[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; [8 q# R4 L. y1 [
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4 c# x( d* d; w6 Z材料：5.39.217.77! ~. j2 c% u6 B+ t6 l- I% M

2 x  S; [8 Q. C' k; O' W/ I6 S# d5.39.217.77雞      1隻 （約700g）
/ G: l1 {8 u" y5 H& ], Y; `; T$ q% X' ]5.39.217.77花生碎     適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n- A/ R6 ]) `
芫茜     適量$ O' [1 d0 u5 q3 l0 C1 i0 j3 Z

4 X8 N1 t' R. T4 g醃料：5.39.217.77/ }4 O: \6 J4 b
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鹽      1湯匙公仔箱論壇0 t6 i% H( {# Q% Y; U
花雕酒     2湯匙
5 c' F7 t& q4 c, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   r0 a3 z3 A1 B. Z1 H
醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 V5 U  V8 g! p8 U/ U* [
油     5 茶匙
. r* u. f; A/ _花椒粒     1湯匙
& J, E# Y8 }, P) J+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉     1茶匙
8 S: P# V# I! U2 O. ^8 K% I公仔箱論壇紅蔥頭碎     2粒
" m& V6 Y4 v2 t) J0 R3 B蔥花     2條
6 k8 f, _) [) r' s1 ?9 f9 D麻油     1湯匙
& \% Z8 l' ^% {. d& E% a蒜蓉     1湯匙
7 f. q# W9 T3 K- `3 `5.39.217.77雞粉     1/2 茶匙
  H' {( g  w/ a( \# X( Q5.39.217.77鹽     少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 l3 O% R* J! ?
5.39.217.779 z8 V9 k9 b9 B1 u) i$ u- Y/ E
醬料(B)材料：9 Y$ _' U5 `  o; f( g9 V
指天椒碎     1﹣2條
3 ^) ?4 m3 l" K: ^) J' k  u辣椒油     3湯匙公仔箱論壇$ Y6 I1 s9 C5 C) A8 Y
生抽     1湯匙5.39.217.772 X  k5 z2 f9 w) ~, S6 ?
老抽     1茶匙
* C. R# Q# i% i* a4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉     1/2 茶匙
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( }/ D) ~/ E6 P: ]. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：  O/ g5 L* J2 H/ j9 Q
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘5.39.217.77" j, f! W4 z5 \  W7 a
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰. v3 o$ x; G# T* P% c: H( S
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
4 }" Y+ q! r; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇$ g6 r% h5 m$ R% b- a: [' ?, v
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5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb8 w7 `0 ?0 W& x4 K' E

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9 A/ u3 U+ |7 ~- wtvb now,tvbnow,bttvb6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.775 `3 }5 l; z+ F9 }' a) S
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) c8 ~" H  k2 _. |$ E9 Y3 A3 k$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h" _* v7 J! ?9 k5.39.217.777） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# d* H% W8 O, ]
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f- m! _; i: r& g0 t0 C
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
5 s  P3 V2 a" c6 }! l8 X% Atvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇- k4 {) y; t+ Y- o7 a( N
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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kimwah96

好耶