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2 S. D' V3 D7 {$ I( e, i* ?5 |7 o牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o `0 A; \6 {- b
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9 A' Q9 m! g* N4 s煮沸，撈掉浮沫。 5.39.217.77" }) e2 r/ Y5 O$ O& A: q
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+ b Y5 _" a( o8 f! wtvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
8 x0 o M0 o1 q! d% m5 U9 Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j% a% u' C+ H. D2 v
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& H ], i4 z& L+ {熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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# \ B& U$ y. ]6 E7 H* `/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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3 c. e8 G- E0 t {8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 5.39.217.77! B! \; j2 `0 B5 k! W) `
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, j9 N* z4 t, N# U( X& U! H若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 ! \9 \1 l3 N: n; i S# f
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) Z% H0 A( x. b7 ~公仔箱論壇一、辣炒牛腱 公仔箱論壇+ ?+ c, N1 Q$ ~, f
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做法： 公仔箱論壇$ ~' S, ]4 p2 p- ]0 P! s, Z
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5 k) X s: w+ O- n. B7 M公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h' n7 m! M3 H6 y# N
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5 `9 R8 P ?# Z6 m( J, d9 {加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 + `0 T+ Y# |; ?: n+ P
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註： 5.39.217.77) q! O) R2 \5 n% _; y% I+ W
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 : f* G" x+ Q3 m& a$ v( ~
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- T2 W& o$ Y& s9 j, X- i二、蔥爆牛腱 f1 ~4 {0 u+ l1 i& y" a
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做法： 5 I$ ^. E e' H3 e
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 7 G+ s; [& T3 W0 O$ g
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用鍋鏟推到鍋邊。 % h- l0 W) L: v! C4 P7 ~
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 / W, M. f X; T0 P$ }
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註：
~( f! t, i2 k& `5.39.217.77很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 tvb now,tvbnow,bttvb; F' J' ?$ J Q6 E5 o% |
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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' f/ x3 A7 I0 _太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 5.39.217.77. U8 b( [ O5 {7 X
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m0 z6 R7 s* j- g
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, C) R% G7 L" }9 H$ G# }; V5.39.217.77勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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