又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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雞 1隻 （約700g）
, c6 ]: y, r- g5.39.217.77花生碎 適量
+ S K H# s4 H8 e) q芫茜 適量公仔箱論壇* x m9 C$ S. ?( q5 S0 S+ w5 f8 y
& a8 L+ N/ A! y7 S( k( G. P5 U5.39.217.77醃料：
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鹽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `4 `' `+ Q! Z
花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t" F( H; {6 B! c# B" E
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醬料(A)材料：5 T6 m( g2 ~# L0 m- A+ J
油 5 茶匙2 T+ t2 a+ w j
花椒粒 1湯匙9 D& Q- V% }: c$ O! x
花椒粉 1茶匙公仔箱論壇1 W% Q* r; Y8 l% Z- D( b/ a: e- @
紅蔥頭碎 2粒
! {, H0 e- z; T: b公仔箱論壇蔥花 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 [% b. w0 o0 W# Z6 r+ O: C+ V
麻油 1湯匙, q4 b) x6 f: z _: W
蒜蓉 1湯匙5.39.217.771 v+ T/ D/ j: E. H( d! m/ {% I1 W
雞粉 1/2 茶匙
- ?6 l" r) ]3 ?4 O' u+ s公仔箱論壇鹽 少許
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$ s$ I& c* p3 r醬料(B)材料：' l& q, ?# }0 F% d/ Q/ V: v1 |. @
指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb- v# D! @/ N$ p" [1 w# Z
辣椒油 3湯匙
' K9 V1 D% ?2 s7 e5.39.217.77生抽 1湯匙
0 |% `2 x* q3 b5 l0 S l* Mtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1茶匙
# ]) @6 I+ T1 J+ I公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `1 Q! q# Y0 o1 o* c2 K. s
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]) q+ d! f. A2 j5 R( |; n4 \$ W
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" M S! b9 j! T
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇0 h( h, _; P/ u% n. V( w7 I q
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢6 y5 Z- [2 u9 Z" v2 n5 _
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h- k; L8 j, a8 [, T$ }
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
! ~# N9 P! O P公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
# A8 i% ?0 S: X3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J1 @0 \' z& w) L0 w- [- Q
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”5.39.217.77- j0 }9 y" w4 ^$ y( _, Z
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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