又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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, t# _! P9 ^8 \ _+ b/ c0 h5.39.217.77材料：
1 ^3 C/ l$ [8 D- ~( [! B" A1 K5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 w' Z k) i3 |. I2 z0 j
雞 1隻 （約700g）
5 r- `/ E0 |% n, ]6 v/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量
4 `' K' }& q; y6 vtvb now,tvbnow,bttvb芫茜 適量
7 I D& C5 D3 N5 z9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ g- c; ~ n! `% ^
醃料：" ~- P! {2 a0 v' b% A# s3 b5 l9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V. [ [; T2 K9 Y) {+ S5 A/ K1 C
鹽 1湯匙, r( c9 f- n- b% y; N4 e
花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：4 D( ]8 Z( ?0 J5 o- {" f8 ~
油 5 茶匙
7 Q0 x1 }2 L8 O; O. C [& u+ m; y: s公仔箱論壇花椒粒 1湯匙
5 a2 _- p# Y# T+ n/ a" }" p) }花椒粉 1茶匙5.39.217.77! n t% X" J3 ~ Y! A
紅蔥頭碎 2粒: \& u- G1 s* m$ D
蔥花 2條公仔箱論壇' `5 l. o! C$ K+ N- c' _8 x3 Q
麻油 1湯匙
- A) U. p1 f) S' w; itvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) C/ b: e& N( s" Y& H
雞粉 1/2 茶匙
- f X) F1 a8 A6 L5.39.217.77鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb7 ^7 }, q( Y, r+ y2 a
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醬料(B)材料：
q6 H) F6 ^- }' v* Z指天椒碎 1﹣2條% w$ X, I- X1 P& Q5 P; r/ T
辣椒油 3湯匙
6 {5 [- I2 N4 g2 r5.39.217.77生抽 1湯匙公仔箱論壇* h; y; w5 }- V3 b' J# o. x
老抽 1茶匙
9 }" M4 l4 h7 {$ X8 E5 k6 ?, }tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1/2 茶匙% @3 a0 W( D s" a" w% K6 i, a
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製法：
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2 z# I1 `9 l1 V4 r, I4 v! b/ itvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
" ]8 u) J7 k' ktvb now,tvbnow,bttvb2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb1 m6 \& o' L- O- y
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
- v2 O' G5 F f# v4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用- U- a- h0 X/ b. h; z$ t
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇2 S0 i5 ^2 ]: o" ~% W/ L0 t0 z
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8 p {& R4 k1 Z# `) `' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g# _) E8 a0 J7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U' I) x5 y* Z1 T
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小貼士：5.39.217.775 ^0 x$ m1 N* U+ X4 {
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb6 [9 [* c; P, ]3 }
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
8 C" }! ]5 {) C% }# e5.39.217.773） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
: y" R# v9 m' B! ~5.39.217.774） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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