1)
+ }; `4 f# b" ]$ p! }9 @- E( J4 c5.39.217.77牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 公仔箱論壇. o" O) K1 W- s# c
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: s, l h, O$ Ytvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 / L3 e* J& l4 p+ i% q7 U' ^+ ?
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4)
5 V( l6 P0 j; P1 U熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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, Q+ L8 z, T3 ctvb now,tvbnow,bttvb把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
9 J. c- g2 p# \/ \9 Y j/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" k9 _5 C$ M" L% o( A2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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# m& T% J9 P4 d0 t+ u! v: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t7 f2 h( \% `# p6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 5.39.217.770 l7 z1 q+ w7 {1 c, X
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一、辣炒牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb7 j6 T( u7 q) ^7 r6 X x9 l2 V1 U
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# c1 \+ U* i/ e {' \4 ^/ k( n" {tvb now,tvbnow,bttvb做法： 8 I0 X, n& Z& r, `! o7 n
1)5.39.217.77! n& Q6 T& K8 T8 {) b; D) a9 [
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb& i' t' c, S n8 E, \5 ]: p
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( O& i2 g) }: L; {6 K. B嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t3 @( Q2 |1 ~8 Y
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& B6 ?; U2 Z; b2 N# B, U1 ?" d公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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) y$ N1 C0 z9 b S# }# n& ^8 j9 T註：
: K/ Q6 Q, q# ] C& A所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 2 L& M& p; M. I$ } n
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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$ j, n) b* U5 q1 K T9 K8 _! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d3 l- i# B) }. c' b6 Y" O2 y7 m
1)
, \: w8 ~3 H. k8 itvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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$ J1 Z1 X# ]! J* j1 O4 y/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鍋鏟推到鍋邊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z' n( h2 P$ z( c4 K
3)5.39.217.77/ f$ I0 L: G& p% ]# S; T6 G
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 1 i4 y; _6 }# u
4)
& L. e! S/ l7 _# Z8 r4 Z把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 5.39.217.77( k" d* K# w! e
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8 d I9 N0 a& \$ e喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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0 v: E8 J1 n8 ^# J$ N公仔箱論壇 5.39.217.77/ D! S- {% W' x6 R8 _. R7 v
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M+ w( F+ J5 c# [% o: N# [# Z
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註： 5.39.217.77- p- x0 e2 n, k ?+ h9 u% S: i5 D
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇; | J# n: d6 U; I2 k5 n; p
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6 {, s' W( ~4 ]+ N) M/ g# S" A首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 3 O# J8 I( V5 y& k0 A- @& L
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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" q% O- {1 G& G1 ftvb now,tvbnow,bttvb我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb7 n" s6 @' b; Q# n2 x
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. P4 x0 y2 G9 c太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 公仔箱論壇2 v& W2 [; [$ O
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; t, e' e1 Y8 _6 P勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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