又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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: A) ] m. U# K4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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4 u" Q' L0 @9 W- b1 z' t雞 1隻 （約700g）
|; V, o; p! K" D& T* w公仔箱論壇花生碎 適量
4 k7 T, K. [2 [; [公仔箱論壇芫茜 適量
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醃料：
: \; k& _6 j6 J公仔箱論壇5.39.217.778 _4 m2 ]+ x: V5 @
鹽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p8 h$ Q3 U! @2 g
花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：
/ u. }; \# {2 M: x# |5 h6 ctvb now,tvbnow,bttvb油 5 茶匙
3 C3 }6 h/ n1 l, ?% i2 S公仔箱論壇花椒粒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s2 q# }* P) E. @
花椒粉 1茶匙& e* H8 c5 y( o
紅蔥頭碎 2粒tvb now,tvbnow,bttvb% R8 t; j$ F! J; ~- R- T' N
蔥花 2條; M7 J% f9 h( w1 u
麻油 1湯匙
- \7 }8 k2 c; w' J5.39.217.77蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o+ H: c) ^$ c x7 h- k! c
雞粉 1/2 茶匙
% |$ q4 U0 e, |" I0 Z7 f5 I鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb& A: G w5 R3 ^- U& {
, N" W: e: e! x/ h; u5 g3 J# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：
- E; Z6 |7 x. t9 \指天椒碎 1﹣2條
; y5 t$ E1 ?5 P) l5 i1 x8 c辣椒油 3湯匙5.39.217.77. W6 W \. `4 [7 G r8 k
生抽 1湯匙
) v$ T' N" e. H% U) T/ }老抽 1茶匙' y3 Y% S. {6 J, w( N
薑蓉 1/2 茶匙
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* M5 w4 p. Z' Z' J) S* e* Y" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb5 L) L+ m5 ]' B( z
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
0 w2 D* u9 u/ Z) y. e, J2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
: d$ b! }2 l3 E0 S2 o公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇4 `8 ^) X5 }7 g/ y5 y5 [
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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( U% u& k! |+ X+ T0 Ltvb now,tvbnow,bttvb6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇/ o9 x1 y. ?* ]2 Z
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/ c+ I1 ?& g, f6 V9 b7 U7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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6 Y; Q2 G, `1 P& g8 |小貼士：8 U5 c8 e" j ?& h+ E' l* l! p
0 s3 U. s# ^3 g+ I9 u1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^: R" j& r+ y2 F* ~7 w
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
2 o5 c: Y/ X% m9 Utvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 y' H9 D- H
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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