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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 $ w- k; o) w; [3 j8 \
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% z" d) {/ ~5 s+ Z+ ]7 j煮沸，撈掉浮沫。
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3)
! L) W- H j6 Q4 H5 j1 H加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 公仔箱論壇6 ?& s8 e% }9 B) A L4 W) @+ `8 M
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7 c: s$ D1 f4 W8 S6 z公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 5.39.217.770 |& p k- k n$ Q2 b! K" W& A- u
5)
9 F1 a G# A8 L4 t* O, Z4 Jtvb now,tvbnow,bttvb把肉冷藏變硬，這樣才好切。 8 l6 D' _/ p- O
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H2 l( @2 e7 S3 q$ {9 ^
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7 e9 p: g, H5 j3 ^; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 公仔箱論壇5 L' a4 U; H( X- l* t* j @" }
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一、辣炒牛腱
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6 u+ E4 O; N2 W9 P, Gtvb now,tvbnow,bttvb做法： R/ L/ U! c! t3 J+ S
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% \/ v" Y, U K7 \0 F1 a% s! X( S把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q6 `2 p- `& C! }) e9 @: H3 t
2)
& ?; T0 c: ~# f% [4 E: i$ R1 K5.39.217.77嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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. ^4 s5 j; M! r% k( k* o" M. _公仔箱論壇註： 公仔箱論壇8 K9 [: E$ M) _4 a% C! K/ A
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 tvb now,tvbnow,bttvb( z! V. i# ] {0 b* I
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9 ^8 N9 f/ a! e& k+ i公仔箱論壇超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
8 X) O I# T2 Z/ R, [& f% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q \7 p" l4 g* j# @
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# O" ~8 s# G+ R5 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k. {; w3 o) l
% y( a5 a5 V+ z# j4 Z2 M' a: ]2 t二、蔥爆牛腱 ( k- R3 s3 [* T6 Z" X: Y2 J+ d/ r) I
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8 d1 S2 B0 U+ S' U5.39.217.77做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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9 m7 L' ]) @4 E' u4 N5.39.217.77用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 5.39.217.770 P6 _- [- `/ N4 S @
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% Z$ x. T+ U0 M6 A喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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8 h/ `" J, f" q1 v3 {註： + H% l, H7 N1 @0 s+ _( a) e
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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2 i& T1 f$ W% U- }! g首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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7 D' E0 U; Q5 t0 ?& M# C7 @/ i' k: T) K: dtvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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k% p0 p( {' h3 Y我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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5 X4 v, Q9 X4 ^6 f: U1 }太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ % I8 i0 K7 H* l J7 X& Y
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; G; x l b2 d1 {& g- t* X6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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