又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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5 n/ v$ e2 A: B @ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 l/ l% i! u9 o- \
材料：
: [9 J8 z% B! z1 y0 ]
3 p+ ]; C" q& p8 F: E雞 1隻 （約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {& ]' Q! O1 `4 H1 {. O
花生碎 適量
: [) d6 g+ }1 y3 S* q" x8 {芫茜 適量
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2 y7 _( D1 ?8 w8 z( ?' [公仔箱論壇醃料：
G8 }! P n# I$ n( f公仔箱論壇
0 h" L8 Q" L/ l; A% {& x公仔箱論壇鹽 1湯匙
2 l. j& Z6 w- q ytvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙
& y, }3 ~2 H; S# r8 I5 btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.772 |4 I% @& n q9 q
醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q/ {, q' V" ^3 f5 ~% t' g' v
油 5 茶匙
" Z( H% t0 F+ N% }) ?; u花椒粒 1湯匙
" ?1 l7 C9 W- k% c6 Y4 l* u公仔箱論壇花椒粉 1茶匙1 p- f' q" ?9 {; ]! m2 F* @% h. p
紅蔥頭碎 2粒
* j( t; s8 P3 q& V' [8 q5.39.217.77蔥花 2條
2 ]$ s6 _, a# u+ vtvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙
! f. b. d1 M9 s5 F. [1 |& J% m5.39.217.77蒜蓉 1湯匙
2 H2 p6 v- `, K; C' d5.39.217.77雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( e# A1 Z* I- n
鹽 少許
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" @& l7 R6 r2 L6 X1 k8 Q% Ttvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：
$ }( g2 _1 m' E( `" U指天椒碎 1﹣2條
, g/ c+ P4 h" B公仔箱論壇辣椒油 3湯匙6 I) P% F! U9 l6 l ]
生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ {5 v) R& a1 q- T; w
老抽 1茶匙
9 S& X w' f# B公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙
2 s/ ?, _" ^! g" T# r( rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.773 J$ I* X5 ^' r; ^
製法：公仔箱論壇0 f: A& g: R/ a! R8 n& u
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘 A) W1 S. A& S; v/ K7 A4 H
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
' s, b3 v d8 B& W" \3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒4 ~1 U6 }$ O/ O: i1 q
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢5.39.217.77 G( l4 i4 a; m5 I% P
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w2 M8 o9 Q7 J5.39.217.775） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb4 ?, k2 [! D- `: X* _/ Z- e' S
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% M& y5 C. ^/ u6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇9 a0 o; B; v" I3 H, |3 C {0 X& p
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]7 V9 n x* @# U; M5 p
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
) x; W) Q0 i# t- m$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# {% ~- Q/ q% |tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：' u8 F( t5 i4 ]6 t
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
2 G! b, w- z* E. a0 l/ w) z/ q公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
2 F/ I4 K: O4 s& ~ p- H* }1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
) s9 s V" Q$ U1 o8 a/ D) k& G) `* ]公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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