又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 L. E1 Q4 }& ^, U( i* c
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雞 1隻 （約700g）5.39.217.77# n5 W: x% Y* s6 O3 ]" G) z( p
花生碎 適量7 Y/ [# A0 _8 k7 z
芫茜 適量
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醃料：
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o/ @" F9 Q( P& Y* Z6 g3 S+ Q鹽 1湯匙
7 G2 B* u) O/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：
" C+ V7 ^# L6 {) b5 H* t; a公仔箱論壇油 5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i# f3 M, D& v6 h& H
花椒粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 H" V6 R0 c5 E1 X- L A% ?; K
花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: e8 K( n4 f% O0 X
紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇' y5 n! Q0 C3 d) {7 o1 a& m3 `
蔥花 2條
/ O. `6 }& V/ z) @+ Y( d3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙
; S9 G2 m2 B) l5 U+ B' \; X1 v公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇5 V8 \6 O8 g2 ~& d
雞粉 1/2 茶匙7 p% H; v: C [/ G2 |- l
鹽 少許
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1 e1 l4 x: E: u3 ~8 a4 u1 i+ K公仔箱論壇醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb: w1 D6 |3 K& I1 A
指天椒碎 1﹣2條5.39.217.772 M7 R/ l! b2 z: @/ Z& R3 i2 B
辣椒油 3湯匙
F, B3 b# D1 {2 c& f公仔箱論壇生抽 1湯匙
: _* w9 C4 ]4 m5 K$ W, ~( x5.39.217.77老抽 1茶匙公仔箱論壇 Z- v- ?8 _6 r
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：公仔箱論壇& r1 h1 t7 u9 t- e/ \7 D$ s; J
7 l: W3 z: A3 i1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘5.39.217.77, v7 C* c& Q N0 Q$ j
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
" S) Q- v* S' N: O7 ptvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
% v5 e. S3 O* G( C4 }4 Y5 [4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb: j" C0 w* d' w' G& E3 G( j4 O
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, T- b# p$ _; n3 e* K$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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8 I! q! ~+ E$ s. a4 O小貼士：5.39.217.77, U# X ^* Q/ ^( @% w
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
. l$ K8 N9 W2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
. i* d( `# u) m8 \. @3 R& J4 j5.39.217.773） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b7 S/ ?$ [1 V, K$ m
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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