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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 7 }- u! b$ X3 m4 f/ m8 n" b
2)5.39.217.772 M1 v! b& Z( I8 H! z) j
煮沸，撈掉浮沫。
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3)
4 |' A, S5 ^- l8 D E- c- F n加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 $ E+ t3 E: d" m. u
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; _9 p, s( a' C" w( d熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
( P) s' k7 Z( @3 g+ a5.39.217.775)tvb now,tvbnow,bttvb8 x, Z7 m9 u) J' T( A" \7 J
把肉冷藏變硬，這樣才好切。
+ \( a# w& M" ]- Ktvb now,tvbnow,bttvb6)公仔箱論壇* t( [* E% w9 f0 N/ G
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 5.39.217.77: q3 |* u [. Y) F
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, m, L1 U9 B; r- Ltvb now,tvbnow,bttvb若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇9 g; _3 W: R5 O3 y3 Q3 g: F
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+ a/ U( b5 j: Y0 z! v- g7 U" S' g& D- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一、辣炒牛腱
1 S. q; H% `9 ?6 m5.39.217.77+ l% B8 ]5 Q& C/ ^3 d: ]
! `- }9 R- R9 {9 \* l# o; t% Z做法：
$ [9 R- Q' D- o* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)
* G7 P, c" @9 \3 r. U把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
, ?8 E: s' @4 [! e$ J" ?0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q8 p! Q+ {! T/ L. A. j( [; ~7 P0 |
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 6 _0 L% D- i& D) _) @: g5 p
1 S- @3 n4 K+ c: N. A/ g7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b9 \( J! F. b8 O; h7 }
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r" U) {. s: K. l公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
6 |; W# \3 d" x8 xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( p( x: K$ {) t% ]& U/ E
/ O- y; g5 e% I4 ?# K5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 w/ ~+ f) k% ~+ {. y! y1 J; f; c5 Itvb now,tvbnow,bttvb註：
# i; c& i0 W- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]! u1 c, g( b4 E9 Z
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$ C" s) i7 V7 J+ ?1 m超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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0 e7 ^5 e% ?1 |! a2 G8 m" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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二、蔥爆牛腱
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6 K6 W- A2 k/ ]0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W: E% N6 k: o7 a' p/ e. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 公仔箱論壇: N. s7 u# i' i7 z* S- x
1)
9 A: @2 @8 F7 Z* P4 J- ~tvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x q4 l7 V' U! |/ t
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; ^- M$ o8 q( J$ V% Y5.39.217.77倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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; u" o% }9 {- {; \) ^8 wtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
& J3 J2 z" C# Q, s. Y" h2 y) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)
5 l g$ P$ K- q$ p7 F9 ?( I喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 % c F1 W( {* F
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5 T; T* ]' _/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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註： 3 q: ~; k* d9 `3 y, Y
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 tvb now,tvbnow,bttvb }; N: E. y" B
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0 p% C; x1 Q" |1 e/ g+ O+ N首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 公仔箱論壇( B0 `- h# p `3 x+ S9 \) ~
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 5.39.217.77' t: l* ]# ]/ Z$ o8 `
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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" T" c5 \# L4 P4 q' ?太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
) W+ o7 Z1 b' J/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 P1 u% |- F( X" D
+ r6 w3 K4 O7 C& j ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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