜 適量
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8 [7 T! G9 y9 v( v3 V. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：5.39.217.77 @4 h: p/ S( ?& Q Q) K
$ l1 ~7 F( S' X8 e F; S6 ^公仔箱論壇鹽 1湯匙
# f) t. ]3 i* @9 r4 y) O$ Z7 I5.39.217.77花雕酒 2湯匙
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+ P. j0 ?) U7 Q' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb- ~. o/ a! `: D8 `( C
油 5 茶匙
8 Q0 W9 W7 t" i x$ N" t花椒粒 1湯匙
( ?* G! U8 _3 {; V6 b花椒粉 1茶匙
% A1 u/ O* T" Dtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭碎 2粒
. }( P" [. ]5 z5.39.217.77蔥花 2條
0 t) Y+ e7 {6 b2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙公仔箱論壇# g' T2 v1 z9 t. _7 z$ l7 R4 e4 g" H
蒜蓉 1湯匙
+ j( X Q9 _4 ?' T/ k" V# [. k5 b6 k6 a雞粉 1/2 茶匙
% s x' S O3 u7 K鹽 少許
" l) d& W+ T; w, E2 E7 p) D& _" `公仔箱論壇 5.39.217.77% D& C& D: L5 ^
醬料(B)材料：& g* [# i: L3 \; \& I) s
指天椒碎 1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D& e/ V, Z4 R. c2 r
辣椒油 3湯匙3 c, Q' i+ x/ n1 f
生抽 1湯匙5.39.217.77. Y& g; Y `: Y. y; P
老抽 1茶匙" I, P2 {+ o" [3 ]" K4 b
薑蓉 1/2 茶匙
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' u7 q0 J6 Q5 I2 \製法：
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- k# C Q+ C- z8 [# ^( R1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘3 ? O, S" m: L8 j: ?$ _2 A& |
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
/ }9 b9 M' t. h1 x7 y3 L3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒5 z+ m( K# C( L1 n
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb7 _* m8 Q: ?+ U X
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: x$ N; `% e# K v' P8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成* r' l5 a6 Z, o# b; ~3 M% g
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小貼士：
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* q# ~ N( S0 M- I. c% h1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.77. A. n0 `' ^# h* k, |. p
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理5.39.217.775 I! ^, `2 v: c$ T* `
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
% T4 k6 `! r1 d公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n. u) k% k* J! Y) c; V
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6 j* e* h4 k' e1 H0 O8 {! rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n6 v" k0 E, N7 x1 s1 q
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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