1)
. ?, R( y, i) M/ p9 q7 Z- H/ F Itvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
! D5 x' i& x, D# y2)tvb now,tvbnow,bttvb7 k8 ^. I* a1 g C
煮沸，撈掉浮沫。 ( F% v: t6 h) m; ?. x
tvb now,tvbnow,bttvb( m. m: {& a5 F4 r6 w# i
. r0 K" ^- Y1 \) C9 C' r* F# a 9 ]" K" E4 O+ v4 N
3)
0 H/ f% a8 o! p& }3 Y加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 / e, i. n* d# ~0 h: n
" z: X" N: O, F* S. A3 f. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r. T# n; \+ ~7 K/ ~4 J4)公仔箱論壇0 R; @. k/ a. H+ Y8 H. L4 c
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 : z$ D7 w9 a, ~! k# [
5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [: y& G+ w5 A
把肉冷藏變硬，這樣才好切。
8 D, {# ]" Z4 `" H" y9 K公仔箱論壇6)
; C3 c# |! R3 @# Z6 o0 t對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
1 ~% X4 h l# j: Ftvb now,tvbnow,bttvb
! L: u3 y7 ?8 R5 D! E' r+ {* V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i2 g& _) V% c
7)
+ ~ C$ e- S. V) w若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
$ ?5 L5 F! P! H0 z0 l; p1 d公仔箱論壇
4 H9 \1 d+ ~+ {/ I; w( \8 x' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `* ^( i% U7 \# n8 n～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 5.39.217.77+ x( w, \4 z- S8 k
) y1 `4 r4 J& j$ u5.39.217.77
V" F* {) y% h" c
一、辣炒牛腱 # ~4 s3 ?3 s7 L; A+ }% q
0 t+ [0 L9 k+ |4 j# D$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇8 \, n& o- {& h3 _4 r
做法： tvb now,tvbnow,bttvb# V% `. i% r# L8 J# d
1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M+ O; K! V) v1 V
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q" w) @7 b. w! y7 J* E8 M. h8 O
2)tvb now,tvbnow,bttvb, R7 A) M2 d. p$ D [4 @
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 ( F. W1 x, r. O8 w* x! m
* ?, S+ i$ \6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f, B, G; l# Z. x公仔箱論壇
9 f9 P. n4 W# }5.39.217.773)
+ C/ K. \& C% z) k5 c( i% V公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5.39.217.77: O0 h' F4 j( E, N, P
 公仔箱論壇1 m; }* z5 l2 Q- E2 l% q2 T
tvb now,tvbnow,bttvb% C3 Z6 a6 ?( f8 x) ^, t
2 V# J/ g3 S% [+ u' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m* m! w1 t x註： tvb now,tvbnow,bttvb* m" _* M6 [3 W- q3 }" y4 ~
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
$ [3 ]# d' w# e3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 u$ f- b& }7 }
5.39.217.77: u S5 t/ `2 K0 R) n! Z4 g
超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
A1 e$ c/ m* ~- e3 u4 F3 j
+ x) b- y. \3 w6 i; r* m1 jtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇& B: j) d' s/ W5 J+ E
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 2 l! U. A4 C0 A' ^5 l
0 Q* {2 {7 Z( h
% e8 A ~1 J, n( G' `
二、蔥爆牛腱
1 k, {1 ^ y8 M9 w2 P3 ^5 q) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( @" V8 Y% q5 p$ }2 O9 p+ q/ L9 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m- ] m2 A* `- K' y0 G$ l4 g
做法：
8 V4 J" ?8 H: V' R& i4 T) Q X1)
- v9 `' w P0 M6 o( _8 v% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
' N2 e1 m1 \% {9 b, X2)* [" f( O" j/ Y% f" I4 z
用鍋鏟推到鍋邊。
0 k. L) w$ p# l! f2 k+ X3)
) t9 T; H% A: S K5 o3 Q, I" D1 z倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
3 V7 m' @. _2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4), I, b. C* E# g @; q, c) I
把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
9 g Y, h. u8 |5 w- s7 m6 d; ~7 h5.39.217.775)公仔箱論壇/ `& h" y f. h; i6 _
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a1 U7 F. y# m. U5 O
* E. C& r% V( E% x3 ]2 i
, a m5 e+ O0 m2 J6 Y7 f G5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb, H" e9 a t" w
tvb now,tvbnow,bttvb$ R P! @9 R# G( @) ?# H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 U, G4 q$ b
註： tvb now,tvbnow,bttvb* i; M5 ] j5 ?! i2 s/ I+ K! w6 {% p
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 公仔箱論壇, H0 k( _, R0 ]" Z: z
- _! T, S; A* Y1 `- |; }& M
5 ?0 X- e, J3 e& d& r' x7 H: i5.39.217.77首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
6 j4 g4 I+ f, F: ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x' g) U& I, L0 M0 I( g
/ V3 V. {1 ?& G$ `2 p3 T" d3 D5.39.217.77太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
% W' u( r/ M9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?* {7 y% A# R) x d( ?公仔箱論壇
. P! B# g; `$ z, f8 }1 h+ u公仔箱論壇我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
: r7 E& u1 d2 H; ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# |& X2 G1 M: Z; Y; O: a( E6 i
+ x2 r& n! H" s v. d; e5.39.217.77太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
/ X1 g2 u8 X, y
6 d! {, j5 v' u; v- a5.39.217.77
5.39.217.771 H) D5 v# h) i6 L
勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
| 
