又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d+ x3 x5 H* D; Q1 z( {8 d
2 v( P- W" D! [) gtvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）( b( ?. ^( p+ W- q4 h/ l
花生碎 適量
! F! S+ D0 `: [0 q* e芫茜 適量
# |' Y$ @8 f' e9 Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q z- M8 F: f
醃料：
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* X M, A' v# a7 g公仔箱論壇鹽 1湯匙
1 Z& M, }6 @& Z) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 2湯匙
1 S/ p9 j+ Z: ?" @& V+ d( f tvb now,tvbnow,bttvb5 }1 {( L! h: }/ p( ~, }
醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 v( ^3 T6 a7 g( I1 L9 ^4 X* o
油 5 茶匙7 A6 Q$ h4 N0 j0 Y4 O
花椒粒 1湯匙5.39.217.77) r4 z& o0 o" B8 }8 j6 Y
花椒粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r) y' M' H) ~3 N; W
紅蔥頭碎 2粒
. U7 Q1 o, G8 j8 H3 I" M% l蔥花 2條公仔箱論壇3 I& ?1 X+ {4 [& p4 k. @% w/ f3 I
麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 R# O8 F8 e& b! P8 `7 Q( B
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M( `0 I; `- u( E$ E
雞粉 1/2 茶匙
7 t0 e& ~4 @8 l$ \公仔箱論壇鹽 少許
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醬料(B)材料：
& F/ }8 j. f2 ^5 ] c公仔箱論壇指天椒碎 1﹣2條! H3 m) V& n! U% H) O. y
辣椒油 3湯匙公仔箱論壇/ m T4 }8 e5 O. R+ [
生抽 1湯匙
( j8 Y3 M5 y! e/ ltvb now,tvbnow,bttvb老抽 1茶匙5.39.217.778 w7 ~/ P" W6 A2 N) W
薑蓉 1/2 茶匙
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* @+ |1 f1 `1 O! M3 r" u6 L製法：tvb now,tvbnow,bttvb9 R0 V+ X$ X' n& W. u; B: C
6 C% C! A# o; @& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇& i& t' d( A9 [5 w0 X
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N+ |6 [8 O o* A% q7 ]9 v, B
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒4 ~- n2 z+ t. n; f$ [' M- V
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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_9 A% F; D1 y; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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2 U' f9 P7 i4 s, |; V: c7 }* K" L公仔箱論壇; C1 S% H' R7 S2 B1 U5 R7 W, R- X
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$ b; I) y3 ?! Ntvb now,tvbnow,bttvb6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7 J/ B8 S: G5 _3 B8 k V4 E6 H
& O$ w( T; ?2 E) O, otvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成) H8 X; B$ b1 Z2 H% f1 q
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6 Z' E% H( q4 e+ v3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽. ]; p/ V& ?4 x# j( T
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb7 |* F. w8 ~5 F1 X; H3 d
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
3 [( x8 E5 ^7 Z3 L# s- j5.39.217.774） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”5.39.217.77 B5 X2 c+ |7 M+ ^7 P
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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