[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!5.39.217.773 b4 ^" J4 M3 l6 Q

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材料：
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雞      1隻 （約700g）5 W; e9 h+ f: ?3 |
花生碎     適量
& s+ O# M- F' `/ U- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜     適量5.39.217.77" d( ?) ^' O/ w' {8 |) \
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醃料：
3 m7 x3 t+ |; R" r% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A1 y: p- ^4 I$ w) z( I$ P. I; a5 q( _公仔箱論壇鹽      1湯匙
/ t& _: z  ~2 K$ J3 ~8 T* l9 ~) Q花雕酒     2湯匙
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! I; s& ^% a) Q# z, U3 O8 w3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：
5 b( @1 K9 T+ D2 \7 }# @公仔箱論壇油     5 茶匙
& T1 a: V$ _% g( T6 O公仔箱論壇花椒粒     1湯匙
" g  B" h! m" O: {+ [花椒粉     1茶匙
+ i3 k% `; W: o) J紅蔥頭碎     2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _4 N0 c( z6 L- g/ W
蔥花     2條
; Z$ ~, T6 E) M! u6 f% N& d  I" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油     1湯匙
4 o9 |: R1 b5 E/ B) D- m5 Z公仔箱論壇蒜蓉     1湯匙
  @# G: U* M. w$ L雞粉     1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r* f5 X6 C: L: H
鹽     少許tvb now,tvbnow,bttvb: }/ @4 V1 V8 Y8 _
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醬料(B)材料：公仔箱論壇+ i8 b- ]2 [! W/ D
指天椒碎     1﹣2條
' n. N/ c' m3 R. {公仔箱論壇辣椒油     3湯匙9 [7 S" f9 r, O0 t+ P4 X8 S) ?' q
生抽     1湯匙
0 u# Q# u; `7 x) C/ btvb now,tvbnow,bttvb老抽     1茶匙) l3 [1 r5 N; e" t( |9 G
薑蓉     1/2 茶匙
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5 Q2 P1 e2 t4 v5 J4 t: v0 q公仔箱論壇製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇6 s* h& _1 d6 E+ j# ^
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C' z+ D8 \) J: h5 V+ q& [# F
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
7 c: J* Z* X  z/ X* R# t0 L& ]4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.77( Y2 u) i! Q7 x

( [. T; Q+ r; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q* M2 d6 K% X6 b9 J3 K5 g" {

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) g: C% {( H6 _  n/ I& Z5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y8 u7 f$ Y9 o! Q& Q0 f2 t
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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb, s  E$ Y" J" a% I

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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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# s( K2 ^5 C1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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- e" m/ D, t; ]$ M' r8 {1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb) g' N( E' u3 A. L$ z. R
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b; w& o, `7 e7 O4 \$ v
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  b8 q4 X0 ~! Q& m* ~
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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kimwah96

好耶