又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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$ {+ A. ]$ |9 {! B9 E$ l# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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) |7 n) R4 v. O( ~6 |tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）
% x. j/ M5 R/ `: G公仔箱論壇花生碎 適量
; d- {9 z9 U" r3 [. V" G5.39.217.77芫茜 適量! T* i- d- {# u H, I- E8 S8 h
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醃料：
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鹽 1湯匙5.39.217.77, p' n& o4 q- R1 u0 q8 O+ A
花雕酒 2湯匙5.39.217.77' q: W7 D' L2 u
- ?: ]$ ]+ M1 T f1 B1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：
# q8 {4 }8 ]8 z' j+ P; k5.39.217.77油 5 茶匙
# D6 n) {7 q+ \7 J0 Ctvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 1湯匙
+ N8 N0 U) p8 S: t/ ~' C: ]tvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 1茶匙
0 s1 K, Q+ t; W6 c5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k: _) g- O1 j$ K- r0 }4 q0 \
蔥花 2條
) f6 k# o' l2 E8 G* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙公仔箱論壇! s' S/ y& a* D5 ]' p
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 f) o0 s/ M; y
雞粉 1/2 茶匙5.39.217.774 H Y, Y) j( i
鹽 少許
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醬料(B)材料：* K# r) h% t+ g4 @+ e. Y/ q) [( {
指天椒碎 1﹣2條. c+ i V% ?. L
辣椒油 3湯匙
1 C- O, i' h7 H- i; X# J& ~5.39.217.77生抽 1湯匙0 }* u; t3 @) C/ P
老抽 1茶匙
6 X' }0 r6 I3 q0 o薑蓉 1/2 茶匙% @ l h1 p. P' x6 u5 Q9 c$ r
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製法：5.39.217.77) ]" C) t8 h5 w& M% K+ w' Z0 M& ~
4 m: l: f3 Y+ W# J' C5.39.217.771） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; \' @4 d' ?: P
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb) w7 V* s* d0 C
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
$ ]$ Q* { ]* l, U$ G5.39.217.774） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢, K; p3 y8 A8 ^6 B% K5 q
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5 I4 @; @& U& I1 _7 T/ t公仔箱論壇5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用0 k' N+ d+ U" n0 d! l+ X+ c1 r
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇! L# [, w" ]1 ?6 D$ g
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& n( K1 K& Q* Ytvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇1 ~5 L2 K, q6 Z C( k- E
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小貼士：
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1 J: [- k) l2 ]1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb) R9 q) a4 ~4 e# I3 y! f
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb5 i) P% a( q' d# {
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.77, a$ |: w i: s' j+ s! \3 Q9 N
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”7 ~" o& ^0 s2 g
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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