[健康資訊] 一個另類營養師的飲食革命

一個另類營養師的飲食革命
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我是賴宇凡，本行曾是心理諮商師，發現自己的重度憂鬱症病人幾乎都是全素者時，轉身接受了營養的訓練。我跟你所認識的營養師不一樣，一般的營養師是藥學下的分支，學藥學的人不相信身體有自癒能力，所以需要藥物介入；而我接受的訓練則是自然醫學的哲理，我堅信身體有自癒能力，它需要的不是藥物，而是完整食物中全面複雜的營養。一般營養師要大家少油少鹽，我卻相信天然高品質的動物性油脂(如豬油、鵝油、雞油)和天然的好鹽，其實是我們現代飲極度缺乏的。在這個另類的飲食建議背後，我有一個完整的理論。我可以說清楚，我們對膽固醇的恐懼錯在那裡。
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除了心理諮商師、營養師外，我亦是世上出諾貝爾獎得主最多的獎學金富博萊特（Fulbright）得主，在我的背後，支持我飲食理論的研究，將在未來十年內，排山倒海的登陸台灣。問題是，我們下一代的健康，不曉得還有沒有十年可以等。這就帶到了我最重要的職稱─兩個孩子的母親。我是個專心安份的母親，從來沒有想過要自己站出來挑戰主流，可是我親眼見到美國孩子中四個就有一個要吃藥才能專心學習、十個人就有七個過重、也親眼見到吃藥最終只能依賴更多藥物的悲哀宿命，如果我們繼續走美國的老路，那我們的健康後果就會跟他們一模一樣。很多人問我，我這個另類營養不是來搗亂的，我的答案是：「不是，我是來革命的。」這場飲食革命要成功，我們的下一代才可能有希望，我在台灣的朋友，也才有脫離藥物重獲自由的可能。. W- C+ `7 ]/ H; d5 W; l2 b' O

跟此飲食理論相關的議題：
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□胃食道逆流是胃酸過多造成的
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錯！現在一般人覺得胃食道逆流是胃酸過多造成的，是個徹頭徹尾的錯誤觀念。胃食道逆流是胃酸過少引起的，而胃酸過少的主因則是純水攝取量過少、脫水飲料攝取過多、會化成糖的食物攝取過量（五穀雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品）、肉類攝取量不足、不停的吃藥中和或關閉胃酸造成的。病菌多是蛋白質，如果胃酸不足，入口後就無法被有效分解，那一種病菌都有可能讓人生病。這種人放屁大便很臭、漲氣打嗝、常得腸胃炎、胃食道逆流（灼心），小孩子很容易得腸病毒。! ^5 n' R( I: y& P
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□膽固醇是造成心血管堵塞主因TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c+ _3 U& p* \# {6 H( Z

錯！膽固醇雖是堵塞心血管的物質，但是，你該問的問題是，這個我們肝臟自己合成的重要修復物質(你皮膚上的疤就是膽固醇做的)，幹什麼要去堵塞血管呢？原因是，因為我們老是吃會化成糖的食物（五穀雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品），血液不停的變酸，酸血不停的腐蝕血管壁，血管壁一直變薄，膽固醇只好一直修補。最後，膽固醇無法獨立修補了，就把鈣叫出來加強支撐，這就是心血管硬化的來源，也就是膽固醇被當成悪魔追補的主因。因為我們吃的油都不對，所以劣質膽固醇使得血管好似海沙屋的牆壁一樣，脫落堵塞血管，造成中風。
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所以，心腦血管疾病主因不是吃油引起的，而是吃不對的油和吃過多會變成糖的食物引起。我們的油吃的不對，從人人都膽結石可以看的出來。像葵花籽油、葡萄籽油、橄欖油這樣怕光、怕氧、又怕熱的油，不是精煉萃取時就餿掉，就是做菜遇熱時餿掉，所以大家的抽油煙機上都有一層很難擦的黑膠（shellac），由於膽固醇是膽汁的原料，而膽固醇的原料是油，所以大家的膽汁就像那黑膠一樣，把膽給堵住了。膽汁是肝臟做的，膽一堵住，肝就堵住了，肝一堵住，體內五百場戲就沒得唱了。tvb now,tvbnow,bttvb4 }5 {5 P* I% W3 O- P/ w  z
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□台灣大腸癌是第一殺手因為我們青菜吃的不夠多公仔箱論壇% _! s4 _  l: i/ E$ m* d- J& U

錯！吃不對的油把膽堵住，膽汁出不來，就無法刺激大腸蠕動，吃再多的青菜也大不出便來。吃對了，你一天應該大三次，現代人卻三天也不來一次。廢物全堵在大腸裡，怎麼可能不生病？再加上不管我們生什麼病，都愛濫用消炎藥、止痛藥和抗生素，台灣人把這幾種藥當糖吃，它一進腸道就把益生菌全部殺光光，但它卻殺不死真菌類，這些壞菌就壯大造成腸道發炎，結腸炎、腸潰瘍、腸躁症全都報道，發炎最終形成細胞病變，成了大腸癌。

□高血壓是吃鹽引起的7 ]" u3 C1 [- _! n3 D

錯！高血壓是脫水引起的。血液91.4%是水，我們一脫水，就等於缺血。一缺血，身體就要收縮血管以補足失去的血容量，那個就是高血壓。那為什麼要把高血壓怪罪到鹽的身上呢?因為身體裡的水是靠礦物質調度的，而血管要從外往裡調度水份用的是鈉，所以我們一脫水，腎臟就要保鈉，而鈉，就是鹽。tvb now,tvbnow,bttvb' G' a: x. [, ~9 ^
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□糖尿病是胰島素過少引起的

錯！多數糖尿病初期是胰島素阻抗引起的。阻抗怎麼造成的呢? 胰島素應有鑰匙可以插進細胞的鑰匙孔裡，讓細胞開門，糖進去，血液裡的糖就降下來。可是，我們老是吃化成糖的東西，又沒有油或肉減緩糖分解的速度，不停的讓胰島素大量釋放，細胞受不了了，就把鑰匙孔毀掉，糖進不去細胞，不停的在血液裡上升，形成了糖尿病，這就是胰島素阻抗。也就是，不是我們沒有胰島素或胰島素太少了，而是細胞對它已經不敏感了，所以看起來好像胰島素不夠了。公仔箱論壇2 J) Y% Z* {7 ?  |; X" p

□骨質疏鬆是鈣不足引起的

錯！只要你喝的不是軟水，我們從水中攝取的鈣質就已足夠。骨質疏鬆是骨頭重建過程被干擾引起的。我們的骨頭是有再生能力的，也就是鈣可以從骨頭裡被拿出來利用，也可以被放回去。可是現在我們餐餐吃大量化成糖的食物（五穀雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品），卻不吃肉和油減緩它化成糖的速度，血變酸會腐蝕血管壁，因此身體要從骨頭中調鈣出來中和酸血（鈣是鹼性的），鈣就是這樣一直不停的流失，來不及放回去，才形成骨質疏鬆的。再加上我們一直餵身體吃碳水化合物（碳水化合物、油脂、蛋白質中最容易變成糖的就是碳水化合物），身體因此習慣燒糖而不是燒油，所以夜裡沒進食的時候，身體就把第二容易變成糖的蛋白質拿出來轉成糖燒。骨頭裡的蛋白質燒掉了，沒有蛋白質就沒有靭性，只剩堅硬的鈣，一壓就碎。

□尿酸過高是高普林食物引起的tvb now,tvbnow,bttvb' Y; N5 I) E0 E) f0 D( v! y

錯！尿酸過高是腎臟除了排泄代謝物的其他工作量過重引起的。腎臟不只是個排泄的器官，它還調節我們的血壓／血量與血液酸鹼這等悠關生死的事。如果我們不喝水，腎臟就要分身去調節血壓／血量；如果我們老是吃高糖食物（五穀雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品），血易變酸，腎臟調節血液酸鹼的工作量就加重了。由於這些工作與生存相關，排泄代謝物的工作就要先被犧牲。這時，本應從腎出去的代謝物如胺基酸的代謝物阿摩尼亞與尿素、血紅素的代謝物膽紅素、肌肉的代謝物肌酸酐，以及核酸（DNA/RNA為代表，而普林則是核酸的主要成份）的代謝物尿酸等全部都會因為來不及排出去而升高。但是，因為這些代謝物中只有尿酸有不溶解的特性，所以它會在關節中結晶引起發炎腫大。公仔箱論壇; Y" O5 F1 C7 g
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□卡路里過高是肥胖的來源

錯！血糖失衡才是肥胖的主要來源。一天到晚吃會化成糖的東西（五穀雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品），又不吃會平衡血糖的肉和油，血糖上時打到胰臟，掉下來時手抖冒汗看誰都不順眼，打到的是腎上腺。如果這個人是胰臟先燒掉，血糖就會盤旋在血糖平衡線以上，當我們血糖在平衡線的上面時，身體是儲存脂肪的，這個人就會吃什麼都胖；如果這個人是腎上腺先燒掉，血糖就盤旋在血糖平衡線以下，當我們的血糖在平衡線下面時，身體是燃燒脂肪的，這個人就會吃什麼都不胖。所以過胖或過瘦的人，其實都有一個相同的問題，那就是血糖長期震盪過度。這是為什麼，有些人一天吃不到九百卡，卻依舊愈來愈胖。3 }5 v6 B0 y0 z' L* q) Z

□我們會一直發炎就是因為肉吃太多了

錯！發炎不止最大的來源是胰島素循環過多造成的。胰島素過多時，消炎管道走不完，就直接跳到發炎管道。發炎加消炎等於痊癒過程，發炎和消炎過程都是靠不同種類的油脂領隊的，現在我們都不碰油或吃了不好的油，不是沒有發炎和消炎的原料，就是原料不對，發炎和消炎過程走不完，身體就一直無法痊癒。其實高品質的肉裡，好的發炎和消炎的油脂是一起來的，這樣發炎過程走得快，消炎過程也走得快，發炎快加消炎快，痊癒相對就快。
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□癌症是因為環境裡的毒太多造成的5.39.217.77' e: M9 J2 H6 U, b0 E- M
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錯！環境裡的毒，營養充足、生理平衡的人有能力化解。癌症是不喝水、老是吃會化成糖的食物（五穀雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品），以及吃錯油造成的。脫水等於缺血，血管裡的閘門就開始從末稍關閉，門後面的組織沒有了血水，就開始缺氧，廢物排不掉、氧份進不來。細胞在這樣悪劣的環境下生長，就像在悪劣環境下成長的人一樣，兇猛不知他人界限，會一直增長搶地盤，這就是癌細胞。巧的是，癌細胞的主食就是糖。所以不喝水、又不停的吃糖的人，無疑是給癌細胞製造溫床。環境裡的毒，要靠肝臟分解，分解後水溶性的毒走腎─尿、脂溶性的毒走膽─大便，不喝水，腎那條排毒管道就堵住，吃錯油或不吃油，膽汁穠稠，那條排毒管道也就堵住，因此體內細胞所處的環境就變悪劣，同上，悪劣環境下生長的細胞，很容易病變為癌細胞。
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□睡不著是因為想太多
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錯！人會睡不著有三大可能：一是血糖失衡、二是日曬不足、三是蛋白質攝取量不足。血糖一大力不停的震盪，血糖太高很high睡不著，夜裡掉到谷底時，腎上腺大量釋放壓力荷爾蒙，人就醒過來了。壓力荷爾蒙是讓我們用來抵禦緊急事件的荷爾蒙，能讓我們亢奮集中精神，所以它在時，我們是不可能睡得著的。再來我們的睡眠激素是兩眼間松果體在調節的，它隨著光照而調節。但是我們白天都不曬太陽，夜裡又燈火通明，松果體被搞昏了，激素製造不足，當然睡不著。最後，睡眠激素是以蛋白質的最小單位胺基酸為原料的，如果這個人蛋白質不足，或是胃酸太少，無法有效分解蛋白質，那麼睡眠激素就會不足，當然睡不著。

□吃肉會讓體質變酸
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錯！吃每一種食物都會代謝出酸，身體都有設計完美的緩衝機制來應對。所以消化分解速度就決定了酸在體內升高的速度。吃高糖食物（五穀雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品）又不跟著吃會減緩它分解速度的肉和油，代謝出的酸高升速度過快，身體來不及緩衝，形成酸性體質。

□吃藥可以根治慢性病
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錯！吃藥不但不能根治慢性病，還會引起其他病症。比如有人胃食道逆流吃中和胃酸的藥，就會因為胃酸不足而無法分解礦物質，礦物質不足，就緊接著造成各種肌肉問題，因為肌肉是靠礦物質才能自如收縮與放鬆，這時就會因為肌肉無法放鬆而形成偏頭痛、睡不著、心悸（心臟也是是肌肉）、抽筋等症狀。
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□過動、讀寫障礙、自閉、亞氏保加症是遺傳性精神疾病
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錯！過動兒於過去十年來增加了500%，沒有一種遺傳基因能以這種速度轉變。這些被歸類於遺傳性精神的疾病，多源自於腸道的問題。除了基因能遺傳外，腸菌也能傳給下一代。腸菌長不全，腸壁上的淋巴結很容易被刺激腫大，大便毒素回流經血液損害腦部。腸菌失衡使得壞菌深根入腸壁，它所代謝的物質是毒素，同時能影響腦部，使得注意力、感官、情感連結異於常人。
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□憂鬱症、躁鬱症、精神分裂症的人都是想不開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U% z  J8 B/ L* F& I+ O" Y7 a

錯！「想的開」也是由腦部化學支持的。有精神疾病的人，都有許多生理機能影響腦部化學的形成。如胃酸不足無法消化蛋白質，缺乏重要胺基酸（蛋白質最小單位），腦部化學就沒有重要原料來源。又如過量的高糖飲食（五穀雜糧、低脂食品、瓜豆類、水果、加工食品）形成維生素B的流失，而腦部化學的轉換就是靠維生素B，因此又讓腦部化學匱乏。所以，我心理門診中的病人，多是食高糖飲食，以及都有嚴重的消化道問題。公仔箱論壇/ T: Z( q3 m* k. h4 y* }

油的品質, f: [7 N5 N, s) s& P
Posted on 05/06/2012
用對油做菜，對健康來說，是很重要的。什麼是好油呢？以植物油來說，就是以適當的方法取得的油，再用正確的烹調方式去做菜。對動物性油脂來說，就是動物本身養殖方法正確。以下是各種好油的清單：

取得／養殖方法 0 s6 n- X& w0 r) f) ~	好油 4 k2 ]% ^9 n# G9 j( z8 H公仔箱論壇8 D h- V' {. o6 P$ c3 i	適用公仔箱論壇 U( w9 j( u+ W, \|1 P$ {; h$ s " \; `# ?3 R# @5.39.217.77	保存tvb now,tvbnow,bttvb1 Q: N( E+ \- f 5.39.217.77" r5 k/ M) s( X6 f6 H
冷壓第一榨 " V/ V' s. z% Ztvb now,tvbnow,bttvb	橄欖油' t7 w$ m6 ?6 Q& H & i8 c- ?7 q1 k$ _+ G6 g9 j	低溫炒、涼拌 8 \: K9 _9 G( {2 I5 B+ l ( n1 e0 c# }: D" m# o公仔箱論壇	深色玻璃瓶遠離熱源 3 ~& v2 \|0 r/ c' l( ~7 V
冷壓第一榨 9 Y! {, R. f1 a- } * Q' y: h! {+ D) w	麻油	低溫炒、涼拌 ! V2 o0 x) [% x2 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; [# g3 S: D. H9 l8 R! E	深色玻璃瓶遠離熱源 " R* }; d; \|, b2 g公仔箱論壇 + \|9 ?4 e) d5 ?" G
冷壓第一榨 2 w1 @# K9 h/ Q' i: k# H( k) w5 R	苦茶油5.39.217.77 Y. Z7 E5 J) r- I# Z 5.39.217.779 q# d: ^2 ]4 b- K	低溫炒、涼拌公仔箱論壇9 B) D9 v2 y1 a1 t( \. w6 X ! p0 W9 [( e/ x. w	深色玻璃瓶遠離熱源 0 a) w9 d8 P3 k- J' q; F5.39.217.77$ ~8 N& H8 \: s3 g& g" z
冷壓第一榨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^0 \' M* M6 g# d8 N& j! U/ z 公仔箱論壇) G. T! V) D& d0 K6 {% I	椰子油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q0 T# E9 E7 Z! T+ t8 f8 T: ?	高溫炒、煎炸 ( G! x6 O- [& l/ D! X( B4 E, s) K4 w- G* Y+ \ ^- @8 M	磁罐或玻璃瓶& J7 v# @( A& J8 W8 `8 K) ~ 7 z; z# Y( z$ K
吃好糠的豬公仔箱論壇" [& @5 `' x* V1 Y6 ?( x 5 P6 \( q. K; w% l. B# s	豬油公仔箱論壇" L+ M' [7 c1 ^ Q	高溫炒、煎炸 2 ]8 c8 U$ h2 S! F6 c5.39.217.77 # r; `7 H( G8 @; s4 f5.39.217.77	磁罐或玻璃瓶 7 y. x; e( K, u- O/ G/ D6 ` ) G% g' r. y% [3 W4 l) h
吃青草的牛 # L1 F8 K6 i4 \2 u5.39.217.77) y. `- l" e' _" R; `	牛油5.39.217.776 e$ I6 w4 q0 Z" l9 ~' Y, @ 0 Z1 N0 v# v+ F1 Z. R	高溫炒、煎炸公仔箱論壇2 g# M& f$ H: h, \|* p	磁罐或玻璃瓶/ V4 K* I; o3 e7 K% i2 ~* n 6 W y8 \- z! P" l/ I公仔箱論壇
吃青草的牛 & e( Q# G3 w+ @6 u2 S公仔箱論壇	奶油 ; Q' B; b+ C9 \| @; V" t	高溫炒、煎炸 6 n& {9 y0 a7 Y& b* E5.39.217.77: V2 A" t+ B& U0 B- A	磁罐或玻璃瓶 # ^# \|# w- _7 V' D公仔箱論壇: G' z2 m+ b5 m& V
吃蟲的雞 : C" O. j0 B2 M q4 p3 \|	雞油 ~* G* F3 h V4 h	高溫炒5.39.217.770 F; T* g# v* [ N: m( G' M- J7 P' \+ [' u	磁罐／碗或玻璃瓶 + e' @5 d v$ R* v2 Y+ N5.39.217.770 }0 _7 F1 L% c' v
吃好穀的鴨 + }- y4 c9 {: ^. R6 i ?, z1 ^	鴨油 6 `& L8 b) x, p, K* u1 b( J0 W , {3 k# i; ]8 s( C" P8 e0 k	高溫炒 1 D6 [- @ m) l' t, j0 i+ m. N. M- z9 B! Y5 \|! u6 v0 f j	磁罐／碗或玻璃瓶tvb now,tvbnow,bttvb- H( A7 f8 Z$ G. y ( O& g. ~% k+ E" w: B# L公仔箱論壇

其實，只要是天然的油多是好油。但是，植物油裡的不飽和脂肪酸其實非常不穩定，怕光怕氧又怕熱。因此，如果植物油不是冷壓第一榨，多數已經餿掉，還要經去味和去色的化學手續才能上架。單元不飽和脂肪酸量多的油還算穩定，如果是以冷壓的方法粹取再加上適當的保存方式，那麼可以用於低溫烹調。但是，由於多元不飽和脂肪酸比單元不飽和脂肪酸要來得更不穩定，因此不適合粹取後才攝取，最好是從種子中直接攝取。多元不飽和脂肪酸含量高的油以葵花籽油、葡萄籽油、玉米油等為代表。tvb now,tvbnow,bttvb- E( P0 W$ `3 W) E2 O

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soforlee

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