又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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3 d. x) d5 W0 u8 e/ {" q/ ]5 l4 g# C: Q5.39.217.77 公仔箱論壇3 | ~0 R, H; @* A1 \- l- n1 d
材料：" T2 |/ b- o% x7 w W6 W
8 V) ]6 U5 b8 q7 c) S& ^雞 1隻 （約700g）
4 ^& y' y2 R7 _( N1 z8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量5.39.217.777 z. j O& ^; E- t5 {3 ~3 i
芫茜 適量
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: f0 A, l: b& @. l# u. U5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：1 H; M2 M, v1 q0 P
8 B- ? [7 _) Z0 m' d2 P- m1 d+ {鹽 1湯匙5.39.217.77' o% f# S7 Q! j# e, S9 l( B. ~
花雕酒 2湯匙
* r6 S) j- x7 T# K7 |" O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D9 W2 P9 G# L% ~" `
醬料(A)材料：公仔箱論壇# l6 k6 p x5 [7 f% Z
油 5 茶匙
% ]* p% Q' h% n5 Q7 { ~7 n& {公仔箱論壇花椒粒 1湯匙5.39.217.77/ O, l4 b4 \6 z; T3 @# j% `% D# h
花椒粉 1茶匙公仔箱論壇4 C% T+ N" a" {9 s
紅蔥頭碎 2粒" {6 b! ]3 Z: \0 }
蔥花 2條5.39.217.776 f6 O! C. z4 W& R
麻油 1湯匙
, o0 Z: S4 {$ _$ w( l" S% |tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇7 P' R! o0 U0 [ L( g
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 n4 d0 H/ V3 H, R
鹽 少許
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! P# [: Q2 |8 X% ^tvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：
; v8 P+ ^& X1 n( d指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb M+ _: x k1 F, T
辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 A6 h! e' f$ L) F
生抽 1湯匙
, F6 }+ X/ K7 s+ B4 H- z5.39.217.77老抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T x* X" L/ M& I- U
薑蓉 1/2 茶匙5.39.217.77 V7 Y4 v6 U; ]+ A
5 O9 I( L; ]! }& F; ^% o製法：tvb now,tvbnow,bttvb! y2 D: ]5 e0 K9 N* ^! r4 x
! B! S9 ]' }: ?5.39.217.771） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇" B8 Y: z' X( b6 k2 |6 E3 r
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
/ P; {$ U% Y$ \( U! g; s; T3 @公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇: v; h- N/ Q$ O& s. p
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f" D( L) Z5 ?4 T# {" Y: Q' G8 [
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- h2 F( K( k( ?) I5.39.217.775） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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' O7 K% j2 Z8 \1 E公仔箱論壇6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
. G, E+ i& l% E4 |; c7 r, d5 f公仔箱論壇5.39.217.779 o$ D, f, S4 v& }7 k+ \/ g- V+ Z
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇- G7 o6 a1 \6 m ?% s- k
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1 ?% K ^9 C: I5 d5.39.217.77小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽" Q7 l. f6 D- Z6 u8 {* q
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理公仔箱論壇2 Z' x# K' n/ W, b( K) J3 E2 v! x
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
/ W/ v$ a" Z7 t' W3 Wtvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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