材料7 M% k% v5 l& Y- f
牛肝菌60克、冰鮮大蝦（解凍）8隻、菜遠8棵、金華火腿絲8條、上湯100毫升、水200毫升、薑片/紅蘿蔔片/蒜片/蒜茸/辣椒乾/蠔油/紹酒/鹽/糖/雞粉/生粉水各少許公仔箱論壇3 a& y8 {0 X/ F% ]* z1 |
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做法( J+ j& K0 D8 p4 e8 S3 B
1.將50克牛肝菌切片，餘下的切成8條粗絲，各自反覆洗淨。公仔箱論壇8 `! h- t( t: k6 L! f
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2.燒熱鑊加蒜片、辣椒乾、牛肝菌片、150毫升水略煮1分鐘，加紹酒、上湯、蠔油、鹽、糖和雞粉調味，煮約5分鐘，盛起牛肝菌片，備用。7 {: j) J5 C- b! y% V7 z, _0 z
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3.大蝦開邊去腸，用刀於離蝦頭及蝦尾1厘米各刺一刀，做成小洞。
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) G, g/ O3 O6 x' Mtvb now,tvbnow,bttvb4.將菜遠穿入蝦頭小洞，橫放金華火腿絲及牛肝菌絲各一條，再將菜遠穿過蝦尾小洞做成玉釵形。
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5.煲滾水，下（4）汆水至六成熟。公仔箱論壇( P* a4 [/ [0 ]7 z# T" e# W. z
& W+ U# z$ U" S5 _& G1 {0 q8 }! g6.燒熱鑊，下薑片、紅蘿蔔片、蒜茸爆香，放入牛肝菌片、蝦球，最後加50毫升水、蠔油和生粉水炒勻即成。
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發表於 2012-8-4 02:12 PM
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