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3 ^9 Q9 C: }6 H公仔箱論壇牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c5 Q# Z2 z v# D
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煮沸，撈掉浮沫。
2 c0 ^: k7 j, H$ ^# a jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 t' f, s9 R; g8 `% L( ^
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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( z$ Y% E$ c* Y- a3 y熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }3 y2 D. G1 t( o o
5)
0 x ]. M7 ~- g1 Otvb now,tvbnow,bttvb把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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/ i/ @; v; Y. O* g9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇: K. f7 @& p% W+ O
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( h/ g" N! x) T& \+ c- Z& G一、辣炒牛腱
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1 X/ B0 ?1 L y @5.39.217.77做法： 9 L- L/ c* g! g+ ~# {0 o# H3 _
1)
# N5 o. S/ x+ x- s$ p公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 5.39.217.778 F+ {& V A+ N0 O5 O. U, P
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6 c+ Y# U' k v1 `5.39.217.77嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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; X: O8 c. ?2 e) @3 P! J: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- s% Z6 m+ G) g' Z4 {2 s
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3)
$ J1 }, x9 n/ {5 g' A公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 2 q5 Q& J! k- d9 X: O
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1 F X. Y4 k3 c, R4 I! O: t8 R5 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 [- V) ?2 P: u
8 \: s# P1 R( y+ ], |5.39.217.77註：
+ y5 v' e! `7 U3 p, @tvb now,tvbnow,bttvb所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 公仔箱論壇' ?) E, Q/ d0 s3 \
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; E: F: y; v2 o: Q# J/ l) @5.39.217.77超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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( b) c ?$ g7 U- i8 D公仔箱論壇二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb/ X! `4 P {9 w- p
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( H Z1 u. b" B* d8 L公仔箱論壇做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N2 t: }# Z& E
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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% B( @ {/ A" Y* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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註：
" b& T& l6 \- |) G7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 5.39.217.77( J4 x8 K1 I% m6 Q: _8 i
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
" g8 Y3 ^7 {4 Q b" @& W9 B) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ P W+ \. q6 o/ v- c" M公仔箱論壇太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 5.39.217.77* c9 u- x% y1 @; f' l8 a6 @
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p/ O) \& {9 j7 l. L! h
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 3 i+ ?* U4 {. J' m0 s, w, Z* n2 l
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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