又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇, Z1 s# `/ b, \ ~8 I
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5 [+ U3 R2 ~6 S- a2 a; C. _) t5 A材料：5.39.217.77! w: K6 b5 |, X- n5 s& ]
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雞 1隻 （約700g）+ \3 a- L* H+ J# o5 ^/ q2 m/ y/ f
花生碎 適量
0 A0 }. [/ K" G8 G$ F9 G公仔箱論壇芫茜 適量
/ Z/ F0 [' a0 H L1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]; k+ e' {: s& B& V; b
醃料：$ f7 y! I+ w( f0 r' H
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鹽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: P0 W# @3 Z9 E, C/ v
花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~' ]7 L; I; U3 I% l
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醬料(A)材料：
6 P; H" @2 V+ W. m$ m, i: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙
' N% e5 j+ U, z+ atvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙
$ g9 p9 [7 L1 f" c2 }tvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 1茶匙! l7 A' H" n6 K, a! t5 p \+ q
紅蔥頭碎 2粒
0 R; E' `7 _7 k3 E- j$ m$ M蔥花 2條5.39.217.77) Q4 E, o3 D; H3 X0 e( n$ W
麻油 1湯匙
5 v, B" m1 e& F4 F* s# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
5 K' M( u# t q7 o* j9 f9 H: o' j公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
9 s- A0 g( A9 j: w% \ P' f# Y5.39.217.77鹽 少許5.39.217.770 G+ y& v% ~6 C9 d6 X
$ L; i" c: g, m9 R4 y醬料(B)材料：) U8 P. p# T8 s
指天椒碎 1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j4 i' o+ H# @( B
辣椒油 3湯匙
& h" O2 V3 S7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a" y( p' a0 J7 i4 S
老抽 1茶匙
5 ^7 I2 {) l% p8 m5.39.217.77薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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9 [# r( u& p) n$ x1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
M3 Z4 h3 H& ?9 a* y9 P$ j8 f% w" ]* Atvb now,tvbnow,bttvb2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
8 G% z& @7 c) k7 Q公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
- s4 E" O w x) w8 f0 w$ Y4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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0 J! C* E5 P M5 b7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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/ S4 G/ S" {9 K8 rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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+ ?7 ]# Y8 z- U7 |$ [5.39.217.771） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb3 @. J' s/ e, ] m5 v$ K' l
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
2 A2 p% T7 _! ^* y7 K$ l; itvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
: F$ t4 K7 g. }, o' M2 ?: y6 c公仔箱論壇4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”/ `) s* F Z- h
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) Z( _3 B- E4 V o- @! v, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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