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' h% [3 L6 G8 R# z7 Z0 H( \: N( Q5.39.217.77牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 公仔箱論壇8 C A! y, K% s- t/ `* x
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3)
% a; L5 l# x# p% L! L# B- y加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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# q& Y4 D' @$ a1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 & L" F% C$ v0 _6 m
5)
& k' L" Y2 |4 @' V& x* K把肉冷藏變硬，這樣才好切。
5 M: e" w7 }% w+ R7 v" E. Z* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6)
* O. H+ j0 [/ C# c公仔箱論壇對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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) s, j- b; I+ l* ktvb now,tvbnow,bttvb7)5.39.217.77% q+ w# D1 r/ P' n- W. ~
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb$ g1 v# m4 W5 v; e* |
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. Y% d/ p7 _8 q0 f$ Z5 E, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 9 b7 D. m2 s" V d
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2 U' s. Z# k" l' G! d$ A0 _& p把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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$ ^ n) r6 u) X註：
3 U* W) {8 |& M; d" {5 i所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 4 K: H% v" z) Z7 U( \, o/ \! |" [
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二、蔥爆牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {& Q4 a1 }0 Z' _
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p5 p% _( D- L; I
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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0 N0 |/ W- m2 p8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鍋鏟推到鍋邊。 5.39.217.77) k; M4 f+ Q- |' |
3)
7 ^+ t+ j/ _( @3 j& G1 h5 `# w: E3 B公仔箱論壇倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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0 r" t# O7 R5 ?9 ~8 c! jtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 5.39.217.77% l2 F4 }$ L. f0 Y2 K5 R, `
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7 ~8 J8 p5 {: m% f9 m喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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; I" B$ s2 |' u$ d註：
5 P, P" p& G1 X+ Z3 f1 V$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 5.39.217.77! ~. q; |* y/ ^9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N1 r! ^* V( K- s, u) I
! R: ]: Z2 ^. g. ^3 V5 B首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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2 _# _7 q5 z7 h3 ]tvb now,tvbnow,bttvb太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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' ]) q: M* [) l" S9 f6 O utvb now,tvbnow,bttvb我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 公仔箱論壇( M0 j' c- c, p$ H$ K' `4 [
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% S' ~6 N+ ~2 L3 }2 Y! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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