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: e; ?6 m! ]- Z牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 公仔箱論壇, ?. d! @ Q$ |" h/ r) u# }
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' q3 C y( ]( z5 h- g( z8 ~: ?5 c煮沸，撈掉浮沫。 公仔箱論壇. }9 w$ G' F$ V" E) ~8 ~6 Q' H4 [
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" x$ j. f' Y' q H* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)
0 e; b% t/ [/ e8 L. wtvb now,tvbnow,bttvb加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 tvb now,tvbnow,bttvb! V6 ?: G$ ^3 p9 `( e6 i
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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+ q0 d7 W$ v( ~5 u5 Z: x% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把肉冷藏變硬，這樣才好切。 公仔箱論壇4 {. U4 `2 j- \* }1 D
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8 u3 v) q8 w% S) i/ e5 Q/ K' o' p對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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( f: F# w! I- d3 V- N1 u, E# j5.39.217.77若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱 / w8 A6 H- e% g. _- r- ^0 I9 ?
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( H3 C+ E, L8 g! {0 a/ f0 a/ D4 r做法： tvb now,tvbnow,bttvb: T% M; p. s3 s) d5 M1 T
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& }* p: Q r' z9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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& D$ [5 L. |0 N* \5 l! Q嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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: [ F$ W7 T' {. C4 P加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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' N0 D! Y: A- K. f& A0 r, M# b註：
; o" r% D' c2 y0 q& H- ^所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
( @& @0 ^% C) z2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ b2 [7 t8 [) R% q! O: r公仔箱論壇超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇% ?! U- O; X0 d
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb. U7 |) o0 \# N0 b9 N/ h& Z
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。 5.39.217.777 e' E7 a; a0 [( M, h
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) k; S( L* Q4 C; \) W+ M5.39.217.77倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 5.39.217.77: w7 a4 d0 c, V" w$ b2 j
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb% x) Y) g: e N& ^ ~, ?7 F- L
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~& u/ g7 ~8 B1 u# @( H5.39.217.77註：
- `. W$ `1 ?8 h) Ptvb now,tvbnow,bttvb很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 5.39.217.77% ]6 m" r3 {; X+ ]( G& m! w
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 # [2 s$ Z6 U% @% V" @
5.39.217.77+ G1 Z$ H% x9 s0 B- f
/ f, E8 h" P8 O1 F2 }) Ttvb now,tvbnow,bttvb我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 公仔箱論壇6 d) R$ N6 P) W
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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