又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb. I$ x& y3 S) D% \2 T( h( w
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: ?9 t* k% H7 z/ Y% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |* |4 b) Z9 [- ~ S d
1 [% m+ L) d; G$ M# a公仔箱論壇 5.39.217.77/ y) C" @" c$ Q) d; I1 x0 b
材料：" n X5 }+ a9 e# l- F1 q6 b5 J
8 k8 h! R O# T6 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）
8 [: d0 H% _8 a: n O- l, q花生碎 適量/ s0 ?' {8 C/ h# {* v' ~
芫茜 適量5.39.217.77+ V& K$ ]" G9 m, ^" f
: C, g" X* ^+ D+ Ktvb now,tvbnow,bttvb醃料：' ? S1 h5 W& T& `+ f
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鹽 1湯匙
9 @4 S0 `* O: [( m2 `5.39.217.77花雕酒 2湯匙- r0 O8 J0 n8 j/ u
4 @, e7 Z4 i# R; T" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：
1 j! H8 \! i2 j6 P* m- b公仔箱論壇油 5 茶匙
" S. f0 M% c- K/ t公仔箱論壇花椒粒 1湯匙
3 h6 I7 c" _/ k2 G花椒粉 1茶匙
% m3 F4 H0 Z6 C- e/ X! \; V/ g8 H: ]紅蔥頭碎 2粒
! F7 i* e- H/ j蔥花 2條
5 z7 r1 i0 F8 V: E5.39.217.77麻油 1湯匙
- g7 w/ V0 d6 e/ j J" |公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇0 w" I. d( g+ n: D
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u# p9 G# H5 L, u
鹽 少許公仔箱論壇# H' \+ |3 n' {, Q* ]# X: H7 d
5 k# ]- {! T' d# M7 s: ~5.39.217.77醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ t+ R! G D1 K8 Q
指天椒碎 1﹣2條
4 C# ~+ B8 J8 O+ d. c9 i2 Q. K6 ^5.39.217.77辣椒油 3湯匙
9 B- q' a9 X' Q ^- a. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1湯匙5.39.217.77! K1 p* Y; e0 f$ P8 j p U' @
老抽 1茶匙
, d, J' w$ |. L3 s$ v1 l9 ~; {薑蓉 1/2 茶匙$ Q; G8 C- T4 x' }$ Q' B
/ h; M: s; r" K1 n; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：6 P' C$ o: e) ?' F* B$ I
h1 {" n2 I7 U1 ?2 t8 I: Z9 f+ Z v% mtvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
, b" L8 `: j- y+ v8 n; `* U2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
$ D, b# F9 H$ q" r! s7 j9 v7 H' k6 ^5.39.217.773） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
1 v: f+ L* H5 l8 I8 g: \8 g, W9 J* }4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?3 r( e2 ?5 l
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) S/ B+ r n; \/ ]5 S- y5 q( w小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb4 w' H4 \# g. s! i; M
; w. o2 r& b2 Z9 g5 `3 F* d2 qtvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
- V& r+ w) @% k1 Z0 i; ntvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理公仔箱論壇: i0 x( n. h! E. ^2 h9 ]
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘+ d3 D. i2 V5 @1 h) S3 [
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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