1)
9 b0 s; A* B' t4 r公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。
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& ~: j Y/ G) L& P( W* M/ G公仔箱論壇加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb, a( O# B7 D6 Q7 a( y. `
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 ) f% c+ O% {' f9 ]$ ]
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: O0 I( g; Y/ h0 k& A! i5 H' Y" m5.39.217.77把肉冷藏變硬，這樣才好切。
! O+ p3 J: v* M* etvb now,tvbnow,bttvb6)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x7 Z2 f' Z* m. {+ G
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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* L; M0 [ k- d公仔箱論壇若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
' x& D1 a2 V( O" ^# ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l; v7 a6 g) O
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 n: p- W% q7 F. ~
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' @: x1 L2 u- q) h5.39.217.77嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 公仔箱論壇% o% G7 ~: e. h" u
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- G0 B8 X/ z3 I+ l7 F2 v% _註： 公仔箱論壇7 T) E0 |9 k4 t5 z
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t$ l: n! ?0 s/ }8 N& n/ w
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 公仔箱論壇, y, h8 v, G8 C4 y; R3 g+ x
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9 k* Z2 c% [( @- m# o Q" A7 }公仔箱論壇二、蔥爆牛腱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q' }4 `9 L* Y- F7 I3 f: w9 m
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做法： 5.39.217.77, g+ |0 B1 k# w. u g
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 公仔箱論壇( ^! J- {- l( f1 A+ |
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N" l/ i6 y3 L9 A9 t用鍋鏟推到鍋邊。
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3 v" Q: I7 S1 P) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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4 ?1 {! d9 v6 X6 p3 ^tvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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; q. {. F8 s/ x* q0 u; d- s公仔箱論壇喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 + k9 _ r" {* l( A2 W+ `7 _
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- w& c+ m8 v) _: z) a註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x, B' R4 H4 d6 `' C7 \
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇" W9 G4 v0 {* j0 P( g
$ e: [4 J$ [" I9 H8 _% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# z8 O3 ^4 `7 j6 Y首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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2 l' G5 L7 m( V: f$ T4 b& F太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
7 t) O- Z, h8 t2 r2 u4 M% T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?9 R J% C5 K+ S' C
2 e# h1 a7 S* C/ ]1 T. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 5.39.217.778 `- ]- B" N2 X5 l I" Y2 ^5 ]
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# n, O& [6 v+ |/ _太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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