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3 q2 C: S2 J% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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4 e+ K2 N! r$ }0 }公仔箱論壇煮沸，撈掉浮沫。
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R3 T; d8 P/ b) `0 `+ ]! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 公仔箱論壇. K2 _1 c! p) R7 A: n
3 o* z1 w$ k' r' \- H" G7 J2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D9 c* z [ y& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)
$ }+ F, z0 Y# b8 z1 w: O8 S5.39.217.77熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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9 \# K9 W, Q& c# Mtvb now,tvbnow,bttvb把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 公仔箱論壇7 |& Q4 s8 h& Y8 ^
" D! K: n1 d M1 D5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \) M3 t1 \8 A. W& F公仔箱論壇7)tvb now,tvbnow,bttvb* r: Z" T9 ?9 N8 P( b
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 3 y, V2 V5 ~# \1 O6 B; M
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一、辣炒牛腱
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( R6 \, V* h2 I# `8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 0 c3 y- H$ i- G0 R( |- g" t/ h
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
+ j) j$ L3 Y' B7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)
/ `3 V C6 n. ~5 R0 i嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 0 ?& x, o2 B! t# ~" {+ p! L
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4 m3 W* T2 G0 M+ ]: c9 N6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 2 s; F: D# _2 \, g, O
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註： " W$ D& D( @5 H5 t0 z1 J
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 tvb now,tvbnow,bttvb. K @/ y1 n* g
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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6 Y: X7 U8 \* x7 r/ q# {0 j二、蔥爆牛腱 公仔箱論壇/ {) [! Z# M- r: y( s* F
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3 T' S$ H/ R2 F3 @4 B I5.39.217.77做法：
+ _, k& r6 P! _3 i" ^, c# s' m. U$ V* |1)tvb now,tvbnow,bttvb: p$ o5 F o# z8 E7 s7 B' P/ o; h
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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% n/ j7 [: ]. u. ]& `% T公仔箱論壇用鍋鏟推到鍋邊。 5.39.217.77+ o( }9 P N+ c/ o7 A
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 2 l$ @! j8 i2 T' ]) ^0 k
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, O2 @1 @1 B- l2 j# m, r7 Btvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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2 M/ o1 Y0 R/ b* f: @tvb now,tvbnow,bttvb註：
, i$ m( D$ L0 t/ Z# U! p4 L( @' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 5.39.217.77$ ~% y) j3 g- Y# H4 M+ D* l
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# M7 H/ N% W G# A$ y* a- f$ Atvb now,tvbnow,bttvb首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
1 ?, _9 t- O. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 3 O3 z, w) b* ?, w" Y3 v
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/ r- `* o7 M8 Ftvb now,tvbnow,bttvb太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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