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1 U* X3 B! `) g* I3 ^. x公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 公仔箱論壇1 S0 B7 A" `7 ^% i- g! X8 t
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3 p* G* D/ H# P9 itvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb- O8 d5 G: o) X {& i5 t
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+ w0 \, {$ r/ p/ m- f) ~* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)
o6 @- }* J7 K8 I' c) t( d5.39.217.77熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 tvb now,tvbnow,bttvb. m- z( V% i+ o9 A6 Q8 L5 ~' P3 K
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5 _$ V8 X) E; {* v# n對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
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3 O( F- q) w& H, e w( b# L做法： 公仔箱論壇+ c2 R+ j5 x$ \& G6 V; o3 S
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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- V* P0 Z& V' c嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 4 c$ J: q5 p! \8 @
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4 y+ Y* O: \2 W9 x0 w; Ktvb now,tvbnow,bttvb註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X3 C. X# {' t4 \; d
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 ' G9 c. a: C7 P" w
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# J- F) ~+ j& Z. ?9 ]6 u公仔箱論壇超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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# t8 t' m- @ R* }( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、蔥爆牛腱
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; {% N# c% ^( \2 E5 a$ G, H/ [做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^9 J+ U D/ z; t1 P
1)
! ^6 R/ u- L; R$ atvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 5.39.217.772 ^* x# }" w7 j
2)
: I: y2 s# R) d* G n用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇% _$ N5 e9 Z- ~) P
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 ! n1 A4 w7 W% ?7 h: b& `- y
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1 t1 P" C, J5 v, ~5 \3 X公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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4 q2 ^/ G) P# B/ u/ w喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 公仔箱論壇' C( `) R* b+ r) B
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( r0 }. }( y# J* T. n- b. g7 l2 r註： 5.39.217.77- q; Q$ T4 e; v' ?3 `, o
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d- I( Y3 X4 x; e9 W
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v( f2 y7 V. D: e1 {" p
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 % P- a4 H- W" i$ M8 _
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% r7 o, I6 x' `: P3 c/ I; W7 j: @我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 5.39.217.777 j, m+ T3 `& J8 f0 S, j. i5 V8 H# Q
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- q( Y- H) l; S$ {* }: E0 F8 M6 w1 Y公仔箱論壇太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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& @ {- u7 a1 ~9 i- k5.39.217.77勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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