酷熱氣溫持續上升，想為悶熱的味蕾添上一抹冰涼？現時全城掀起一股冰凍潮！單單雪糕和雪葩不能再滿足口腹之欲，以液態氮大玩急凍的負溫度飲品甜點夠出位，迷霧效果衝擊視覺。再來一道冰鎮菜式，以巨冰乾冰碎冰托底，未入口眼睛已經先吃「冰淇淋」。加上大玩創新，把熱葷變成凍食，徹頭徹尾冰涼享受，為沉悶的生活來點新花樣！
6 a: Q, A7 ^8 Y; K. l, [
5 n; d: E: _5 L `5 P3 ptvb now,tvbnow,bttvb極速降溫 液態氮當道氣溫持續高企，以往的涼菜如今已不合時宜，廚子們開始各出奇謀，以不同的戲碼和風格，創出不一樣的冰凍菜式。今夏這股冰潮五花八門，菜名前列明-196℃、-220℃，是甚麼來頭？其實這是以液態氮作招徠。賣相看似清水，倒出來卻出現一層騰雲駕霧般的煙霧籠罩在菜式周圍，很突破！涼涼的快感從杯子和碟子中滲透出來，像冷氣機般吹出涼風。視覺上更是氣勢磅礡，煙霧快速從內而外散出，最重要是把液體極速硬化形成固體，猶如表演魔術般，在食客面前上演一場奇幻Show！
- W. O" `. Q d3 o+ `
1 ~' d+ k p, G% ^( x" M# @. R近年分子料理盛行，連帶液態氮也受到不少大廚愛戴，把這股「冷氣」淋在不同的液體上，像酒品、朱古力漿、果汁等，變化出薄冰和硬殼，用來炮製Cocktails和朱古力甜品，花樣多多。最有睇頭必是天空龍吟的招牌甜品 -196℃蘋果糖佐+99℃蘋果果醬，晶瑩剔透的糖膠外殼內，是加入液態氮急凍的士多啤梨慕絲粉末；最近改為當造的菲律賓杧果，但風味依然。甚或View 62的凍軟心朱古力，以同樣原理把朱古力慕絲表面變硬造成薄脆的朱古力外殼，一遇舌尖的熱力即時溶化。把食物科學化，讓探索變成潮流，成為了今夏的最新Gimmick。tvb now,tvbnow,bttvb/ _; W5 c+ r# x9 H9 W$ L8 c
5 R5 z9 H& r0 U6 h& e+ ptvb now,tvbnow,bttvb成座冰山放上枱冰鎮菜不是新鮮事，芥蘭花膠鮑魚海鮮統統隨冰奉上，但視覺與味道卻平凡，除了一堆碎冰托底，要搞搞新意？巨型冰塊才是王道！最出位的是AVA，每位客人的枱上都放有整個巨型冰山，這是大廚精心特製的空心水滴形冰球，裏面放有阿拉斯加蟹和藍蟹拆肉製成的沙律，看上去先聲奪人，冰凍的快感貫穿整個身體，涼透頂！另外乾冰也是餐飲上的後起之秀，不少甜點的盤子底下都放滿乾冰，奉客前稍加熱水，涼煙即時噴出，起到視覺衝擊，也為酷熱的天氣帶點涼意！tvb now,tvbnow,bttvb* T A- W2 ~3 }) f5 X
傳統變奏 由熱變凍玩完冰，還未夠，今夏更有凍食新潮！大廚近期都愛在平凡的菜式上入手，把一貫傳統的熱食做成冰凍版本，芝士蛋黃心太軟牛肝菌統統變奏。最搞鬼是The Pawn，把經典的心太軟做成冷凍甜品，端上來賣相平平無奇，內裏原有的暖心朱古力漿卻變成粉紅的冰涼桑莓果醬，雖沒有傳統的外脆口感，溫度的變化卻很驚喜。甚或在熱葷常見的牛肝菌，也在凍食甜品內出現。forte的大廚便將牛肝菌製成啫喱，襯托奶凍吃，質感爽滑兼備，意想不到的新配搭，很破格；這個盛夏，讓味蕾置身冰極般感受冰涼快感！公仔箱論壇3 O- g$ t% @; r. g T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q* \* r' p. G/ M; X. ?, S% z2 ~
（a） 地址：灣仔皇后大道東合和中心
% ~5 w) c3 f. }3 S4 b公仔箱論壇
: T1 F& Z; G, A7 F2 \$ ]: C3 R1 T4 ttvb now,tvbnow,bttvb（b） 地址：尖沙咀梳士巴利道香港洲際酒店5.39.217.775 f& K: N( d* i; }& J% t
, H) m) \+ Q% e7 b公仔箱論壇（c） 地址：尖沙咀柯士甸道西圓方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D9 x" L3 f' t; f) }
9 B0 J% |5 i' itvb now,tvbnow,bttvb（d） 地址：灣仔莊士敦道
: y, v2 r* D5 ~0 p4 e6 q( g$ n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! m2 }7 j3 ~& F! ~+ r5 S
（e） 地址：尖沙咀彌敦道半島酒店
% A( K+ _: ^/ X1 T/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W& X# N6 ^( m! |! d5.39.217.77（f） 地址：尖沙咀赫德道堡麗景酒店
9 S+ j- b/ f. [7 Q/ y! B5 X8 Q5.39.217.771 _9 [6 [1 ~6 J- U# q( a2 ?
（g） 地址：尖沙咀河內道香港凱悅酒店大堂
3 t: F* k1 u; W$ L- c& ~ @# t* `- S( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x7 \* I6 o, b2 D# P
（h） 地址：尖沙咀柯士甸道西環球貿易廣場7 W1 \9 K/ U8 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J1 b, t5 {6 y" k* Q, l* e
（i） 地址：觀塘創業街3如心艾朗酒店
3 q# n8 k1 N; r. L N# M, @0 m公仔箱論壇
* v) u2 |. }2 s- G. Q" u' v& z* m* mtvb now,tvbnow,bttvb（j） 地址：中環卑利街3$ _0 M; Q2 [( E$ v {$ a& n# l
+ h6 |2 o2 P5 J% t1 }' T, |8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-3 01:57 PM
| 